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情景： 桂華餐廳是極受歡迎的港式茶餐廳。近日，旺角分店陸續有員工反映，在廚房及後巷發現老鼠。

任務： 你是桂華餐廳旺角分店的店長陳儀，收到員工反映情況後馬上展開調查，結果在廚房的墻角、水槽及灶台底多處發現老鼠糞便。

資料一：《食物衞生守則》第三章食物業處所、設備及用具的清潔、消毒和保養

https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/publications/code/allc_3.html#3

3.3 防治蟲鼠

食物業處所內不得有蟲鼠出沒，例如老鼠、蒼蠅和蟑螂等。

3.3.1 蟲鼠出沒的迹象

須定期檢查食物業處所及其周圍地方，查看是否有蟲鼠出沒。

a.      如發現鼠糞、鼠洞、鼠道、齒痕、腳印及擦迹等老鼠活動的痕迹，即表示有老鼠出沒。

b.     蟑螂通常匿藏於爐灶、熱水管或洗滌盆後面，碗櫃或烘焗室內，以及任何陰暗和溫暖的地方。如發現蟑螂卵和糞便，以及令人難以忍受的"蟑螂"臭味，即表示有蟑螂滋生。

c.      有食物來源的地方通常較易滋生蒼蠅。如發現蒼蠅糞便污點和嘔吐物，即表示有蒼蠅滋生。

備註：《食物業規例》第5(3)條規定，任何人士明知而容忍或准許任何食物業處所內有老鼠或昆蟲存在，即屬違法。

資料二：電子版香港法例

https://www.elegislation.gov.hk/hk/cap132X

《食物業規例》

(第132章第56條)

[1963年7月1日]

1963年第78號法律公告

編輯附註：

本規例的名稱由《食物業(區域巿政局)附例》修訂為《食物業規例》——見1999年第78號第7條。

第II部

有關食物業的一般規定

5.食物業處所的清潔狀況及維修

(1)所有經營食物業的人，須時刻作出安排，使其在食物業的運作中所使用的食物業處所的牆壁、地面、門、窗、天花板、木建部分及處所結構的其他各部分保持清潔，不受有害物質沾染，並保持完好、維修妥善和狀況良好，以 ——

(a)使其得以妥善清潔；及

(b)在合理切實可行範圍內，防止老鼠及昆蟲侵擾或禽鳥闖入。

……

(3)任何從事食物業的人，不得明知而容受或准許 ——

(a)任何食物業處所內有老鼠或昆蟲存在；或

(b)任何食物室內有活的禽鳥或動物存在。

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資料三：食物業處所滅鼠海報（共2頁pdf)

https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/pestcontrol/library/pdf_pest_control/rodent_FoodPremis_lft.pdf

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資料四：餐飲業防鼠指引
食物業處所鼠患主要原因

惡劣的衛生環境是引起鼠患的主要原因，就食物業處所而言，導致鼠患橫生的主要原因是：

1.    有得吃

香港地方小，食肆多，食肆間靠得通常比較近，不同食肆的垃圾、食物殘渣、發泡膠箱集中棄於後巷，是老鼠覓食的溫牀(聚集點?)。

2.    有得走

老鼠的筋骨柔軟靈活，即使外形較大，僅半吋罅隙已令牠有機可乘。老鼠進入屋內的途徑非常多，牠可以藉由排水管、排水孔、門下縫隙、通風孔及其它(他?)屋舍內結構細縫自由進出。

3.    有得藏

很多食肆安裝假天花以美化觀感，然而，假天花與真天花之間容易積聚塵埃，狹窄黑暗的空間剛好是老鼠的藏身之所。

# data[].attributes.body
問題詳情

時間：近日

地點：桂華餐廳__________分店

問題：陸續有員工反映曾在廚房及後巷發現老鼠

調查結果：在_____________________________多處發現老鼠糞便，

根據《食物業衛生守則》，如發現鼠糞即表示______________，因此餐廳確實存在____________________。
-------------------------------------------------------
違反的法例
《__________》第__________條

「____________________________________________________________
__________________________________________________________ 」 （ 法例內容）

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影響
1.____________________________________________________________________                      2.____________________________________________________________________

3.____________________________________________________________________

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原因
員工方面:
1.    餐廳員工清潔不力
1) 未能每日清理廚餘，吸引老鼠前來覓食。

2)餐廳後巷_______________________
__________________________________
餐廳方面 :
2. 餐廳防鼠措施不足
廚房後門_________________________
___________________________________
排水口以及排氣口________________  ___________________________________

餐廳的假天花____________________

___________________________________

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資料六：《食物衛生守則》
https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/publications/code/allc_3.html
第三章食物業處所、設備及用具的清潔、消毒和保養

| 3.1 處所及有關設施 | 回到最上

食物業處所及其固定和非固定裝置，以至處所的設備和用具，均須經常保持在可接受的清潔水平，並視乎各自的用途，保持性能和運作良好。處所應設立有效系統，可以：

a.  確保處所的設施和設備，都有足夠和適當的保養、清潔和消毒；

b.  防治蟲鼠；

c. 清除廢物；以及

d.監察並記錄保養和消毒程序是否有效。

3.1.1 處所(食物室及廚房除外)

a.   牆壁、地面、門、天花飾板等

牆壁、地面、門、天花飾板、木建部分及其他各部分須：

i.  保持清潔，沒有可見的厭惡性物質，也沒有難聞的氣味，尤其是不得積聚：

1.垃圾、食物殘羹或循環再造的物料，載於適當容器者除外；

2. 污垢；

3. 油脂；以及

4. 霉菌、蜘蛛網等其他可見的並會嚴重影響處所清潔的東西。

ii. 保持完好和維修妥善，沒有破爛、裂開缺口或殘破的地方，可以妥為清潔，並在合理情況下，可防止蟲鼠侵擾或禽鳥闖入。

b. 窗口、門口及其他在牆壁和天花板上的開口
門須妥為清潔，尤其是把手(包括球形把手)、門板等食物處理人員雙手可能接觸到的部分；此外，窗戶連窗框和窗台部分，以及其他在牆壁及天花板開口上的邊緣裝飾，也須妥為清潔，並保持狀況良好，防止蟲鼠侵擾。

c. 毗連地方
食物業處所毗連6米範圍內的街道、後巷及其他公眾地方或建築物內的公用地方，須經常保持清潔，沒有垃圾或廢物堆積。

備註：《公眾潔淨及防止妨擾規例》第5(1)及5(2)條規定，任何人士如未能依照公職人員發出的通知書，於指定限期內將處所6米範圍內公眾地方的垃圾或廢物移走，即屬違法。

3.3.2 防治蟲鼠侵擾

食物業處所要防治蟲鼠侵擾，必須經常保持處所清潔衞生。樓宇結構如有任何損毀，須立即修補，並採取預防措施，堵塞蟲鼠的入口。食物和棄置廢物須妥為存放，以截斷蟲鼠的食物來源。

定期檢查處所，可及早發現是否有蟲鼠出沒和進行防治蟲鼠工作。若發現蟲鼠，應立即採取措施加以控制。食物業處所經營者可委託私人防治蟲鼠公司檢查食物業處所是否受蟲鼠侵擾，並進行所需的防治工作。

食物業處所要防治蟲鼠，須注意下列事項：

1. 防止蟲鼠進入

i.      天花板、牆壁及地面的洞穴和裂縫須用水泥或金屬片修補。

ii.      門與地面之間的空隙應不超過6毫米，門的下邊緣及門框須安裝金屬踢板，防止老鼠進入。

iii.      窗口、通風口及門口須安裝有網的屏障。門／屏障門須為自掩式，並經常關閉。
iv.      如發現渠閘不翼而飛或破損，須立即補裝或更換。

b. 清除蟲鼠的藏身地點

i.  配製或存放食物的地方，不應安裝假天花。

ii.  食物業處所的牆壁、地面、天花板、木建部分及樓宇的其他結構如有損毀，須立刻修妥。

iii.    食物業處所不應存放廢棄不用的物件或設備。如必須存放，應不時移動長久存放的物件，以防鼠隻和蟑螂匿藏。

c. 斷絕蟲鼠的食物來源

i.  所有食物及調味品均須蓋好及以密封容器妥為存放。

ii. 食物業處所的地面須經常保持清潔，地上沒有食物殘渣，特別是不可以留過夜。天井或後巷／橫巷等地方嚴禁處理食物或清洗器皿。

iii.  垃圾須放進有蓋的垃圾桶，清倒前須把垃圾袋綁好，以免濺瀉，招惹蟲鼠。垃圾或食物殘渣均須蓋好，每天須清倒至少一次，最好在晚上進行。

iv.  地面排水渠及渠閘均須保持清潔，避免有食物殘渣或淤塞的情況。

d. 消滅蟲鼠

v.凡蟲鼠觸碰過的地方、衣物和設備均須盡快清潔和消毒。

vi.  配備收集盆的昆蟲電殛裝置(下稱"滅蠅燈")可用以消滅食物業處所內的飛蟲。滅蠅燈應距離處理食物的地方至少1.5米(最好是4.5米至6米)。只可使用低位掛牆式滅蠅燈；切勿在食物處理範圍內使用天花垂吊式滅蠅燈。

vii.  防治蟲鼠的工作屬當務之急，但不得影響食物安全，最好委託專業的防治蟲鼠公司進行。施用殺鼠藥及殺蟲劑時應避免污染食物，例如在製造／配製食物期間不得施用，施用時要將所有未加掩蓋的食物蓋好，並加以保護。

viii. 一旦蟲鼠為患，任何受污染的設備、食具及會接觸食物的表面，均須徹底清潔和消毒。任何已被蟲鼠或防治蟲鼠的化學品污染的食物，必須棄掉。

b.備存記錄
食物業處所管理人員須妥善備存在其處所內進行的防治蟲鼠檢查、調查、維修及服務等工作的記錄。

資料七：新聞一則
https://bit.ly/3eCsHko

鼠患嚴重專家支招
有假天花的商場最高危
在商場、設有假天花的食肆，原來正是鼠患高危地方。香港蟲害管理學會主席陳澤森直言，部分商埸的假天花貫通全場，加上商場有食肆，一旦有老鼠入侵，就可透過假天花遊走商場每一角落。
香港蟲害控制從業員協會會長梁廣源說，假天花為蛇蟲鼠蟻提供絕佳的生態環境，而且不易被人發現，因此，現時不少食肆都拆去假天花。此外，亦需封好冷氣糟、電線箱及牆身之間的罅隙，否則就予老鼠乘虛而入。

資料五   食物業處所防治老鼠的措施 https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/pestcontrol/library/pdf_pest_control/rodent_FoodPremis_lft.pdf

# data[].attributes.body
長遠建議 ：
餐廳方面：
1）（針對門的問題）____________

__________________________________
2）（針對門的問題）____________

__________________________________
3）（針對排水口的問題）_________

___________________________________
4）（針對假天花的問題）_________

___________________________________

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資料六：《食物衛生守則》
https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/publications/code/allc_3.html
第三章食物業處所、設備及用具的清潔、消毒和保養

| 3.1 處所及有關設施 | 回到最上

食物業處所及其固定和非固定裝置，以至處所的設備和用具，均須經常保持在可接受的清潔水平，並視乎各自的用途，保持性能和運作良好。處所應設立有效系統，可以：

a.  確保處所的設施和設備，都有足夠和適當的保養、清潔和消毒；

b.  防治蟲鼠；

c. 清除廢物；以及

d.監察並記錄保養和消毒程序是否有效。

3.1.1 處所(食物室及廚房除外)

a.   牆壁、地面、門、天花飾板等

牆壁、地面、門、天花飾板、木建部分及其他各部分須：

i.  保持清潔，沒有可見的厭惡性物質，也沒有難聞的氣味，尤其是不得積聚：

1.垃圾、食物殘羹或循環再造的物料，載於適當容器者除外；

2. 污垢；

3. 油脂；以及

4. 霉菌、蜘蛛網等其他可見的並會嚴重影響處所清潔的東西。

ii. 保持完好和維修妥善，沒有破爛、裂開缺口或殘破的地方，可以妥為清潔，並在合理情況下，可防止蟲鼠侵擾或禽鳥闖入。

b. 窗口、門口及其他在牆壁和天花板上的開口
門須妥為清潔，尤其是把手(包括球形把手)、門板等食物處理人員雙手可能接觸到的部分；此外，窗戶連窗框和窗台部分，以及其他在牆壁及天花板開口上的邊緣裝飾，也須妥為清潔，並保持狀況良好，防止蟲鼠侵擾。

c. 毗連地方
食物業處所毗連6米範圍內的街道、後巷及其他公眾地方或建築物內的公用地方，須經常保持清潔，沒有垃圾或廢物堆積。

備註：《公眾潔淨及防止妨擾規例》第5(1)及5(2)條規定，任何人士如未能依照公職人員發出的通知書，於指定限期內將處所6米範圍內公眾地方的垃圾或廢物移走，即屬違法。

3.3.2 防治蟲鼠侵擾

食物業處所要防治蟲鼠侵擾，必須經常保持處所清潔衞生。樓宇結構如有任何損毀，須立即修補，並採取預防措施，堵塞蟲鼠的入口。食物和棄置廢物須妥為存放，以截斷蟲鼠的食物來源。

定期檢查處所，可及早發現是否有蟲鼠出沒和進行防治蟲鼠工作。若發現蟲鼠，應立即採取措施加以控制。食物業處所經營者可委託私人防治蟲鼠公司檢查食物業處所是否受蟲鼠侵擾，並進行所需的防治工作。

食物業處所要防治蟲鼠，須注意下列事項：

1. 防止蟲鼠進入

i.      天花板、牆壁及地面的洞穴和裂縫須用水泥或金屬片修補。

ii.      門與地面之間的空隙應不超過6毫米，門的下邊緣及門框須安裝金屬踢板，防止老鼠進入。

iii.      窗口、通風口及門口須安裝有網的屏障。門／屏障門須為自掩式，並經常關閉。
iv.      如發現渠閘不翼而飛或破損，須立即補裝或更換。

b. 清除蟲鼠的藏身地點

i.  配製或存放食物的地方，不應安裝假天花。

ii.  食物業處所的牆壁、地面、天花板、木建部分及樓宇的其他結構如有損毀，須立刻修妥。

iii.    食物業處所不應存放廢棄不用的物件或設備。如必須存放，應不時移動長久存放的物件，以防鼠隻和蟑螂匿藏。

c. 斷絕蟲鼠的食物來源

i.  所有食物及調味品均須蓋好及以密封容器妥為存放。

ii. 食物業處所的地面須經常保持清潔，地上沒有食物殘渣，特別是不可以留過夜。天井或後巷／橫巷等地方嚴禁處理食物或清洗器皿。

iii.  垃圾須放進有蓋的垃圾桶，清倒前須把垃圾袋綁好，以免濺瀉，招惹蟲鼠。垃圾或食物殘渣均須蓋好，每天須清倒至少一次，最好在晚上進行。

iv.  地面排水渠及渠閘均須保持清潔，避免有食物殘渣或淤塞的情況。

d. 消滅蟲鼠

v.凡蟲鼠觸碰過的地方、衣物和設備均須盡快清潔和消毒。

vi.  配備收集盆的昆蟲電殛裝置(下稱"滅蠅燈")可用以消滅食物業處所內的飛蟲。滅蠅燈應距離處理食物的地方至少1.5米(最好是4.5米至6米)。只可使用低位掛牆式滅蠅燈；切勿在食物處理範圍內使用天花垂吊式滅蠅燈。

vii.  防治蟲鼠的工作屬當務之急，但不得影響食物安全，最好委託專業的防治蟲鼠公司進行。施用殺鼠藥及殺蟲劑時應避免污染食物，例如在製造／配製食物期間不得施用，施用時要將所有未加掩蓋的食物蓋好，並加以保護。

viii. 一旦蟲鼠為患，任何受污染的設備、食具及會接觸食物的表面，均須徹底清潔和消毒。任何已被蟲鼠或防治蟲鼠的化學品污染的食物，必須棄掉。

b.備存記錄
食物業處所管理人員須妥善備存在其處所內進行的防治蟲鼠檢查、調查、維修及服務等工作的記錄。

資料七：新聞一則
https://bit.ly/3eCsHko

鼠患嚴重專家支招
有假天花的商場最高危
在商場、設有假天花的食肆，原來正是鼠患高危地方。香港蟲害管理學會主席陳澤森直言，部分商埸的假天花貫通全場，加上商場有食肆，一旦有老鼠入侵，就可透過假天花遊走商場每一角落。
香港蟲害控制從業員協會會長梁廣源說，假天花為蛇蟲鼠蟻提供絕佳的生態環境，而且不易被人發現，因此，現時不少食肆都拆去假天花。此外，亦需封好冷氣糟、電線箱及牆身之間的罅隙，否則就予老鼠乘虛而入。

資料五   食物業處所防治老鼠的措施 https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/pestcontrol/library/pdf_pest_control/rodent_FoodPremis_lft.pdf

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1.即時措施 :
立即滅鼠
步驟：
1）____________________________

____________________________

2）  ____________________________

____________________________
3） ____________________________

2. 長遠建議 ：
員工方面：
1） 更換有蓋垃圾桶
2） 規定收工前清理垃圾

3）確保餐廳地面沒有食物殘渣
4）（針對餐廳後巷問題 ）______
__________________________________
5）（針對餐廳後巷問題  ）________
__________________________________

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XXXXXXX，XXXXXXXX

# data[].attributes.body
1)旺角分店

# data[].attributes.headline
馮正東顧客對公司產生不信任，聲譽

# data[].attributes.body
馮正東
顧客對公司產生不信任，聲譽受損
公司會被食環處檢控
老鼠會破壞公司財物，並影響員工的工作和心態

# data[].attributes.body
1.餐廳員工清潔不力
1)未能每日清理廚餘，吸引老鼠前來覓食。

2)餐廳後巷 是老鼠覓食的溫牀

餐廳方面:
2.餐廳防鼠措施不足
廚房後門 半吋罅隙
排水口以及排氣口 構細縫自由進出

餐廳的假天花之間容易積聚塵埃 , 是老鼠的藏身之所

# data[].attributes.body
員工方面:
1.    餐廳員工清潔不力
1) 未能每日清理廚餘，吸引老鼠前來覓食。

2)餐廳後巷有未經處理的發泡膠箱,為老鼠提供了居住的地方。
餐廳方面 :
2. 餐廳防鼠措施不足
廚房後門沒有加設防鼠進出的設施
排水口以及排氣口也沒有加設防鼠網

餐廳的假天花沒有定期清理, 長時間為地為老鼠提供藏身之所

# data[].attributes.body
長遠建議 ：
餐廳方面：
1）（針對門的問題）門與地面之間的空隙應不超過6毫米，以及門的下邊緣及門框須安裝金屬踢板和有網的屏障。
2）（針對門的問題）須為自掩式，並經常關閉。
3）（針對排水口的問題）地面排水渠及渠閘均須保持清潔，避免有食物殘渣或淤塞的情況。
4）（針對假天花的問題）安裝假天花地方，不應配製或存放食物。並且須維修妥善，沒有空隙或接縫。

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公司會承擔法律責任
破壞公司財物
公司的聲譽造成損失

# data[].attributes.headline
時間：近日地點：桂華餐廳 分店問題：陸續有員工反映曾在廚房及後巷發現老鼠調查結果：在多處發現老鼠糞便，⚫ 根據《食物業衛生守則》，如發現鼠糞即表示，因此餐廳確實存在

# data[].attributes.subject
時間：近日地點：桂華餐廳 分店問題：陸續有員工反映曾在廚房及後巷發現老鼠調查結果：在多處發現老鼠糞便，⚫ 根據《食物業衛生守則》，如發現鼠糞即表示，因此餐廳確實存在

# data[].attributes.body
1.    餐廳員工清潔不力
1) 未能每日清理廚餘，吸引老鼠前來覓食。

2)餐廳後巷___地方亂不同食肆的垃圾、食物殘渣、發泡膠箱集中棄於後巷，是老鼠覓食的溫牀_____
餐廳方面 :
2. 餐廳防鼠措施不足
廚房後門__因沒完全關門僅半吋罅隙已令牠有機可乘______
排水口以及排氣口________________  ___________________________________

餐廳的假天花____________________

___________________________________

# data[].attributes.body
違反的法例 ⚫ 法例內容  《食物業規例》 (第 132 章第 56 條)
任何從事食物業的人，不得明知而容受或准許 —— (a)任何食物業處所內有老鼠或昆蟲存在；或 (b)任何食物室內有活的禽鳥或動物存在
及《食物業規例》第 5(3)條規定 :任何人士明知而容忍或准許任何食物業處所內有老鼠或 昆蟲存在，即屬違法。

# data[].attributes.body
長遠建議 ：
餐廳方面：
1）（針對門的問題）
保持清潔，沒有可見的厭惡性物質，也沒有難聞的氣味，尤其是不得積聚。

2）（針對門的問題）
保持完好和維修妥善，沒有破爛、裂開缺口或殘破的地方，可以妥為清潔，並在合理情況下，可防止蟲鼠侵擾或禽鳥闖入。

3）（針對排水口的問題）
地面排水渠及渠閘均須保持清潔，避免有食物殘渣或淤塞的情況。

4）（針對假天花的問題）
不可使用天花板作配製或存放食物的地方

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1.立即快清潔和消毒
2.存放好（蓋好）食物與垃圾
3.聘用專業滅鼠公司
4.須經常保持清潔
5.將垃圾或廢物移走

# data[].attributes.body
餐廳方面：
1）（針對門的問題）保持清潔，沒有可見的厭惡性物質，也沒有難聞的氣味

2）（針對門的問題）門須妥為清潔，尤其是把手(包括球形把手)、門板等食物處理人員雙手可能接觸到的部分；此外，窗戶連窗框和窗台部分，以及其他在牆壁及天花板開口上的邊緣裝飾，也須妥為清潔，並保持狀況良好，防止蟲鼠侵擾。

3）（針對排水口的問題）排污設備及水管系統須經常維修妥善和操作良好，不得有損壞、淤塞、滲漏或倒流情況，亦不得讓蟲鼠得以進入食物業處所。

4）（針對假天花的問題）花板雖然無須經常清潔，但其表面應保持光滑，並宜以耐洗塗料批盪，以方便清潔。天花板須維修妥善，沒有空隙或接縫，並保持清潔衞生

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PPT投影片：
 1.即時措施 :
立即滅鼠
步驟

# data[].attributes.body
1.即時措施 :
立即滅鼠
步驟：
1）____________________________

____________________________

2）  ____________________________

____________________________
3） ____________________________

2. 長遠建議 ：
員工方面：
1） 更換有蓋垃圾桶
2） 規定收工前清理垃圾

3）確保餐廳地面沒有食物殘渣
4）（針對餐廳後巷問題 ）______
__________________________________
5）（針對餐廳後巷問題  ）________
__________________________________

# data[].attributes.body
長遠建議 ：
餐廳方面：
1）（針對門的問題）____________

__________________________________
2）（針對門的問題）____________

__________________________________
3）（針對排水口的問題）_________

___________________________________
4）（針對假天花的問題）_________

___________________________________