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5000 A.c. - Se afirma que la primera galleta fue elaborada en el periodo neolítico.

4500 A.c. - Los hindúes fueron los primeros asiáticos en degustar las peculiaridades y sabor del azúcar.

4500 A.c. - Se extiende el azúcar desde la India a China y al cercano oriente.

Siglo VII A.c. - Los romanos y los griegos se ocupan de dar continuidad a la pastelería creando la Corporación de Pastillariorum.

510 A.c. - El azúcar llega hasta Persia, donde los soldados del legendario Rey Darío, fascinados por sus propiedades, la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas".

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Siglo V D.c - Hasta los comienzos de la Edad Media el azúcar no llegaría a España, donde se implantó como una especie alimenticia.

Siglo VII D.c - El mundo musulmán tomó contacto con el azúcar al invadir las regiones del Tigris y el Eúfrates.

Siglo VII D.c.- Los árabes, tan aficionados al dulce, descubrieron las infinitas utilidades que presentaba el azúcar y pronto la integrarían plenamente en su gastronomía y alimentación.• Cuando los árabes conocen el azúcar ya es una planta extendida por Oriente, aunque a ellos les correspondería el honor de ser los propagadores del cultivo y la utilización del azúcar.

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Siglo XVI D.c. - La pastelería acelera su progreso, y se desarrollaron muchas recetas conocidas hasta nuestros días, tal y como fueron en su origen.

1506 D.c. - Un pastelero de Phitiviers crea la crema que lleva ese mismo nombre, mejor conocida como Crema de Almendras.

1506 D.c. - Se crea en Italia el Panettone y los monjes hacen sus primeros pasteles.

Siglo XVII D.c. - Inicia la época moderna y es justamente cuando la repostería inicia su modernización.

Siglo XVII D.c. - Aparece el café, el té y el chocolate en Francia.

Siglo XVII D.c. - Raguenau crea la receta de la Tartaleta Amandine.

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Siglo XVII D.c. - Claude Gellée crea la pasta hojaldre.

Siglo XVII D.c. -A mediados de este Siglo nace la primera casa chocolatera en París.

Siglo XVII D.c. - Las heladerías toman auge.

1683 D.c. - Se confeccionan los primeros croissants en Viena.

1683 D.c. - Aparecen los primeros ornatos de azúcar tirado creado por un confitero italiano aparecen y causan sensación en Francia y Alemania.

Finales siglo XVII D.c. - Aparece la primera cafetería frente a la opera de París (vendía café en taza y helados al más puro estilo italiano) donde se daban cita los grandes hombres de la literatura francesa como Voltaire , Diderot y Rousseau.

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1801 D.c. - Carême a sus 17 años, mientras trabajaba para el príncipe de Talleyrand, dio a conocer en una cena dedicada a un cónsul, sus magníficas confecciones en pastillaje(piezas de decoración, el nougat, los merengues, los volovanes, el perfeccionamiento de la pasta hojaldrada y el biscuitcuillère además de introducir las texturas crujientes).

1810 D.c. - Nicolás Appert logra la preparación de conservas al crear el enlatado.

1812 D.c. - Delessert logra refinar el azúcar de betabel.

1827 D.c - Nicolás Appert afina los conocimientos de la conservación de la leche por medio del calor dando origen a la leche evaporada.

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1840 D.c. - Se elaboran los bocadillos dulces trampeados en fondant, Duchemin crea la genovesa con claras montadas y Chiboust crea el pastel Saint Honoré.

1845 D.c. - Un pastelero en Burdeos idea el “tanto por tanto”.

1847 D.c. - Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas. Elementos indispensables en la decoración de pasteles y piezas de repostería, que permitieron mejorar la presentación de las confecciones dulces.

1850 D.c. - Se crea el pastel bretón para la cual se diseño el molde especialmente.

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1862 D.c. - Fedinand Carré, durante una exposición internacional en Londres se exhibe la primera máquina de cubos de hielo.

1865 D.c. - El mil hojas crea furor en las calles de Paris y Quillet crea la crema de mantequilla, acto seguido y a petición de Napoleón se desarrolla la fórmula de la margarina.

1870 D.c. - Daniel Peter vecino de Henry Nestlé crea la cobertura de chocolate con leche, después de haber oído esta idea de boca del propio Nestlé.

1879 D.c. - Nace el tronco de navidad.

1889 D.c. - Auguste Escoffier crea el Peachmelba , postre que se convirtió en un clásico de la cocina francesa. Se crea el primer horno a carbón y los batidores globo.

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en pleno xx se dominan las temperaturas de cocción, fermentación, refrigeración y conservación, se mejora la calidad, la productividad y comienza también un proceso de industrialización más avanzado.

Finalmente, la pastelería ha evolucionado junto con la historia de la humanidad, seguramente el siglo XXI con sus técnicas innovadoras nos sorprenderá y llenará nuestros paladares de combinaciones exquisitamente  sabrosas llenándonos de esa felicidad que produce degustar una pieza de pastelería.

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