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La nutrición está directamente relacionada con el peso corporal, ya que este depende del equilibrio entre lo que comemos y lo que gastamos en energía.
Si comemos más de lo que gastamos, subimos de peso.
Si gastamos más de lo que comemos, bajamos de peso.
Y si ambos se equilibran, el peso se mantiene estable.

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El peso corporal no es igual para todos porque está influenciado por dos factores principales: la genética y el ambiente.
La genética, es decir, lo que heredamos de nuestros padres, puede explicar entre un 30% y un 50% de nuestro peso.
El resto depende de factores del entorno, como lo que comemos, cuánto nos movemos y nuestros hábitos diarios.

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Cuando tratamos de bajar de peso, muchas veces parece que luchamos contra el apetito.
Desde los años 90, se han descubierto varias hormonas que regulan el hambre y la saciedad, tanto a corto como a largo plazo. Estas hormonas envían señales desde el sistema digestivo al cerebro, y le dicen cuándo comer y cuándo parar.

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Grelina: se libera cuando el estómago está vacío y produce la sensación de hambre. Estimula al cerebro para prepararse a digerir.

Péptido YY : se libera en el intestino al empezar a comer, y le dice al cerebro que ya es suficiente. Ayuda a frenar la comida y prolonga la sensación de estar lleno.

Colecistocinina : se libera en el intestino delgado. Además de ayudar en la digestión, envía señales al cerebro para reducir el apetito y detener la comida.

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Estas hormonas influyen en el apetito y el peso durante semanas o años, porque informan al cerebro sobre la cantidad de grasa en el cuerpo:

Leptina: la produce la grasa corporal. Cuanta más grasa tienes, más leptina hay. Le dice al cerebro cuánta reserva de energía tiene el cuerpo. Si el cuerpo no responde bien a la leptina, se puede producir obesidad.

Insulina: además de regular la glucosa, también envía señales al cerebro sobre los niveles de grasa, aunque su efecto en el apetito es menor que el de la leptina.

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¿De dónde vienen las calorías que comemos?

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¿De dónde vienen las calorías que comemos?

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Las calorías en la dieta vienen principalmente de:

Carbohidratos – 4 kcal por gramo

Proteínas – 4 kcal por gramo

Grasas – 9 kcal por gramo

Alcohol – 7.1 kcal por gramo (aunque no es un nutriente esencial)

El alcohol y el azúcar aportan "calorías vacías", que dan energía pero casi ningún nutriente, y pueden llevar a la malnutrición.

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El cuerpo necesita calorías para producir ATP, la molécula que le da energía a casi todas las funciones del organismo: moverse, pensar, respirar, digerir, etc.

Cuando decimos que un nutriente es "combustible", significa que el cuerpo lo oxida para sacar energía.

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Los nutrimentos son sustancias que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Se dividen en dos grupos: macronutrimentos y micronutrimentos. Los macronutrimentos son aquellos que se requieren en grandes cantidades porque aportan la energía necesaria para el cuerpo. Estos incluyen los carbohidratos, las proteínas, las grasas y el agua. Por otro lado, los micronutrimentos son necesarios en cantidades mucho más pequeñas, pero son igual de importantes para mantener la salud. En este grupo están las vitaminas y los minerales. Aunque los micronutrimentos no aportan calorías, son esenciales para procesos como el funcionamiento del sistema inmunológico, la formación de huesos y la producción de enzimas. Ambos tipos de nutrimentos cumplen funciones distintas, pero se complementan para mantenernos sanos y con energía.

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Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se almacenan principalmente como glucógeno en los músculos y el hígado, y también circulan como glucosa en la sangre. Aunque también participan en la estructura de moléculas importantes como el ADN, el ATP y ciertas proteínas, su función principal es servir como combustible.

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Rol celular de los carbohidratos: energía para neuronas y glóbulos rojos

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Rol celular de los carbohidratos: energía para neuronas y glóbulos rojos

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Los carbohidratos, especialmente la glucosa, son la fuente principal de energía para las células. Aunque muchas células pueden usar tanto grasa como carbohidratos, hay dos tipos que dependen casi exclusivamente de la glucosa:
las neuronas y los glóbulos rojos.

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Los lípidos, conocidos comúnmente como grasas, representan entre el 15% y el 25% del peso corporal en adultos sanos. Son la principal forma de almacenamiento de energía en el cuerpo, ya que aportan más del doble de energía que los carbohidratos: 9 kcal por gramo, frente a solo 4 kcal que dan los carbohidratos y proteínas.

Una persona en reposo obtiene entre 80% y 90% de su energía diaria de las grasas. Esto es porque la grasa es más compacta y eficiente para almacenar energía, ya que es hidrofóbica (no retiene agua), a diferencia de los carbohidratos que sí lo hacen.