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Los cortes de carne de res más comercializados en el mercado son: Sobrebarriga, Falda, Lomo fino, Lomo Ancho (Chatas), Centro de pierna, 31 Muchacho, Cadera, Bota de pierna, Bola de pierna, Lagarto de pierna (Murillo),Lagarto con hueso (Ossobucco),Tapa, Pecho,Cogote,Paletero y bola de brazo, Lagarto de brazo, Descargue, Brazo, Hueso carnudo de pierna y de brazo, Costilla trasera, Costilla delantera.

REGIÓN  BASE ÓSEA   ARTICULACIONES   GRUPO MUSCULAR     CORTE
COMERCIAL
Cogote     vértebras       intervertebrales      flexores de la cabeza    azotillo
cervicales
Cruz         1-5 vértebras  intervertebrales      dorsal largo                     aguja
torácicas
Dorso          6- 13            intervertebrales       dorsal largo                     bife ancho
vértebras                                          dorsal ancho
torácicas
Lomo        vértebras      intervertebrales        dorsal largo                    bife angosto
lumbares                                                                                      "lomo"
Grupa       vértebras       intervertebrales       glúteos                            cuadril
sacras
cadera
Costillar    costillas        No tiene                     intercostales                 asado, tapa de
dorsal ancho                     asado

vientre y    esternón       costo-esternales      pectorales                       falda
cinchera                           costo-condrales       abdominales

Espalda    escápula        unión muscular        tríceps, supraespinoso  paleta
o paleta                            al tronco                     infraespinoso                 chingolo
marucha

Brazo         húmero         no tiene                        triceps, biceps              carnaza
braquial

Antebrazo  radio             no tiene                       extensores                    carnaza
cubito                                                 y flexores
digitales

Muslo          fémur          cadera                         cuadriceps,                   bola de lomo,
gluteos, biceps              nalga
femoral

Babilla        N/A               femoro-tibio-              tendones                      chiquizuela
rotuliana

Nalga        no tiene          no tiene                     semimembranoso,       peceto
semitendinoso

Pierna       tibia-peroné   no tiene                     extensores y                 tortuguita
flexores digitales
gastrocnemios

Como también los podemos encontrar de la siguiente manera....

Listado de cortes de carne bovina:

-pescuezo/cogote

-aguja/ filete de pobre/ lomo de aguja

-pecho

-brazuelo/ osobuco

-cuadril

-solomillo

-lomo alto/bife ancho

-cadera

-culata de contra

-tapilla y tapa

-contra/ cuadrada

-espaldilla/carnaza de paleta

-falda