# data[].attributes.body
Tyndsteg sidder ved siden højrebet

Rygbenet saves/hugges fra, slipset afpareres, fedtet løsnes langs rygbenet, og senen på fileten afpareres, hvorefter fedtet lægges på plads og ridses

Tilberedning og anvendelse

Hel til ovnstegning eller udskåret til pande eller grillstegning. Tyndsteg med mørbrad udskæres til porter-housesteak og t-bonesteak

porter-housesteak

udskæres til 2 couverter af afpudset tyndsteg med mørbrad, men uden rygben. Porterhouse-steak bør veje 600 g i afpudset stand

t-bonesteak

udskæres af afpudset oksetyndsteg med mørbrad og rygben, bør veje ca. 325 g til 1 courvert

klassiske retter

entrecote bearnaise

serveres med bearnaise og salat/grøntsager du jour

opbevaring

vi har flere muligheder for opbevaring af kødet, f.eks kølerum for opbevaring/modning ved 2-4 grader. I indtil 28 dg. Hvis det hænger frit. Kan opbevares i fryserum i minus 18 grader i ca. 12 mdr.

det vil sige

- kødstykkerne ophænges på kroge

- at der er god plads imellem kødstykkerne således luften kan cirkulere

- og en god ventilation så der kan dannes en tør hinde på kødet hvilket forhindre bakterier at trænge ind i kødet

- og beskytter kødet mod kraftig udtørring

- Denne indtøring giver samtidig et vægtsvind fra 1 til 6%.

- Først når bindevævet er opløst - det ses ved, at saften Løber

-  er kødet mørt og bør bruges, efter at man har skåret hinden af.

# data[].attributes.body
Beskrivelser inde i opslaget.

# data[].attributes.body
tyndbov:
den sider lige bag. mellemskært Fedtindhold i 100 g rå tyndbov Ca. 14 g. og har en vægt på 1,7 kg.
anvendelse:
braisering og supper sammenkogte retter og til fars
mellembov:
den sider lige bag mellemskært og den har en vægt på 1-1,5 kg.
anvendelse:
braisering og supper sammenkoget ratter og til fars
tykbov/marvpibebov:
den sider lige under mellembov
Fedtindhold i 100 g rå tykbov/marvpibebov Ca. 14 g.
anvendelse:
braisering og kogning
klassisk ret
ungarsk gullasch, lobescoves benløse fugle

# data[].attributes.body
Anvendelse:
Hal og Mellemskært egner sig kun til kogning eller hakkekød. Bruges ofte til pølser. Begge udskæringer sidder i nakkeområdet på kalv/ko.

Ret:
Ungarnsk Gullash
Kreativ ret:
Hjemmelavede oksepølser m cheddar og chilli.

Rigor Mortis:
Når døden indgår, indtæder dødstivheden. Det er kulhydrater i dyrets muskler, der danner mælkesyre og får kødets protein til at stivne

# data[].attributes.body
Yderlåret er en stor udskæring og skæres typisk ud til mindre stege eller bruges til hakkekød, tern og strimler. Yderlåret indeholder godt med bindevæv og skal have lang tid ved lave temperaturer. Stegetid: Ca. 1-1½ time (tern i gryde) og længere tid for større udskæringer.
Derfor bruges den typisk til kogte og braiserede retter.

Klumpen kan steges hel og kan ovnsteges, grydesteges eller braiseres. Den fungere super godt i tern, simreretter, hvor den giver en masse smag og bliver dejlig mør.

# data[].attributes.body
Inderlår:
Roastbeef og tatar. Der anvendes ovnstegning, pande eller grillstegning.

Ret:
Pariserbøf og roastbeef pålæg og rørt tatar

Tværreb:
Fersk eller saltet til kogt oksebryst.
longrib skæres af tværreb, skæres af ca 260 g.

ølbraiseret okse tværreb med kartoffel græskar mos.

# data[].attributes.body
Mørbrad: Vejer ca 3-4kg med fedt og sener, når den er afpudset vejer den ca 2½kg

Mørbraden sidder under tyndstegen og højrebet

Den kan bruges som helstegt, eller laves til tournedos som vejer 220gr eller 2*110 pr couvert

En klassisk ret kunne være oksemørbrad Wellington.
Kreativ ret kunne være:
Tournedos med sæsonens grønt, rødvins glace og pommes anna

Tunge
Vejer ca 1200-2000kg

Skal koges først så man kan flå hinden af.

Bruges til pålæg

# data[].attributes.body
Kvalitets kendetegn for okse:
-fast rød farve
-marmoreret kød
-fedtet er hvidt og fast
-knogle- og benender er bløde og bruskede
-marven er hvid og fast
-ingen slagmærker og stød

Tykkam bruges primært til suppe/kogte og braserede retter
Sidder mellem halsen og højreb, øverst på forenden.

Oftest brugt til lobescoves eller gullasch

# data[].attributes.body
Slag sidder på den bagerste del af brystet. Slag brug til rullepølse og rullesteg, eller hakket.
vægt ca. 1500g
Slag afpudses for fedt, svær og ben.

Fjern også gerne den store sene.

Kødet skæres til en firkant.

Rullepølse

Ingredienser
1 svine- okse- eller lammeslag uden svær
2 - 4 spsk. salt afhængig af slagets vægt. 4 spsk. til 1½ kg.
½ - 1 spsk. sukker
2 stk fint revne løg
1 - 2 spsk. peber afhængig af hvor stærk den skal være
1 tsk. allehånde
1 spsk. frisk hakket rosmarin

Kogelage
3 stk rødløg
3 stk laurbærblade
10 stk peberkorn

Culotten Vægt: 1200 - 1800 g.
Afskæres fra tyksteg.
tilberedningsmetode  er hel steg, anvendes - ovnstegning, pandstegning og braisering.

culotte Udskæring

# data[].attributes.body
Velkommen Gast 3:)
Oksen udskæres i følgende.........