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Bonjour, je vais aujourd'hui vous présenter un plat Normand : Du maquereau braisé au cidre de Normandie.
Tout comme son appellation l'indique, ce plat est principalement constitué de petits maquereaux, aussi appelés des "Lisettes" et de cidre Normand.
Le processus de préparation n'est pas vraiment compliqué.
Permettez-moi de vous l'expliquer :
-Premièrement, il faut habiller les poissons, c'est-à-dire les vider et les ébarber puis les laver à l'eau froide.
-Ensuite il faut faire bouillir le cidre dans une casserole puis ajouter une garniture aromatiques composée de citron, de carottes, d'oignons et d'un bouquet garni, sans oublier de saler et poivrer.
-Après il faut placer les lisettes dans le bouillon pendant 2 minutes et les égoutter pour les placer dans un plat creux.
-Pour finir, il faut faire réduire le bouillon de moitié pour pouvoir le verser sur les poissons et laisser le tout refroidir. Il faut le mettre en moyenne, 12h au réfrigérateur pour ensuite le servir frais mais pas glacé.

Maintenant, pour la phase plus culturelle du plat.

Il faut savoir que le maquereau est essentiellement pêché en Baie de Seine par des chalutiers côtiers, lors de leur période estivale, ce sont les mêmes bateaux qui pêchent la coquille Saint-Jacques pendant l'hiver. Dans le Calvados, le maquereau de Trouville, situé à l'est de la région, est particulièrement réputé pour sa fraîcheur et sa qualité.

Ensuite vient le deuxième éléments, le cidre Normand. Le cidre est une boisson alcoolisée titrant généralement entre 2 % vol. et 8 % vol. d'alcool, obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme. D'après mes recherches, la commercialisation du cidre en Normandie n'est pas aussi vieille qu'on ne le pense. Elle ne serait pas antérieure au XIIe (12eme) siècle à cause de l'arrivée des pommes à cidre venant du Nord-ouest de l'Espagne. Cependant, la culture des pommes est attestée par des noms de lieux anglo-scandinaves qu'il est possible de dater assez précisément, comme remontant à peu près au Xe (10eme) siècle.

Voilà pour la partie culturelle.

Facile et rapide, cette recette de maquereaux braisés au cidre de Normandie est un véritable régal pour les papilles. Il peuvent être accompagnés de pommes vapeur ou d’une salade de tomates. Une recette présentée par Gerard Bourgoin.

En conclusion, cette recette est accessible à tous, que ce soit financièrement ou même pour la main d'oeuvre. Tout le monde peut la faire chez soit avec des ingrédients de la maison. Voilà ma présentation des Maquereaux braisés au Cidre de Normandie.

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le canard à la rouennaise est le plat incontournable de la Vallée de Seine. Sa spécificité est d’être préparé de manière spectaculaire devant le client à partir d’une espèce de canard qui résulte de l’union entre une cane de basse-cour et un canard sauvage.Le plus important est que le volatile conserve son sang. Ainsi, il est donc étouffé avant d’être moutardé puis rôti. Après avoir été rôti, les aiguillettes sont levées. La chair flambée des aiguillettes doit rester rosée afin qu’elle fonde en bouche lors de la dégustation. La carcasse de notre canard est pressée en salle devant le client dans une presse en argent massif afin d’en extraire le sang. Le sang sera incorporé dans une sauce à base de vin rouge, d'échalotes et d’abats levés antérieurement. Le tout est dressé en salle devant le client selon un protocole bien précis.L’ordre des Canardiers, fondé en 1986, a pour objectif de maintenir le patrimoine culturel culinaire de la recette du canard à la rouennaise, en perpétuant la célèbre tradition de l’art de la presse en argent et du dressage en salle devant les yeux des convives. Ainsi, c’est un véritable hymne à la gastronomie locale qu’ils souhaitent partager et transmettre aux générations futures. Ne devient pas maître canardier qui veut. Cette distinction s’obtient par reconnaissance de ses pairs, les chefs nouvellement intronisés deviennent ainsi garants d’un savoir-faire ancestral.

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L'origine du cidre remonte à l'Antiquité avec ce que l'on appelait du « vin de pomme ». Mais ce n'est qu'au 12ème siècle avec l'invention du pressoir que sa fabrication démarre réellement. Sa paternité est revendiquée par les normands, les basques (qui l'appelaient Sidra) et les bretons (qui le nommait Chistr).

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Le canard de Duclair est une race ancienne issue du croisement de canards sauvages et de canes des basses-cours. Ce canard connu aussi sous l'appellation de "barboteur de Normandie" est réputé dans la région de Duclair (sur la rive droite de la Seine, en aval de Rouen). Il est « l'autre » canard normand.

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Maquereau : Pêché en Baie de Saine par les chalutiers cotiers.
Dans le Calvados, le maquereau de Trouville est réputé pour sa qualité et sa fraicheur.
Bonne période de pêche : la période estivale

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Le maquereau est particulièrement pêché au chalut pélagique, essentiellement en Baie de Seine, par les chalutiers côtiers qui pêchent la coquille Saint-Jacques l'hiver. Dans le Calvados, le maquereau de Trouville est réputé pour sa qualité et sa fraicheur.

D’après les auteurs2 et les documents3 de l'époque, la diffusion du cidre en Normandie n'est pas très ancienne, elle n'est pas antérieure au xiie siècle avec l'arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l'Espagne4. Cependant, la culture des pommes est attestée par des noms de lieux anglo-scandinaves qu'il est possible de dater assez précisément, comme remontant à peu près au xe siècle : Auppegard (Appelgart vers 1160), Épégard (sous la forme latinisée Auppegardus en 1181), comparables à Applegarth dans le Yorkshire (du vieil anglais æppel « pomme », suivi du vieux norrois garðr « clos »), ou Yébleron (Eblelont au xiiie siècle, du vieux danois æppla « pommes » + lundr « bois »), qui peuvent avoir le sens très général de « pommeraie »

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Thom plat : Maquereaux  braisés au cidre de Normandie.

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Thom plat : Maquereaux  braisés au cidre de Normandie.

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Les boissons

La Normandie

Les produits de la terre

Les produits de la mer

Télecharger la carte ci-dessousCompléter cette carte en situant les produits marqueurs, avec des dessins, des images...Produits de la terre en noirProduits de le mer en bleuBoissons en vertLes propositions de cette présentation peuvent être compléter par vos propres recherches et connaissances !

Travail à faire

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Co-inter français TCAPR2 La Normandie gastronomique by laurentgenser on Genially

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Les boissons La Normandie Les produits de la terre Les produits de la mer Télecharger la carte ci-dessousCompléter cette carte en situant les produits marqueurs, avec des dessins, des images...Produits de la terre en noirProduits de le mer en bleuBoissons en vertLes propositions de cette présentation peuvent être compléter par vos propres recherches et connaissances !

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Pourquoi pouvons-nous affirmer que la Normandie est riche culturellement?

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4 Pass. Maurice Lenfant, 76000 Rouen

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42 Rue de la Vicomte, 76000 Rouen

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8-9 Quai de la Bourse, 76000 Rouen
chef: Gilles Tournadre étoilé de plus de 36 ans
menu gill 89€
La salade de Saint-Jacques, mousseline de fenouil, vinaigrette citron-gingembre

Le poisson du marché

Le filet de chevreuil, mousseline de céleri et sauce poivrade

Les deux desserts du chef

menu du 37 49 €
La fricassée d'escargots, purée de persil et espuma à l'ail

ou

Le saumon mariné, émulsion au wasabi et légumes croquants

Le poisson du marché

ou

Le salmis de cuisse de canard en feuille de chou

La sélection de fromages

ou

Le gratin de fruits de saison

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Musée Le Secq des Tournelles / Musée de la Ferronnerie

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Musée Le Secq des Tournelles / Musée de la Ferronnerie

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a été fondé en 1920. Il occupe l'ancienne église Saint-Laurent datant des xve et  xvie siècles

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Architecture de la Renaissance

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construite en 1318
L'église est incendiée en 1248. D'après des fouilles réalisées en 1885, les dimensions de l'abbatiale romane sont comparables à l'édifice gothique visible de nos jours

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Architecture romane, La Maison sublime est un bâtiment hébraïque découvert à Rouen en 1976 sous la cour du Palais de Justice et classé Monument historique. Construite vers 1100.

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Flamboyant, Architecture gothique française, ourte en 1521

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inventé en 1955
Un beau matin, Auguste Pralus dépose dans sa vitrine une brioche aux pralines roses
- 175 g de farine T55
- 3,5 g de sel
- 2 gros oeufs
- 7 g de levure de boulanger fraîche (ou le même poids de levure de bière)
- 20% du poids de farine en eau (soit 3,5 cl)
- 7 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 225 g de pralines roses
pour 6 a 8 personne

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ouverte le 20 mars 2015

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construit par Philippe Auguste à partir de 1204note, où Jeanne s'est faite torturée lol

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Jeanne d'Arc à brûler ici, vitraux du XVIème siècle

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chef: m.taillefer
fondation 1345 un peu - de 700 ans
adresse: france,rouen  place du vieux marché

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Date d'ouverture : 1876

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Beaucoup de restaurants, Jeanne d'Arc à brûler ici lol

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Architecture de la Renaissance, construit en 1389

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Le jardin des cultures, des tableaux de la renaissance, etc..

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La normandie est une terre littéraire car il y a eu de nombreux écrivains dont Gustave flaubert et Guy de Maupassant.

Gustave flaubert est né le 12 décembre 1821 a rouen et mort le 8 mai 1880 a croisset. Il est écrivain et romancier

Gustave Flaubert est né et a vécu 25 ans  a l'aile sud de l'autel dieu qui est maintenant un musé (musé flaubert) et a  aussi vécu  dans sa maison de compagne qui était aussi une ferme a Déville-les-rouen

Il a vécu 35 ans  au pavillon a croisset  qui est aussi devenue un musé (pavillon Flaubert). Au premier étage de la maison il y  avait sont bureau et on y a retrouver des objets lui appartenant comme des plumes d'oies et des encriers .

Il y a aussi un restaurant Le Flaubert a 48 av gustave Flaubert 76000 ROUEN

Guy de Maupassant, né le 5 août 1850 au chateau de miromesmil à Tourville-sur-arqueset morts le 6 juillet 1893 a 43 ans à Paris il a marqué la littérature par 6 de ses romans dont "contes de la bécasse"

l'auberge du cygne a tôtes a été le lieux d'action du livre boule de suif de maupassant expliquant ce qu'il s'est passer pendant la guerre de 1870

La guillette  était la maison que Maupassant avait fait construire en 1883 a etretat. La famille de Maupassant s'était installer a Etretat et avait installer un potager avec une cabane, Maupassant faisait des fêtes dedans et en 1882 Laure(la mère de Maupassant) décide de lui vendre le térrain

et il y a aussi des restaurant et des brasseries qui portes le nom de maupassant ou le nom de ses oeuvres comme "Le Maupassant "à Fécamp ou "La Ficelle" a gordeville mais aussi "bel ami" a etretat

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4 Av. Gambetta, 76400 Fécamp

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Rue Saint-Jacques, 76110 Goderville

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Rue Alphonse Karr, 76790 Étretat

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48 Av. Gustave Flaubert, 76000 Rouen

Téléphone : 02 35 89 76 35

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lieu 5 flaubert : 1869-1875 : 4, rue Murillo

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lieu 5 flaubert : 1869-1875 : 4, rue Murillo

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il y serjournait quelque mois

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lieu 4 flaubert :1855-1869 : 42, boulevard du Temple

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lieu 4 flaubert :1855-1869 : 42, boulevard du Temple

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il y séjournait quelque mois

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4 avenue Gambetta 76400 FECAMP

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La maison que Maupassant a fait construire pour lui-même en 1883.

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Endroit où il est enterré.

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Ville de pêcheurs près d’Étretat, bien connue de Maupassant.

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Là où Maupassant avait été invité plusieurs fois par George Powell et son ami le poète anglais Swinburne.

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Gonneville-la-Mallet et l’auberge des Vieux Plats

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Gonneville-la-Mallet et l’auberge des Vieux Plats

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Endroit où Maupassant dînait souvent.

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L’auberge de la Belle Ernestine à Saint-Jouin

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L’auberge de la Belle Ernestine à Saint-Jouin

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Lieu que Maupassant fréquentait beaucoup.

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Le domicile de la famille avant Étretat.

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Endroit où Maupassant y passait son enfance.

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Là où Maupassant passait les vacances régulièrement.

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Lieu de plusieurs oeuvres.

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lieu 3 flaubert : LE PAVILLON À croisset 

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lieu 3 flaubert : LE PAVILLON À croisset 

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Gustave Flaubert y a vécu 35 ans

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Lieu de l’action de Boule de suif.

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Lieu de naissance de Maupassant

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lieu 2 Flaubert :Maison de campagne de Déville-les-Rouen

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lieu 2 Flaubert :Maison de campagne de Déville-les-Rouen

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1821-1844 il vivait dans cette maison qui était aussi une ferme avant l'achat de croisset en 2005

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l’aile sud de l’Hôtel Dieu De 1821 à 1846 Flaubert vivait dedans .

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Guy de Maupassant, né le 5 août 1850 au château Miromesmil à Tourville-sur-Arques et mort le 6 Juillet 1893 à Paris. Il a marqué la littérature de par six de ses romans, dont "contes de la bécasse". Ses oevres sont reconnues par la présence importante de fantastique et de réalisme. Il était
Prix Vitet de l'Académie française en 1893 à titre posthume.

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Gustave Flaubert né le 12 décembre 1821 a rouen et mort le 8 mai 1880 croisset.
Il habite Reims, Rouen, Paris et Canteleu.
il s'est formé au Lycée François 1er, Faculté de droit de Paris et Lycée corneille.
Il était écrivain et romancier

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Pourquoi la Normandie peut-elle être qualifiée de terre littéraire?
Vous présenterez votre réponse dans une intervention orale de 3 minutes

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Voici des extraits de Roman de ces deux auteurs: identifiez les plats en question (en construction)

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Trouvez des établissements, restaurants bars ou cafés normands pour chaque auteur

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Déterminez et illustrez les lieux Normands liés à chaque auteur

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Rédigez une rapide biographie de chaque auteur

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identifiez 2 auteurs Normands du XIXème siècle et déposez leur portrait

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Identifiez (noms+ photos) les grands chefs de Rouen et les grands restaurants

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Recherchez et illustrez les principaux lieux touristiques rouennais