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La marinade de Yann

La marinade du boucher

Le secret des grillades réussies

Mélangez huile d’olive, moutarde, sauce soja, miel, ail et sel, poivre et paprika dans un bol.

Enrobez la viande et laissez mariner 2 à 4 h au frais, une nuit pour un goût plus marqué

Grillez et régalez-vous.

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langue de boeuf de Päsci

- cuire 2h dans de l’eau froide, puis faire frémir avec un poireau, laurier, carotte, céleri, bouquet garni, sel

- sortir la langue et l'éplucher

Sauce :

- huile d’olive

- persil

- ail

- citron

- anchoix

Mixer le tout

Cuire un risotto avec le bouillon et couper les carottes, poireau et céleri pour ajouter de la couleur.

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La vinaigrette magique de FRG

1 cs vinaigre balsamique

1 cs vinaigre de Xérès (ou de vin rouge)

1 cs sauce soja

6 cs huile d'olive

Bien mélanger / shaker

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Aubergines rôties aux anchois et à l'origan (recette Ottolenghi)

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La recette des spaghetti cacio e pepe de Simone Zanoni

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Cette Épingle a été créée par Vogue France sur Pinterest. La recette des spaghetti cacio e pepe de Simone Zanoni

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paletilla de cordero (épaule d'agneau) de Carniceria J.A. Lillo au Mercado de Dénia

- piquer de gousses d'ail

- arroser d'un peu d'eau

- recouvrir avec un mélange d'aiguilles de romarin, huile et gros sel (piler le tout)

- ajouter des gousses d'ail et des petites patates

- 2h au four à 180° (en arrosant d'eau au besoin)

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gigot d'agneau de Yann (Meaty.ch)

gigot genevois de 500gr/2 pers

vin blanc

bouillon

Faire revenir le gigot dans la cocotte en fonte (réaction de Maillard), puis déglacer au vin blanc.

Mouiller à mi-hauteur avec du bouillon (aux légumes de Siham du Trois Plis par ex).

Couvercle, mais légèrement ouvert.

On peut ajouter un oignon coupé en 4 à la cuisson.

Cuire au four à basse température à 150° pendant 1h30 en le tournant de temps en temps pour ne pas qu'il sèche dessus).

Cuisson rapide : 45min à 180°

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Gigot d'agneau au four de Mimi

- Laisser dégeler hors du frigo tranquillement (matin pour soir) dès que c'est tendre le remettre au frais

- L'enduire de moutarde, d'un peu d'huile d'olive et le piquer de gousses d'ail

- Mettre un papier alu (assez fort) ou un sachet plastique dans un plat à gratin et y déposer le gigot

- Ajouter des herbes de Provence, du romarin frais et un peu de vin blanc

- Fermer la papillote et glisser au four chaud 200° pas plus, laisser env. 20-30 min. - 1/4h par 500 gr., voire plus !

- Ouvrir la papillote et mettre le grill quelques minutes pour le faire dorer mais surveiller...

- Laisser encore 10-15 min. à couvert sous une cloche (ou dans la papillote)

l'alternative : la recette du boucher de Mieussy

1h15 en tout (20 min. à 220 et le reste à 180) + ail, huile moutarde + arroser de vin blanc

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Rissoles aux poires de Mimi

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Rissoles aux poires - Recette | Swissmilk

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Les rissoles aux poires sont une spécialité genevoise que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année. Testez notre recette et régalez-vous!

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Chou fleur rôti de Thari (recette Ottolenghi)

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navarin d'agneau de Brönimann

Faire rôtir les morceaux d'agneau dans un peu d'huile (réaction de Maillard).

Couvrir aux 3/4 de vin blanc.

Passer au four à 150° pendant 1h30.

Arroser de temps en temps.

Au besoin, ôter un peu de liquide pour le faire réduire dans une casserole, puis si nécessaire, ajouter une peu de ½ crème.

Mélanger le tout et servir.

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Negroni
A la "belle-époque" en 1920, le café "Casoni" de Florence était le lieu où l’aristocratie florentine allait prendre l'apéritif le soir, avant de dîner. Le comte Camillo Negroni était un habitué de ce lieu, où il se rendait pour consommer son "Americano". Ennuyé de boire toujours ce cocktail, le comte proposa au barman de renforcer l’apéritif en ajoutant aux autres ingrédients du gin au lieu de l'eau gazeuse.
Le succès de ce cocktail fut énorme, tout le monde en demandait et le barman eut l'idée de lui donner le nom de son inventeur, NEGRONI, pour rendre hommage au comte.
INGREDIENTS (pour 1 verre, le meilleur c'est un verre bas et large « old fashioned » comme le Tumbler)
- 5 glaçons
- ⅓ Vermouth Rosso (Martini)
- ⅓ Bitter Campari
- ⅓ Gin
- orange (1 tranche pour le cocktail + 1 tranche pour la décoration)
PREPARATION
Préparez le Negroni directement dans le verre:
Mettez les glaçons, ensuite le Martini, puis le Bitter Campari et à la fin le gin. Mélangez avant de servir.

NEGRONI REVISITED Dyfi Distillery (North Wales)
- 50% gin pollination
- 25% Cynar
- 25% Punt e mes (Milano)

Negroni sbagliato
Appelé “faux” Negroni, parce qu'on remplace le Gin par du Prosecco. Il aurait été créé par erreur dans le bar Basso à Milan dans les années 50's.
INGREDIENTS (pour 1 verre)
- 5 glaçons
- ⅓ Vermouth Rosso (Martini)
- ⅓ Bitter Campari
- ⅓ vin mousseux (Spumante sec, Champagne brut ou autre)
- orange (1 tranche pour le cocktail + 1 tranche pour la décoration)
PREPARATION
Préparez le Negroni Sbagliato directement dans le verre:
Mettez les glaçons, ensuite le Martini, puis le Bitter Campari et à la fin le vin mousseux. Mélangez avant de servir.

Americano (plus léger que les précendents)
Le cocktail Americano a vu le jour en 1861 au bar de Gaspare Campari (1828-1882). Le Campari provenant de Milan et le Vermouth de Turin, le cocktail avait été initialement appelé le "Milano-Torino".
En 1919 commence la prohibition aux États-Unis, les américains profitent de leur séjour en Italie pour consommer des boissons alcoolisées. Le cocktail fût alors rebaptisé "Américano" en l'honneur des touristes américains qui appréciaient la boisson lors de leur séjour en Italie. La recette s'exporte alors aux États-Unis, le cocktail commence alors à devenir populaire.

Depuis l'Americano est un peu entré en concurrence avec le cocktail Negroni, lui aussi à base de Campari mais plus viril (le gin remplace l'eau gazeuse). La popularité de l'Americano vacille donc selon les régions dans le monde.

Les Americano se consomment selon les habitudes et préférences de chacun. Certains suppriment l'eau gazeuse, certains ajoutent quelques gouttes d'angostura, quand d'autres diminuent ou augmentent la proportion de Campari pour plus ou moins d'amertume.

INGREDIENTS (pour 1 verre)
- 4 cl Campari

- 4 cl Vermouth Rosso (Martini)

- 6 cl eau gazeuse

PREPARATION

Technique : direct au verre / Verre : highball / Type : long drink (14cl) / Temps : 2 mn
Insérer quelques glaçons dans un verre.
Verser le Campari, le Vermouth rouge puis l'eau gazeuse.
Remuer délicatement à l'aide d'une cuillère à mélange.
Insérer une demi-tranche d'orange.

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pâtes à la carbonara

pour 4 pers.

Poivre noir

Sel

60 g. de Pecorino Romano D.O.P ou mieux Sardo

170 g. de guanciale (lard de joue de porc) ou de pancetta

5 jaunes d'oeufs

300 g. de Spaghetti

Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau avec un peu d’huile d’olive et une poignée de gros sel.

Plongez les spaghettis dans cette eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Cuisson al dente !

Pendant que vous faites cuire les pâtes, découpez le guanciale ou la pancetta en larges lamelles et dorez celle-ci (ou à défaut, des lardons fumés) à sec, dans une poêle antiadhésive chaude pour qu’elles ne collent pas.

Saisissez les lamelles de charcuterie cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

À l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, un peu de sel, une généreuse quantité de poivre noir, ainsi que le Pecorino Romano ou Sardo ou du Parmesan râpé dans un saladier.

Battez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et mousseuse.

Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuez énergiquement pour rendre le mélange homogène.

Quand vous avez fini de cuire les spaghetti, gardez bien une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Celle-ci permet de lier la sauce et de lui donner une texture crémeuse.

Chauffez les pâtes et les œufs dans une grande poêle tout en remuant.

Servez en rajoutant du Parmigiano Reggiano D.O.P ou du Grana Padano sur le dessus de chaque portion.

N’oubliez pas d’assaisonner avec un tour de poivre du moulin et décorez chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais.

N’oubliez pas que cette recette de pâtes à la carbonara nécessite une cuisson douce pour ne pas brûler la sauce. En aucun cas elle ne doit surchauffer et encore moins bouillir, au risque de devoir recommencer la sauce.

Il est intéressant de signaler que la vraie recette de pâtes à la carbonara ne contient pas de crème fraîche. Cet ajout vient plutôt de la version française de ces pasta italiennes. Lorsque vous regardez un plat de pâte à la carbonara, l’illusion de la présence de crème fraîche est donnée par le mélange jaunes d’oeufs-Pecorino, dilué par l’eau de cuisson des pâtes.

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Pour relever un peu plus votre plat de pâtes, ajoutez à votre sauce carbonara un oignon coupé en dés et rissolé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l'originalité à vos spaghetti carbonara. Cette base peut également être remplacée par du bacon ou des lardons, si vous cuisinez pour des ados.

Une variante de cette recette de pâtes à la carbonara consiste à rajouter de la Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation. Elle sera d'autant plus délicieuse si vous la dégustez avec un filet mignon de bœuf ou de veau, cuit à point. Réalisez la recette complète de macaroni à la carbonara & Ricotta Galbani.

Choisissez les pâtes que vous préférez pour accompagner la sauce carbonara. Spaghetti, macaroni, tagliatelles ou linguine, comme dans cette recette de linguine à la carbonara.

Pour sublimer votre préparation, vous pouvez râper le fromage de votre choix, en mélangeant, par exemple, du Parmesan avec de l'emmental. Et pour un twist de saveurs, n'hésitez pas à ajouter du Gorgonzola Cremoso™ Galbani chaud et fondant à vos pâtes à la carbonara, comme proposé dans cette recette de spaghetti carbonara sauce Gorgonzola.

Servez-vous des blancs d'œufs qu'il vous reste pour réaliser de délicieuses meringues que vous proposerez en dessert avec quelques fruits frais de saison.

Retrouvez d'autres recettes authentiques au sein de notre sélection de plus de 2200 recettes. Apprenez à cuisiner les véritables spaghetti à la bolognaise et les véritables lasagnes comme en Italie. Retrouvez également nos astuces en vidéos pas à pas et en français, pour réussir vos plats italiens maison à coup sûr !

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Recette - La véritable recette de pâtes à la carbonara - Sauces pour Pâtes | Galbani

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Découvrez la recette La véritable recette de pâtes à la carbonara sur Galbani, le site spécialisé dans les recettes italiennes

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tarte aux épinards et gorgonzola de Nathalie

- 1 pâte brisée
- 700 g d'épinards
- 230 g de gorgonzola
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 1 oignon
- quelques gousses d'ail

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez et équeutez les pousses d'épinards. Dans une casserole d'eau, faites-les cuire. Égouttez et réservez.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle et ajouter les épinards.
Coupez le gorgonzola en cubes.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel, le fromage râpé et le poivre. Réservez l'appareil obtenu.
Déroulez la pâte brisée et abaissez-la dans un moule à tarte.
Ajoutez les épinards. Versez l'appareil à tarte et parsemez de gorgonzola.
Enfournez pour 35 minutes.

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Tarte au vin cuit d'après une recette fribourgeoise traditionnelle de mon grand-père Alphonse

(pour une plaque ronde de ø 25 cm)

- ~200 gr. de vin cuit (ou 5 bonnes cuillères à soupe)

- 2 dl. de lait

- 1 dl. de 1/2 crème (ou 2,5 dl. de lait et pas de crème)

- 100 gr. de sucre (50 gr. peuvent suffire)

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de farine blanche

- 1 cuillère à café de maïzena

- 1 œuf entier

- un peu de beurre
Commencer par faire préchauffer le four à 200 °C.
Etaler la pâte sur une plaque et bien veiller à la percer sur toute la surface.
Chauffer le beurre, la farine et la maïzena dans une casserole pour monter un roux.
Ajouter le lait et la crème et monter une béchamel la plus mousseuse possible en gardant une sauce épaisse.
Y faire couler le vin cuit lentement. La couleur obtenue doit être un brun qui tend sur le marron.
Incorporer le sucre.
Finalement, ajouter hors du feu œuf entier.
Bien lier le tout avec un fouet et verser sur la pâte.
Mettre au four 1/2 heure à 200°.
Veiller à percer les "gonfles" qui se forment assez rapidement avec la chaleur...

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- 4cl Mezcal Escondida

- 3 cl Cointreau

- 1 cl St Germain (liqueur de sureau)

- 2 dashs (tombées) Tabasco

- 2 cl citron vert

- givrage poudre de piment

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Pâtes au crabes de Kjersti

LINGUINE WITH CHILLI, CRAB AND WATERCRESS

You know, I'd eaten this a couple of times and made it myself (throwing in handfuls of peppery watercress as I did so) a few more before I realised it was, give or take, the River Cafe's recipe - by which I mean to say that although the amounts and full list of ingredients vary, it is an English seaside version of their fabulous original. I suppose that's how you know something's become a classic: it just seeps its way into the culinary language.

Crab is, I think, hugely underrated - so much better than lobster, and much cheaper. You can use frozen crab meat for this, but it's best to get a fishmonger to cook and pick out the meat for you

INGREDIENTS

Serves: 6 as a starter, 4 as a main

METRIC

CUPS

2 cloves garlic

1 scant tablespoon maldon salt

1 large red chilli

200 grams white crab meat

100 grams brown crab meat

125 millilitres extra virgin olive oil

zest and juice of 1 lemon

500 grams linguine

1 handful fresh parsley (chopped)

1 handful watercress (roughly torn)

METHOD

1. Put a large pan of water on to boil for the pasta.

2. In a large pestle and mortar pulverise the peeled garlic cloves with the salt, so that it makes a smooth paste. Then add the chopped and seeded chilli and crush again until you have a gloriously red-tinged mixture. Tip in the crab meat, breaking it up gently with a fork, and pour in the oil. Zest the lemon into the mortar and then add the juice.

3. Using a fork, beat well to mix, and then you are ready to cook your pasta. So do so, and then drain the pasta and tip into a warmed serving bowl. Immediately pour over the crab sauce and toss the pasta about in it, then throw in the parsley and watercress and toss again.

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Introduction

You know, I'd eaten this a couple of times and made it myself (throwing in handfuls of peppery watercress as I did so) a few more before I realised it was, give or take, the River Cafe's recipe - by which I mean to say that although the amounts and full list of ingredients vary, it is an English seaside version of their fabulous original. I suppose that's how you know something's become a classic: it just seeps its way into the culinary language.

Crab is, I think, hugely underrated - so much better than lobster, and much cheaper. You can use frozen crab meat for this, but it's best to get a fishmonger to cook and pick out the meat for you.

For US cup measures, use the toggle at the top of the ingredients list.

You know, I'd eaten this a couple of times and made it myself (throwing in handfuls of peppery watercress as I did so) a few more before I realised it was, give or take, the River Cafe's recipe - by which I mean to say that although the amounts and full list of ingredients vary, it is an English seaside version of their fabulous original. I suppose that's how you know something's become a classic: it just seeps its way into the culinary language.

Crab is, I think, hugely underrated - so much better than lobster, and much cheaper. You can use frozen crab meat for this, but it's best to get a fishmonger to cook and pick out the meat for you.

For US cup measures, use the toggle at the top of the ingredients list.

Photo by Petrina Tinslay

Ingredients

Serves: 6 as a starter, 4 as a main

2 cloves garlic

1 scant tablespoon maldon salt

1 large red chilli

200 grams white crab meat

100 grams brown crab meat

125 millilitres extra virgin olive oil

zest and juice of 1 lemon

500 grams linguine

1 handful fresh parsley (chopped)

1 handful watercress (roughly torn)

2 cloves garlic

1 scant tablespoon sea salt flakes

1 large red chile

8 ounces white crab meat

4 ounces brown crab meat

½ cup extra virgin olive oil

zest and juice of 1 lemon

1 pound linguine

1 handful fresh parsley (chopped)

1 handful watercress (roughly torn)

Method

1. Put a large pan of water on to boil for the pasta.

2. In a large pestle and mortar pulverise the peeled garlic cloves with the salt, so that it makes a smooth paste. Then add the chopped and seeded chilli and crush again until you have a gloriously red-tinged mixture. Tip in the crab meat, breaking it up gently with a fork, and pour in the oil. Zest the lemon into the mortar and then add the juice.

3. Using a fork, beat well to mix, and then you are ready to cook your pasta. So do so, and then drain the pasta and tip into a warmed serving bowl. Immediately pour over the crab sauce and toss the pasta about in it, then throw in the parsley and watercress and toss again.

1. Put a large pan of water on to boil for the pasta.

2. In a large pestle and mortar pulverise the peeled garlic cloves with the salt, so that it makes a smooth paste. Then add the chopped and seeded chilli and crush again until you have a gloriously red-tinged mixture. Tip in the crab meat, breaking it up gently with a fork, and pour in the oil. Zest the lemon into the mortar and then add the juice.

3. Using a fork, beat well to mix, and then you are ready to cook your pasta. So do so, and then drain the pasta and tip into a warmed serving bowl. Immediately pour over the crab sauce and toss the pasta about in it, then throw in the parsley and watercress and toss again.

Additional Information

MAKE AHEAD / STORE:
It is not advisable to make ahead or store.

MAKE AHEAD / STORE:
It is not advisable to make ahead or store.

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Linguine With Chilli, Crab and Watercress

# data[].attributes.attachment_link.description
You know, I'd eaten this a couple of times and made it myself (throwing in handfuls of peppery watercress as I did so) a few more before I realised it was, give or take, the River Cafe's recipe - by which I mean to say that although the amounts and full list of ingredients vary, it is an English seaside version of their fabulous original.

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Coloradito
(El trago trendy y femenino de los años '50 en Buenos Aires)

- Campari 60 ml.
- Dry Martini 60 ml.
- hielo
- limón

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Risotto au radicchio (trévise) (pour 2 personnes)

Préparation : 10 min  Cuisson : 25 min

120 g de riz à risotto (carnaroli, arborio, vialone nano…. voir mon article pour réussir le risotto)

150-200 g de Trévise*

1 gros oignon rouge (ou jaune)

1/2 verre de vin blanc sec

50 g de beurre

50 g de pecorino romano râpé (ma touche, traditionnellement on utilise du Grana) + un peu pour la finition

35 cl de bouillon végétal très chaud

sel et poivre

1. Laver soigneusement la trévise puis la ciseler. En garder un peu de côté pour la finition.

2. Dans une casserole à fond épais ou une large poêle toujours à fond épais, faire revenir l’oignon ciselé avec 30 g de beurre. Dès qu’il commence à colorer, ajouter la trévise, saler et laisser cuire 5 minutes.

3. Ajouter le riz et le faire torréfier une à deux minutes : il doit devenir translucide. Verser le vin et faire évaporer.

4. Commencer à mélanger, en versant au fur et à mesure le bouillon chaud, une louche après l’autre, en ayant soin de n’ajouter la suivant que lorsque la précédente est absorbée, tout en mélangeant régulièrement. Ceci est important pour une bonne cuisson et faire ressortir l’amidon. Voir mes dix règles d’or pour un risotto.

5. La cuisson dure autour de 15-20 min (selon les marques et les variétés de riz) : le risotto est prêt quand il est crémeux (voir ici très crémeux, c’est voulu comme là-bas) mais garde encore sa texture entière (mais pas al dente !).

6. Éteindre le feu, ajouter le reste de beurre et le pecorino, mélanger et laisser reposer une minute (on appelle ça la mantecatura). Servir bien chaud avec encore du pecorino et de la trévise crue.

Conseils :

- Conservation : bon, si vous me suivez et connaissez bien la cuisine italienne, vous savez que le risotto ne se conserve pas ! Un plat minute qui se déguste de suite pour notre plus grand plaisir (autrement il va perdre son charme, sa belle texture, va être trop cuit voire bouillie et avec une sauce tout sèche et collante). Par contre vous pouvez faire sauter les légumes un peu à l’avance.
- *Trévise ou radicchio : dans l’idéal lil faudra utiliser le vrai radicchio di Treviso tardivo  les feuilles longues et la base blanche et non celle serrée en forme de salade qui est le radicchio di Chioggia, plus coriace et amer. J’ai utilisé une variété provençale locale très douce mais un peu plus foncée à la cuisson. Sachez qu’elle s’apparente à de la chicorée sauvage et fait partie de la famille des endives.

Base et et texture :
ici je vous ai donné la base, sachant que la couleur peut énormément varier selon le radicchio, du rose clair ou presque violet. Ce risotto est un peu plus crémeux (aqueux) qu’un classique pour deux raisons, la première est la présence du radicchio (une salade ! mais on pourrait y remédier et la deuxième c’est qu’en Vénétie on déguste les risotto plus «  »all’onda voire « brodoso » (plus liquide) par goût et par tradition. D’ailleurs cela est du aussi en partie à al variété de riz typique du coin, le vialone nano, plus petit, qui tient moins mais donne bien du crémeux. Personnellement je trouve que c’est bien ici, il fait la part belle au légume. Après vous faites comme vous voulez, vous pouvez y mettre un peu moins de bouillon.

Variantes végétarienne ou pas :
vous pouvez remplacer ou ajouter un peu de gorgonzola. Pour plus de gourmandise, servez-le avec de la pancetta en dés sautée à la poêle (ou dans la logique du pecorino avec du guanciale, notre option préférée). Dans certaines recettes on fait revenir avec la pancetta mais je trouve que si elle donne effectivement du goût, elle ramollit se gorge d’eau et n’a plus sa texture. Mais à vous de voir. Ce risotto est aussi très bon accompagné de filets de poisson sautés par exemple.

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pâtes à la trévise de Bernard
(ou pasta al Raddichio, per favore)
NB. la version risotto est délicieuse aussi 😋

Ingrédients pour deux personnes :
- 1 salade trévise (on les trouve souvent en forme de boules chez les maraîchers).
- linguine sèches (tagliatelles fines) en quantité suffisante pour deux personnes
- 150 de lard fumé
- 10 cl de crème fleurette entière
- 2 échalotes
- une gousse d’ail
- parmesan
- huile d’olive, sel,  poivre
- un verre de vin blanc

Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive l’échalote émincée et l’ail écrasé, sans les colorer. Rajouter le lard fumé coupé en lardons « taille allumette ».
Rajouter les trévises nettoyées et coupées en fines lanières. Faites revenir 5 mn, puis ajouter un verre de vin et faire réduire à feu moyen une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’eau avec un peu de gros sel pour les pâtes. Les cuire le temps indiqué sur le paquet, moins une ou deux minutes.

Dans la poêle, rajouter la crème fleurette, une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes elles mêmes.
Bien mélanger (toujours sur le feu).

Pasta !

Quand tous les éléments sont bien mélangés, servez immédiatement, sans oublier de râper du parmesan au dessus des assiettes avant de déguster.

Verdict : C’est super bon. C’est  original, nouveau. On sort des sentiers (re)battus des pâtes habituelles. C’est réjouissant.
Mais attention, l’amertume est tout de même assez prononcée, donc réservez cette recette pour un public qui saura prendre le risque de ne pas aimer, car cela pourra être le cas.

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Boquerones / anchois frais de Bruno

Pincer les anchois derrière la tête pour dégager la colonne vertébrale.

Remonter avec le doigt le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue pour lever les filets.

Les rincer.

Marinade : sel, huile d'olive, citron vert, piment d'espelette en poudre.

Laisser 1h au frigo.

Corriger l'assaisonement sel/poivre avant de servir.

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Seiches à la plancha de Bruno

Faire enlever les os et le bec.

Ôter la peau de la tête (avec les ongles) et les intestins en les rinçant (pas besoin d'ôter la peau sur les tentacules).

Tailler la tête en lamelles larges et les tentacules en 2-3 morceaux.

G arniture : mélanger du persil plat haché et de l'ail frais détaillé.

Cuire les seiches à la plancha sur de l'huile très chaude.

Rajouter le persil et l'ail juste avant de servir.

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Gambas à la plancha de Bruno

Egoutter les gambas.

Cuisson rapide à la plancha sur un lit de sel (pas d'huile pour la cuisson, mais huile d'olive juste avant de servir pour donner du goût).

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Pulpo a la gallega de Caro

- 1 poulpe

- 3 feuilles de laurier

- 1 oignon

- clous de girofle

- paprika

- huile d’olive

Si le poulpe n’a pas été congelé, il faut le frapper pour l’attendrir.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec les feuilles de laurier et l’oignon.

Tremper 3x le poulpe dans l’eau bouillante en le tenant par la tête.

L’immerger complètement et le laisser cuire env. 45 min. à feu moyen.

Le sortir de l’eau.

Laisser reposer 15 minutes et découper en gros tronçons avec des ciseaux.

Servir avec des patates.

Assaisonner de paprika, sel, poivre et arroser d’huile d’olive.

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Gaspacho de Mimi

prendre comme base le gaspacho Lavallée (qu'on trouve @ Super G)

tu ajoutes 2 ou 3 cuillères de panure

un peu de crème de cuisine ou du lait de muscade

poivre

2 gouttes de tabasco

1 cuillère de moutarde

et les goûts que vous aimez car en Espagne je le fais un peu différent de chez nous (à cause des produits)

+ croûtons, tomates et poivrons en dés, oignons, etc.

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Gaspacho de Réjane

- tomates (1 à 3)

- concombre (1)

- poivron rouge (1)

- céleri branche (! ! !)

- jus de citron

- moutarde (1c. à soupe)

- pain ou chapelure ou croûtons (environ 1 petite tasse)

- huile d'olive

- jus de citron

- ail

- sel

- poivre

- Eau (1 à 2 verres à ajouter en tout dernier lieu)

Imbiber le pain, la chapelure ou les croûtons dans l’huile avec l’ail, mixer les autres ingrédients en commençant par le + liquide, et ajouter le pain pour lier le tout.....

P.S. Les quantités des ingrédients indiqués, c’est « selon les goûts »

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Tapenade de Réjane

- 200 gr. olives (noires au vertes, selon ses goûts) dénoyautées

- câpres (1 c. à soupe)

- 2 à 4 filets anchois (si possible au sel)

- ail (1 gousse)

- huile olive (environ 1 verre)

- jus de citron (1c. à soupe)

- thym en branche

- poivre & sel (peu)

- moutarde (facultatif)

Mixer dans un 1er temps : ail (pressé), huile, poivre, sel, anchois (vidés et nettoyés), jus de citron, thym, et éventuellement moutarde.

Quand le tout est bien mélangé : ajouter les olives et les câpres et mixer un court instant (c’est selon les goûts, mais à mon avis, c’est meilleur quand les olives ne sont pas trop « purée »).

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Fleur d'endives de Judith = apéro génial !

"les 2 saints"

- 1/2 Saint-Agur

- 1/2 Saint-Moret

- noix

- endives fraîches rincées

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Chips d'ortie

Choisir des feuilles d'ortie plutôt grandes pour avoir des chips pas trop petites.

Faire chauffer une huile végétale (colza ou tournesol) à environ 180°C afin que les feuilles cuisent ; l'huile ne doit être ni trop chaude (risque qu'elles brunissent) ni trop froide (risque que les feuilles s'imbibent d'huile). Un test est de plonger une pointe dans l'huile et si elle frémit c'est que c'est bon.

Placer les feuilles frittes sur un papier absorbant.

Parsemer un peu de sel avant la dégustation.

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Sirop de thym

Récolter du thym (ou autre plante aromatique) et le mettre à bouillir dans de l'eau.
Laisser refroidir toute la nuit.
Filtrer les plantes de thym et ajouter du sucre avant de refaire cuire jusqu'à obtenir une consistance de sirop.

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Foie gras mi-cuit en terrine de Katia

NB. Prévoir des planchettes plutôt trop petites que trop grandes, afin de permettre une bonne pression sur les foies gras.

- Choisir de préférence des foies de 400 à moins de 600g (plutôt 600gr pour les terrines Aligro blanches en plastique - la couleur plutôt claire, et de consistance souple)

- Dégorger le foie au minimum 2 heures dans un mélange de lait et d’eau glacée, mettre au frais.

- Dénerver le foie, peser.

- Pour 500g de foie 7g de sel et 1g de poivre, si le foie est peu goûteux rajouter une pincée de muscade et une giclée de porto. Bien mélanger les épices sur toutes les parties du foie.

- Faire cuire de l’eau à 65° dans un cassoton, introduire un pyrex dans lequel on aura mis le foie gras, on laisse cuire environ 20-25min, sans jamais dépasser les 65° ni en dessous de 60° (contrôler la température avec un thermomètre de cuisson - se trouve @ Girard aux Grottes)

- Retirer le pyrex, refroidir immédiatement dans de l’eau froide. Attention de ne pas laisser de l’eau couler sur le foie. Egoutter sur une passoire en gardant précieusement le gras. Mettre le foie en terrine, le presser légèrement avec la planchette entourée de papier d'aluminium et glisser immédiatement au réfrigérateur.

- Dès qu’il est suffisamment froid, chauffer rapidement la graisse de canard, la filtrer et en mettre une couche sur le foie afin qu’il se conserve.

- Remettre immédiatement au réfrigérateur.

Il est possible de manger le foie dès le lendemain, mais il est plus goûteux après 3 jours et se garde environ 10 jours tout dépend de la fraîcheur du foie au moment de l’achat.

Ne rien laisser perdre :

Par ex. rôtir des pommes de terre dans la graisse de canard c’est un goût un peu noisette assez subtil.

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Foie gras au torchon de Claire Grosbety

NB. Facile à faire et plus rapide que celui en terrine.

- 1 foie gras de canard de 500g

sel

- poivre blanc

- Madère ou Porto ou autre alcool

- 1 torchon de cuisine fin

- ficelle

1. Sortir le foie du frigo quelques heures avant de le travailler.

2. Quand il est ramolli, le déveiner délicatement en séparant tout d'abord les lobes. Puis le couper sans aller jusqu'à la peau extérieure et retirer toutes les veines.

3. L'assaisonner à la proportion suivante : 14 g de sel par kilo de foie, saupoudrer de poivre blanc.

4. Le gicler avec un peu de Porto ou de Madère.

5. Déposer le gros lobe sur le torchon et le petit par dessus. L'enfermer dans le linge mouillé et le ficeler aux deux bouts et comme un rôti. Mettre au frais quelques heures.

6. Préparer un bouillon de poule en cube, ajouter un peu de porto et de cognac et porter le tout à ébullition.

7. Lorsque le liquide bout, plonger le foie gras et éteindre le feu. Compter 5 minutes et le retirer.

8. Le laisser se reprendre au froid, puis serrer davantage le foie.

9. Lorsqu'il se raffermit, le rouler dans un papier alu, bien serrer et laisser au frais.

Service : Couper les tranches avec le papier alu.

Se conserve 8 à 10 jours bien emballé.

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Pâtés d'après une recette traditionnelle de ma grand-maman Mélina

- 1.5 kg noix de veau

- 1.3 kg chaire à saucisse truffée fine

- 0.8 kg terrine au poivre

- 3.1 kg pâte brisée

- 2 kg gelée

- laurier

- basilic

- thym

- carottes

- échallottes

- vin blanc

- jaunes d'œufs

1. couper le veau en petits filets mignons

2. le faire mariner 12h avec la marinade : laurier, basilic, thym, carottes, échalottes et vin blanc

3. beurrer les moules à pâté

4. étaler la pâte brisée (0.4 mm d'épaisseur) pour remplir les moules et laisser dépasser de 2cm pour retrousser les bords, et faire un chapeau de même épaisseur et dépassant également de 2cm

5. tapisser les moules de chaire à saucisse

6. remplir les moules en alternant le veau, la terrine coupée en lamelles et la chair à saucisse (ATTENTION à laisser un trou pour le cone et la gelée après cuisson)

7. refermer le pâté avec le chapeau de pâte et retourner le bord vers l'intérieur (ATTENTION à ne pas laisser passer de pâte en dehors du moule - car problème pr décoller ensuite)

8. poser des formes sur le chapeau et strier le bord avec un couteau

9. badigeonner la pâte de jaunes d'œufs

10. mettre au four à 200°C pendant 1h45 à 2h15 selon la grosseur du pâté

11. laisser refroidir au moins 1h30 avant de démouler

12. verser la gelée liquide (la plus froide possible) via le cône (en sur-élevant le pâté pour éviter qu'il ne se perce - par exemple sur une grille de four)

13. laisser reposer au minimum 1 jour (par ex. au frigo, pas trop froid) et déguster avec délectation !!!!!

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Craquants de la fruitière de Mieussy

- reblochon

- feuille de Brick (dans les supermarchés français)

- patates cuites en dés (pas trop chaudes et pas trop)

- muscade râpée

Enrouler le fromage et les patates dans une feuille et maintenir le tout avec un cure-dent.

Faire griller des deux côtés dans du beurre à rôtir.

(Eventuellement réchauffer au four à 60°)

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Cabri au four de Jean-Pierre

- petits morceaux (côtelettes et autres) dorés à la poêle dans de l'huile d'olive

- arranger dans un plat qui va au four

- parsemer d'un mélange de chapelure, persil et ail pressé

- mélanger les morceaux et le mélange de chapelure

- mouiller le fond du plat avec un peu de vin blanc

- cuire à four bien chaud ~ 20 min

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Les joues de cochon confites

Les recettes de François-Régis Gaudry

France Inter

François-Régis Gaudry vous partage une recette de joues de cochon confites, qu'il tient de son ami Sébastien Mayol, qui lui même la tient de Stéphane Reynaud, le chef de Oui Mon Général, un excellent bistrot du 7e arrondissement de Paris.

1 kg de joues de cochon
100 g de poitrine fumée (ou lardons)
3 belles tomates
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
1 phalange d’environ 25 g de gingembre
1 cuillère à café bien bombée de cumin
1 cuillère à soupe de farine
40 g de beurre
30 cl de vin blanc
1 petit bouquet de coriandre

Et pour le reste, suivez la recette.

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Colombo d'agneau de Nuria & Steph

Pour le colombo, il faut compter environ 200g/pers. de viande d’agneau (ragoût d’épaule le moins cher chez Aligro) donc environ 10kg pour 50 pers. Il faut aussi 5kg de courgettes et 5 kg d’oignons. Prévoir également du jus de citron vert en suffisance (en vente à la Migros, petites bouteilles vertes), de la coriandre fraîche.
- détailler les courgettes et les oignons en morceaux,
- commencer la cuisson des légumes avec huile d’olive, sel et poivre, pendant environ 1h
- faire rôtir la viande dans un autre récipient, ajouter à la préparation de légumes
- assaisonner avec un peu de curry (indien type madras)
- laisser mijoter au moins deux heures. A la fin de la cuisson, ajouter du jus de citron vert.
- Servir et parsemer de coriandre ciselée.

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Jarrets de veau aux fruits secs de Judith

Commander la viande chez Bastide à Fillinges !
Servir avec une purée de pommes de terre ou une polenta
Mise en place et préparation ~ 20 min et cuisson ~ 80 min A préparer la veille, donc.
- 8 jarrets de veau d'~ 150gr (en compter 1/pers et en rajouter 2 ou 3 de plus)
- 1 cs de farine
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de paprika
- un peu de poivre du moulin
- beurre à rôtir
- 6 dl de bouillon de viande
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- 200 gr de fruits secs (p. ex. pommes, abricots, poires, prunes)
- sel, poivre selon goût
Préparation :
- Inciser tout autour la peau des jarrets, ficeler éventuellement la viande
- Mélanger dans une assiette creuse la farine, le sel, le paprika et le poivre
- Bien chauffer le beurre dans une cocotte. Tourner les jarrets par portions dans la farine épicée et faire revenir à feu moyen ~ 3 min sur chaque face, retirer
- Remettre la viande en casserole, mouiller avec le bouillon, incorporer la moutarde, porter à ébullition, baiser la chaleur
Cuisson :
- Faire mijoter 40 min à couvert.
- Incorporer les fruits secs
- Poursuivre la cuisson ~ 40 min
- rectifier l'assaisonnement

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Lapin de Magali Bovet

- moutarde

- sel

- poivre

- champignons de Paris entiers

- 1 cuisse de lapin / pers.

- vin blanc

- 1/2 crème épaisse

Badigeonner les cuisses avec la moutarde.

Griller les lapins dans une poêle à petit feu pendant 40 minutes avec tous ces ingrédients (jusqu'à ce que ça se détache de l'os).

Surveiller et rajouter du vin si c'est trop sec.

Ajouter à la fin un peu de 1/2 crème épaisse.

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Poulet au four de Yasmine

- préchauffer le four à 200°
- badigeonner le poulet de gros sel
- cuire pendant env. 40 min.
- ajouter du vin blanc
- ajouter des patates (épluchées et en cubes), ainsi que des courgettes, carottes, etc.
- ajouter un peu de crème et moutarde
- laisser cuire env. 15 min. (1h de cuisson en tout)
- éventuellement rajouter des petites tomates 5 min. avant la fin

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Coq au vin jaune flanqué de morilles de Jean-Paul Jeunet à Arbois

Préparation 15 minutes
Cuisson : 2 heures
- 1 coq de 1,5 à 2 kg
- Morilles fraîches : 200 g
- Vin jaune d'Arbois ou de Château-Châlon : 20 cl
- Crème fraîche : 1/2 litre
- Beurre : 200 g
- Farine 50 g
- Sel et poivre
Choisir un beau coq de Bresse bien en chair, le découper en morceaux
(2cuisses et 2 ailes).
Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les saupoudrer légèrement
de farine, les faire revenir à blanc dans une sauteuse, c'est-à-dire sans les colorer.
Couvrir la sauteuse, laisser cuire environ 2 heures à four moyen.
Retirer la sauteuse du four, déglacer avec le Vin Jaune; ajouter les morilles
fraîches, la crème : rectifier l'assaisonnement, laisser réduire au coin du feu
afin de terminer la cuisson (ne pas couvrir). Servir en timbale avec éventuellement du riz.

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Poulet au citron, coriandre et olives vertes de Jérôme Estèbe

(recette slurp naguère transmise par une aimable collègue à lui un soir au coin d’un zinc)

- poulet
- deux citrons verts
- coriandre fraîche
- olives vertes dénoyautées
- curcuma
- garam massala

- ail
- sel
- poivre
La technique? Top fastoche. Trop sans doute. C’est louche.
- On découpe le poulet en huit, en gardant la carcasse. On dore les morceaux en cocotte avec deux gousses d’ail. On ajoute deux citrons verts pelés et coupés en morceaux, une généreuse tombée de curcuma (qui ne sent guère mais colore velu) et une pincée de garam massala. Sel, poivre. On coiffe avec la carcasse, on mouille de neuf gouttes d’eau et demi. Avant de laisser mijoter à couvert. Une bonne demi-heure.
- Pendant ce temps, on cisèle de la coriandre fraîche, on dénoyaute et détaille des olives vertes. Le tout file à la cocotte une minute avant de servir. Avant ça, on a raclé puis giclé la carcasse; ben oui, on n’est pas des sauvages.
- Avec ça, il faut un blanc qui fait palpiter le naseau et ravit la glotte. Au hasard un blanc jurassien de l’Etoile (AOC majuscule et sous estimée). Pourquoi pas l’admirable savagnin du Domaine de Montbourgeau, 2001, qui derrière d’entêtantes notes d’épices douce et d’abricot sec, déploie une bouche enveloppante et corsée, à la longue finale tintinnabulante. Arrosé de ce breuvage-là, le poulet devrait cocoricoter comme un fou au fond de sa marmite.

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Poulet au curry de Vava

pour 4pers:

- 400gr de poulet émincé

- 400gr aubergine (mélanger celles du magasin asiatique & aubergines de chez nous)

- 1 boîte de lait de coco de 400ml

- 5-6 feuilles de bergamote (magasin asiatique)

- 3-4 cuillères de sauce de poisson

- 50gr sucre roux

- 1 cuillère à soupe de pâte à curry vert ou rouge (magasin asiatique)

- (2 piments rouges frais coupés en rondelle)

- 20 feuilles de basilic asiatique

- 2 citrons verts

Faire revenir le curry vert dans de l'huile de tournesol à feu moyen (révéler les saveurs du curry)

Ajouter la partie la plus liquide du lait de coco

Ajouter la bergamote et laisser cuire quelques minutes Ajouter le poulet que tu as épongé

Puis rajouter la sauce de poisson et le sucre roux, laisser cuire un petit moment

Ajouter le reste de lait de coco et laisser cuire à feu doux encore quelques minutes

Puis rajouter les aubergines coupées en dés

Puis ajouter le jus de citron vert

A la fin décorer avec les rondelles de piments rouges ainsi que les feuilles de basilic

# data[].attributes.body
Filet mignon de cerf au beurre rouge

- 2 filets mignon (de 600 à 800 gr)
- 100 gr de beurre
- 3 échalotes
- 1 dl de vin rouge
- 1 cc huile d'olive
- sel et poivre
Faire bouillir dans une casserole les échalotes et le vin. Quand il reste la valeur d'une cuillérée à soupe de vin, retirer immédiatement du feu. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter comme pour monter une mayonnaise.
Pendant ce temps, cuire les filets mignons à la poêle avec seulement une cc d'huile d'olive (env 15 min selon l'épaisseur et les goûts).

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Saucisson vaudois de la Cézille

- faire frémir de l'eau
- piquer le saucisson
- le faire cuire 45 min.

# data[].attributes.body
Dorades au four de Ch

- couper des légumes en dé dans un plat à gratin (par ex. : courgettes, carottes, patates)
- coucher les dorades vidées dessus et rajouter le reste des légumes dans les interstices
- romarin frais en branches
- huile d'olive
- glisser au four à 250° ~ 20 min.
ou
- vider les poissons par la bouche
- les recouvrir de gros sel (~ 1kg/2 poissons)
- glisser au four à 250° ~ 20 min.

# data[].attributes.body
Vacherin Mont d'Or au four de Ch

- dans sa boîte en bois ouverte : 15 min à 220°
- éventuellement de la noix de muscade
- servir avec des pommes de terre à l'eau

ou la recette de la patronne de la Laiterie de Belfaux :

Préchauffez le four 15 minutes à 220°C.
Protégez la boîte du vacherin avec du papier d'alu, que vous rabattez en dedans de la boîte (le bois brûle).
Dans la croûte du fromage creusez 4 trous de 1cm de diamètre et de 2cm de profondeur.
Posez le sur une plaque à gâteau.
Ajoutez du vin blanc jusqu'à ce que le Mont d'Or soit couvert de liquide.
De suite, mettez-le 25 minutes dans le four à 220°C.
Avec une cuillère à soupe, versez par petites quantités le vacherin chaud sur des pommes de terre en robe des champs, coupées en petits morceaux.
Poivrez à volonté.
Pour que votre vacherin reste bien chaud, il est conseillé de mettre votre plaque à gâteau sur un réchaud à fondue ou une plaque électrique.
Le vacherin peut être accompagné d'une salade, de chanterelles, de salami ou de viande séchée.
Il faut compter un vacherin de 400g pour 2 personnes.

# data[].attributes.body
Moules aux aiguilles de pin d'Arnaud

- faire un lit d'aiguilles de pin
- disposer les moules dessus
- recouvrir d'un tas d'aiguilles de pin
- mettre le feu
- déguster et ...
- ATTENTION AUX BRAISES !!!

# data[].attributes.body
Moules marinières

- gratter les moules et les laver
- les chauffer dans une grande casserole avec une noix de beurre, une échalote ou un oignon haché, 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau
- les faire s'ouvrir dans la cocotte couverte à feu vif et mélanger quelquefois (elles deviennent orange) - ~ 10 min.
- garder le jus et le filtrer avec un linge
- faire un roux avec un peu de jus filtré, de la farine ou de la maïzena, un peu de beurre et un peu de vin blanc
- servir ce jus sur les moules

# data[].attributes.body
Chili con carne de Betty Bossi

journal BB n°2, février 1995, p.3

250 gr de haricots secs (par ex. haricots noirs, rouges et soja)
~ 5 dl d'eau
huile d'olive
500 gr de boeuf haché
1-2 c. à soupe de piment en poudre
2 oignons hachés
2 gousses d'ail pressées
1 petit piment rouge haché
2.5 dl de vin rouge
1 boîte de tomates pelées (~ 395 gr)
~ 4 dl d'eau
1 c. à café de sel
poivre du moulin
1-2 c. à soupe de bouillon de viande en poudre
* A PREPARER A L'AVANCE :
Mettre les haricots à tremper toute la nuit. Jeter l'eau du trempage.
* préparation :
Bien chauffer l'huile dans la cocotte.
Faire sauter la viande par portions, assaisonner avec le piment en poudre, réserver.
Faire revenir oignons, ail et piment haché dans la graisse restante, ajouter le concentré de tomates, laisser mijoter un peu.
Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire un peu.
Ajouter les haricots égouttés, les tomates et la viande, donner un bouillon.
Couvrir et laisser cuire à petit feu env. 1h45, rajouter de l'eau si nécessaire, saler, poivrer au dernier moment.
* accompagnement :
salade et pain à l'ail
* suggestions :
- Pour gagner du temps, utiliser des haricots en boîte rouges ou blancs. Mélanger haricots, tomates et viande.
Compter seulement 30 min. env. pour la cuisson.
- Accompagner de crème acidulée.

# data[].attributes.body
Polenta de Roland

- 3-4 gr/pers de bouillon extrait végétal + 2.5 dl eau (ou 2.5 dl de fond de veau/pers)

- 50 gr/pers polenta fine précuite (celle cuite en 7-10 min)

- 2 CS/pers huile d'olive

- 20 gr/pers de Parmesan ou Comté

Chauffer le liquide, incorporer la semoule et touiller.

Après 5-6min incorporer l'huile d'olive et touiller jusqu'à l'absorption complète (1-2 min).

Ajouter le Parmesan râpé et mixer encore une minute.

# data[].attributes.body
Ratatouille de Polino

- faire revenir des oignons et des poivrons rouges dans de l'huile d'olive

- ajouter :

1 boîte ou 2 de pelati (tomates)

aubergines

courgettes

romarin frais en branches

thym

sel, poivre, ail en poudre ou frais

- faire mijoter 1/2h-3/4h à couvert à petit feu

# data[].attributes.body
Pommes de terre au four de JP

- petites pommes de terre non pelées
- les couper en 2
- les mettre dans un lèchefrite
- quelques gousses d'ail avec la peau
- romarin frais en branches
- huile d'olive
- glisser au four à 180° pendant 1h (éventuellement touiller et finir au grill 3 minutes au besoin)
- saler avant de servir

# data[].attributes.body
Salade de pâtes de Melvina

- 500g penne
- 1 boîte tomates séchées
- 1 sachet olives grecques séchées (ou pas séchées si pas possible)
- parmesan (aucune idée de la quantité, selon les goûts)
- basilic (plusieurs feuilles)
- sauce: huile olive-vinaigre balsamique-sel-poivre-origan
cuire les pâtes, les faire refroidir
couper les tomates séchées et les olives en petits morceaux
mélanger aux pâtes
couper des copeaux de parmesan
couper le basilic en lanières
mélanger aux pâtes
mettre la sauce

# data[].attributes.body
Salade de riz exotique de Dominique

- 250 g riz Basmati (1 grande tasse)
- 250 g riz long « oncle Bens » (1 grande tasse)
- curry
- safran
- bouillon cube
- 1 boîte papayes
- 1 boîte mangues
- 1 boîte ananas bits
- 1 sachets fruits secs « mélange exotique»
- 50 g de raisins de Corinthe (Sultanines)
- vinaigre
- huile
- sel
- poivre
Faire chauffer 4 tasses d'eau avec le cube bouillon et 2 cc de curry.
Ajouter les 2 tasses de riz et laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide (environ 17 min). Ajouter 1 ou 2 doses de safran (pour la couleur).
Préparer dans un grand saladier, une vinaigrette avec 6 cs de vinaigre, 12 cs d'huile, sel et poivre.
Ajouter le riz encore tiède à la vinaigrette.
Ajouter les papayes, mangues et ananas coupés en petits morceaux, puis les fruits secs et les raisins secs.
Corriger l'assaisonnement (sel-poivre-curry).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures.
Peut se préparer la veille.

# data[].attributes.body
Fettuccine al pomodoro crudo de Ch
nouilles aux tomates crues

- 450gr de nouilles fraîches du commerce
- 500 à 700gr de tomates fraîches (en grappe ça va très bien)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 bouquet de basilic ciselé
- 4 cs d'huile d'olive
- 1/2 cc de sel
- poivre du moulin
Ebouillanter les tomates pour les peler plus facilement. Les presser pour éliminer les pépins et les couper en petits dés.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le basilic ciselé, l'huile d'olive, sel et poivre.
Mélanger délicatement le tout aux tomates et verser sur les pâtes chaudes.

# data[].attributes.body
Pâtes aux courgettes à la Guagua

- 2 gousses d'ail
- 2 c.s. de persil ciselé
- 2 pincées d'origan frais
- 50gr de pecorino (fromage de brebis) râpé
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- 500gr de courgettes avec leurs fleurs
- 500gr pâtes papillon (Farfalle De Cecco)
Eplucher les gousses d'ail et les hacher menu.
Séparer les courgettes des fleurs, détailler les courgettes en dés (pas besoin de les éplucher).
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y ajouter le hachis d'ail et le persil ciselé. Faire revenir 1min à feu doux sans laisser l'ail prendre de couleur.
Ajouter les courgettes et leurs fleurs.
Saler, poivrer, ajouter l'origan et faire revenir avec une spatule.
Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 15min à feu très doux en tournant de temps en temps (si les courgettes ont tendance à attacher, ajouter 1-2 c.s.d'eau).
Couvrir les pâtes et saupoudrer de fromage.

# data[].attributes.body
Spaghetti printaniers de Calo

- Pesto rouge (sachet Migros)
- Rucola
- Tomates cerises
- Pignons
- Ricotta
- Parmesan
Griller les pignons.
Couper les tomates en quarts.
Mélanger le pesto, la rucola et les tomates aux pâtes.
Mettre les pignons et la ricotta dans des petits bols.
Mettre aussi des bols de rucola, de copeaux de parmesan et de tomates supplémentaires.
Chacun rajoute à sa guise pignons, ricotta, rucola et tomates.

# data[].attributes.body
Sauce all'arrabbiata

- chauffer de l'huile d'olive
- petite gousse d'ail coupée fine
- écraser 1 ou 2 petits piments séchés
- rajouter la sauce tomate de base pour arrêter la cuisson de l'ail
- sortir du feu
- mettre les pâtes et les faire sauter dans l'assiette pour mélanger le tout

# data[].attributes.body
Sauce gorgonzola

- faire réduire de la crème 35% dans une casserole avec le gorgonzola (= bien faire bouillir pour que la crème s'épaississe)
- poivrer à son goût
- mélanger aux pâtes

# data[].attributes.body
Sauce aux morilles et saumon de Katia

Les quantités sont approximatives à toi de les adapter selon tes goûts...
- 1 c. à s de beurre
- 2 échalotes hachées
- 1 bqt de persil haché
- env. 15 g de morilles séchées trempées, égouttées
- 1/2 dl de porto
- 3 dl de crème
- 1 c à c de maïzena
- un peu d'eau
- 1/2 c à c de sel
- poivre
- 100 g de saumon
Faire revenir les échalotes, ajouter le persil et les morilles. Mouiller avec le porto, ajouter la crème et porter à ébullition, laisser réduire un peu sur feu plus doux. Lier avec la maïzena délayée dans un peu d'eau, assaisonner et laisser mijoter 5 min. ajouter le saumon.
C'est une recette que tu peux préparer à l'avance et juste réchauffer avant de servir.

# data[].attributes.body
Ravioles

- faire bouillir de l'eau avec un bouillon de poule ou de légume
- séparer les ravioles
- les jeter dans l'eau bouillante et couper le feu immédiatement (sinon elles éclatent)
- laisser chauffer 5 min.
- égoutter, servir dans un plat
- ajouter un peu du bouillon de cuisson et du beurre

# data[].attributes.body
Risotto aux asperges vertes

- 500 gr d'asperges vertes (mars-avril), tiers inférieur épluché, coupées en tronçons biseautés de 2-3 cm
- 400 gr. de risotto
- 1 g. d'ail pressées + oignons
- 2 dl. vin blanc (ou champagne!)
- 1 l. bouillon de légumes corsé, très chaud
- 2-3 c. à soupe de crème double
- 75 gr. beurre
- 1/2 c. à soupe de pousses de cerfeuil, finement hachées
- à feu doux : beurre et ail, faire ensuite revenir rapidement les tronçons d'asperges, puis le riz
- mouiller avec le vin et réduire complètement
- verser le bouillon de légumes petit à petit
- ajouter les pointes d'asperges 5-10 min avant la fin
- au moment de servir, rajouter le beurre, le cerfeuil haché et le parmesan, rectifier l'assaisonnement.

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Risi e bisi de Thari

- 50 gr. de pancetta ou de lard
- 1 bouquet de persil hâché
- 1 oignon hâché fin
- 300 gr. de petits pois surgelés non décongelés
- 300 gr. de risotto carnaroli
- 1.5 l. de bouillon de boeuf
- sel
- poivre
- 2 c.s. de beurre
- 6 c.s. de parmesan râpé
Faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive.
Ajouter le persil hâché et l'oignon hâché fin.
Y ajouter les petits pois et faire étuver un moment.
Arroser la préparation pour que le bouillon affleure tout juste les petis pois et laisser cuire 5 min. à petit feu.
Ajouter le risotto, sel et poivre et couvrir peu à peu de bouillon pendant 18 min.
Au moment de servir, rajouter le beurre et le parmesan, rectifier l'assaisonnement.

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Risotto aux oignons primeurs

- 400 gr filet mignon de porc
- 3 oignons primeurs avec fanes, coupées en rouelles biseautées d'env. 2 mm
- 2 g. d'ail pressées
- 1 dl 1/2 vin blanc
- 1 dl porto blanc
- 9 dl bouillon de viande corsé très chaud
- 2-3 c. à soupe de crème double
- détailler le filet en fines lanières, pomper. Saisir par portion env 3 min dans beurre bien chaud et les tournant puis retirer, saler, poivrer, réserver. Réduire la chaleur, rajouter un peu de beurre, faire revenir les oignons primeurs, retirer, réserver.
- beurre et ail, puis riz
- mouiller avec le porto et vin et réduire complètement
- ajouter les oignons primeurs 5 min avant la fin
- au moment de servir, rajouter la crème, parmesan et viande et rectifier l'assaisonnement

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Risotto martini-crevettes d'Isabelle Cencin

- crevettes congelées en suffisance
- crevettes non décortiquées ou langoustines pour la déco
- martini blanc
- un bouquet de persil ciselé
- mouiller le riz avec le martini au début au lieu du vin et réduire complètement
- ajouter les zestes de citron au bout de 5-10 min.
- mettre les crevettes après 15 min.
- rajouter le bouquet de persil ciselé
- servir avec les langoustines comme déco !

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Pâtes fraîches de Mauro

25 oeufs
2 pincées de sel
3 coulées d'huile d'olive "au pouce"
- bien mélanger le tout avec un fouet
3 kg de semoule de blé dur
- malaxer pour obtenir une pâte assez compacte
- emballer dans du papier cellophane et laisser reposer quelques heures

lissage :
passer 2x par numéro dans la lamineuse : 8-5-3
(blé foncé : 8-5-2)
et mettre beaucoup de farine juste avant de découper en papardelle (2.5 cm) ou en tagliatelle (1 cm)

cuisson :
1 qté pâtes pour 10 qté d'eau bouillante et goûter

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Pâte à pizza

- 500 g de farine
- 3 dl d’eau fraîche
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à café de sel
- 2 pincée de sucre
Délayez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer 20 minutes.
A l'aide d'un robot ménager, mélangez la farine, le sel, la pincée de sucre, l'huile d'olive et la levure délayée (par ex. KitchenAid vitesse 2).
Ajoutez progressivement les 3 dl. d'eau en continuant de mélanger.
Pétrissez cette pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de votre plat (env. 3-4 min avec le robot ménager).
Poudrez-la légèrement de farine, recouvrez-la d'un linge et laissez-la reposer 1 heure avant de la garnir pour la cuire.

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Gelée de fleurs de sureau

Récolter les fleurs de sureau (ombelles) à maturité (lorsqu'il y a du pollen sur les fleurs).
Les mettre à infuser dans de l'eau bouillante.
Laisser refroidir toute la nuit.
Filtrer les fleurs et ajouter le sucre gélifiant avant de refaire cuire jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
Attention selon le sucre gélifiant la durée de cuisson peut varier.
Il est aussi possible de mettre de l'agar agar (gélifiant naturel) + sucre.

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Tarte à la courge de Géraldine

(pour une plaque ronde de ø 25 cm)

- 400 gr. de courge crue râpée

- 2 oeufs
- 1 dl. de 1/2 crème
- 120 gr. de sucre brun
Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C.
Etaler la pâte sur une plaque.
Répartir les 400 gr. de courge râpée directement sur la pâte.
Mélanger les oeufs, la crème et le sucre et verser le tout sur la courge.
Mettre au four 40 minutes à 180°.

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Gâteau de semoule de Françoise Gorlier

- 25 cl de lait entier
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 morceau de beurre
- 60 gr de semoule
- faire bouillir le lait + sucre + beurre
- puis rajouter la semoule (ça cuit très vite, on laisse bouillir 1x et c'est bon)
- arrêter tout
- 1 jaune d'oeuf dans la semoule
- battre le blanc en neige et rajouter
- plat à gratin
- cassonade dessus
- 3 min. au grill dans le four

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Pain perdu de Françoise Gorlier

- 2 oeufs battus
- lait entier
- sucre
- mélanger le tout
- tremper le pain rassis
- cuire à la poêle dans du beurre

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Pain perdu de Manu du Fluxlaboratory

- 5 tranches de pain sec
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de lait ou 30 cl de lait
- 40 grammes de sucre
- un peu de cannelle
- 25 grammes de beurre
Ustensiles:
1 balance
1 saladier
1 cuillère à soupe
1 fouet
1 poêle
Dans le saladier:
Casser les œufs, ajouter le sucre, le lait, la cannelle, tremper les tranches de pain.
Dans la poêle:
Faire fondre le beurre (sans le faire roussir) et faire rôtir à feu moyen les tranches de pain des deux côtés.
On peut les servir au petit-déjeuner avec du beurre, miel, confiture etc. ou en dessert avec de la crème chantilly et des fraises par ex.

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Pruneaux au vin rouge de Réjane

- un sachet de pruneaux dénoyautés
- un litre de vin rouge
- 4 bâtons de cannelle
- 1 à 2 c. à soupe de clous de girofle
- zeste d’1/2 orange
- jus d’orange
- 1 c. à soupe de cardamome
- env. 200 gr. de sucre
- Cuire le tout pendant 45 min. à 1 heure
- Servir avec de la crème fouettée à la cannelle

# data[].attributes.body
Gâteau aux noix de Réjane

Pâte :
- 400 gr. de farine,
- 200 gr. de beurre ramolli,
- 150 gr. de sucre,
- 1 oeuf + un peu d’eau
- Mélanger et laisser reposer 1 heure au frais

Caramel :
- 300 gr. de sucre (ajouter 25 gr. de beurre, il sera plus moelleux)
- Cuire dans une casserole jusqu’à obtenir la coloration du caramel
- Ajouter 200 gr. de noix
- Mélanger et ajouter 2dl de crème
- Etendre la pâte avec les mains
- Ajouter dessus le mélange caramel-noix
- Remettre une couche de pâte pour couvrir
- Cuire à four moyen durant 30 minutes.

# data[].attributes.body
Tiramisu aux fraises ou framboises de Réjane

- 500 gr. framboises
- 100 gr. pèlerines
- 1 ½ dl jus d'orange
- 75 gr. sucre
- 225 gr. mascarpone
- 1 pot yogourt nature (180 gr)
- Zeste de ½ orange
- Tapisser avec les biscuits
- Arroser de jus d'orange
- recouvrir de framboises
- saupoudrer de 2 cs. de sucre
- mélanger mascarpone + yogourt + sucre + zeste, étaler sur les fruits
- garnir et mettre au frigo

# data[].attributes.body
Tiramisu au Earl Grey de Jérôme

pour 6 personnes
- 5 œufs
- 500 g mascarpone
- 75 g de sucre
- 12 cc de Earl Grey
- 2,5 dl d’eau
- 9-12 biscuits cuillère ou boudoirs
- QS Sel
1. Faire bouillir l’eau. Ajouter le thé et laisser infuser 15 m. hors du feu. Passer au travers d’une passoire et laisser refroidir.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’au ruban. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
3. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mélanger délicatement les deux masses à la spatule.
4. Faire tremper les biscuits dans le thé et les déposer au fond d’un plat à gratin ou de moules individuels. Répartir la masse au mascarpone (éventuellement à la poche à douille) et mettre au frais.
Au moment, saupoudrer de cacao en poudre ou de thé vert Matcha.

# data[].attributes.body
Cake imbibé au citron d'Aude

- 250g de beurre
- 250g de sucre
- 5 oeufs
- le zeste de 3 citrons non traîtés
- 250g de farine
- 2c.à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 4 citrons pressés
- 100g de sucre glace
1. Travailler le beurre et le sucre en mousse.
2. Ajouter les oeufs entiers et les zestes.
3. Mélanger le tout.
4. Ajouter la farine, la poudre à lever et le sel.
5. Mélanger le tout et verser dans un moule à cake de 28-30cm.
6. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 50 minutes.
7. Laisser refroidir quelques instants dans le moule.
8. Puis piquer en plusieurs endroits le jus des citrons mélangé au sucre glace.
Conseil: à déguster lors d'un pic-nique à ski ou accompagné du thé des Moines de Tschin-Ta-Ni

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Yaourt du Jourdy

- Descendre chez les Dumoulin chercher le lait entre 18h et 19h – 3 litres… ou moins…
- Mettre le lait "à pasteuriser" sur une plaque électrique réglée sur 4 pour qu'il ne déborde pas. Quand il est resté au dessus de 70°C pendant ~ 20 minutes c'est bon.
- Le laisser un peu refroidir et quand il est à 50°C (c'est à dire quand on peut y mettre le petit doigt mais pas longtemps parce que ça brûle un peu), ajouter 1 pot de yaourt nature (ou 2 s'il y a 3 litres de lait) et un peu de sucre.
- Mettre le plat dans le plateau rond tressé (à côté des aromates) pour garder le chaud + 1 couvercle, le tout dans le four.
Si le lait a trop refroidi, mettre le four sur 50°C pendant 1/4h.
- Le lendemain matin, c'est prêt !

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Scones de Caroline

- 2 tasses de farine
- 100gr de beurre
- 1 yoghourt nature 180gr
- 2cs de sucre
- 3cc de poudre à lever
- ½ cc de sel
- raisins secs
Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel dans une terrine.
Ajouter le yoghourt et le beurre fondu.
Mélanger.
Selon les goûts, ajouter quelques raisins.
Faire des petits tas et mettre sur une plaque pour le four.
Cuire env. 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

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Barres aux céréales aux noix et aux fruits secs d'Assunta

- 6o gr. de beurre ou de graisse de coco
- 150 gr. de miel
- 120 gr. de noix ( .. de cajou, pécan, du Brésil, amandes etc.)
- 100 gr. de fruits secs ( figues, dattes, etc.)
- 120 gr. de flocons d'avoine
- 50 gr. de quinoa
- 2 c.à c. de vanille ou de cannelle
Chauffer le beurre et le miel ensemble dans une casserole, à feux doux.Réserver cette préparation liquide pour la suite.
Hacher finement les fruits secs et les noix.Versez-les dans un bol. Ajouter la cannelle, les flocons d'avoine et le quinoa. Puis, vous y versez le liquide beurre/miel. Mélanger à nouveau.
Une fois votre mélange prêt, recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Versez-y votre préparation et  tassez-la bien.
Cuir au four 15-20 min à 175°.
Après la cuisson, laisser refroidir une heure.
Puis, définir la grandeur de vos barres et les passer au congélateur pendant 15 minutes.

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Picante de la casa

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Cool muddled cilantro balances the heat from a fresh Fresno chile in a sweet-spicy refresher from Miami's Soho Beach House.

Picante de la Casa

Ingredients

2 oz. tequila

1 oz. fresh lime juice

12 cilantro leaves, plus 1 sprig for garnish

1 (1/4″) piece of a Fresno chile pepper, plus 2 rings for garnish

Instructions

Muddle tequila, lime juice, agave, cilantro leaves, and ¼" piece of chile in a cocktail shaker. Add ice and shake vigorously; strain into a rocks glass filled with ice. Garnish with cilantro sprig and chile rings.

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Cool muddled cilantro balances the heat from a fresh Fresno chile in a sweet-spicy refresher from Miami's Soho Beach House. Picante de la Casa 2 oz. tequila 1 oz. fresh lime juice 12 cilantro leaves, plus 1 sprig for garnish 1 (1/4″) piece of a Fresno chile pepper, plus 2 rings for garnish Muddle tequila, lime juice, agave, cilantro leaves, and ¼" piece of chile in a cocktail shaker.

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Rompe colchon
("The Speak" - Els Magazines @ Dénia)

- 50 ml vodka
- 30 ml licor de Passoa (fruit de la passion)
- 30 ml lima o limon
- jengibre (entier ou râpé)
- 30 ml zumo arandanos (myrtille)
Servir en shot ou en verre entier.

# data[].attributes.body
Cocktail "la Teuf"

- 2 glaçons
- 2 doses de Campari (4cl)
- remplir de jus de pamplemousse
- un zeste d'eau gazeuse

# data[].attributes.body
Gin mule

- 45 ml Gin
- 30 ml sucre liquide
- 25 ml jus de citron vert frais
- 10 feuilles de menthe
- 60 ml ginger beer
Piler les feuilles de menthe dans un shaker.
Ajouter les 3 premiers ingrédients et shaker avec de la glace.
Filtrer dans un verre longdrink et compléter de ginger beer.
Décorer d’un brin de menthe.

# data[].attributes.body
Soupe à la courge (recette délicieuse trouvée sur le Net)

Préparation: 15 mn, cuisson: 30 m

- 1 kg de courge

- 1 gousse d'ail

- 2 oignons

- 2 pommes granny

- 3 cm de racine de gingembre

- une cuillère à café de curry

- sel, poivre, huile d'olive

- bouillon de volaille

- crème fraîche

Bientôt l'hiver: goûtez la délicieuse soupe à la courge de mon amie hollandaise Johanna (rien à voir avec la soupe à la citrouille de mon enfance !).

Dans un autocuiseur, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés. Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d'ail, le curry. Faites revenir 2 mn. Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l. à 1 l 1/4 d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.

Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne.

Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crème fraîche et croûtons.

# data[].attributes.body
Moscow mule

- 50 ml vodka
- 100 ml ginger beer
- 15 ml jus de citron vert
- décoration : 1 quartier de citron vert
Remplissez votre tasse de glaçons.
Versez tous les ingrédients dans la tasse.
Remuez avec une cuillère de bar.
Décorez.
On ne connaît pas meilleur philtre d’amour pour sublimer une soirée (et plus si affinités) avec son amoureux. Le Moscow Mule ? La potion branchée que tous les socialites sirotent dans les bars les plus courus de Londres, Paris et New York. Un nouveau cocktail en vue ? Que nenni… Munissez-vous de deux jolis mugs en cuivre (en vente sur Amazon, ou contentez-vous d’un grand verre à citronnade), préparez votre cocktail et racontez à votre rencard l’histoire de cette boisson hautement chic, tout droit sortie de la Prohibition et des bars clandestins des années 20. Il était une fois… la fin de la Prohibition (1919-1933). La vodka fait son apparition mais peine à trouver sa place aux côtés du chic bourbon. Au début des années 40, la rencontre dans un bar de New York entre un importateur de vodka et un producteur de ginger beer serait à l’origine de sa création, permettant à chacune des deux parties d’écouler plus facilement son produit.

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Soupe d’épinards aux crevettes Sayur bayam de Martine

Pour 4 personnes

Préparation 15 min. - Cuisson 20 min.

- 100 gr. de crevettes décortiquées

- 500 gr. d’épinards frais

- 1 patate douce moyenne (à défaut une pomme de terre)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 boîte de maïs en grains (300 gr.)

- 40 cl. de lait de coco

- 1 morceau de gingembre de la taille d’un doigt

- ¼ ou ½ cuil. à café de sambal ulek

- 1 cuil. à café de coriandre moulue

- 2 cuil. à soupe d’huile

- sel

1.Laver les épinards, égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Pelez la patate, coupez-la en petits dés. Pelez et hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Rincez les crevettes.

2.Faites chauffer l’huile, faites-y fondre à feu doux l’oignon, l’ail, le gingembre et les dés de patate. Ajoutez les épinards et faites-les fondre également, jusqu’à ce que les feuilles aient réduit de volume. Incorporez les crevettes, le maïs avec le jus de conserve, 20cl d’eau et le lait de coco. Assaisonnez la soupe avec le sambal ulek, la coriandre et du sel. Portez brièvement à ébullition, puis laissez mijoter encore 10 min. à feu doux et à couvert.

# data[].attributes.body
Sangria

- vin bien corsé
- 1/4 l. de limonade
- 2 cs rhum-Gd Marnier
- 2 cs cognac
- 1 à 1 1/2 sucre
- 1 tranche de citron
- 2 tranches d'orange
- fruits de saison (pommes, poires, fraises)

# data[].attributes.body
Sangria de Mimi

- 1 bouteille Sangria base
- ajouter 1 orange
- 1 citron que tu presses un peu
- cannelle en bâton
- moscatel
- un peu de porto (Casa Benjamin au litre)
- selon les goûts ajouter 1 peu de sucre
Laisser 4 heures au frigo elle doit prendre le goût des fruits.

# data[].attributes.body
Sangria de Cava de Nathalie & Bruno

- 0.5 dl porto
- 1 dl vodka
- 2.5 dl Sprite
- 2 CS sucre
- 1 citron
- 1 orange
- 1 pêche (fruits bien mûrs)
Laisser macérer au frais et rajouter 1 bouteille de Cava avant de servir avec des glaçons.

# data[].attributes.body
Sirop de sureau de Thari

- 1.5 l. eau bouillante à verser sur
- 2.5 kg de sucre
- 2 citrons + écorce
- 15 fleurs de sureau
- 50 gr. acide citrique (se trouvent en pharmacie)
laisser macérer 3 à 5 jours
Brasser et mettre en bouteille
De préférence à garder au frais

# data[].attributes.body
Limoncello de Polino

pour environ 2 litres 1/2 :
- 8 citrons non-traités biologiques (marché de Ferney)
- 1 litre d'alcool à 90° (pharmacie de Ferney)
- 700g de sucre
- 1 litre 1/2 d'eau
1. Peler les citrons à l'économe (ne prendre que le zeste) et les faire macérer dans l'alcool pendant 4 jours et 4 nuits
2. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 1-2min pour obtenir un sirop de sucre - laisser refroidir
3. Filtrer les zestes et mélanger l'alcool et le sirop
4. Mettre en bouteille au congélateur

# data[].attributes.body
Caipirinha

voir aussi www.1001cocktails.com

- 6 cl de cachaça
- 1 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation directement dans le verre :
Préparez la recette du cocktail Caipirinha pour 1 personne: Lavez le citron vert et coupez-le en huit. Ecrasez lentement le citron vert coupé en morceaux au fond du verre avec le sucre en poudre jusqu'à l'extraction la plus complète possible du jus en retirant la partie centrale de couleur blanche responsable de l'amertume. Recouvrir le mélange citron-sucre d'une bonne couche de glace pilée ou des glaçons sinon, puis faire le niveau à la cachaça. Ne pas rajouter de sucre après l'adjonction de la glace (le nouveau sucre ne se dissout plus)
Servir dans un verre de type "old fashioned" et décorer avec une tranche de citron vert

version abrégée de Sandra :
1 citron vert par verre
le couper en dé
écraser avec beaucoup de sucre blanc par dessus
rajouter de la cachaça ou rhum blanc
remuer assez longtemps
et tester

# data[].attributes.body
Margarita

- 4 cl de tequila
- 2 cl de liqueur d'oranges (cointreau, grand marnier)
- 1 cl de jus de citrons verts
Préparation au shaker :
Préparez la recette du cocktail Caipirinha pour 1 personne: Frapper les ingrédients puis verser dans le verre givré au citron et au sel fin.
Décorer d'une tranche de citron vert.