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2/3 taza de almidón de yuca o harina de yuca

1/4 taza de harina de maíz precocida o Masarepa

1 taza de queso freso mexicano o quesito colombiano

1 1/4 tazas de queso costeño o queso Feta

1 huevo grande

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400 gr de harina de trigo

30 gr de aceite de oliva

15 gr de mantequilla

5 gr de sal

8 hebras de azafrán

10 gr de agua de azahar

5 gr de canela en polvo

15 gr de azúcar glas

5 gr de anís

100 gr de semillas de sésamo

1 puñado de almendras tostadas

5 gr de levadura en polvo

Aceite de girasol

Miel

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250 gramos de manteca de cerdo (para la masa)

500 gramos de harina para tamales (para la masa)

1 taza de caldo de pollo (para la masa)

1 cucharadita de polvo para hornear (para la masa)

1 cucharadita de sal (para la masa)

1 cucharadita de pimienta (para la masa)

1 litro de agua

500 gramos de tomate verde

5 chiles serranos

1 diente de ajo sin cáscara

1/4 de cebolla

3 cucharadas de aceite

2 pizcas de sal fina

1 pizca de pimienta negra molida

1 pechuga de pollo sin hueso cocida y desmenuzada.

10 hojas de maíz para tamal remojadas en agua.

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4 contra muslos de pollo (sin hueso)

1 cebolla

3 huevos

100g de agua o caldo de pollo

Un ramillete de perejil

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita colmada de mezcla de especias Ras el Hanout

2 cucharaditas de canela

Azafrán

Aceite

De 8 a 16 hojas de pasta brick (explicación más abajo)

50g de mantequilla derretida

1 yema de huevo

125g de almendras crudas

75g de azúcar glass

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200 gr almendra en polvo

50 gr mantequilla

4 cucharas de azúcar glas

1 cuchara de agua de flores

1 cuchara de canela

miel

aceite para freír

1 poco de sésamo

pasta de hojas brick