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è un piatto tradizionale della cucina marocchina le cui origini sono risalenti alla Spagna islamica. Dopo la caduta di Granada, ultima città islamica di Spagna, i musulmani che si rifugiarono in Maghreb portarono con loro le proprie tradizioni culinarie, tra cui la pastilla. Il termine deriva dallo spagnolo "pasta".

è uno sformato realizzato con carne di piccione ma dato che la carne di piccione è spesso difficile da trovare, viene normalmente usata la carne di pollo tagliata a pezzetti. Per la preparazione può essere usato anche pesce o frattaglie di animali vari. La pastilla è generalmente servita come antipasto all'inizio di pasti speciali.

Ed è una preparazione che combina il sapore del dolce e del salato; una serie di strati di pasta sfoglia, di carni salate, cotte lentamente in brodo e spezie.

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Questo è un piatto tipico dell'Algeria.

Nella versione più comune e diffusa si tratta di involtini di foglia di vite (chiamati più precisamente yaprak dolma) farciti di carne macinata, riso o grano, o diversi tipi di verdure. Qualunque sia il loro ripieno, non mancano mai di spezie orientali. Spesso vengono serviti accompagnati da yogurt.

L'usanza di consumare cibi avvolti in foglie di vite era già presente presso gli antichi Greci.

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La shakshuka un piatto tipico tunisino, diffuso anche nel resto del Medio Oriente da quando gli ebrei tunisini migrarono in Israele. È una sorta di spezzatino squisito e sostanzioso a base di pomodori, cipolle, aglio e peperoni verdi, con l’eventuale aggiunta di patate, zucchine o fave quando sono di stagione. Spesso si aggiungono anche le uova a crudo, che si cuociono poi insieme alla zuppa. La shakshuka è un piatto semplice che si mangia sia a pranzo che a cena, accompagnato da pezzi di pane da intingere.

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Piatti tipici della Libia sono il couscus (a base di pesce, verdure o carne di montone e tacchino) e l'hacida (spezzatino a base di carne, lenticchie e harissa, davvero piccante). C'è un considerevole consumo anche di riso e di pasta, a dimostrazione dell'influenza che la cucina italiana ha avuto sulla gastronomia libica.

L'harissa é ottenuta con peperone rosso e peperoncino, olio d'oliva, aglio, coriandolo, carvi e cumino.

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I sambousek sono dei ravioli di carne fritti, tradizione della cucina egiziana. E la carne di agnello è la più usata, anche perchè il maiale è bandito dalle ricette musulmane. Esiste anche la variante alle verdure. Questi ravioli si preparano in meno di un’ora e si possono mangiare sia come antipasto, che come secondo piatto insieme a contorni vari.