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Intergeneracionalidad, la receta de éxito en una sociedad longeva

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España es hoy más multigeneracional que nunca. En la sociedad más longeva que ha existido conviven al menos cinco generaciones distintas. Pero que coincidan no quiere

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Cada vez son más las empresas y empresarios que buscan la transparencia y medir sus impactos sociales y ambientales. Las empresas que se certifican como Empresa B no son perfectas, pero asumen un compromiso de mejora continua y ponen su propósito empresarial socioambiental en el centro de su modelo de negocio.

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Cultura y viajes. El mejor ocio y las últimas tendencias

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Lo último en ocio, cultura y viajes. Escapadas de fin de semana, destinos de ensueño, planes culturales y locales de moda, aquí en Mujerhoy

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Carolina Battista Travel Lead, Latinoamérica Google

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Cómo la pandemia cambió las formas de viajar -Think with Google

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Publicación oficial de marketing digital de Google. Descubre cómo cambió el turismo en Latinoamérica y qué oportunidades surgieron para las marcas.

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Glamping: de qué se trata la nueva tendencia de alojamiento al aire libre que vence a la pandemia

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En una carpa luxury, un domo de diseño, en una mini casa rodante o en un lodge salvaje, con los servicios 5 estrellas, sin contacto más que con la naturaleza, el cielo como techo es el principal protagonista. Cómo son

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AZTI y Mugaritz trabajan conjuntamente en el desarrollo de nuevos productos o mejora de los existentes que respondan a las necesidades actuales de mercado.

AZTI aporta:

Conocimiento científico.

Conocimiento tecnológico.

Conocimiento mercado.

Conocimiento de la industria alimentaria.

Conocimiento del consumidor.

Mugaritz aporta:

Creatividad.

Innovación.

Experiencia sensorial (texturas, aromas, sabores...).

Placer.

Conocimiento gastronómico.

Conocimiento del consumidor.

Conjuntamente aportamos un equipo multidisciplinar con capacidad de llevar al mercado nuevas soluciones innovadoras.

Desarrollo de productos innovadores

Las aplicaciones para la industria alimentaria y sector HORECA van desde la creatividad de los cocineros hasta el conocimiento científico-tecnológico de los investigadores hasta culminar en el producto final.

Este planteamiento puede abarcar:

Vigilancia tecnológica y de mercado mundial.

Ingredientes a medida:

Mejoras de perfiles nutricionales.

Alegaciones de salud

Investigación y explotación de ingredientes: adaptación al mercado y al consumidor.

Viabilidad adaptada a las necesidades del cliente:

Desarrollo y validación a escala piloto de los productos. Manteniendo las cualidades organolépticas, nutricionales o de salud.

Estudio de la preservación de las propiedades nutricionales o de salud.

Estudio de vida útil para diversos tipos de conservación (refrigeración, congelado, etc.).

Estudios de consumidores y análisis sensorial para apoyo a lo largo del desarrollo del producto.

Propuestas y soluciones para la industria y el sector HORECA

La interacción entre ciencia, tecnología y gastronomía, unida al conocimiento de mercado y necesidades del consumidor, permiten diseñar y generar nuevas propuestas de productos alimenticios, mejorar los ya existentes y explotar nuevas oportunidades de mercado. Estos productos pueden ir enfocados a sectores específicos de población (niños, personas mayores,..), con perfiles nutricionales y de salud adaptados a patologías concretas u otras necesidades demandadas por los consumidores actuales como son la conveniencia, el disfrute y el placer.

Este diseño de nuevas propuestas está basado en el trabajo de un equipo multidisciplinar (cocineros, tecnólogos, investigadores, etc.) en el que desde la conceptualización de los productos se tiene en cuenta la creatividad, conocimientos de mercado y consumidor, conocimiento tecnológicos y viabilidad de transferencia (procesos, tratamientos, etc.). La creatividad, el placer, la experiencia sensorial son algunos de los ejes que se tienen en cuenta a la hora de desarrollar nuevos productos.

Nuevos conceptos de aerosol

AZTI y Mugaritz llevan años trabajando en las conceptualización, viabilidad y desarrollo de nuevos conceptos en aerosol.

La creatividad y el conocimiento tecnológico se alían con la experiencia empresarial del grupo Ibersnacks para innovar con productos que responden a demandas actuales de mercado: comodidad, dosificación, facilidad de uso, limpieza. Son productos de alta calidad organoléptica listos para que los use y disfrute el usuario en su casa.

Cocina experimental: un laboratorio de ideas

AZTI cuenta en su sede del Parque Tecnológico de Bizkaia con la cocina experimental, una firme apuesta por la investigación aplicada a la cocina.

El nuevo espacio, que sirve de punto de encuentro al mundo de la gastronomía, la ciencia y la tecnología, se dota de:

150 metros cuadrados

1 Cocina demostración con un aula integrada

1 Biblioteca especializada

Sistemas de información y audiovisuales avanzados

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Innovaciones gastronómicas para la industria alimentaria

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Descubre nuestro servicio innovaciones gastronómicas para la industria alimentaria y sector HORECA vinculado con alimentación y salud.

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Seis tendencias para el sector Horeca en 2023 | Revista La Barra

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Según un estudio de TheFork, la vuelta a la normalidad del sector Horeca se abrió camino en 2022, las tendencias para 2023 siguen estando marcadas por una vuelta a los orígenes de la gastronomía y un profundo respeto por el medio ambiente y todo lo tradicional.

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1. Afición por los colores menos saturados y... rosas

En este 2023, con el color Pantone 'Viva Magenta' recién estrenado el rosa marcará la tendencia de color y lo veremos en más de un producto y diseño de etiqueta o packaging.

¿Y por qué rosa? porque el neuro-marketing hace que relacionemos ese color con productos más saludables y que, además, son más instagrameables.

Así, Pantone afirma que su color del año es un color 'vibrante con vitalidad y vigor, un matiz arraigado en la naturaleza que desciende de la familia de los rojos, demostrando una nueva señal de fuerza' y los consumidores, asumen que esos productos están más llenos de antioxidantes, algo vinculado a su color.

Los smoothies llevarán fresas, frambuesas o pithaya para ser rosas y hasta los cócteles se mezclarán con zumos de frutas de color rosa.

Incluso, las próximas frutas raras que se pondrán de moda serán rosas, como también las bebidas que se viralizarán.

2. El poder de los fermentados revolucionará la Alta Cocina

Los encurtidos y productos fermentados son tendencia. Desde la lejana kombucha que llegó en el año 2019 como un nuevo 'super-alimento', la tendencia no ha parado de crecer y por supuesto, seguiremos viendo una clara referencia a este tipo de productos y tendencia en el 2023 en la alta gastronomía.

Se espera que el encurtido se extienda a todo, desde proteínas y patatas fritas a hierbas y frutos secos, mientras que los ingredientes en escabeche, coronarán platos inesperados.

En las coctelerías frunciremos los labios con cócteles agrios por sus ingredientes fermentados y saludables para el intestino, como la nombrada kombucha, el miso y el sake.

Un buen ejemplo lo encontramos en la renovada carta del chef parisino de tres estrellas Yannick Alléno, donde
explica que la fermentación le permite expresar toda la riqueza del terruño, como con el vino. El chef es conocido por su trabajo sobre la elaboración de salsas, que ha modernizado mediante un proceso de cocción a menos de 85°C y posterior concentración por enfriamiento y que decidió combinar esta técnica con la fermentación.

Gracias a estas técnicas, se dieron cuenta de que el apio cultivado en Normandía, París o el sur de Francia no tiene el mismo sabor. Buscaban una prolongación en boca. El resultado del uso de esta técnica le ha permitido abrir un nuevo mundo de sabores.

3. Sostenibilidad y salud a la carta

La hostelería y sus productos, al igual que hemos visto en la parte de alimentación del presente informe, está enfocada hacia la sostenibilidad y la salud de sus comensales y el cuidado del género que presenta.

Si hace unos años incluir alérgenos en una carta era algo rarísimo y ahora algo común, vamos a encontrar un nuevo avance en este apartado para las marcas de restauración.

Según el estudio 'Observatorio 2022 de la Restauración de Marca', elaborado por Marcas de Restauración, The NPD Group y KPMG en España, desvela que los consumidores en el territorio patrio reclaman, entre otras, medidas referentes a la reducción del desperdicio alimentario (42%) y la no utilización de envases de plástico ( 38%).

Asimismo, el 77% confirma que trata de tener hábitos de vida saludables en diversas parcelas de su vida, incluyendo la alimentación, y el 65% demanda menús diversos que satisfagan las diferentes necesidades del grupo.

4. El futuro del Delivery pasa por la robótica

El delivery llegó en plena pandemia y lo hizo para quedarse, pero ya estamos viendo algunos movimientos que nos hace ver qué evolución llevará este sector.

Este próximo 2023 encontraremos cambios legales importantes que obligarán a muchas empresas a desarrollar un nuevo modelo de empleo que sea válido o directamente, a prescindir de mano de obra humana para el reparto. Y esto, que podría parecer muy lejano, está ya en desarrollo con inversiones millonarias por parte de empresas como Just Eat, que recientemente se asoció con la Start-Up estonia Starship Technologies para poder realizar entregas mediante robots en un plazo máximo de 30 minutos.

Diferentes proyectos universitarios, tanto nacionales como europeos, también trabajan en esa dirección para vencer las barreras legales que el vuelo de drones en espacios urbanos supone para realizar un reparto completamente digitalizado donde, aunque no nos guste, la figura del rider desaparecerá como tal.

5. La 'Food Experience' y la sala, el presente y futuro de los restaurantes

Esto es algo que ya viene de lejos, pero que cada vez toma más importancia sobre todo en la época post-pandemia.
Nos hemos vuelto mucho más exigentes con nuestro tiempo libre, y eso se refleja en todas y cada una de las actividades que realizamos, buscando en todas ella s una 'experiencia' propia y única.

Si antes buscábamos un restaurante en base principalmente a su producto, si bien esto sigue siendo importante (nunca recomendaremos un restaurante con una mala cocina), ahora es imposible si esto no va acompañado de un concepto experiencial que sea diferencial y que por supuesto, se desarrolla en la sala.

Porque desde hace un tiempo, es en la sala donde un restaurante marca la diferencia, ya que es la base de la experiencia, unida al concepto gastronómico que se quiera transmitir. El cuidado por el entorno, la decoración, los aromas, las posologías de los diferentes platos... Todo cuenta.

Un buen ejemplo de este tipo lo encontramos en el restaurante zaragozano Gente Rara, con un concepto gastronómico que nos sumerge por completo en una experiencia propia y como en restaurantes de este tipo, únicos y que le ha valido la obtención de una estrella Michelín en la última entrega de estos galardones.

Descubre el resto de tendencias así como lo que deparará a los ámbitos de la alimentación y el vino en el estudio completo disponible para su descarga al final de este artículo.

6. La cocina tradicional y de cuchara marca tendencia

Todo es cíclico, también para las marcas y en una sociedad cada vez más polarizada, vamos a encontrar conceptos gastronómicos donde la cocina tradicional, unida a esa imagen asociada a la calidez, los platos de cuchara y la cocina tan llamada 'de toda la vida', volverá a nuestras vidas.

Cada vez más, encontramos ofertas gastronómicas asociadas a los platos de cuchara, la casquería, las lentejas, potajes y cocidos en su aspecto más tradicional, una vuelta a los orígenes que también hemos visto en las imágenes gráficas y desarrollos de muchas nuevas marcas que apuestan por ese tipo de comunicación.

Un muy buen ejemplo de ello es el restaurante 'El Candelas', uno de los principales restaurantes de
Zaragoza, especialistas en cocina tradicional aragonesa.

7. Cócteles y gastronomía

Hace unos años, ya vivimos una revolución en el mundo de la coctelería se abrieron infinidad de locales y no eras nadie si no te tomabas un Mai Tai a media tarde o un Negroni antes de comer.

Pero hoy en día, salvada esa primera ola, la tendencia imperante es adaptarse a la nueva realidad de los consumidores que buscan cuidarse, reducir el consumo de azúcar e ingerir menos cantidad de alcohol.

Así, las nuevas cartas de cócteles, incluyen opciones con menor cantidad de alcohol, como el vino o el vermú, así como con la utilización de edulcorantes, que reduzcan no solo el volumen alcohólico de la bebida, sino el de calorías.

8. La economía circular

Otra tendencia que también entrará con fuerza para 2023 es el consumo de productos locales y de temporada, apostando así por mover la economía de las regiones a las que pertenecemos y dar faena a pequeños productos.

Los términos economía circular y Km. 0 comenzaron a hacerse familiares a raíz de la pandemia y los consumidores comenzaron a preocuparse por adquirir productos de cercanía primando y premiando a los productores locales, favoreciendo así, los flujos de dinero dentro de la propia comunidad, reduciendo la huella de carbono al minimizarse las distancias recorridas desde el punto de origen hasta el de venta...

Esto, unido al conocimiento y consumo de los productos de temporada, menos contaminantes y más saludables por los sistemas de producción empleados para su cultivo, fueron algunas de las grandes novedades en el consumo durante 2020.

Pero hemos llegado al 2022 y los consumidores quieren no sólo practicar el consumo de estos productos en casa. Quieren salir a comer por ahí, y que los restaurantes también practiquen estos principios más sostenibles, éticos y en muchos casos, socialmente responsables.

9. La digitalización al servicio de la restauración

Cuando llegó la pandemia la restauración tuvo que dar pasos para digitalizar sus cartas y evitar así la posibilidad de la temida contaminación. Aquellos primeros pasos de colocar un código QR se verá superado ampliamente en un 2023 donde la tecnología seguirá su avance y por supuesto la restauración no quedará atrás para ofrecer un entorno
digitalizado a la par que humano.

Actualmente raro es el restaurante que, con el diseño de su carta no pide que esta esté digitalizada y colgada en la nube, y muchos son los restaurantes que ya incorporan una tablet para realizar las comandas de forma más automatizada. Sin embargo, veremos importantes avances tecnológicos en este aspecto.

10. Experiencias gastronómicas más saludables

El estrés ha hecho que el crecimiento de la obesidad en nuestro país se dispare. La preocupación de muchos padres por la salud de sus hijos es un problema real y que muchas veces condiciona el dónde acudir a comer un viernes por la noche.

Restaurantes de Fast Food ya han incluido en su carta opciones veganas y saludables, algo que es una realidad y que a lo largo del 2023 veremos crecer en tendencias de restaurantes de todo tipo y condición.

Un ejemplo que nos encanta es el que encontramos en la cadena de restaurantes 'Sweetgreen', que ha lanzado
una nueva App donde la gamificación entra en juego a través de un sistema de "recompensas y desafíos" para
los comensales. Las personas que usan la app completan un reto semanal, por ejemplo, pidiendo un bol o una ensalada para recoger. A continuación, reciben un descuento u otros incentivos en su próximo pedido.

Al final de esta noticia, puedes descargar el informe completo de Tendencias de 2023, en el que también se habla de lo que ocurrirá en la industria de la alimentación y en el sector de vinos y bodegas.
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Tendencias que veremos en la hostelería en 2023 - InfoHoreca

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Adelantamos qué tendencias se impondrán en la hostelería en el año 2023.

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En Gasma adaptamos constantemente nuestro grado en gastronomía y artes culinarias a las últimas tendencias gastronómicas con el objetivo de formar cocineros profesionales que estén perfectamente preparados y capacitados para poder trabajar como chefs en los mejores restaurantes.

Las tendencias en la gastronomía cambian cada año y, por ello, es importante estar en constante formación para actualizarse y mantenerse al tanto de los platos y técnicas de cocina moderna de mayor éxito en cada momento.

En nuestra universidad de gastronomía disponemos de diferentes cursos de cocina para profesionales en los que las novedades gastronómicas tienen un gran protagonismo, además de proporcionarte todas las herramientas necesarias para aprender haciendo, estando en contacto constante con la realidad de la profesión.

Ante este contexto, hemos querido hacer un post en el que repasamos las nuevas tendencias culinarias que triunfarán en 2023 y a las que debes estar atento si te encuentras formándote como cocinero. ¡Vamos allá!

5 tendencias gastronómicas actuales que debes conocer y estar atento

1. Comida tradicional

Por muchas nuevas técnicas y sabores que aparezcan, la comida tradicional siempre es tendencia y, tras unos años en los quedó en un segundo plano, vuelve a estar presente en las cartas de los mejores restaurantes, incluso en aquellos de cocina vanguardista, donde apuestan por hacer una reinterpretación de los platos de toda la vida como las lentejas o el cocido madrileño.

Conscientes de que es totalmente necesaria para poder diseñar recetas de la más alta calidad, la cocina tradicional está muy presente en nuestros másters en cocina, y en ellos practicarás todo tipo de técnicas culinarias tanto tradicionales como de vanguardia que estarán estrechamente relacionadas entre sí y te permitirán cocinar con el sabor de siempre, mientras desarrollas al máximo tus habilidades creativas.

2. Desperdicio Cero

Ya desde hace tiempo una de las principales tendencias gastronómicas en España es el Desperdicio Cero, ya que el desperdicio de alimentos es un problema real y global, ante el que parece que cada vez estamos más concienciados.

De hecho, este 2023 entrará en vigor la Ley contra el Desperdicio Alimentario, cuyo principal objetivo es reducir el desperdicio de los alimentos, así como favorecer el cambio de hábitos, el aprovechamiento de los alimentos y la reutilización de los restos de comida.

3. Restaurantes Delivery

La pandemia de la Covid potenció enormemente a los restaurantes Delivery y los situó en el centro de la actividad, ensalzándose como la única opción que teníamos disponible para degustar platos cocinados fuera de casa.

El éxito fue enorme, superó todas las expectativas y, lejos de difuminarse con el paso del tiempo, lo cierto es que los restaurantes delivery siguen al alza y cada vez son más los cocineros que apuestan por este tipo de negocio.

4. Brasas

Podemos afirmar que las brasas son una de las técnicas culinarias de moda, y la prueba está en que en los últimos años se han multiplicado los restaurantes que apuestan por esta técnica, siendo la más utilizada para cocinar la mayoría de sus platos.

De hecho, actualmente existe una gran demanda por las parrillas argentinas, cada vez más presentes, que ofrecen una oferta de calidad a precios altamente competitivos.

5. Alimentación sostenible

Así mismo, la alimentación sostenible es otra de las últimas tendencias en gastronomía que más triunfa, y cada vez son más los restaurantes y los particulares que realizan grandes esfuerzos de sostenibilidad con el objetivo de reducir el impacto negativo de la industrialización, la digitalización o el avance de la tecnología.

Las técnicas de producción artesanales vuelven a estar en auge, las cuales resultan totalmente respetuosas con el medio ambiente, así como el consumo de alimentos más saludables y con menos alteraciones de los procesos productivos.

Aunque hay otras muchas más y otras que irán apareciendo, estas son las nuevas tendencias gastronómicas que marcarán 2023 y debes conocer para no quedarte atrás.

Para ello, la formación y la actualización son indispensables para saber cuáles son las nuevas tendencias culinarias en cada momento, ya que de lo contrario, ante los constantes cambios que van apareciendo en este sector, es muy sencillo quedarse desactualizado.
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Si quieres renovarte, pero no sabes dónde estudiar cocina en España, echa un vistazo a la amplia y variada oferta formativa que ponemos a tu disposición en Gasma. Dispones de multitud de cursos y másteres para elegir que se adaptarán a tus necesidades y te ofrecerán la formación que buscas y necesitas, como por ejemplo el postgrado en gastronomía y el master de pastelería.

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ES POSIBLE  TRANSFORMAR LAS REUNIONES DE TRABAJO PRESENCIALES

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Un Walking Meeting es un tipo de reunión que se está poniendo muy de moda y que consiste en tratar los temas del día caminando en vez de sentarse alrededor de la típica sala de reuniones.

Este formato de reunión de trabajo no solo estimula la creatividad y relaja tensiones, al tratar temas profesional en un ambiente más positivo; si no que también ayuda a evitar el sedentarismo.

La forma en la que un equipo se reúne ha ido evolucionando. Las largas horas de reunión, acompañadas por sus interminables presentaciones, han ido dando paso a breves encuentros de unos 15 minutos para abordar lo más relevante de un tema a, incluso, los "elevator pitch" donde el discurso debe convencer a los interlocutores en menos de 1 minuto.

Del mismo modo, el lugar de estas reuniones está cambiando, y la tendencia es salir de la sala de reuniones hacia los pasillos, de camino a por un café o una pieza de fruta o dando un paseo en los alrededores de la oficina.

Según los estudios, los beneficios de los Walking Meeting son claros: andando aumenta un 5,25% la búsqueda de nuevas ideas y la resolución de problemas; al mismo tiempo que genera un mayor compromiso con el tema, hasta un 8,5% más.

A estos datos hay que añadir que caminar es una de las actividades más saludables, por lo que los Walking Meeting ayudan a luchar contra el grave problema del sedentarismo y a fomentar un estilo de trabajo más activo.

Consejos para introducir los Walking Meetings en tu oficina

Comenzar con los compañeros del mismo equipo. Para iniciar el cambio es bueno buscar el apoyo en los compañeros más cercanos y aprovechar, por ejemplo, las reuniones semanales de tareas, y hacerlas en este formato. El resto de la oficina lo verá, y será la semilla gracias a la que florezcan las nuevas rutinas.

Preparar las rutas de antemano. Lo ideal, es que los Walking Meeting se hagan al aire libre y en una zona agradable. Para optimizar mejor el tiempo, lo recomendable es organizar una ruta predefinida y cercana a la oficina.

Organizar grupos pequeños. Tres personas es el número perfecto para que esta conversación en movimiento sea fluida y todos los integrantes se puedan entender.

¡Es hora de poner en marcha las ideas, Refruiters!

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La Empatía por Brené Brown: Diferencia Empatía vs Simpatía | Doblado al Español

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DE QUE PUEDE TRABAJAR UNA PERSONA CON ALZEHIMER?

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Seguro que lo habéis visto si paseáis por el centro de la capital española. Te paras en un paso de cebra a esperar que se ponga en verde para cruzarlo. Miras al suelo y lo ves. Sonríes. Miras a tu alrededor y sigues sonriendo. Estás pensando en alguien. Sacas el móvil y lo fotografías. ¡Uy! Ya se ha puesto en verde. Sigues tu camino mientras subes la foto a Instagram o la mandas por Whatsapp.

Esto es lo que han hecho desde Boamistura, darle a Madrid una oportunidad de volver a emocionar al ciudadano. Pero, ¿quiénes son Boamistura? Se trata de un equipo multidisciplinar que ama la calle. Sus raíces se asientan en el graffiti, pero van más allá.

Su nueva propuesta es este "Madrid, te comería a versos" un precioso proyecto que une a artistas y poetas junto con la ciudad madrileña. Son veintidós las frases que se han pintado en el asfalto, de distintos artistas. Palabras en el suelo que sacan sonrisas.

MADRID, TE COMERÍA A VERSOS from tecomeriaaversos on Vimeo.

Lo que más llama la atención ha sido que desde que se empezaron a ver las frases en el suelo, hasta que por fin se ha sabido quién estaba detrás, han pasado unos días en los que las redes sociales se han llenado de fotografías de estos rincones de Madrid.

Yo la primera que, un día yendo a trabajar me encontré con una de estas frases y la fotografié. Es más, la fotografía que acompaña este post es la que saqué ese día. Facebook, Twitter y sobre todo Instagram sirvieron para dar a conocer esta repentina floración de versos y poemas. Al fin y al cabo, estas frases podrían ser tweets, ¿no? Ya os comenté hace un tiempo como las Greguerías de Ramón Gómez de la Serna tendrían un Twitter genial.

Una idea estupenda que ha sabido utilizar el offline con el online, porque en redes sociales lo que hacemos es compartir, desde el desayuno hasta una canción... ¡cómo no vamos a compartir una frase bonita que aparece ante nuestros pies!

Os animamos a ver toda la galería de fotos de este precioso proyecto y que nos digáis cuál es vuestra favorita. Y si os atrevéis coged un mapa y visitar los veintidós versos... y volver a enamoraros de Madrid.

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Poesía en el asfalto de Madrid y en las redes sociales

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Seguro que lo habéis visto si paseáis por el centro de la capital española. Te paras en un paso de cebra a esperar que se ponga en verde para cruzarlo. Miras al suelo y lo ves. Sonríes. Miras a tu alrededor y sigues sonriendo. Estás pensando en alguien.

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HOLA, COMO TRABAJO EN CREATIVIDAD,  SOY COLECCIONISTA DE IDEAS!!!

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HOLA, COMO TRABAJO EN CREATIVIDAD,  SOY COLECCIONISTA DE IDEAS!!!

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Innovar es hacer. En la era de la revolución creativa, en la que muy pocas de las ideas se llevan a cabo, Fabiana propone tips para innovar haciendo. Mediante la resolución creativa de los problemas y la "observasociación", la innovación se convierte en un valor de época que se puede aplicar en cualquier situación cotidiana.