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en caso de la refrigeración en donde el frio hace que las bacterias   hacen que los hongos crezcan mas despacio, si es extenso que detengan su actividad por completo. La fermentación por ejemplo en yogures  y quesos  que funciona como , catalizador de oxidación incompleta , es decir, no requiere oxigeno. el producto final será orgánico.  (Lorena del Socorro Canul Dzib)

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comúnmente he notado que si por ejemplo te comes la mitad de un plátano y no lo gastas y lo pones al refrigerador ese plátano se echa a perder rápido, sin importar si esta al aire libre o al refrigerador se oxida rápido. entonces todo eso lo hacen unos microorganismos y lo mismo sucede con la manzana. por lo que a mi me gustaría que en un futuro se estudie mas a fondo este caso para buscar como conservar estas frutas sin que haya necesidad de tirarlas, al menos que demore 1 dias y no segundos. (Lorena del Socorro Canul Dzib)

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Alumna: Geysi Peraza

El ahumado, la deshidratación y la pasteurización de alimentos son métodos de conservación muy comunes en la industria.
El ahumado es utilizado principalmente en carnes y embutidos, puede ser ahumado frío o caliente dependiendo del estado del alimento. Se utiliza con el fin de quitar humedad y evitar la proliferación de microorganismos.
La deshidratación es común utilizarla en vegetales con la finalidad de extraer casi en su totalidad toda la humedad y poder conservarlas evitando que hongos y bacterias proliferen en su composición, actualmente existen equipos especializados que permiten hacer esta técnica de manera sencilla a comparación de años anteriores donde se tenía que utilizar el calor del sol para deshidratar algún alimento.
La pasteurización es utilizada mayormente en productos lácteos, con la finalidad de desaparecer a todas las bacterias presentes en el alimento, hoy en día gracias a la tecnología ya existen pasteurizadores que son empleados en la industria para facilitar los procesos.

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en caso de la refrigeración pues el frio hace que las bacterias tarden en crecer y hongos crezcan despacio, si es intenso que detengan su actividad por completo.
la fermentación se utiliza para los yogures y quesos para catabolizar oxidación incompleta, que no requiere oxigeno, el producto final es un compuesto orgánico.

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La deshidratación son uno de los métodos mas usados por el hombre, consiste en el secado de los alimentos  con un calor extremo para que tengan el menor agua posible, este método se puede realizar con un horno deshidratador  o exponiéndolos directamente al sol.

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En caso del plátano y la manzana, me he dado cuenta que en ello hay un gran problema por que si muerdes tu plátano o manzana y te ocupas un rato en la mesa o en el refrigerador cuando regreses por tu manzana esta ya estará oxidada, entonces me gustaría que en un futuro se le obtenga solución o se busque un proceso el cual puedan pasar, de manera que estas frutas tarden  mas y así puedan tardar 1 dia y no minutos.

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Alumna: Geysi Peraza

Normalmente algunos alimentos como el pan o algunas frutas suelen contaminarse de hongos debido a la humedad que presentan, existen conservadores que ayudan a que el alimento dure más tiempo sin la presencia de estos microorganismos, sin embargo, son sustancias que tienen que ser agregadas al alimento durante su producción (en el caso del pan) pero no he escuchado de algún método que pueda prevenir estos microorganismos teniendo el producto ya listo, es decir, sería bueno que en algún futuro con ayuda de la ciencia pudiera existir algún método o sustancia gaseosa no nociva para la salud que pudiera ser vendido públicamente para alargar la vida del pan que hemos comprado en el súper o en las panaderías locales, incluso que pueda servir para otros alimentos como las frutas, de esta manera nosotros mismos podríamos optar por utilizar este aditivo si queremos conservar nuestros alimentos.

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En las cárnicas existen varios  tipos de conservación como el ahumado, salado, pulsos eléctricos, congelación. Pero cuando se prepara la carne para comer y hay sobras como se puede o que se debe hacer para su conservación, ya que la carne así preparada no dura mucho y se queda aceda, tal vez sea necesario estudiar mas a los organismos que causan eso y crear algún tipo de aditivo o otra forma de conservación mas eficaz para las carnes ya preparadas.

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Una de las conservaciones naturales es el curtido, la forma para llevarlo a cabo es la sal, el agua y el chile, para ello, se coloca en un bote el cual contenga el famoso Sacpa un fruto el cual se puede conservar por un año.

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En la conservación de algunas frutas, las cuales a veces les afecta el clima y se dañan muy rápido, seria bueno que en un futuro haiga una manera de hacer que duren unos días mas para que se logren consumir y no sea perdida para los diversos comercios

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Congelación y envasado al vacío- Jorge Miguel Torres

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Congelación y envasado al vacío- Jorge Miguel Torres

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La congelación, por debajo de -10 °C en los congeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la cadena del frío.

Envasado al Vacío
El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado natural.

El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días y hasta 1 año.

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En la conservación de la manzana, papas, aguacate y plátano.

donde se pueda conservar un determinado tiempo sin que se oxide y se pueda utilizar al día siguiente .

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ULTRA PASTEURIZACION - DANIEL CHIMAL COCOM 

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ULTRA PASTEURIZACION - DANIEL CHIMAL COCOM 

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es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, cambiando su sabor y sus propiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del alimento.

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CONSERVACION DE ALIMENTOS SIN REFRIGERACION

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CONSERVACION DE ALIMENTOS SIN REFRIGERACION

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en algunas ocasiones algunas familias no tienen acceso a la refrigeración o no se cuenta con energía eléctrica para ese proceso y algunos productos al destaparlos, necesitan refrigeración y seria genial poder hacerlos conservarse y que no se eche a perder

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Pasteurización:  consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática.
Deshidratación: Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor.
Congelación: La congelación es capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los productos alimentarios.
Vivian Karley Matos Cano

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Conservación de alimentos con empaques biodegradables.

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Conservación de alimentos con empaques biodegradables.

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Aplicando este método se beneficiarían ambas partes, alimentos conservados sin procesos químicos y disminuyendo la contaminación.
Vivian Karley Matos Cano

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Cocción (conservación por calor)
Es un tratamiento térmico produce una reducción de la carga microbiana del alimento y de su actividad enzimática que aumentara la vida útil del producto.

Refrigeración (conservación por frio)
Es un tratamiento muy benigno que no causa daños en el alimento. Permite conservar el alimento durante días o semanas. La temperatura de la refrigeración reduce la velocidad de crecimiento de microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos.

Envasado al vació
Consiste en la eliminación del aire que rodea el alimento , reduciendo por tanto degradaciones  de este por parte del oxígeno y evitando el crecimiento de microorganismos. Es empleado para envasar producto como el arroz, café.

Alumna: Loyda Abigail Pat Yam

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Algunos alimentos se oxidan demasiado rápido, tal es el caso de las frutas y verduras (el aguacate, las manzanas, los plátanos) , por lo que seria de gran ayuda que, en un futuro se pueda implementar métodos drásticos para la conservación de estos alimentos, evitando su fácil oxidación.
Por otra parte, para proteger y preservar los alimentos de la contaminación, se recurre al ensavado o los empaques , si bien es de gran ayuda para la industria alimentaria, sin embargo genera un impacto negativo al medio ambiente. Seria conveniente que mas adelante, se optara por envases o empaques mas "amigables" con el ambiente.

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·  El ahumado: es una técnica que consiste en someter alimentos al humo, pero antes este debe ser sometido a una cantidad de sal, ya que modifican las propiedades de los alimentos, cabe mencionar que dependiendo de la temperatura en que se realice el ahumado se modificarán algunas características nutricionales por ejemplo en algunas carnes perderán hasta el 50% de su peso original. Esto es porque se evaporará toda el agua y este puede durar entre uno a dos años.

·  Escabechado: es el método para la conservación de alimentos en vinagre consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, aceite de oliva, ajos, zanahorias, cebolla, laurel y pimienta en grano, pimentón, etc. Este proceso aumenta la acidez del producto (PH cercano a 4) lo que reduce la probabilidad de aparición de bacterias y la reproducción de gérmenes patógenos incrementando su conservación alrededor de 12 meses siguientes a su envasado. Ejemplo de este seria la conserva de chile jalapeños.

· Frutas en almíbar: el almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar. es utilizado en las conservas de frutas como liquido de cobertura, por ejemplo en algunos postres al almíbar en proceso de cocción se le agrega jugo de limón o ácido cítrico esto con el fin de que el azúcar dentro de la mezcla se separe y forme moléculas más simples, lo que forma que el almíbar logre espesar más y dar mayor poder de endulzante, ésta técnica también es utilizada para elaborar helados ya que es más fácil cristalizar a bajas temperaturas. Estos productos pueden llegar a durar hasta un año a dos.

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En la actualidad existen alimentos que se oxidan con facilidad al poco tiempo de ser cortados o consumidos, por ejemplo el aguacate, el plátano y la manzana seria una buena idea innovar alguna técnica de conservación que puede evitar o prologar su oxidación .

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pasteurización.
Es un proceso que consiste en colocar un alimento que generalmente es un liquido, poniéndole una temperatura elevada y después es enfriada de manera rápida, esto con el fin de eliminar los microorganismos del alimento.

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menos reacciones de conservas en personas 

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menos reacciones de conservas en personas 

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en la actualidad hay alimentos enlatados que contiene conservas pero, a algunas personas les causa reacciones químicas que provocan problemas en la salud, comúnmente son alegias

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La aplicación de métodos de conservación alternativas a la pasteurización tradicional, constituye una revolución en la industria alimentaria, al obtenerse productos seguros que conservan las características funcionales, nutricionales y sensoriales de los productos frescos, con mayor vida útil.

Dentro de las tecnologías para conservación de alimentos se encuentran algunas ya introducidas en el mercado por las grandes ventajas que suponen:

Altas presiones.

Luz pulsada ultravioleta.

Radiofrecuencia, ultrasonidos.

Radiación.

Fluidos supercríticos.

Agua electroactivada.

De acuerdo con la Food and Drug Administration (FDA), la irradiación de alimentos (la aplicación de radiación ionizante a los alimentos) es una tecnología que mejora la inocuidad, conservación y vida útil en el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos patógenos.

Los tipos de radiaciones ionizantes en la industria alimentaria son: UV, rayos X, rayos Y, electrones acelerados, entre otros.

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En lo particular para mi quisiera ver la tecnología muy avanzada hablo de casi de ciencia ficción, como alimentos en pastillas o comida deshidratada .
pero al igual cayendo en la realidad supongo que el futuro de la comida o de la alimentación serán los insectos , ya que se reproducen mas rápido y no se necesitan granjas que ocupen mucho espacio, ni crean desperdicios.

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Envases inteligentes: Una serie de sensores proporcionan información sobre el estado de un alimento o sobre las condiciones en las que se ha almacenado y que están vinculadas a ciertas características de seguridad.Envases inteligentes: Una serie de sensores proporcionan información sobre el estado de un alimento o sobre las condiciones en las que se ha almacenado y que están vinculadas a ciertas características de seguridad.

May CEN Juan

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Corte por ultrasonidos: La aplicación de ultrasonidos mejora la calidad de la superficie del corte en el alimento. A diferencia de otras máquinas de corte, los ultrasonidos pueden cortar materiales blandos, producen bajos niveles de calor y una mínima distorsión.

May CEN juan

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La irradiación de alimentos es una tecnología que mejora la inocuidad, conservación, y vida útil en un anaquel. por lo que me gustaría que permanezca mas para tiempo y mejorarla para ser aplicada a muchos alimentos y aplicar estrategias para mejorarla.