# data[].attributes.body
Gruppe Oransje
Elias
Isak M
Frida
Martin

Gruppe Rosa
Emma
Nikolay
Benedicte
OJ

Gruppe Lilla
Isak H
Mathias
Iselin
Therese

# data[].attributes.body
Planlegge, øve og gjennomføre 3 retters middag i grupper
Forretten skal være vegetar
Storfe ytrefilet til hovedrett
Valgfritt dessert som inneholder fiken
Hver rett skal ha minimum 4 forskjellige teknikker
Bruk oppskrifter (Kokkelære!) og arbeidsplan

# data[].attributes.body
Oppmøte restauranten i kokkeklær 0835.
Demonstrasjon av steketeknikker og sauser.
Planlegging av menyer, råvare bestilling.
Prepping, practice og mise en place.
Gruppe sammensetning: være klar over hva gruppen din lager. Hvis noen blir borte, kan dere steppe inn. Prøve deg på noe annet enn det du gjorde forrige uke.

# data[].attributes.body
Øving, mise en place og forberedelser.
Teste ut opplegging og presentasjon (tegn tallerken!). Bruk lit tid til å tenk på anretningen.

# data[].attributes.body
Oppdekk et bord til 4 kuvert, 3 retter med drikke
Hvert gruppe lager 4 porsjoner forrett, hovedrett og dessert
Serveres til avtalt tidspunkt
Vurdering etterpå

# data[].attributes.body
Innhold og rekkefølge

# data[].attributes.attachment_link.title
Kokk- og servitørfag Vg2 - Oppsett av meny etter menynøkkelen - NDLA

# data[].attributes.attachment_link.description
Når man komponerer en meny, er det mange hensyn som må tas. Her ser vi på hvordan man bygger opp en meny etter menynøkkelen.

# data[].attributes.body
Prøve deg gjerne på noen tilberedninger du har ikke gjort før, eller perfeksjonere det du har prøvd.
Skriv gjerne ut oppskriftene sånn at du har en støtteark med deg på kjøkkenet.

# data[].attributes.body
mini gulrot kake med bringebær og (jordbær?)
karamellisert fiken?
makron (smak?) fiken?

croissant

# data[].attributes.body
Pasta med sopp, tomat, ost og ferske urter.

# data[].attributes.body
sou vid storfe ytrefilet med peppersaus, syltet løk,
fyltbaktpotet, fritertstekt blomkål og honninglasert gulrøtter.

# data[].attributes.body
Forrett: Blomkålsuppe med pesto, kuvertbrød og aromasmør

Hovedrett: Sous vide-biff med løkringer, kokt asparges ovnsbakte Cherry tomater, bearnessaus og ''Twice baked'' poteter

dessert: fromasj med mandel bunn, fiken, sjokolade, bringebær kuli og hippen.

# data[].attributes.body
Blomkålsuppe:
50 g smør
1 blomkål
1 sjalottløk i tynne skiver
6 dl lys kraft
5 dl melk
1 dl fløte
salt og pepper

Skjær blomkålen i biter, fres med smør og løk. Spar på noen buketter til garnityr. Ha i resten, kok til møre blomkål. Kjør glatt med stavmikser, smak til med salt og pepper.

Pesto:
100 g basilikumblader
100 g pinjekjerner
50 g revet parmesan
2 fedd hvitløk
2 dl olivenolje

Aromasmør:
100 g usaltet smør
1 stk. hvitløk
2 ss finhakket persille
Litt salt

Kuvertbrød:
5 dl melk
1 pakke tørrgjær
1 ts salt
30 g smeltet margarin
800 g hvetemel

temperer vesken
løs opp gjæret i vesken
tilsett margarin og salt
litt og litt mel.
Bak ut, og la etterheve.
ca 30 g emner
stekes på 180-200 i 6minutter

# data[].attributes.body
Saus vide-biff:
300 g yttre
2 fedd hvitløk
2 kvister timian
1 ss brunet smør

Legg alt i en vakumpose. kok med souvide på 56 grader i ca 1 1/2 time. Krydre med salt og pepper deretter brun fort på panna

Bernaise:
Reduksjon:
1 laurbærblad
1 liten sjalottløk
10 pepperkorn
1 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl vann

Estragonstilker og kjørvel
Snitt løken og reduser med alt annet til det er 3-4 ss med veske igjen. sil av.

Tilbered over vannbad
300 g klaret smør
4 eggeplommer
salt
1 sitron
estragonstilker
kjørvel

Pisk eggeplommene og reduksjonen over vannbad til en temmelig stiv eggedosis. Spe deretter med smøret (temperatur burde være lik), fortsett å spe, hvis sausen blir veldig tykk kan man ha i litt vann. smak til med salt og sitronsaft og ha i estragonstilkene og kjørvel. hold sausen lun i et vannbad som ikke koker.

Løkringer:
1 stor løk
80 g mel
10 g potetmel
1 1/2 ss bakepulver
1 ts salt og knivspiss pepper
2 dl øl

bland det tørre og rør inn øl. vend løken i blandingen og friter på 180 grader.

Twice baked potatoes:
2 mellomstore poteter
2 ss smør
litt melk
salt og pepper
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket sprøtt bacon
revet parmesjan

Bak potetene på 200 grader i ca
1 1/2 time. del dem ca i 2 og skrap it innmaten, ta vare på de uthulede potetene. Press massen gjennom en sil. visp så opp mosen med smør og melk og smak til med persille, bacon, salt og pepper. Ha mosen tilbake i halvkulene og topp med ost som gratineres.

Asparges:
2 asparges per tallerken
Blansjer i lettsaltet vann og pannestek nært servering.

Cherry tomater:
olje, paprikapulver, hvitløk og urter/salt og pepper.
160 grader i ca 30 min i ovnen

# data[].attributes.body
fromasj:
1: legg gelatinplatene i litt kaldt vann
2: pisk kremfløten lett til tynn krem
3: pisk egg og sukker til en luftig eggedosis
4: ha smakstoffene i eggedosisen
5: bland kremen i eggedosisen
6: ha den oppbløtte gelatinen i blandingen mens du rører varmere enn lunken
7: fyll blandingen i fuktede former

mandelbunn: 100 g eggehvite 100 g mandel 100 g melis

pisk eggehvite til den er stivt sett mandlen i foodprosesor  bland melis med mandlen og så det i eggehvite

fiken: 4 fiken 2 ss brun sukker 1 dl portvin 1 ss smør 1/4 ts knust sort pepper
1: alle ingrediensene skal røres sammen
2: stryk massen tynt over en sjablong på en godt smurt plate
3: stek ved 180 C
4: når kjeksen er stekt lyst gyllen, setter vi den i en kaffekopp e.l. slik at den blir til en liten kurv

del fikenene i to, og legg dem i en ildfastform. hell på portvin dryss på sukker og ha på smør og pepper. bak fikenene i ovnen på 180 grader i ca. 20 min. glaser fikenene med sirupen i formen.

hippen: 100 g hvetemel 100g egg 100 g melis litt malt salt

# data[].attributes.body
Forrett: Confit Byaldi med vinaigrette.

Hovedrett: Pannestekt Biff, Karamelisert Løk, Ovnsbakt rotgrønnsaker, CousCous av Brokkoli, Saus Duxelles, Fløtegratinerte poteter.

Dessert: Mint is, Fiken krem, Mandel knekk, Sjokolade pynt, Hippen kjeks.

# data[].attributes.body
Fløtegratinerte Poteter.
1 sjalottløk
3 fedd hvitløk
100g smør
3dl fløte
2dl melk
600g poteter
150g ost til smelting
Salt & Pepper.

Skrell og snitt løk og hvitløk. Surr løken i smøret uten at den får farge. Tilsett fløte og melk og gi et oppkok. Skrell eller skrubb potetene. Skjær i skiver på 2 - 3mm. Ha disse oppi melkeblandingen og smak til med salt og pepper.
Ha blandingen i en smurt ildfast form. Bak potetene på 175grader i 35-40 minutter. Ha på ost og bak til gylden.

Karamellisert Løk.
2 kepaløk
solsikkeolje
salt & pepper
1ts olivenolje

Skrell løken, skjær av bunnen og toppen. Del den så i tykke skiver på ca. 8mm. Forvarm en panne, stek løkskivene på en side i litt solsikkeolje til de blir karamellisert. Legg på et stekebredd med den stekte siden opp, tilsett krydder, ha over olivenolje. Bak i ovnen på 200grader i 6-7 minutter.

Ovnsbakte rotgrønnsaker.
Ta rotgrønnsaker
Skjer i biter på 2x2 cm
Bak til myk.

Brokkoli Cous Cous.
1 stk brokkoli
1 stk eple
2 ss granateplelkjerne
1 stk hvitløksfedd
olivenolje
salt & pepper
friske urter

Riv brokkolien på et rivjern slik at det ligner couscous. Stek brokkolien i olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til brokkolien blir myk. Tilsett hvitløken underveis og smak til med salt og pepper.
Hell brokkolien over på en tallerken mens du skjærer eplet i skiver og steker epleskivene raskt over høy varme.
Bland sammen brokkoli, epleskiver og granateplekjerner. Pynt med friske urter og server «couscousen» varm eller lun.

Saus.
bla bla bla

blaaaa

# data[].attributes.body
Mynte Is.
250ml melk
500ml kremfløte
60g mynteblader, grovhakket
en klype salt
3 eggeplommer
150g sukker
200g mørk sjokolade

Ha melk og kremfløte i en tykkbunnet kjele. Varm det opp til like under kokepunktet – det skal dampe varmt fra melken. Ta kjelen av varmen og tilsett mynteblader. La det trekke en times tid.

Hell mynte-melken gjennom en sil, kast myntebladene. Sett melken over varmen igjen og varm det opp til like under kokepunktet – ikke la melken koke. I mens blander du eggeplommer, sukker og salt i en bolle. Hell den varme melken  i eggeblandingen mens du rører. Hell så egg/melk blandingen tilbake i kjelen. Sett over mellomsterk varm og rør til det tykkner. Pass på at blandingen ikke koker – da får du eggerøre – mynteeggerøre faktisk…isj….

Hell gjennom en sil i en ren bolle. Silen fanger opp evt. eggrester. La det avkjøle i romtemperatur og sett så i kjøleskapet over natten.
Neste dag heller du blandingen i ismaskinen og lar den gå til du har ønsket konsistens på isen.
Smelt sjokoladen over vannbad og strø den over isen, en skje om gangen. Rør den inn med en stor sleiv, sjokoladen vil brytes opp i mindre biter under røringen. Fortsett til du har rørt inn all sjokolade. Ha isen over i en beger, sett på lokk og sett i frysen til den er stiv.

Fiken Krem.
Bla bla blaaa

blaaaaaa

Mandel Knekk.
250 gr mandler

250 gr sukker

1-2 ts fint havsalt (start med 1 og smak til etter smelting)

Ha alle ingrediensene i en vidbunnet kjele/stekepanne og la stå rolig på medium temperatur til sukkeret har smeltet. Smak forsiktig (!) til med havsalt.
Rør til massen har blitt karamellisert og hell alt utover et bakepapir. La stivne og knekk opp i passende biter.

Hippen Kjeks.
3 dl fløte
300 g hvetemel
300 g melis
eventuelt 1-2 ss kakao

Finn frem alle ingrediensene og bland de sammen i en blender eller for hånd.

Kakaoen er valgfri, men kan gi fine sjatteringer.

Smør så blandingen tynt og jevnt utover et bakepapir.

Stekes i 5 minutter på 225 grader.

# data[].attributes.body
6 large roma tomatoes, divided
2 red bell peppers, seeded and left whole
1/2 cup vegetable stock
1/2 cup water
2 sprigs rosemary, picked,  divided
2 sprigs thyme, picked
1 clove garlic
1/2 small onion
3 Tbsp olive oil, divided
2 medium green squash
2 medium yellow squash
2 medium Japanese eggplants
1 tsp kosher salt
1 tsp freshly ground pepper
5 leaves fresh parsley, torn

1. Cut a small “X” into the bottom of 4 of the roma tomatoes, and prepare both a pot of boiling water and a large bowl of ice water.  Blanch the tomatoes for less than one minute, until cuts just begin to split up the sides of the tomatoes.  Remove immediately and place in the ice bath, and allow to cool completely.  Set aside.

2. Set a large stovetop gas burner to high, and place two bell peppers directly on the grate over the flame.  Allow to char completely before flipping, and blackening on all sides.  Remove from heat and cover with tin foil for about 5 minutes, until softened.  Peel off skins and place in a high-powered blender or food processor, along with remaining tomatoes, the picked leaves of one rosemary sprig, thyme, garlic, onion, vegetable stock, water, and 1 tablespoon olive oil.  Blend on high speed until completely smooth.

3. Preheat oven to 225°F.  Using a very sharp knife, cut tomatoes into 1/8-inch thick slices, and place on a parchment-lined baking sheet.  Using a mandolin, slice squash and eggplants into 1/8-inch thick slices, and stack on the baking sheet.  In a shallow roaster or casserole, pour a thin layer of the roast pepper mixture, and spread evenly.  Begin shingling vegetables on top: eggplant, followed by tomato, yellow squash, and green squash - continuing the pattern around the edge of the roaster, letting each slice stick out less than 1/4-inch from underneath the following slice.  Once the outside of the roaster has been lined with vegetables, repeat another layer inside, and continue until roaster is filled with patterned vegetables.  Finely chop remaining rosemary, and sprinkle over top with 1 tablespoon olive oil, salt, and pepper.  Cut a piece of parchment paper to the size of the roaster, place on top of vegetables.  Roast for 90 minutes, removing the parchment paper during the final 20 minutes of cooking.

4. Once vegetables are completely softened but still hold their shape, remove from the oven.  Place a ring mold in the center of a large plate, and fill widthwise with vegetables stacked vertically.  Place a layer of vegetables staggered horizontally over top, and slowly remove ring mold.  Combine 1 tablespoon of the red pepper sauce from the bottom of the roaster with remaining olive oil, and drizzle in a circle around the outside of the vegetable stack.  Garnish with torn parsley and serve.

Vinaigrette.
2ss finhakket sjalottløk
1ss finhakket blanding av estragon og kjørvel eller persille
1/2ts sukker
1/2 dl hvitvinseddik
1 1/2 dl mild olivenolje
smak til

# data[].attributes.body
Nikolay 13.1.21
Iselin 14.1.21
Mathias 15.1.21
Odd Jacob 20.1.21
Isak H 21.1.21
Isak M 22.1.21
Frida 28.1.21
Elias 29.1.21

# data[].attributes.attachment_link.title
Oppskrift på mocktail med jordbær og Sprite | Oppskrift | Meny.no

# data[].attributes.attachment_link.description
Mocktail er en alkoholfri cocktail. Denne oppskriften gir en lett og frisk sommerdrink uten alkohol, med frosne jordbær, Sprite og ferskpresset lime. Server gjerne på en varm sommerdag, eller som velkomstdrink.

# data[].attributes.headline
Mocktail-bruk mynte i denne! ikke basilikum

# data[].attributes.subject
Mocktail-bruk mynte i denne! ikke basilikum

# data[].attributes.attachment_link.title
Oppskrift på mocktail med basilikum | Oppskrift | Meny.no

# data[].attributes.attachment_link.description
Oppskrift på en frisk og sval sommerdrink uten alkohol. Frisk basilikum og ingefær gir drikken en spennende smak, sammen med honning, eple- og limejuice.

# data[].attributes.body
3 ss smør

1 stk sjalottløk , finhakket

0,5 stk paprika , finhakket

0,5 ts grønne, syltede pepperkorn

0,5 ts blandet hel pepper (sort, hvit, rosé)

2 ss hvetemel

4 dl oksekraft

1 dl fløte

salt

1Smelt smøret i en kjele. Ha i løk og paprika. La frese i 2 minutter.

2Knus pepperet i en morter og ha i kjelen. La frese i ytterligere 2 minutter.

3Ha melet i kjelen og la frese i 1 minutt under omrøring.

4Spe med oksekraften og fløten under omrøring og la koke i minst 10 minutter til ønsket smak og tykkelse.

5Smak til med salt.

# data[].attributes.body
1 blomkål
60g hvetemel
2 ts spisskummen
1 ts malt koriander
salt
0,5 dl vann
1 egg
1 eggeplomme

kutt blomkål
bland melet og krydder
bland eggene og vann
hell litt og litt av vesken i melet og bland.

olje 180

# data[].attributes.body
vask poteten rein i kaldt vann, tørk den og legg den i en bakke med salt i bunnen. sett bakken i varm ovn på ca 180 grader i 50 min.

fyll:
ost
hvitløk
bacon
fløte
fersk  persille
salt og pepper

# data[].attributes.body
8 stk gulrot , gjerne i ulike farger

1 kvist frisk rosmarin

3 ss smør

0,5 ts salt

0,25 ts kvernet pepper

1 ss honning

1. Skrell gulrøtter. Del dem først i to og så i fire på langs.

2. Legg gulrøtter i en ildfast form sammen med frisk rosmarin. Legg på noen klatter smør, og krydre med salt og pepper.

3. Sett formen midt i stekeovnen og bak grønnsakene på 200 °C i ca. 15 minutter til de er møre. Ha honning over grønnsakene når det er 2 minutter igjen av steketiden.

# data[].attributes.body
Menyskriving: skriv din meny fra i riktig rekkefølge med riktig begrep.

# data[].attributes.body
Skriv under rettene hva du synes om: råvarebruk, oppskrift/metode, smak, konsistens, utseende, presentasjon. Hva var bra? Hva ville du ha gjort annerledes neste gang?