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Aparición del fuego.

Se comienzan a cocinar los alimentos.

Periodo Neolítico

Mejora variedad de alimentos por lo tanto mejora la dieta.

Incremento de la población humana  se desarrollan las civilizaciones.

Se comienzan a usar útiles de piedra pulida.

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Su dieta se basaba en alimentos como cereales, trigo, cebada y mijo.

Legumbres como las lentejas y garbanzos.

Vegetales cebolla, pepino, calabaza y berenjena.

Carne, pez y moluscos.

Existencia fermentación láctica.

Creación de técnica de preservación alimenticia.

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Dieta principal de los egipcios estaba formada por pan (dulce y salado) y cerveza de farro y de cebada malteada.

Producción y el consumo de verduras en abundancia como: cebollas, ajos, pepinos, lechugas,  legumbres como habas, garbanzos o lentejas.

Crianza de animales para consumo, como hígado de pato, carne de res o huevos de avestruz.

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Principalmente agricultores, cultivaban cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo.

La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja, porque el agua era escasa y muchas veces insalubre. También consumían vino de granada y de dátil.

Utilización de especias como pimienta, cilantro, comino y aliño en alimentos.

Clasificaban de animales según su pureza:

Puros : aquellos que tienen la pezuña córnea y hendida como buey, ternera, cordero y cabra.

Impuros: el caballo, el cerdo y los roedores. En cuanto a las aves estaba prohibido comer halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas, ibis de Egipto, pelícanos y garzas.

Los animales de agua sólo podían comer los que tenían escamas. Dentro de los insectos no podían ingerir insectos con alas a excepción de los saltamontes que tenían dos alas y dos patas para saltar.

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Su dieta se basaba en pan, aceite de ajonjolí, vino y pescado.

La alimentación mejora mediante van adquiriendo conocimientos de los pueblos vencidos, cultivando trigo, uva, nuez, arroz entre otros.

La realeza tenía acceso a una gastronomía más exótica, se les cocinaba cebra, gacela , avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies.

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La gastronomía china se diferencia porque se basa en la filosofía, medicina e incluso política.

Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y domesticaron el perro y el caballo.

Primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el queso de soya.

Consumo del Té como bebida diurética y con fines medicinales.

Elaboración de técnicas para preparar platillos complejos, esto debido a que la realeza debía comer distinto que la plebe.

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Su dieta estaba basada en la carne, comienzan la fabricación de embutidos.

La pesca era una fuente de alimento importante debido a que eran una civilización establecida en la costa.

Cultivaban verduras y plantas para uso gastronómico como el olivo, donde usaban su aceite como condimento o grasa para cocinar.

El pan era sumamente importante, creaban alrededor de 72 tipos diferentes.

En Grecia poseían una cultura vitivinícola, el consumo de vino era como en Egipto la cerveza.

Gran parte de su gastronomía es adquirida a través de la conquista de pueblos.

Creación de la literatura gastronómica.

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A principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente la preparación de las comidas,  se hizo larga y costosa.

Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros.

El consumo de pan, frutas y vegetales era abundante, aún así consumían carne y embutidos (adquirido del pueblo griego).

El vino juega un rol importante en roma tanto como en Grecia.

El uso de especias y hierbas como el Garum (salsa famosa hecha a partir de vísceras y sangre de pescado fermentadas).

Generan una cosmovisión sobre el arte culinario de la gastronomía fusionando con el arte y a su vez lo vuelven excéntrico y exótico.

Creación de postres a base de frutos y lácteos (aparición en registros poéticos que se escriben sobre estas preparaciones en la antigua roma)

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Se caracteriza por un sincretismo entre las costumbres culinarias de Oriente y Occidente y por un gran barroquismo y suntuosidad.

Considerada realmente brillante, heredera de los mejores fastos culinarios griegos y romanos. Sintetizó platos de estas dos culturas con nuevos ingredientes y muchas innovaciones, en buena parte procedentes de Oriente.

Consumían todos los tipos de trigo, centeno, cebada, avena y espelta, elaboraban pan, gachas, tortillas y buñuelos.

Las olivas y el aceite de oliva eran otros ingredientes esenciales de la alimentación bizantina (procedente de los pueblos griego y romano).

Cultivaban y consumían gran variedad de verduras y hortalizas.

Entre las hierbas y especias usadas para condimentar los platos, los bizantinos disponían de un nutrido arsenal.

El abanico de frutas y frutos secos entre los que que los bizantinos podían elegir era muy extenso.

Entre las diversas legumbres tenían acceso a garbanzos, altramuces, habas, lentejas, judías y guisantes de todas las variedades.

El pescado y el marisco eran alimentos básicos de la dieta bizantina.

Creación de diferentes técnicas de horneado y cocción, además de implementar el "horno portátil".

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Inicio de la edad media.

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Los alimentos y platillos que día a día consumimos, así como las costumbres tienen un profundo trasfondo histórico y antropológico.

Un platillo tradicional cualquiera es el resultado de una serie de encuentros (o choques) culturales.

Alta importancia de la clase social ante la alimentación, los ricos comían carne en abundancia mientras los pobres simplemente pan y sopas.

Los vegetales y otros productos del campo como las leguminosas estaban presentes en los platillos medievales.

El pan podría constituir hasta el 70% de la ración diaria de alimento de las personas de la época.

Alto consumo de bebidas alcohólicas como el vino, cerveza o cidra debido a que el agua comúnmente era foco de infección.

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-Aparece el primer chef  Guillaume Tirel o Taillevent.
-Se utiliza servicio a la francesa con muchos platos en la mesa donde los invitados iban se servían lo que se les antojaba con su plato.
-Se comía con la mano.

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El cristianismo medieval aborreció de los excesos en la comida y en la bebida que comparaban con un comportamiento típico de paganos.

La abstención cristiana de comer carne y grasas lácteas, y por tanto de la carnalidad y su asociación a los vicios de la gula y la lujuria, podía garantizar la salvación del alma. Por tanto en los días de ayuno el pescado era el alimento elegido, pero no el único.

Comer alimentos frescos era signo de estatus.

la carne más consumida era la de aves de corral y silvestres.

La cocina medieval se caracterizaba por la pasión por especias y sabores fuertes.

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Se comenzaron a instalar hornillos y fogones.

Aumento de la dependencia de los cereales y la disminución del consumo de la carne y lácteos disponibles por persona.

Al igual que durante todo el periodo medieval el pan era fundamental en la mesa (herencia que ha quedado en muchas culturas europeas y occidentales).

Elementos comunes de la gastronomía medieval que globalizan el continente europeo:

El brouet: potaje de carne o pescado troceados

El blanc-manger: un plato de pollo, cerdo o ternera picados y mezclados con arroz y otros condimentos o colorantes.

El mortress: plato de cerdo, pollo o pescado blanco picados y hervidos, con leche de almendra espesada con huevos y migas de pan.

El rissoles: trocitos de carnes, pescados o fruta mezclados con especias y harina en bolas o tortas y frito.

La salsa verde: perejil y menta picados con vinagre con otras especias, que se espesaba con pan y, a veces, con huevo.

Los sabores ácidos, agrios y amargos, tan apreciados en la gastronomía medieval se elaboraban con los cítricos traídos por los musulmanes (limones y naranjas ácidas de Sevilla).

La influencia árabe se hizo notar en toda la gastronomía europea y era considerada el paradigma de la mejor cocina.

La comida principal era el prandium (al mediodía) y para muchos era la primera del día. En algunas casas que disponían de relojes mecánicos se podía comer desde las 10 de la mañana. La cena se tomaba entre las 4 y 6 de la tarde y era más frugal. El desayuno era privilegio de las élites.

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Con el descubrimiento de América se aportaron nuevos productos, tales como maíz, chocolate y pavo.

Exportación de café desde África.

Se le llama el nacimiento de la "Gran cocina".

Primer libro de cocina francesa en 1651 por la Varenne llamado "el cocinero francés".

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Considerado el siglo de oro de la gastronomía francesa por su servicio "a la rusa", que consistía en llevar los platos decorados hasta las mesas, donde se terminaban de preparar.

Nace la carta, el pedido plato a plato, por lo que ya no hay una mesa central con toda la comida.

Las tabernas europeas comienzan a ofrecer hospedaje como también alimentos y bebidas, aunque la higiene no era de mucha importancia.

Se compartían camas y habitaciones.

Por otro lado, la aristocracia se construyó alojamientos de lujo llamados "hoteles".

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En Norteamérica se vive una situación a las tabernas de Europa.

Se comienzan a remodelar y construir establecimientos con nuevos estándares de calidad e higiene.

La mayoría de los establecimientos se encontraban en los puertos importantes de Nueva York.

Se inaugura el primer hotel llamado City Hotel en 1974 con 73 habitaciones.

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El origen de la gastronomía está claramente relacionado y  ligado a la evolución del hombre en su proceso y formación hacia “civilización” y su manera de conseguir los alimentos. En la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, hojas o tallos (comida cruda), luego con el descubrimiento del fuego asaron los alimentos.

Antiguamente  el hombre sobrevivía de la caza, la pesca y recolección. Luego el hombre se comenzó a dar cuenta que la carne se volvía más sabrosa y más fácil de digerir al asarla con fuego, así el hombre toma conciencia de la cocción y los placeres (hoy llamados Placeres Gastronómicos). Posteriormente comenzó la selección de productos rebuscados, calificados como productos superiores. luego con el surgimiento de la alfarería se logra disponer de utensilios, trastes y recipientes grandes de cocina, dando otro gran paso a la evolución de la gastronomía llegando así al corazón de la cocina, siglos después con la fase de cultivo y la colocación de animales en corrales para su crecimiento se adquieren alimentos vegetales y animales sin necesidad de salir a cazar habitualmente, mejorando la tarea de mezclar ambos géneros de nutrientes, llevando a cabo así las primeras preparaciones. Es de esta manera que se comienzan a desarrollar los llamados sentidos gastronómicos como el gusto y el olfato, generando la visión culinaria, haciendo que las preparaciones se vean tan apetitosas como ricas y nutritivas, sin menospreciar  la estética y la higiene como parte de ella.

El arte y ciencia de la gastronomía hoy en día forma de expresión cultural que trasciende la historia, lo meramente culinario para ser llamada una actividad artística y económica, junto a la tradición, los usos sociales y la historia de los pueblos.