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Causa da deterioração do feijão enlatado

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Causa da deterioração do feijão enlatado

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Problemas de natureza microbiológica, que envolvem sub-processamento térmico, resfriamento inadequado das latas após a esterilização comercial, re-contaminação dos alimentos por vazamento das latas e deterioração pré-processamento térmico.

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Feijão enlatado.

Prazo de validade-  É meio confuso 2, 3 anos ou mais.

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Técnica de conservação do feijão enlatado

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Técnica de conservação do feijão enlatado

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Recebem alguns compostos químicos durante o processo para melhorar ainda mais o tempo de conservação ou mesmo a aparência.

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Método de fabricação do feijão enlatado 

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Método de fabricação do feijão enlatado 

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Primeiramente os alimentos são acondicionados nas latas, que são preenchidas por água, óleo ou uma solução ácida. Em seguida, as latas são fechadas hermeticamente e expostas a altas temperaturas e pressões. Todo o processo é automatizado sendo realizado por máquinas sem requerer contato manual

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Aqui no Brasil, os feijões prontos, em geral, são vendidos em embalagem tetra pack e não em latas. Elas não podem ser consumidas em grande quantidade e com frequência, pois possuem grande quantidade de sal para auxiliar no sabor e na conservação do produto. Em meia xícara (chá) desse tipo de feijão temos 20% do consumo de sódio para o dia todo”.

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Latas que apresenta vazamentos através de furos ou defeitos de recravação. A causa mais provável da deterioração do conteúdo destas latas é a contaminação pós-processamento.

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Sardinha enlatada.
Prazo de validade- 3 anos.

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• Salmouragem;

• Pré-cozimento;

• Acondicionamento;

• Adição de líquido de cobertura;

• Exaustão;

• Recravação;

• Esterilização;

• Resfriamento.

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Os peixes são lavados com água hiper clorada. É analisada a cor da guelra, o odor e visual do peixe. Uma amostra é levada para o laboratório para testes bioquímicos, que vão determinar o nível de histamina presente na amostra, substância que indica o seu estágio de putrefação. As sardinhas vão para o corte, depois os peixes vão para a salmoura, onde são embebidos em água e sal, depois ele recebe uma cobertura, que pode ser de óleo de soja, molho de tomate ou salmoura natural. E por fim a lata é levada ao forno para esterilizar e matar as bactérias da lata e derreter os ossos do peixe.

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Peixe de água fria que contém Ômega 3.
O principal prejuízo seria os líquidos de cobertura que sardinha em conserva utilizam (óleo de soja)… Por isso, o ideal é descartar esses líquidos.