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１９８０年代以来、寿司は世界中で人気になりました。寿司は色々な国に伝わった時は、他の食文化に影響されました。おそらく一番有名な外来の寿司はカリフォルニアロールという巻き寿司です。特別な技術で作られます。典型的な巻き寿司はノリで外側に包まれます。一方で、カリフォルニアロールと他のアメリカの由来の巻き寿司はノリじゃなくて、米で包まれます。ノリは米の内側に他の材料を包めます。その材料が和風だけじゃないです。例えば、カリフォルニアロールの特にアボカドが使われています。ノリは寿司の内側にあるし、米は寿司の外側にありますから、このスタイルは「裏巻き」と呼ばれます。もともと寿司は指で食べられる習慣がありましたけど、ベタベタな米で包んだ寿司より、ノリで包んだ寿司の方がつまみやすいです。だから、裏巻きは手で食べにくいですから、お箸でたいてい食べられています。

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アメリカのラスベガスで始まった、天ぷらロールです。巻きずしを丸ごと天ぷらにして、面白い海外のお寿司です。タバスコ、ケチャップ、マヨネーズを和えたソースと良く食べるそうです。

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同じ寿司の一種類ですが、一般的な寿司と比べて、ちらし寿司のその豪華な見た目と規模の大きさは特徴である。さらしはバラバラの意味をしている「散らす」から語源として変えたのです。寿司飯の上に様々な物が付いていることを指して、時々単に「ちらし」と呼ばれます。ちらし寿司の起源は定かではありません。最も古くのは鎌倉時代の「五目ちらし寿司」ですが、寿司職人の賄い飯として誕生したの「江戸前ちらし寿司」も人気が得たのです。他にいくつの説がありますが、一番面白いのは、江戸時代、池田光正に食事が「一汁一菜」だけ食べさせると制限された庶民たちは反抗として、すごく量が多い「一菜」を作りました。

ちらし寿司のレシピは地域や時期によって変えます。普通の寿司に使っている食材はすべてちらし寿司に使われます。主に旬や地域の食材を選びますが、好みの食材を使うのもお勧めです。使い方も簡単で、食材を大きい容器に入った酢飯の上に散らします。

日本の伝統の一部として、ちらし寿司は特別な意味があります。3月3日は日本の雛祭り、女の子たちの祭りとも呼ばれています。その日人たちは女の子の健康と成長を願うためにすごく華やかなこのちらし寿司を作って食べます。

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カツオの握り寿司(Baker)

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カツオの握り寿司(Baker)

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カツオの握り寿司は有名な日本寿司ですが、日本以外ではあまり出ていない寿司です。カツオの肉は死後すぐに腐ってしまうからです。
この魚の腐敗が早いので、きれいに切るのが難しいのです。そのため、生や叩きで盛らせることが多いです。叩きとは、魚のロース全体を外に焼きますが、魚の中心は生のまま焼き上げる調理法であります。また、日本人は鰹(カツオ)を鰹節の材料として使っています。
先言ったなら、カツオは大きめのマグロと違って腐るが早いので、あまり10日以上熟成させることはありません。でも、干し草の上で燻製にすることで、深いスモーキーな味が加わります。

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「寿司ドーナツ」は、アメリカのシェフであるAndy Nguyen氏が2017年に考案したフュージョン寿司です。寿司ドーナツは一見ドーナツの形をしていますが、その中身は寿司の材料で出来ています。アメリカのシェフが考案した料理だからか、アメリカでよく使われるロールの材料が使われていることも大きな特徴です。

写真映えする丸い形・美しいデコレーション・いつ食べても飽きない寿司のコラボレーションが、アメリカと東アジアの若い女性のSNSを中心に大きな人気を集めていて、最近はこの料理を扱うフュージョン料理店も増えています。

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天保年間以前は、にぎりずしにマグロを使うことはまったくありませんでした。天保七、八年頃に、江戸の近海でマグロが大漁にあがり、処分に困りすし屋にもすすめたのでが、どこも断りました。ところが、その中唯一、日本橋馬喰町の「恵比寿鮨」が試みたところ、意外にもすしのネタとして合っていたことがわり、以後、マグロずしが広まってゆきます。冷蔵設備のなかった当時は、マグロを湯引きにした後、それを醤油に漬けて使いました。これが今でいうところの「マグロのづけ」です。今、最もポピュラーなにぎりずしのネタといえばマグロ。しかし、マグロは資源の枯渇が危ぶまれています。

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19世紀の初め頃、稲荷に油揚げをお供えしていて、それをお米を覆うのに使ったもの。本来の由来については詳しく書かれておらず、たくさんの諸説がある。甘辛い油揚げに包まれたお米がおいしく、古くから稲荷ずしと呼ばれ、売られるようになる。厳密には寿司ではなく、高級寿司屋では売られていない。日本中で売られてはいるが、味と形は地域によって変わる。北に行けば行くほど味が濃くなり、南は味が薄い。東では稲荷寿司は米俵の形で、西は三角形です。

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まず、玉子焼きとは何でしょう。食材は、卵、米酢、砂糖です。でも、時々酒と醤油も食材です。砂糖が入っているので、ちょっと甘い味がします。それを作るために、薄い層のために調理中に卵を複数回折ります。
卵は第二次世界大戦後まで、まだかなり高価でしたが、1950年代に、政府は積極的に親に子供にもっとタンパク質を与えるように勧め始めました。ですので、1960年代には子供によって玉子焼きは人気になりました。そして、1960年代に子供時代の表現「京人、大法、たまご焼き」が始まりました。
でも、なぜ玉子焼き寿司があるのでしょうか。実は、三つ理由があるかもしれません。まず、玉子焼きの甘みでお寿司が美味しくなります。それに、子供も甘い食べ物が好きです。第二の理由は、玉子焼きの色です。玉子焼きは黄色ですが、これは食品では珍しい色です。そして、黄色はお寿司をもっと美味しく見せてくれますので、玉子焼き寿司があります。第三の理由は、玉子焼きはお客さんが寿司板前の技を理解するためです。玉子焼きは作りにくいので、散らかっていたり壊れていたりすると、寿司板前は技がないかもしれません。
玉子焼き寿司はとても面白くて、美味しいですね！

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もちろん、誰もが寿司について聞いたことがありますけど回転寿司が知っていますか。アメリカで回転寿司のようなものを見たことがありませんから回転寿司を初めて学んだ時はとても面白いと思いました。だから、今日は回転寿司について書きたいと思います。まず、回転寿司の英語の意味は「Conveyor Belt Sushi」です。

回転寿司は、コンベヤーベルトに乗った様々な種類の寿司がレストランを回転するタイプの寿司レストランです。寿司がテーブルを通り過ぎるときに、お客様は食べたい寿司を掴むことができます。お客様は、特定の種類の寿司をテーブルに直接注文することもできます。レストランに応じて、ウェイターまたはデジタルメニューから注文できます。 ウェイターに寿司を注文すると、テーブルに寿司が届けられます。回転寿司のレストランでデジタルメニューを使用する場合、二つのコンベヤーベルトが使用されることがよくあります。最初のコンベヤーベルトには、レストラン全体を回る寿司があります。二番目のコンベヤーベルトは、顧客が注文した寿司をテーブルに届けます。

回転寿司の多くは、マグロ、エビ、サーモンなどの伝統的な食材を使った寿司のほか、たまご寿司、デザート（パフェ、プリン）、揚げ物（フライドチキン）、味噌汁、茶碗蒸しなどを提供しています。

1958年、白石義明は大阪に最初の回転寿司をオープンしました。白石さんは、朝日醸造所を訪れた時に回転寿司のアイデアを思いつきました。 ツアー中、白石さんはコンベアベルトでビール瓶を見たので、白石さんは回転寿司のレストランを作ることにしました。白石さんは、コンベヤーベルトを使用することで、レストランをより適切に管理し、より効率的かつ迅速に顧客にサービスを提供できると考えました。

今日、回転寿司は、ほとんどの寿司が100円から500円程度であるため、安い価格で美味しい寿司を提供しています。さらに、ほとんどのメニューはデジタルであるため、通常、メニューを様々な言語に変更して、外国人が簡単に注文できるようにする方法があります。便利さ、楽しさ、そして安い価格は、回転寿司を顧客に人気のある選択肢にします。

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軍艦巻き寿司が２０世紀に発明されました。軍艦巻き寿司と呼ばれた理由はそのとてもユニークな形です。もちろん、軍艦と似ているですから。１９４１年に銀座久兵衛というレストランが何かの新しい寿司を作りたかったでした。もちろん、これは戦争の間でした。それで、そのインスピレーションでこの特別な軍艦に似ている寿司を作りました。現在でも、その銀座久兵衛が存在していますよ。軍艦巻き寿司の作り方は他の巻き寿司からちょっと違います。巻き簀を使わなく、手巻きの技術も使いません。その代わりに、軍艦巻き寿司を作るため、手で酢飯の形を作ります。それから、海苔を使ってご飯を包みます。最後、好きな食材を天辺まで入れて、それで完了です。食材について、いくらやウニが特に人気があるけど、実はなんでもいいですよ。

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寿司のブリート(Tade)

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寿司のブリート(Tade)

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寿司のブリート

アメリカで、面白くトレンディーな料理は、「寿司のブリート」とういうだ。この料理には、とても大きな巻きずし元来だ。しかし、アメリカから来る料理だから、アメリカらしいのお寿司の材料が使われるんだ。例えば、アボカドや胡瓜やクリームチーズなどが寿司のブリートの中である。当然に、サーモンやツナのような魚もたいていある。でも、アメリカの巻き寿司と違って、海苔が外である。寿司のブリートが歩くながら食べらる料理はずだから、この特徴は手でもっと食べやすいためだ。寿司のブリートは、２００８年San Franciscoで元々発表しました。たくさんアメリカの町で、この寿司のブリートはとても人気になれた！

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古くは「江戸ずし」「東京ずし」ともいった。東京湾の新鮮な魚介類を材料とした、寿司屋の寿司職人が作る寿司である。
江戸前の海（現在の東京湾の北部西側）は遠浅の干潟を抱えた天然の漁場である。
当時は冷蔵庫もなく、その上交通手段も発達していなかった。そのため、酢や塩で締めたり、煮たり、タレ煮つけこんだりなど、生魚に様々な加工を加え日持ちがする工夫をしていた。また、せっかちな江戸っ子が短時間で空腹を満たすことができるよう、屋台でシャリとネタを一緒に握り提供していた。これが江戸前寿司の始る。
しめた後の魚を少し寝かせてから使うところが多いという。寝かせることで身が柔らかくなり、また魚の旨みも出てくる。

- 江戸前握りずし
主に魚介の生身や酢締めしたもの、煮るや茹でるなど火を通したもの、卵焼きなどの「タネ」と握った酢飯を合わせたすしを指す。

- 海苔巻き
例えば、干瓢巻き、納豆巻き。

- ちらしずし
江戸前のちらしずしは、白い酢飯の上に生身を中心に握りずしと同様なタネを盛り付けたものを指す。

- 印籠ずし
イカやタケノコなどの空洞にすし飯を詰めたすしを印籠ずしと分類する。

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レインボーロール寿司は、1960年代後半にロサンゼルスのリトル東京でたんじょした。魚を使わないカリフォルニアロールとたいきょくにあるはずのレインボーロールにヒントをえて作られた。レインボーロールの名前のゆらいは、ロールの上に色とりどりの魚がならんでいるところからきている。これらの魚は、一般的にブリ、マグロ、たい、サーモン、白身魚、ウナギなどである。まき寿司の中には、カニカマ、キュウリ、アボカドが入っている。うらまき寿司の一しゅで、すめしである「すめし」をしようする。