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Prehistoria  19.000 a.C   Antes del fuego 

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Prehistoria  19.000 a.C   Antes del fuego 

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- Cazaban con arco y flecha, pescaban con anzuelos y con arpones.

-Primeras herramientas fabricadas con piedras, ramas y eran simples.

-Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón.

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Prehistoria  20.000 a. C Después del fuego 

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Prehistoria  20.000 a. C Después del fuego 

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-Con el descubrimiento del fuego aparecen recipientes de barro donde cocían los alimentos.

-Con huesos realizaban sus armas.

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-La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales.
-Se extrajo el primer aceite hecho de Ajonjolí.
- Los animales que se consumían era el pescado, el vacuno, el cabrito, el caballo y el camello.

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-Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza.

-Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo.

-Consumían las carnes crudas o en salazón.
-Otro aporte gastronómico fue el cebar aves para obtener su hígado.
-Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces

-Egipto era rico en producción agrícola.

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-La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.
-Surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el primer colegio para cocineros, profesión bien pagada y respetada.
-Los vinos griegos eran muy apreciados. Incluían aguas aromáticas, miel y aguas del mar.
-Se creó 72 tipos de pan.
-Iniciaron la conservación de los alimentos, con ayuda de aceite de oliva y sal.
- La cabra y el cordero eran los animales más consumidos, habitualmente asados en espetón junto a sus derivados.
-Aparecieron los Quesos y embutidos.

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-Primeras obras escritas relacionadas con los alimentos, elaboración y  propiedades.
-Entre ellos difundieron por toda Europa el cultivo de la vid y la elaboración del vino.
- Se da el desarrollo de molinos giratorios y prensas.

-Algunos escritores romanos, como Columella, en su De Re Rustica y el desconocido autor que en el siglo III escribió  la obra De Re Coquinaria reflejan algunas técnicas de conservación de alimentos en su época.
-Conservación de  carne fresca en vasijas que contenían miel o una mezcla de vinagre y mostaza o miel con sal.
-Preparación de carne seca y en salazón.
-Algo que considera especialmente habitual en la época para la elaboración del aceite era escaldar las aceitunas en agua hirviendo antes de ser prensadas para obtener un aceite de mejor calidad.

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-Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas.
-Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos.
-Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante y tortuga.
-El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos.

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El  avance  fundamental  en  la  Edad Media  fueron  las  técnicas  de  destilación.-
El  alcohol  se  obtuvo  por primera vez en Europa, por destilación del vino, en  la  escuela  de  medicina  de  Salerno

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Alambic Moyen Age Biblilotheque Universite de Strasbourg

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-La  destilación  era  ya  una  técnica  practicada  ampliamente  para  la  obtención  de productos de uso farmacéutico y de bebidas  alcohólicas.

-En  época  medieval,  con  el  desarrollo  de  las  ciudades,  empieza  también  la  producción  industrial de alimentos que hasta entonces eran  de  fabricación  fundamentalmente doméstica, como la cerveza.

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-En  la Biblioteca Comunal de Dôle, se encuentra una receta de pollo al vino que podría considerarse el origen del coq au vin francés. Los pichones con uvas toscanos, que pueden ser el origen del faisán o de las codornices au raisin, forman parte de un recetario florentino del siglo XIV.
-Catalina de Médicis introduce en Francia el aceite toscano, mucho más apto para cocinar que el provenzal, y también las alubias que son utilizados en la preparación de al cassoulet.
- Los cubiertos de oro, las servilletas, escudillas que son unos tazones sin asa donde se sirve el caldo, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, aguamaniles es una jarra con agua y una vasija para que esta se recoja y candeleros de plata, todos estos son las vajillas típicas de este periodo.

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-Aparece la la pasta de hojaldre, que algunos tratadistas dicen que es española,  en Italia como torroni, en un banquete ofrecido en Milán al cardenal Hipólito de Este.
-La cocina italiana lleva a Francia el tenedor, que viene de Venecia.
-Los helados, los sorbetes, habían llegado a Francia a través de Italia .

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-El primer  libro  impreso  sobre  procesado  de los  alimentos,  que  equivale  a  lo  que llamaríamos  ahora  un  libro de cocina fue el de Platina.

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-Aparecen leyes sobre esos  alimentos,  como  la  normativa  sobre  la  utilización del  anhídrido  sulfuroso  (obtenido  quemando  azufre)  en  la conservación  de  la  cerveza.

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-1520  Ya  era  popular el maíz en Siria, y poco después también en Egipto.

-1550  El maíz llegó  hasta  China.

-1590 El  continente  americano  aportó  una serie  de  nuevos  productos  alimenticios, y  en  algunos  casos  también  los  procesos  asociados  para  su  procesado.
- Acosta (1590) describe en su obra la utilización  como  alimento  del  maíz  y  de  la yuca  (mandioca),  así  como  las  características  de  otros  vegetales  sudamericanos.

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Con el descubrimiento de América se da a conocer el descubrimiento de la patata, el tomate y el cacao.

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- El chocolate es llevado a Francia por Ana de Austria.
-En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc.
- En 1756 se abrió en París el primer restaurante, aunque alejado del concepto actual
Francia

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-1747 Los  estudios  de  Marggraf  sobre  la remolacha  le  llevaron  a  reconocer la  presencia  en  ella  de  un  azúcar idéntico al de la caña de azúcar.

-1780  Carl  W.  Scheele  demostró  que  la  lactosa,  conocida  desde más  de  un  siglo  antes,  era  también  un azúcar.

-1784  Carl  W.  Scheele aisló el  ácido  cítrico  del  jugo  de  limón.  Otras  sustancias  que  también  aisló  y  estudió  fueron  el  glicerol,  el  ácido láctico  y  el  ácido  tartárico.

-1795 la  tecnología  mecánica  experimentó  un  notable  avance,  que se tradujo en la construcción, por ejemplo, de molinos más eficientes, con sistemas  mecánicos  de  transporte,  o  en  el desarrollo  de  la  prensa  hidráulica  por J.  Bramah.

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-1803 Las  conservas  se  destinaban  fundamentalmente al aprovisionamiento de la marina de guerra francesa, aunque también se  vendían  al  público.

-La  fábrica  mantuvo  la  actividad  de  su  fundador  hasta 1933.

-1811  Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados

-1818 Durand hizo lo mismo en Estados Unidos

-1821 Underwood fue quien consiguió el desarrollo comercial del proceso.

-1822 Joseph  Moulin,  de  Nantes  (Francia) empezó a comercializar sardinas en aceite  enlatadas.

-1840  no  empezaron  a  utilizarse  en  la  esterilización  de  las  latas, y  no  se  hicieron  de  uso  general  para esta aplicación hasta la década de

-1848 La  primera  fábrica de  conservas,  dedicada  a  embotar  melocotones, fue instalada en Logroño

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-1862 Liebig, Georg Giebert y un ingeniero inglés, pusieron en marcha una fábrica de "extracto de carne Liebig"  en Uruguay, posteriormente en otros lugares hasta crear una empresa multinacional.

-1867 se fundó en Alemania el Berliner Zuckerinstitut para apoyar la industria del azúcar de remolacha.

-1879 Falthberg trabajaba en Johns Hopkins University, descubrió el sabor extremadamente dulce que decidió llamar "Saccharin". Así como está se descubrieron más sustancias accidentalmente y servirán para sustituir el azúcar, primero en épocas de escasez y después en alimentos dulces bajos en calorías.

-1881 formó parte de la Escuela Universitaria de Agricultura y después en la Universidad de Berlín, el centro de investigación sobre el azúcar de remolacha.

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-1849 Se desarrollan productos como la leche condensada.
-1866 Henri Nestlé puso en marcar una fábrica en Suiza y en Europa.
-1867 Napoleón lll le encargó a Hippolyte Meges-Mouries la intención de un producto barato que pudiera sustituir la mantequilla.
-1869 se tenía una mezcla de grasa de sebo de vaca, leche y agua emulsionada que llamo "Margarina".
-1875 Carl Von Linde inventa la máquina de refrigeración, se pudieron desarrollar los síntomas a gran escala de refrigeración y congelación.
-1876 El barco "Le Frigorifique" cruzaba con un cargando de carne congelada.
-1877 Gustav de Laval introduce la primera máquina desnatadora centrífuga.
-1880 Se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas para fabricar latas.
-1881 comenzó a transportarse mantequilla y queso refrigerado desde Australia a Gran Bretaña. También se aplicó el proceso de deshidratación artificial y concentración por evaporación a presión reducida.
-1892 se patentó el tapón corona.
-1897 el descubrimiento de P. Sabatier  y J. B. Senderens sobre la hidrogenación de los dobles enlaces utilizando niquel como catalizador
-1902 se aplicó el método de hidrogenación en grasas insaturadas por W. Norman.
-1910 se empezaron a comercializar nuevas margarinas con aceites vegetales hidrogenados.

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-2002 Fueron  encontradas  concentraciones  sorprendentemente  elevadas  de acrilamida,  sustancia  conocida  como cancerígena, en algunos alimentos fritos y  horneados.  El  origen  de  esta  sustancia parece estar en la reacción de la as-parragina presente en forma libre con la glucosa.

-La industria alimentaria está desarrollando  actualmente  nuevos  procesos para  elaborar  alimentos  destinados  a grupos  de  población  con  necesidades especiales

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- Historia de la cocina y de los cocineros. E.Neirinck, J-P.Poulain. Ed. Zendrera Zariquiey, 2007.
-El Banquete de los Nobles Caballeros Tomo XI. Luis Lobera de Avila. Ed. R&B. 1996.
- Historia de la Gastronomía. N. Luján. Ed. Folio. 1997.
-Le Larousse Gastronomique, Ed. Larousse.2004.