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Este corte de carne proveniente de la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso y suele estar recubierta de una ligera membrana que le da un sabor especial.

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La sobrebarriga es un corte de res que se extrae de entre el cuero y las costillas del animal. Por lo general este corte es usado en la preparación de guisos y/o estofados.

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Muchacho redondo y muchacho cuadrado: son piezas tomadas de la parte trasera de la res. El redondo es un poco más blando pero el cuadrado es más fácil de dividir luego de cocido. Ambos se emplean para preparar asados al horno.

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Este corte de res limita con el muchacho y la cadera y se caracteriza porque tiene mucho tejido conectivo.

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Posta Capón

Una carne versátil de los cortes de res, sus características permiten que se pueda freír o asar sin ningún problema.

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Punta gorda de res (Punta de anca). Punta gorda de res madurada, Es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res.

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La tetafula es una de las carnes más versátiles de los cortes de res, sus características permiten que se pueda freír o asar sin ningún problema.

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El mapa de la carne ¿Cómo son los cortes argentinos?

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Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.

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El lomo fino en su preparación más delicada, con maduración adicional y una fina capa de tocineta alrededor.

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Lomo de res limpio y madurado. Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa.

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Es un corte de res tierno que es asado al horno usualmente.

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Carne madurada. El T-bone es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T.

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El lomo ancho con hueso, gracias a su textura y sabor es perfecto para asar a la parrilla.

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Corte utilizado principalmente para asar, aunque también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.