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La semilla se debe adquirir en sitios de confianza como: comités de cafeteros, cooperativas de caficultores, almacenes agropecuarios. La semilla debe estar debidamente empacada e identificada con fecha de empaque, fecha de vencimiento, número de semillas, porcentaje de pureza, nombre de la variedad. En el caso de producir la semilla en la finca se debe hacer una selección minuciosa de las plantas de donde se van a tomar las semillas, las cuales deben estar libres de problemas fitosanitarios y nutricionales.

Germinador

Construcción del germinador Se deben seguir ciertas recomendaciones con el fin de garantizar la sanidad y adecuado desarrollo del material vegetal, por lo tanto, la infraestructura para la producción de plantas debe ser construida en la finca con el fin de realizar un buen manejo agronómico. La construcción de las camas se hace altas, con guadua o madera, para evitar daños por aguas lluvias, contaminación con aguas de escorrentía o de desagües y evitar daños por animales.

Almácigo

Preparación de almácigo El almácigo debe establecerse en un terreno plano de fácil acceso, alejado de animales, con buen drenaje, buena luminosidad, evitar la exposición a vientos fuertes y disponibilidad de riego, con el objeto de facilitar el manejo agronómico y protegerlo de daños causados por personas o animales. Las bolsas deben ser de polietileno color negro, perforadas a los lados y en la base, de 23cm de alto por 17cm de ancho. El sustrato para el llenado de las bolsas debe ser una mezcla de suelo y materia orgánica en una relación 1:3, lo que proporciona buenas condiciones físicas del sustrato permitiendo un buen desarrollo del sistema radicular de las plantas. Las bolsas se colocan a nivel del suelo, preferiblemente en eras de 1m de ancho por 10m de largo, separadas por calles de 0,5m, con el fin de facilitar las labores de manejo agronómico. La orientación de las camas debe ser de oriente a occidente, aprovechando la luz solar durante todo el día. Durante los primeros días de trasplante de las plántulas se debe proporcionar sombra, para permitir una mejor adaptación y evitar golpe de sol o muerte de plántulas.

Preparación del suelo

Se debe realizar desmonte de arbustos, rastrojos, dejando todos aquellos arbustos que puedan servir como sombra, especialmente de leguminosas. El material vegetal destruido debe ser incorporado al suelo.

Trazado y ahoyado El trazo debe considerar la topografía del terreno y la densidad de siembra seleccionada; se puede hacer siguiendo formas cuadrangulares, triangulares .

Siembra en el campo

Se recomienda realizar la siembra en temporada de lluvias (meses de abril, mayo, noviembre y diciembre), aunque en las fincas donde se cuenta con sistemas de riego se puede programar en cualquier época del año, dependiendo de la disponibilidad de agua y del área a sembrar.

Mantenimiento del cultivo de café

En el cultivo de café durante las fases vegetativa y reproductiva, se deben llevar a cabo diversas labores de manejo agronómico para el buen desarrollo de las platas. se describen las actividades más relevantes, el tiempo necesario para su desarrollo y la frecuencia con la que se deben llevar a cabo.

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Roya (Hemileia vastatrix)
●     aplicación de fungicidas.
●     tener un buen programa de fertilización.
●     regulación de la sombra.
●     en el control químico es de recomendación aplicarlo en los inicios de épocas de lluvias.
●     poda.
Ojo de gallo o gotera (Mycena citricolor)
●     La adecuada regulación de sombra, poda sanitaria de los cafetos, control de malezas y buena fertilización reducen significativamente su desarrollo.
Mancha de hierro (Cercospora coffeicola)
●     Se debe proporcionar condiciones adecuadas de iluminación y un buen programa de fertilización. Para su prevención, se recomienda la utilización de productos a base de cobre.
Mal de hilachas (Pellicularia koleroga)
●     podando los cafetos, regulando la sombra y construyendo zanjas de drenaje.
Antracnosis  (Colletotrichum spp)
●     aplicación de productos cúpricos.
●     mejorar las condiciones climáticas de la planta (exceso o falta de sombra).
Mal de talluelo (Rhizoctonia solani, Pythium sp y Fusarium sp)
●     Manejo preventivo en el germinador utilizando sustrato nuevo.
●     evitar el exceso de humedad en el sustrato.
Pudricion de raices (Rosellinea sp)
●     radicación de plantas enfermas
●     evitar golpear el tallo en la realización de labores.
●     tratar el terreno con cal.

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Las plagas son insectos que están asociados a los cultivos que causan daños y generan pérdidas, además de la disminución del rendimiento.
Broca del café (Hypothenemus hampei) :

●     evitar la caída de frutos al suelo.

●     control de malezas.

●     realizar muestreos para conocer la infestación en el cultivo.

●     recolectar los frutos que quedan en la planta

●     uso de trampas con atrayente

uso de insecticida
Minador de la hoja (Leucoptera coffeella):
●     realizar las labores de deshierbe, poda y fertilización para evitar el ataque.

●  En casos extremos utilizar control químico
(insecticida).
Cochinilla harinosa (Planococcus citri)
●     enemigos naturales como lo son las mariquitas.
●     En ataques localizados se debe asperjar con aceites agrícolas.
Escama verde (Coccus viridis)
●     mantener el cultivo en buen estado nutricional.
●     libre de hierbas hospederas.
●     En ataques severos se debe utilizar insecticidas sistémicos.
Grillos (Acheta assimilis)
●     utilización de cebos con insecticidas.
Gallina ciega (Phyllophaga spp)
●   utilización de patógenos.
●   productos químicos sistemáticos.
Barrenador del tallo (Xylosandrus compatus)
● arrancar las plantas que muestren síntomas de muerte.
● El control químico se debe realizar en época caliente como método de inyección a los árboles en los orificios.
Nematodos (Pratylenchus spp y Meloidogyne spp)
●  en el vivero desinfección de los germinadores.

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Despulpado El despulpado de café consiste en la transformación física del grano 

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Despulpado

El despulpado de café consiste en la transformación física del grano sin dañar sus características, debe realizarse de 6 a 8 horas después de la recolección, para evitar que el fruto entre en fermentación natural y se deteriore su calidad.

Desmucilaginado.

El mucilago es una capa delgada que queda expuesta al ser despulpado el café, que esta adherida al pergamino. El mucilago tiene sustancias químicas como agua, azucares, levaduras, encimas y bacterias, las cuales son las que facilitan la fermentación natural, este proceso se puede realizar frecuentemente por dos vías.

La primera vía es la fermentación natural que está dada por procesos bioquímicos que se llevan a cabo por diversos microorganismos, para esta fermentación se pueden utilizar los dos siguientes métodos el Aérobico y el anaeróbica.

El proceso de fermentación brinda la homogeneidad en la masa y grano de café, este proceso debe de estar en constante monitoreo para determinar el tiempo en el que debe de ser retirado del proceso de fermentación. Para determinar el punto óptimo de fermentación se utilizan los métodos del orificio en la masa, verificación al tacto y el fermaestro.

Lavado de café

En el lavado de café el proceso de fermentación se suspende completamente el mucilago con el uso de abundante de agua limpia, en ese proceso se desarrolla en tinas o como en algunos casos por correteos utilizando palos de madera agitando para quitar el mucilago y separando los cafés de menor peso que flotan, dejando así solo el café de mejor calidad con un olor agradable y con una mejor apariencia.

Secado de café

El secado de café consiste en disminuir el porcentaje de humedad retenido en el grano de café, hasta alcanzar un equilibrio con el medio ambiente. Este proceso se realiza para minimizar la presencia de fermentos, hongos, por esto el café debe ser sometido de manera inmediata al secado y que de manera adecuada en el almacenamiento la disminución de la calidad del producto por microorganismos sea mínima o nula. El porcentaje de humedad adecuado en un café pergamino debe de ser del 11% al 12%.

Esta actividad es una de las más importantes para el aspecto físico y la inocuidad del café, para llevar a cabo esta actividad se debe tener un diseño, ubicación, y operación de secadores. Esta actividad del proceso de secado tiene tres etapas esenciales las cuales son el presecado, secado y secado natural o al sol. También existen otro tipo de sacados como el secado al patio y el secado mecánico.

Almacenamiento de café

Se utiliza para guardarlo poniendo en riesgo condiciones como la humedad, la temperatura porque se conserva durante un tiempo, pero también se puede deteriorar en la almendra y en la bebida, un adecuado almacenamiento de café es esencial para conservar su calidad. La protección que se recomienda es empacarlo en costales o tulas, separándolo del piso y paredes, evitar el contacto con otros productos.

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El procesamiento del grano de café se desarrolla de diferentes maneras y por varias vías.

Las vías más utilizadas por los caficultores son las siguientes:

Vía húmeda: empleando este método se obtiene el café suave o lavado el cual es uno con los estándares más altos calidad, por su excelente calidad de aroma, sabor y acidez de la tasa. En este método se distinguen dos fases.

La primer Fase húmeda en la cual se realiza la recolección, el despulpado y la fermentación esta es una de las fases más importantes para el aroma y el sabor del café, por último, tenemos el lavado y secado de café.

Fase seca es la transformación de café pergamino a café oro. Para esta fase se incluye el procedimiento de almacenamiento, descascarado y envasado de café.

La segunda vía es la semi-humeda donde el café este semi lavado o que es naturalmente despulpado este en uno de los métodos donde el café se despulpa y se seca.

En la vía seca se encuentran todos los cafés naturales se caracterizan por tener alta concentración de azucares esto permite ofrecer una debida con menor acidez, dulzor y aroma.

Maquinarias y condiciones

Para procesar las diferentes fases evitando el deterioro del producto requiere que las maquinarias utilizadas y las instalaciones estén en buenas condiciones. En el caso de la despulpadora se revisa con anterioridad todas sus partes que estén ajustadas al tamaño del fruto para que no lo aplaste o rompa los granos, después de su uso asegurar de dejarla limpia y evitar cualquier tipo de olores cerca del sitio.

Para determinar los frutos de café que los recolectores diariamente recolectan se utiliza medidas de peso para calcular la cantidad recibida, para así mismo en su totalidad dependiendo se pongan en tolvas o en tinas para su clasificación; para que estén libres de hojas, palos, objetos extraños que pueden dañar la máquina. Hay diferentes técnicas para tratar por separado los granos maduros de los granos verdes utilizando abundante agua o pasándolos por zarandas para seleccionar y darles un tratamiento por separado a esos frutos identificados como defectuosos.

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Cosecha del café

La cosecha es la transformación del fruto de café maduro. Llevando a este a un proceso de recolección y procesamiento para obtener café pergamino seco. El proceso productivo del café es una de las tareas más arduas, costosas y delicadas por lo cual se le debe dar un buen manejo de prácticas adecuadas para asegurar la calidad y rendimiento del producto.

Los periodos de cosecha dependen de factores como el tiempo estimado en el que el cultivo de café realizo la floración, también depende de la zona cafetera, de la altitud sobre el nivel del mar, clima, manejo de plantación y las variedades cultivadas.

Estimación de la cosecha

La cosecha es la transformación del fruto de café maduro

En la cosecha se considera a un posible cálculo del producto del café dependiendo como fue la intensidad de la floración, fructificación y el estado fitosanitario de las plantaciones.

Planificación del café

La planificación de la cosecha son las actividades previas que se hacen al inicio de la cosecha, observando en los lotes el estado de maduración para programar su recolección, para ello se necesita un número aproximado de recolectores, materiales como sacos y cocos, adecuar también el cultivo para que facilite el desplazamiento por el cafetal, organizar de tal manera que los recolectores sepan los tipos de los frutos secos, sobre maduros, amarillentos, enfermos, entre otros.
Recolección del café

La recolección de café se realiza al momento en el que el fruto llegue a su punto de maduración o más específicamente cuando se ha completado su ciclo biológico en la planta, este proceso de maduración se estima que se alcanza a los 264 días, después del tiempo de floración.

En la recolección del grano de café se debe tener un buen manejo a la hora de recolectar el fruto, debido a que granos verdes o pintones y casi secos pueden afectar de manera negativa la calidad y el rendimiento del producto influyendo en el peso y el sabor. Esto debido a que estos tipos de granos o frutos no cuentan con el peso adecuado para la recolección.

De acuerdo con la información anterior es necesario llevar un registro de programación de los pases o el tiempo de recolección para evitar la sobre maduración, y llevar a cabo una buena observación al cultivo, se debe tener en cuenta los diferentes cambios del clima debido a que este factor puede influir altamente en el tiempo de maduración.  La sobre maduración se debe evitar puesto a que esto genera la caída o perdida de granos al suelo, los cuales se secan y ayudan a la propagación y hospederos de la broca del Café.

Recolección manual

En la recolección manual se seleccionan únicamente los frutos maduros recolectándolos uno a uno este es un método por elección. Cuando el fruto presenta un color rojo brillante indica que es el punto de madurez esencial para su optima recolección.

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Manejo de arvenses

Los arvenses son todas aquellas plantas que conviven con los cultivos, algunas son muy agresivas (malezas) otras tienen poco desarrollo de raíz o follaje (arvenses nobles).

Las malezas ( arvenses agresivos) limitan el crecimiento y producción de los cultivos. Estas son altas de raíces abundantes y crecen fácilmente ejemplo (pastos, verbena, escoba dura etc). Estos afectan la producción del café en calidad y cantidad, dificultan el manejo del cafetal y la cosecha, pueden producir paloteo en los cafetales y desvalorización de las fincas.

las arvenses nobles con compiten con el cultivo son de porte bajo, crecimiento rastrero y raíz pobre y superficial, en las calles cubren el suelo y evitan la erosión,retiene humedad, aportan materia orgánica y nutrientes al suelo, proporciona alimento y refugio a la fauna silvestre.

El plato del árbol de café siempre debe estar limpio y esto debe hacerse manual pues con alguna herramienta se puede lastimar la raíz o la planta.

un manejo de control integrado de arvenses se establece de la siguiente manera:

1. un corte con machete o guadaña de 5-10 cm de altura a todos los arvenses. El control de arvenses con guadaña debe realizarse de 5-6 veces al año durante los 2 primeros años de establecimiento, de allí en adelante se guadaña 4 veces al año.

2. Mantener limpio el plato del árbol , realizar el plateo 3 veces durante el primer año .Debido al desarrollo del árbol después del primer año de establecimiento ya no es necesario realizar el planteo.

3. Después del control de los arvenses de ser necesario se realizan fumigaciones con herbicidas tales como el Glifo Café que no afecten el cultivo esta práctica puede llevarse a cabo después del primer año de siembra del mismo.

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Fertilización del cultivo

mediante la fertilización le son suministradas a las plantas los nutrientes que no le aporta el suelo. con ello se obtendrán plantas vigorosas que mejoren en calidad y cantidad.

Para realizar una buena fertilización primero necesitamos saber qué nutrientes le faltan al suelo para que el cultivo tenga un buen desarrollo y producción, por ello se debe realizar un estudio fisicoquímico del suelo.

Al realizar el análisis de suelo el laboratorio determina las características químicas y físicas que tiene el suelo y que fertilizantes o abonos se deben aplicar para aumentar la producción.
como se obtiene una buena muestra de suelo:

Se divide la finca en lotes según edad del cafetal, pendiente y color de suelo.

Se usa un sistema en zic-zac según el área del lote en diferentes puntos (5-10) se hace una calicata y se toma la muestra a 20 cm de profundidad, después, se mezcla la tierra se saca un kilo se pone a secar si está húmeda. Luego se mete en una bolsa plástica con los datos del lote, la finca y el propietario y se entrega al laboratorio para su análisis.La muestra debe ser tomada 2 meses antes de la próxima fertilización.

con un análisis de suelo se puede identificar:

1. Qué nutrientes deben aplicar al cafetal según la edad y sistema de cultivo.

2. Qué problemas tiene el suelo y cómo solucionarlos aplicando correctivos.

3. Cómo hacer más eficiente la aplicación de fertilizantes ahorrando dinero.

4. Cómo explotar mejor el terreno.

La fertilización del café en cuanto a cantidad y determinados fertilizantes va de acuerdo a la edad del cafe:

1. Durante el primer año es recomendable aplicar CAFÉ FertiCROP LEVANTE 29-16-3+MgO+S+B+Zn o Fosfato diamónico DAP GRANULAR 18-46-0.

-       DESCRIPCIÓN DE CAFÉ FertiCROP LEVANTE 29-16-3+MgO+S+B+Zn

El alto contenido de nitrógeno contenido en esta fórmula permite un rápido desarrollo, formando una planta vigorosa. El fósforo ayuda entregando la energía necesaria para etapas tempranas del cultivo.

DOSIS

15 g/planta.

¿CÓMO SE APLICA?

Cada dos meses, 6 veces al año.

-       DESCRIPCIÓN DE Fosfato diamónico DAP GRANULAR 18-46-0

El alto contenido de nitrógeno contenido en esta fórmula permite un rápido desarrollo, formando una planta vigorosa. El fósforo ayuda entregando la energía necesaria para etapas tempranas del cultivo.

DOSIS

15 g/planta.

¿CÓMO SE APLICA?

Cada dos meses, 6 veces al año.

1. En el segundo año y en adelante puede ser aplicado el fertilizante granular de alta calidad PRODUCCION 16-6-18-2.

DESCRIPCIÓN

Es recomendable en aquellas fases del crecimiento en donde la demanda de potasio y nitrógeno es alta; proporcionando además otros elementos esenciales que ayudan al desarrollo del follaje. Aporta nitrógeno, fósforo, potasio, magnesio, azufre, boro y zinc; por lo que es especialmente recomendado para cultivos de café.

DOSIS

Este fertilizante se aplica en cantidad de 50 gr/árbol en segundo año, tercer año 80 gr y en adelante 100-110 gr.

¿CÓMO SE APLICA?

Cada 3 meses, 4 veces al año.

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Acondicionamiento del terreno

Para realizar el acondicionamiento del terreno se llevan a seguir los siguientes pasos:

1. Guadañar: Se guadaña la totalidad del terreno a una altura aproximada de 3 cm contra el suelo.

Aserrar: Se cortan todos los árboles del lote hasta dejarlo despejado.

Arrollado: Se corren los árboles volcados hasta ubicarlos en un área donde no sea necesario volverlos a mover

Fumiga para arvenses: Se fumiga la totalidad del lote a trabajar con el herbicida Glifo Sol (200 ml por 20 lts de agua), un galón de 4 litros de Glifo Sol alcanza para 400 ml de agua.Se pueden utilizar herbicidas alternos con la misma funcionalidad.

Trazado para siembra: El trazado se realiza en surcos de 1 mtr con 50 cm para la calle de cada surco y 1 mtr con 10 cm de distancia por la pendiente para facilitar las prácticas de cultivo. El trazado permite distribuir de manera ordenada las plantas en el terreno para facilitar la realización de prácticas como desyerbas, fertilización, fumigación y recolección de la cosecha, además, permite aprovechar mejor el terreno y conocer la cantidad de plantas que haya en cada lote.

Ahoyado: Este puede realizarse a palín o con ahoyadora mecánica. Las dimensiones del hueco para establecer la plantación pueden variar según el tipo del suelo, la profundidad debe ser de  25-30 cm por 20 cm de ancho apropiada para la planta. Al momento de la siembra debe aplicarse un fertilizante alto en fósforo recomendable para el café.

Siembra: para la siembra del café es recomendable que sea al inicio del período de lluvias de la región, ya que garantiza que el suelo tenga condiciones de humedad adecuadas para el crecimiento de café y con suficiente duración para asegurar el establecimiento de las plantas en el campo.La temperatura ideal es de 15° y 24° C para el café Arábica y entre 24° y 30° C para el Robusta. Es importante realizar un plateo alrededor del hoyo para que al momento de fertilizar se facilite más la labor, retirar la bolsa, sembrarlo centrado en el hoyo y apretarlo sin dañar el pilón.

Es muy importante prevenir la erosión del suelo, por este motivo el suelo no puede quedar totalmente desnudo es necesario que tenga una buena capa de arvenses y en algunos lugares árboles de sombrío que ayuden a sostener el suelo en zonas pendientes.

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Al realizar las labores agrícolas en el cultivo, es importante tomar en cuenta los siguientes factores para el óptimo desarrollo y producción del cultivo

·         Suelo

·         Temperatura

·         Ph

·         Altitud

El café se cultiva mejor en suelos que sean altamente nutritivos, bien drenados y con un pH entre 5,5 y 6,5. Un suelo adecuado para el cultivo de café debe tener una textura que permita una buena aireación y un buen drenaje del agua, pero también debe ser capaz de retener suficiente humedad para mantener las raíces del café húmedas durante los períodos de sequía.

Dicho cultivo se recomienda sembrarlo entre los 800 y los 2100 metros sobre el nivel del mar, en zonas con temperaturas que oscilan entre los 18°C y los 22°C. Estas condiciones climáticas son ideales para el crecimiento y desarrollo del café coffea arábica.