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La evaluación de los requisitos de higiene y seguridad laboral es esencial para mantener  un entorno de trabajo saludable y seguro.

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1. Limpieza diaria de todas las áreas de trabajo 

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1. Limpieza diaria de todas las áreas de trabajo 

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Establecer un cronograma de limpieza diaria para todas las áreas operativas y comunes, que indique el personal que lo lleve a cabo.

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Desarrollar un programa de desinfección que incluya frecuencias, tipos de productos  y áreas prioritarias, junto con un método de comprobación de cumplimiento.

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Crear un plan de capacitación anual sobre higiene y seguridad laboral, incluyendo el  manejo adecuado de residuos, de la mano con un método de comprobación de cumplimiento.

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4. Registros de las actividades de limpieza y desinfección 

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4. Registros de las actividades de limpieza y desinfección 

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Implementar un sistema de registros digital o físico detallado, que incluya fechas, áreas limpiadas,  productos utilizados y personas responsables

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5. Productos de limpieza aprobados y seguros

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5. Productos de limpieza aprobados y seguros

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Verificar que los productos sean adecuados para cada tipo de superficie y cumplan  con las normativas ambientales y de salud, evitando el uso de sustancias  peligrosas o contaminantes.

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Establecer un protocolo y un equipo para responder de manera oportuna a cualquier acto  administrativo o solicitud de las autoridades sobre condiciones higiénicas

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Contratar servicios profesionales para realizar inspecciones periódicas para identificar focos de plagas y tomar medidas correctivas inmediatas yy para largo plazo.

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8. Actualizar los procedimientos de higiene  

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8. Actualizar los procedimientos de higiene  

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Designar un equipo de trabajo que realice una revisión anual de los protocolos de higiene, donde brinden recomendaciones de mejora y como evaluar estas mismas.

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9. Correcta disposición de residuos sanitarios 

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9. Correcta disposición de residuos sanitarios 

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Contratar una empresas especializadas en la gestión de residuos que implemente procedimientos específicos para la recolección, almacenamiento y  disposición final de estos residuos conforme a las disposiciones de la Ley N° 8839.

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10. Higiene personal entre los empleados 

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10. Higiene personal entre los empleados 

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Proporcionar las condiciones necesarias (como lavamanos, gel antibacterial,  dispensadores de jabón y toallas desechables) en áreas estratégicas.

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Lineamiento 8. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AL PÚBLICO 

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Lineamiento 8. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN AL PÚBLICO 

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Estos elementos son esenciales para  mantener altos estándares de higiene, prevenir riesgos sanitarios y asegurar un ambiente  de trabajo seguro y saludable.

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Realizar pruebas periódicas en un laboratorio acreditado de la calidad del agua  según los estándares del Ministerio de Salud para confirmar la potabilidad, ademas de llevar registro de los resultados

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Establecer un calendario de inspecciones mensuales o trimestrales.

Formar equipos de inspección capacitados en identificación de plagas.

Utilizar herramientas y tecnologías adecuadas para detectar plagas

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Asignar áreas y utencilos específicos para la manipulación de alimentos crudos y cocidos,  asegurando la separación física y la señalización adecuada, junto con un procedimientos de limpieza de superficies y utensilios tras manipular  los alimentos.

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Ofrecer capacitaciones y simulaciones regulares sobre temas de seguridad alimentaria, incluyendo  prevención de la contaminación cruzada, control de temperaturas y prácticas de  higiene personal.

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Crear un sistema de registro donde se almacenen copias de los carnés de  manipulación de alimentos y cualquier certificación de formación recibida por el  personal.

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5.  Inspecciones periódicas de las instalaciones 

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5.  Inspecciones periódicas de las instalaciones 

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Establecer un cronograma y una encargado de inspecciones internas, al menos mensuales, para  evaluar el cumplimiento de los requisitos sanitarios donde se conserve un registro de los resultados.

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6. Programa de limpieza y desinfección  

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6. Programa de limpieza y desinfección  

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Crear un calendario diario y semanal para la limpieza y desinfección de áreas de  preparación, utensilios, superficies de trabajo y equipos.

Establecer rutinas de limpieza adicionales en áreas de alto riesgo, como zonas de  almacenamiento de alimentos frescos.

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Implementar un sistema de revisión periódica para asegurar que todos los equipos y  utensilios de cocina, tambien se debe de  establecer procedimientos de mantenimiento preventivo y de limpieza específica de  equipos

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8. Registros de las actividades de limpieza y desinfección 

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8. Registros de las actividades de limpieza y desinfección 

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Crear formularios para el registro digital o físco de control donde se documenten las actividades de limpieza, el  personal responsable y los productos utilizados.

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9.  Medidas para el control de plagas en las instalaciones 

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9.  Medidas para el control de plagas en las instalaciones 

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Contratar un servicio profesional de control de plagas para realizar tratamientos  preventivos periódicos y registros de cada tratamiento.

Establecer procedimientos para la eliminación segura de residuos orgánicos

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Revisar los procedimientos internos de seguridad alimentaria después de cada visita  oficial para hacer ajustes necesarios y evitar futuros incumplimientos.

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Estos elementos son esenciales para prevenir infestaciones, cumplir con las normativas sanitarias y garantizar un ambiente laboral limpio y seguro.