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Presentación del plato
Hoy tenemos para comer un plato calórico, pero depende de la cantidad que nos pongamos y de la chicha que incorporemos.

Es costumbre hacer migas los días de lluvia por el origen de este económico plato. Como antaño no se tiraba nada a la basura, el pan duro se aprovechaba para hacer torrijas o migas.

Lo que se hacía era sacar este pan duro al patio para que se humedeciera y así poder cocinarlo.

En cuanto a los tropezones o acompañamiento de la miga, depende lo que nos apetezca o lo que tengamos más a mano, ¡están buenas con todo! Lo importante es hacer una buena miga.
Ingredientes
- un pan duro
- ajos tiernos
- ajos secos
- tocino
- salchicha
- longaniza
- morcilla
- harina
- aceite de oliva
- agua
- sal.
Elaboración
Como comentábamos en la presentación del manjar, lo fundamental es hacer una miga suelta pero cocida, tarea sencilla que necesita su práctica.
Primer paso: preparar el pan duro
Los abuelos dicen que cuanto más duro esté el pan, mejor y esto tiene una fácil explicación: coge menos agua y son más fáciles de cocinar. También dicen los expertos en migas que si mezclamos dos tipos de pan, mejor. Podemos poner medio pan de un tipo y medio de otro.

Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas.

Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.

Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente y reservamos.
Segundo paso: freímos los tropezones
A continuación cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.

Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.

La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.

Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.

También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.

Una vez fritos los tropezones, apartamos.
Tercer paso: cocinamos las migas
En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.

Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más. No dejamos de mover y picar.

Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas. Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.

Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.
Cuarto paso: mezclamos con la carne
Sólo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.

Las morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.
Presentación en mesa y acompañamiento
Las migas las podemos acompañar de muchos productos: de uva, de verdura, granada, asadura, magra, ñoras, chorizo, hasta con chocolate están buenas.

Hay muchas recetas de migas: sólo con pan, sólo de harina de harina con un poco de pan, de pan con poca harina... pero el secreto ya sabemos cuál es: pequeñitas y sueltas. Esto se consigue picándolas enérgicamente y sin cesar hasta que están hechas.

En cuanto a la presentación, también las hemos visto de varias formas aunque la más típica es EN LA PROPIA SARTÉN. Se coloca en medio de la mesa y de ahí se come.

Granada, uva, rabanitos, pepinillos, aceitunas partidas, pimientos en agua, sal... Todo esto le va genial porque limpian el paladar y rebajan su contundencia.

¡Ah! Hay que comerlas calientes y con un vasito de vino casero, acompañado de un grupo de amigos y sin prisa porque mientras queden migas queda fiesta.

Sólo nos queda decirles: ¡QUÉ DISFRUTEN!

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Presentación del plato Hoy tenemos para comer un plato calórico, pero depende de la cantidad que nos pongamos y de la chicha que incorporemos. Es costumbre hacer migas los días de lluvia por el origen de este económico plato. Como antaño no se tiraba nada a la basura, el pan duro se aprovechaba para hacer torrijas o migas.

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5,00€

Descripción

MODO DE CONSERVACIÓN

-CONSERVAR ENTRE 0º - 5º.

MODO DE PRESENTACIÓN

-PODUCTO ENVASADO AL VACÍO. CONSUMIR PREVIO CALENTADO.

FECHA DE CADUCIDAD

-REFERIDA EN EL ENVASE.

CON GLUTEN Y SIN LACTOSA

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Morcilla murciana de chato murcianoCarnicería Fulgencio

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5,00€ MODO DE CONSERVACIÓN -CONSERVAR ENTRE 0º - 5º. MODO DE PRESENTACIÓN -PODUCTO ENVASADO AL VACÍO. CONSUMIR PREVIO CALENTADO. FECHA DE CADUCIDAD -REFERIDA EN EL ENVASE. CON GLUTEN Y SIN LACTOSA Uso de cookies Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario.

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Cómo preparar una tortilla de patatas. El concurso nacional de tortillas dice que este año la reina de todas las tortillas de patatas está en Galicia (Betanzos), así que a fardar de tortilla ¿qué os pensabais?

La descripción de la mejor tortilla de España según los entendidos del concurso nacional de tortilla de patatas se resume en dos frases:

"Tortilla con los mejores productos de su tierra", y "Conseguir que el huevo conserve sus propiedades de sabor, color y aroma gracias a una cuidada elaboración en la que el huevo batido en sus justa medida y la patata caliente, gracias a una precocción, permiten que el huevo jugoso termine inundando el plato".

1. Receta de tortilla de patatas

2. Tortilla de patatas para 2 personas

Mi descripción coincide con la primera frase: Patatas del huerto de mi padre, huevos de corral, cebolla blanca, un poco de sal y un buen aceite de oliva virgen extra bien caliente. Mimo y mucho cariño. Así os aseguro que es imposible que os salga mal.

Los ingredientes y el arte con que se debe preparar este sencillo plato llegan a debate nacional. Que si patatas gallegas o no, finas, gruesas o en su medida justa, para 10 ó para dos, con huevos de corral, de gallina, pequeños, XL, cuajada, casi líquida, bien compactada, fría o caliente, donde se pinche un tenedor, las que tienes que comer con cuchara, con cebolla o sin ella ... tenemos para todos los gustos.

Si además os gusta la variedad os recomendamos otros tipos partiendo de la misma base, desde una tortilla rellena, la famosa tortilla paisana, una tortilla de cebolla, de , al estilo gallego con grelos y chorizo, una tortilla con Boletus... incluso tortilla vegetal, muchas ideas para que todo el mundo tenga su tipo de tortilla preferida.

Esta es mi receta, la de casa que me enseñó mi madre. Porque la mejor tortilla es la de papa o mamá, la de la abuela, la de casa, la del bar de toda la vida con esa caña bien tirada que la hace suprema, la del desayuno con café con leche en vaso, la de los picnics en verano, la tuya o la mía. Yo sólo aporto una más ¡Espero que os guste!

Preparación de la tortilla de patatas

1. Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.

2. Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. No tengáis miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de sabor que distingue vuestra tortilla de las demás, podéis emplear muchas variedades: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal... el que más os guste, pero de calidad.

3. Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente de veinte a treinta minutos a fuego bajo. El tema del grosor de las patatas también va a gustos. Hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi se rompan al freír y o más bien grandes.

4. Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible.

5. En otra sartén calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de cebolla. Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto de caramelización pero sin llegar a quemarse. La cebolla se hará antes que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido.

Preparación final de la tortilla de patatas con cebolla

1. Os dejo con un truco que le dará a la tortilla un toque diferente y muy rico, es totalmente opcional. Si tenéis en la nevera cebolla caramelizada o la queréis hacer, sustituid la cebolla pochada por la caramelizada. Quedará impresionante.

2. Quitamos con una espumadera de la sartén, dejando las patatas con el menor resto de aceite posible, bien escurridas. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande. Las dejamos escurrir y luego las introducimos al bol con la cebolla y el huevo.

3. Reposamos la futura tortilla durante 15 minutos para que se junten bien todos los sabores. Pasados esos minutos esta mezcla ya está deliciosa, probad a tostar un poco de pan y añadidle una capita con esta mezcla, increíble.

4. En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite. Cocinamos la mezcla que tenemos en reposo. A mí me gusta poco hecha, que al partirla con el tenedor salga un poco de huevo líquido. Para este tipo de tortilla sólo necesitamos 4 minutos a fuego medio-alto por cada lado. Depende de lo cuajada que queramos que quede la tortilla.

5. Para darle la vuelta yo empleo un plato llano grande que tengo para las ensaladas. Pero se puede usar una tapadera de borde liso, incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla.

6. Emplead el método más cómodo y que más fácil os sea para que no se os desparrame, con cuidado. No desesperéis si no os sale, en ese caso tendréis una tortilla más cuajada, pero igual de rica.

Tortilla de patatas para 2 personas

Si sólo sois dos o uno en casa y os apetece una tortilla para comer o cenar, no tiene mucho sentido hacer una gigante porque os sobrará demasiada. Os dejamos aquí la cantidad de ingredientes necesaria para hacer tortilla para 2 personas o para uno:

3 huevos medianos

300 g de patatas

Aceite de oliva virgen extra

Media cebolla pequeña (opcional)

Sal (al gusto)

El paso a paso a seguir es el mismo que hemos puesto arriba. Aunque recordad que si os sobra podéis guardarla en la nevera y está riquísima al día siguiente para desayunar o como pincho de media mañana.

Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí. Podéis ver todas las fotos del paso a paso de esta receta.

Consejos para una tortilla de patatas de rechupete

Mi tortilla desde siempre ha sido, y será, con cebolla, os advierto porque sé que no a todo el mundo le gusta. Si no la queréis sólo tenéis que seguir la receta sin ella. A todos aquellos que me habéis pedido la receta por mail, y la mayoría sois de fuera de España, os recomiendo el toque dulce que le da la cebolla. La primera prueba que sea con ella, la siguiente a vuestra elección.

La elección de las patatas es súper importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer. Otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla. Si queréis mejorar vuestra tortilla esta es una forma fácil y que os quede mucho más rica, elegid una patata de calidad.

El aceite de la elaboración de la tortilla lo podremos emplear para otras recetas ya que las patatas no dejan casi sabor en el aceite de oliva virgen extra.

Y si no tenéis mucho tiempo, siempre podéis optar por la tortilla de patatas al microondas, parece un sacrilegio, pero en realidad está también muy buena. No lo diría si no la hubiese probado y hecho en casa ya varias veces. Otra opción para disfrutar de la tortilla española.

El tema del interior de la tortilla es el que más controversia genera en España, ese punto exacto de cochura de la patata, la cantidad precisa de huevo, la combinación de fuegos y el tiempo de cocción. Sólo os dejo la mía para que la probéis, vosotros hacedla según sea vuestra costumbre, más o menos cuajada, al gusto de cada uno. A vuestra elección queda pero de rechupete... ¡seguro!

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Tortilla de patatas con cebolla. Receta paso a paso - Recetas de rechupete

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Cómo preparar una tortilla de patatas . El concurso nacional de tortillas dice que este año la reina de todas las tortillas de patatas está en Galicia (Betanzos), así que a fardar de tortilla ¿qué os pensabais?