# data[].attributes.body
Sastav zrna kave uključuje mnoge vrijedne vitamine i minerale. Na primjer, vitamin PP, čija je glavna funkcija regulacija redoks procesa u tijelu. Vitamin B2 ubrzava metabolizam, a također doprinosi apsorpciji kisika od strane kose, kože, noktiju. Prirodna kava ne sadrži toksine i štetne tvari, ima snažan antioksidativni učinak. Korištenje ovog pića u razumnim količinama može donijeti ne samo zadovoljstvo, nego i opipljive koristi.

# data[].attributes.body
Trigonelin je alkaloidna kava, koja je glavna karakteristika pića, njegove arome. Njegov sadržaj u piću ovisi o sorti i prženju. Trigonelin je vrlo topiv u vodi, kada se prerađuje u žitarice, lako se pretvara u nikotinsku kiselinu (vitamin PP).

# data[].attributes.body
Teofilin je bezbojan, netopljiv u hladnoj vodi, s formulom C7H8O2N4. Njegova ukupna količina u zrnu divljih biljaka kave iznosi 1-4 mg%. Teofilin opušta glatke mišiće dišnih putova, olakšavajući disanje. Osim toga, ova tvar stimulira brzinu i snagu kontrakcije srca.

# data[].attributes.body
To su bezbojni i lako topljivi kristali. Oni su najčešći od mnogih prirodnih kiselina u zelenim i prženim zrnima kave, a njihov sadržaj u tim žitaricama je visok. Međutim, koncentracija ovih kiselina varira ovisno o tipu, stupnju, mljevenju i načinu pripreme. Sadržaj klorogenskih kiselina u zrnu kave smanjuje se u procesu prženja, pa je njihova koncentracija u tamno pečenim žitaricama niža nego u zelenim. Imaju snažan antioksidativni učinak na ljudsko tijelo. Dokazano modulira hormonsku sekreciju i toleranciju glukoze te reducira apsorpciju glukoze u crijevima.

# data[].attributes.body
U kavi, sadržaj tanina - tvari koja se sastoji od kisika i vodika, koja ima zadatak vezanja proteina i polisaharida - u sirovim žitaricama iznosi 7,7%. No, tijekom prženje velika količina dezintegrira ili oksidira, a njegov sadržaj u gotovom piću nije više od 1%. Međutim, zbog razgradnje tanina, ona dobiva svoju posebnu aromu i okus. Ljekovitost tanina i njihova uporaba je višestruka: posjeduju protubakterijska i protugljivična svojstva, sužavaju krvne žile i djeluju protiv trovanja različitim tvarima.

# data[].attributes.body
Teobromin ima sličan učinak kao kofein, ali oko 10 puta slabiji. Ima diuretičko, stimulirajuće ali i opuštajuće djelovanje. Može sniziti krvni tlak. U kavi se teobromin nalazi u jezgri graha. Molekula teobromina C7H8O2N4. To je dimetilksantin, bezbojni prah kristalne strukture, teško topiv u vodi.

# data[].attributes.body
Kofein je najraširenija droga na svijetu. Kofein se smatra drogom jer njegovi učinci mogu promijeniti način na koji djelujete i osjećate se. Kao i u slučaju drugih droga, možete biti ovisni o kofeinu i imati apstinencijske simptome ako ga prestanete uzimati. Znanstvrnici kažu da se većina ljudi ne mora brinuti o smanjenju unosa kofeina sve dok ga unose oko 500 miligrama dnevno, što su otprilike četiri šalice kave.

# data[].attributes.body
Molekula kofeina ima formulu C8H10N4O2. Ova tvar je bez mirisa i bezbojna, alkaloid serija purina, koji je u zrnu i u slobodnom stanju i u spojevima s kalijem i klorogenskom kiselinom. U višim razredima, sadržaj kofeina je niži nego u niskokvalitetnim. Od sadržaja kofeina ovise o kvaliteti sirovina i utvrđivanju tehničkih uvjeta za njega. Kofein djeluje stimulativno na središnji živčani sustav, jača srčani ritam, ubrzava puls, uzrokuje dilataciju krvnih žila, povećava mokrenje, smanjuje agregaciju trombocita. Kofein se koristi u sastavu glavobolje, migrene, kao stimulans respiracije i srčane aktivnosti za prehlade, za poboljšanje mentalnog i fizičkog učinka, za eliminaciju pospanosti.

# data[].attributes.body
Formula kave su bjelančevine i ugljikohidrati, koji čine 50-60% ukupne mase sirove kave. Instant kava se razlikuje od prirodne, jer proizvođači dodaju mnogo kemijskih dodataka i okusa. Još uvijek postoji organska kava, proces stvaranja koji uključuje sušenje ekstrakta kave. Za razliku od instant anorganske kave, gdje prirodne tvari čine samo 20% ukupnog sastava, u organskom je taj postotak nešto veći.
Međutim, kemijski sastav instant kave sadrži više proteina, masti, ugljikohidrata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, vode, pepela, vitamina B2, niacina, kalcija, natrija, fosfora i željeza.

# data[].attributes.body
Dakle, prilikom pečenja zrno gubi do 18% vlage i povećava se 1,5 puta. Šećer karameliziran, zbog onoga što se boja mijenja u tamnu. Celuloza se razgrađuje na kiseline i alkohole. Masti se djelomično razlažu u kiseline. Sadržaj kofeina se ne mijenja značajno jer zrno gubi vlagu, a koncentracija krutih tvari se povećava.
Osim proteina, masti, ugljikohidrata, organskih kiselina, dijetalnih vlakana, vode i pepela, pržena zrna uključuju vitamine B2, E, niacin i elemente u tragovima kao što su kalcij, natrij, fosfor i željezo.

# data[].attributes.body
Sirova kava prži se u pržionicima na temperaturi 180 do 240 °C dok se ne postigne željeni stupanj prženja, boja i aroma pržene kave u zrnu. Iz mljevene pržene kave pripremaju se s vrućom vodom pojedine vrste kavinih napitaka: ukuhavanjem mljevene kave u vodu – crna kava, te espresso ili filtar-kava pripremom u posebnim aparatima.

# data[].attributes.body
Kemijski sastav kave su proteini, masti, ugljikohidrati, kofein, tanini, minerali, vitamini, uključujući B1, B2, E, niacin, kao i organske kiseline i elementi u tragovima kao što su kalcij, magnezij, natrij, željezo, kalij, bakar. To su ugljikohidrati, voda i ulja za kavu. Više od 50% sastava su ugljikohidrati kao što su vlakna i šećer.

# data[].attributes.body
Sastav kave razlikovat će se od sirovih i pečenih zrna kave, od zemlje i topivog pića, kao i svaka sorta ima svoj poseban skup elemenata. Glavni je element svake kave kofein.

# data[].attributes.body
KAVA-DOBRA ILI LOŠA ZA ZDRAVLJE?