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Reducir, reciclar y reutilizar.
Reducir: La restauración es uno de los sectores que más a menudo apuesta por esta fórmula, aunque la mayor parte de las veces no sean conscientes de ello. Al comprar al por mayor, el número de plásticos y envases de un solo uso se reduce de forma considerable. Pero aún se puede hacer mucho más apostando, por ejemplo, por productos de limpieza más ecológicos o que se rellenen; eliminando los plásticos considerados muy contaminantes antes de que la normativa próxima esté vigente, como las pajitas; o incluso, con acciones orientadas a la compra de utensilios de alta calidad que alargarán su vida útil muchos más años.

Reciclar: La máxima de reciclar se concentra en utilizar una sustancia que es un residuo para transformarla en otra materia a la que se le da un nuevo uso. En ese sentido, el sector de la hostelería es uno de los mayores generadores de aceite usado, dado que es un ingrediente clave en sus cocinas. El reciclaje de las pieles de los alimentos ya sean pescado, verduras o carnes, para hacer decoraciones, crujientes o snacks también es una buenísima forma de reciclar.
Reutilizar: Es otra de las máximas de la hostelería que la mayor parte de propietarios ponen en marcha en su día a día sin ser conscientes. Por ejemplo, el uso de botellas de cristal rellenables, cosa que es poco habitual en otros sectores.

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Curso de jefe de cocina: Reciclaje de residuos

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Es formalmente conocida como el modelo de producción y consumo capaz de ser sostenible con el medio ambiente. Esta práctica promueve la optimización de los recursos y principalmente el aprovechamiento de los residuos, tratando de darles una segunda vida.