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에피타이저 삭제, 아뮤즈 부쉬 변경

아스픽 완성 퓨레에 젤라틴 넣어서 정도 확인

초콜릿 템퍼링(전조고 김가온)

요소 준비와 코스별 재료 분리 내일 바로 만들 수 있도록 재로 파악과 소분

테이블 장식 점검

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놋그릇+테이블보세팅

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흑미 영양밥 만들기

유기그릇 녹, 얼룩제거 및 광택 작업

# data[].attributes.body
개성주악 플레이팅 수정

아귀 고추장 볶음 제작

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그릇에 옮겨담고 플레이팅 해보기

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감정과 메뉴 추가

김부각 레시피 수정

신선로 프로토 타입 제작

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오이롤 세종류와 이소베마키를 활용하여 작품을 완성하였다

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페이스트리를 다시 작업 하였는데도 사용하지 못할 결과가 나와서 그 전에 제작 해둔 것으로 사용할 예정입니다 ^..

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페이스트리를 다시 작업 하였는데도 사용하지 못할 결과가 나와서 그 전에 제작 해둔 것으로 사용할 예정입니다 ^..

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아스픽과 채소가 아스픽 버티는지 실험

비프 웰링턴 만들고 아스픽

아뮤즈부쉬랑 에피타이저 변경

테이블 차림 디자인

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쨘 오늘은 영옥쌤과 함께하는 즐거운 수업시간을 보냈는데요 프레첼을 가성소다 사용해서 색이 잘 나와서 제품으로 사용할 수 있을 것 같고 캄파뉴는 구움색을 좀 더 내어 사용할 예정이고 콰상은 .. 🥲

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쨘 오늘은 영옥쌤과 함께하는 즐거운 수업시간을 보냈는데요 프레첼을 가성소다 사용해서 색이 잘 나와서 제품으로 사용할 수 있을 것 같고 캄파뉴는 구움색을 좀 더 내어 사용할 예정이고 콰상은 .. 🥲

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양식 1팀 김도현, 장서원 9/9 (다시올려요)

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양식 1팀 김도현, 장서원 9/9 (다시올려요)

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나비/그물 오븐튀일 구워놓기

슈가플라워 제작

그릇 배송왔습니다! 배치 구상 잡아봤습니다

메인/디저트 플레이팅 후 검수 (담당쌤, 준창쌤)

# data[].attributes.body
나는 당신의 나비입니다~^

접시 와서 구도잡아보고요

꽃도 만들고햇어요

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오이롤(오오야마 일식 2팀) 9월 9일

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오이롤(오오야마 일식 2팀) 9월 9일

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원래의 컨셉이 사라진 느낌으로 원래의 오이롤에 수정된 모습을 추가하여 완성된 모습을 완성 시킬 것 이다

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>서랍 도색 or 축음기 상자 재도색

>축음기 본체 결합

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총 3종류의 오이롤을 만들어냈으며 아직 부족한 주변 요소들을 채워넣어야하기에 미흡하다고 판단하였다. 좀 더 좋은 요소를 넣어 작품과 같은 음식을 만들어낼 것이다

# data[].attributes.body
비프 웰링턴 2가지 아스픽처리

메인 플레이팅 구도잡기

# data[].attributes.body
• 레이어드 감자 디자인 변경

• 메인요리 플레이팅 최종 마무리 완료

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지안이와 크로아상도 열심히 만들었다구요 ~

다음주 월요일엔 명장님들께 캄파뉴 브레첼에 대해 여쭤보고 제작할 예정입니다

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에피랑 브리오슈 아 데트 1차 통과하고

다른 것들은 보류 ^..

# data[].attributes.body
9월 4일 이에오 ^ 오늘도 열심히 하였지만 결과물이 좋지 않습니다 ʚ̴̶̷̆ ̯ʚ̴̶̷̆

# data[].attributes.body
• 채소들 아스픽 처리

다음주에 만들 카오위에 올라갈 야채들을 아스픽처리 하였습니다.

• 마지막 점검으로 어떻게 새팅할지 명찰,ppt를 점검 하였습니다.

# data[].attributes.body
감 > 호박 변경

편수 크기 줄임

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• 3가지 퓌레(감자퓌레, 당근퓌레, 잎채소 퓌레) 제작

• 소고기 안심 수비드

• 레이어드 포테이토 제작

• 플레이팅 구상

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나무과 블럭 제작

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>서랍 마무리 완성

>커피잔 제작

>장식품 제작

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오늘은 유자화채와 매작과 재도전 ~

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🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 9🩷

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🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 9🩷

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가을 접시 완성

화이트초콜릿 장식물 만들귕

크림 조색

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드레스 장식 추가

메인케이크 장식 설치 구상

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• 글씨 금색칠

• 바오밥 나무 가지 제작 및 질감 표현

• 밑판 추가 채색

• 장미 추가 제작

• 작은 행성 제작

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볼초밥 (양식에 잘못올림) 일식 2팀 

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볼초밥 (양식에 잘못올림) 일식 2팀 

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볼초밥을 마지막으로 점검하였습니다. 부족한 부분을 조사하여 더 채워넣을 생각입니다

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비프웰링턴을 각각 바질뒥셀과 흑임자를 이용한 무늬 비교와 페이스트리지 무늬를 비교하였다.

메인 플레이팅 요소들을 만들고 플레이팅 직전 상태로 세팅해놓았다.

아뮤즈부쉬 색감 조정.

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데코용 꽃 제작

나의 친구 호랑이와 함께…

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볼 초밥 (일식 2팀 오오야마 9월 5일)

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볼 초밥 (일식 2팀 오오야마 9월 5일)

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볼 초밥의 마지막 형태를 완성 시켜보았다

살짝 부족한 부분이 보이기에 다음주 마지막 수정을 통하여 고쳐질 예정이다

# data[].attributes.body
튀김에 재능 있을지도..?

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-하우스 & 울타리 제작

-스티로폼 재단

-언덕과 작은 언덕 제작

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아뮤즈 부쉬 중 연어 크림치즈 타르트 보완

에피타이저 디자인 최종

디저트 덩어리 디자인 완성(플레이팅x)

메인 디자인 잡기 수정 중

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자동차 헤드라이트 부착

바퀴 휠 채색및 부착

레터링 채색

# data[].attributes.body
더 다양한 가니쉬 추가해서 메인 메뉴 플레이팅 구상을 여러가지로 해보았다.

이 중 원하는 플레이팅 스타일을 픽하여 그 스타일로 다시 보완하여 플레이팅 해보았다.

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D-8일

아스틱처리

• 먼저 만들어보왔던 마라롱샤를 아스픽처리하였습니다.

-생각보다 잘 발려서 놀라지만 3번정도만 해주면 좋을것 같습니다

테이블 세팅

• 그리고 가져온 소품들로 한번 세팅을 하여 보았습니다. 처음에 해본 세팅이 생각보다 너무 과하여 1차 수정후 다시 세팅을 하였습니다.

-쓰고싶은 소품이 많다보니 과해졌으니 다음에는 더욱 소박하게 세팅해보겠습니다.

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🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 8🩷

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🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 8🩷

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귤 소르베

에스푸마 폼

파트사블레 ㅊㅊㅊ최종~!!

겨울 플레이팅

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3일에 걸쳐서 완성한 도라지정과

오늘은 수정과와 과편 만들기 ~

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양갱의 모양과 색감 등을 거의 마지막으로 보완하였고 오세치에 올라갈 덴뿌라를 연습하였습니다.

튀김의 눈꽃을 살리기 위하여 반죽 농도를 묽게하여 눈꽃을 만들어내었다

# data[].attributes.body
• 커버링 반죽 제작

• 밑판 우주 및 나무 다시 제작

• 밑판 흰색으로 커버링 및 에어브러쉬 채색

• 스티로폼 바오밥 나무 모양으로 잘라내기 및 커버링, 질감내기

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양식 3팀 7일차 (윤현웅,박정우)

# data[].attributes.subject
양식 3팀 7일차 (윤현웅,박정우)

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디저트 플레이팅 구상

국기를 다른 방법으로 만듦

디저트 가니쉬 크기 조정

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>서랍 테두리 제작

>서랍 상자 제작

>꽃 제작

>장식품 도색

# data[].attributes.body
미니 꽃 만들기

# data[].attributes.body
슈가 반죽 제작

드레스 완성

마네킹 도색 변경

리본 제작중

# data[].attributes.body
드레스 제작

마네킹 도색 변경

리본 제작중

# data[].attributes.body
마네킹 제작 및 도색 드레스 반죽 제작

# data[].attributes.body
대하찜

블랙타이거새우 10미가 원하는 새우의 크기로 나올 것 같아서 구매해보았는데 대하찜을 만들었을 때 크기도 좋고 머리나 꼬리 색이 예쁘게 나와서 조작 때까지 이 새우를 사용할 것 같다! 볼륨감을 위해 감자매쉬를 먼저 깔고 고명을 올렸었는데 감자매쉬 대신 남은 새우를 다져 볼륨감를 채울 것이다! 원래 빨흰노초를 사용하였는데 검을 추가하여 오방색으로 만들 것이다 검의 후보로는 석이버섯, 김, 표고버섯이다 석이버섯은 꼬불꼬불해서 고명으로 올리기 어렵고 김은 김이 닿으면 수분 때문에 모양이 주저앉아 예쁘지 않다 표고버섯을 활용해보아야겠다

만둣국

클로로필 색소가 필요하여 화단에 있는 잡초를 뽑아 믹서기에 간 후 면보로 걸러내어 천연 색을 내고 치자를 우려 노란 반죽을 만들었다 피가 얇다보니 안에 소가 보여서 소를 조합할 때 부추와 당면을 추가할 것이다 편수 가운데에는 꽃잎을 올려 보기 좋게 하였고 색이 조화로울 수 있도록 노랑, 초록 반죽을 사용할 것이다~

# data[].attributes.body
메인요리 플레이팅에 사용할 여러가지 색깔의 튀일을 제작하였고, 고기를 그릴로 모양 내 굽고, 우리팀의 컨셉에 맞게 고전의 느낌을 위해 감자퓨레를 만들어 여러가지 플레이팅을 도전해보았다. 플레이팅 하며 더욱 다양한 가니쉬가 필요하다는 것을 느꼈다. 그리고 전체적으로 다 동글동글한 느낌이라 좀 더 다양한 시각화를 주기

위한 플레이팅을 더욱 구상해봐야할 것 같다…

# data[].attributes.body
아뮤즈 부쉬 3종류 완성(스터핑푸드 에그, 아가롤, 연어 크림치즈 타르트)

비프웰링턴 보완과 아스픽

그릇에 따른 플레이팅 보완(웰링턴)

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1단에 들어갈 글자 찍기

자동차 디테일

2단 엠블럼 붙이기

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1단 커버

에어브러시로 1단 채색

자동차 디테일 잡기

# data[].attributes.body
>LP판 도색 및 장식품 도색

>미니 선반&미니 축음기 완성

>축음기 사포질

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🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 7🩷

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🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 7🩷

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가을 플레이팅

# data[].attributes.body
오늘은 매작과와 생강란을 연습했습니다

금귤정과는 완성 ~ !!!

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-커버링 반죽 제조

-밑판 및 윗판 커버링 조형

# data[].attributes.headline
카빙 ( 김선재, 이슬희 )

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카빙 ( 김선재, 이슬희 )

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특강때 배운 것을 바탕으로 수박카빙, 양파와 무로 연꽃 만들기, 무로 새가 올라갈 바위와 파도를 만들었습니다

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• 페이스트리 생지 제작

• 브레첼 생지 제작

• 캄파뉴 제작

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9월 2일

• 브리오슈 반죽으로 트레쎄 연습

• 바게트 제작

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8월 30일

• 스텐실 제작

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앙금플라워 75%마무리..? 거의 하루종일 앙금플라워만 하고 있습니다..

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양식 3팀 5일차 (윤현웅,박정우)

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양식 3팀 5일차 (윤현웅,박정우)

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티라미수 케익 모양을 다양하게 시도 해본 결과 정사각형이 안정적이기 때문에 정사각형으로 결정

조개 모양 타르트를 구워내어서 플레이팅에 이용

쿠키앤 크림 무스

블루베리 퓨레

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양식 3팀 4일차 (윤현웅,박정우)

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양식 3팀 4일차 (윤현웅,박정우)

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민어 사이즈 수정해야 함

기름 튀일 추가

가리비에 토마토 소스 추가

색감이 우리가 원하는대로 나와 주어서 좋았다 색감 조정과 플레이팅 구상을 추가적으로만 진행 하면 될것 같다

# data[].attributes.body
토끼 바람떡과 다양한 꽃송편!

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부족했던 오세치요리의 색감을 보완하고 일식 답게 화려함을 돋보이도록 꾸며냈습니다 구성요소중 튀김(덴뿌라)를 추가하였고 꽃들을 추가하여 색감을 주었으며 장식품을 올렸다

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• 카오위를 다른 생선으로 조리했습니다. (참돔 ->전치)

• 마라롱샤를 아스틱처리 하였습니다.

•오이를 이용해 카빙을 연습하였음

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수정한 레시피로 주악 제작(주악이 즙청에 담궈 10분정도 지나면 바닥쪽이 주저 앉는 현상이 생김, 낮은 온도로 더 오래 튀기는 것으로 해결 가능하다는 선생님의 조언을 받음)

색소를 사용해 다양한 색의 밥을 만들어 특별한 밥을 만들어봄(인공적인 느낌으로 인해 흑미 영양밥으로 교체 예정)

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기둥 형태와 반 가른 모양의 호박선을 다시 만들어보았다.(크기가 커서 추후 오이선으로 교체 예정)

생강정과 재작(하루정도 더 말려야함)

김부각 메뉴 추가 및 재작 후 플레이팅

과편이 모양이 예쁘지 않아 빼야할지 고민중...

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체리, 망고, 딸기맛 베스킨 라빈스 맛있게 먹기!

과편 포도 알맹이 넣어 재도전

생강정과 마무리

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양식 3팀 6일차 (윤현웅,박정우)

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양식 3팀 6일차 (윤현웅,박정우)

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비프 타르타르 3차 수정

그린오일

티라미수 케이크 디자인 수정

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• 나무 물감으로 색감 조정

• 나뭇잎으로 사용 할 스펀지 케이크 연습

• 어린왕자 양 캐릭터 제작

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오늘은 작품전시회때 전시할걸 연습 해봤습니다. 수박에 이름과 꽃,수박껍질로 나비,마늘쫑 장식,무꽃,주키니꽃,나뭇잎모양등 작품전시회때 필요한걸 연습 했습니다.

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연습용과 버려야하는 재료들을 새로 시작하는 마음으로 싹 치우고 시작하였다 바로 다음주가 졸작인만큼 이번주에 완성작을 내서 다음주에 만들어야 한다!

만둣국

전날에 반죽이 질어서 물양을 조절해 다시 반죽하였고 규리선생님이 반죽이 잘 되었다고 해주셨다 식용색소를 넣었더니 조금 인공적인 색이 나서 색소 부준의 보완이 필요할 것 같다 만두 모양 잡는 것에도 더 집중해서 예쁘게 빚어야한다 두께는 얇아야 쪘을 때 만두소가 모여서 예쁘게 나오는 것 같다 만두소에는 부추나 당면을 넣어서 전시지만 예쁘게 만두소가 보이는 재료로ㅔ선정할 것이다

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명함뱃지 디자인을 수정하였고 바뀐 메뉴에 따라 뱃지를 추가로 만들었다 그리고 접시에 배치나 메뉴에 필요한 재료들을 다시 정리하며 발주 시켜야하는 재료들을 파악하였다!

애호박전

홍고추 편, 다지기 버전으로 쑥잎까지 올려 전을 부쳤는데 고명이 잘 보이기 위해서는 먼저 애호박을 부친 후에 계란물을 윗면에 살짝 바른 후 고명을 올려 마저 부쳐야 색이 선명하고 고명이 계란물에 묻히지 아않아 예쁘게 나온다

만둣국

강력분 200g, 식용유 20ml, 소금 한꼬집, 달걀 30g을 넣고 물은 반죽의 되기를 보며 조절하였는데 반죽이 질게 나와서 성형하기 어려웠다 ( 물의 레시피 조정 필요)

만두 반죽에 색을 입혀 규아상, 편수, 나뭇잎 모양으로 한 번 만들어 보았다 만두가 잘 보일 수 있도록 국그릇은 넓으면서 높이가 낮은 것을 선정하였고 성형하였던 것은 냉장고에 넣어두었다

# data[].attributes.body
디저트 밀푀유를 만들어 보았다.

설탕공예도 하여 여러가지 다양한 플레이팅을 해보았다.

밀푀유의 페이스트리 두께도 다시 조절하여 만들어보았으며, 에피타이저 플레이팅에 사용할 트위스트 꽈배기도 제작했다.

트위스트 꽈배기는 길이 조절이 다시 필요할 것 같다.

# data[].attributes.body
오전에 가재를 손질해 마라롱샤를 만들었습니다.

-마라롱샤를 어떻게 플레이팅할지 구상을 해보왔음

-딤섬를 여러모양으로 만들며 플레이팅 해봄

# data[].attributes.body
• 나무 뿌리 제작

• 책 글귀 완성

• 미니 행성 제작

• 행성 재재재 커버링

• 나무에 매달 별 제작

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오늘은 참깨강정과 잣박산을 완성했습니다

귤정과는 오늘 모양을 잡고 내일 건조 후 완성시키면 됩니다. 도라지정과는 내일과 모래에 걸쳐서 조린 후 건조 시키면 완성입니다.

# data[].attributes.body
비프웰링턴과 소스를 만들어 최종 플레이팅 디자인을 구성함(바질을 이용한 뒥셀과 수비드를 해봄)

아뮤즈 부쉬의 레몬겔, 타르트쉘을 만듦

에피의 블랙올리브 파우더를 만듦

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커버링 반죽 50% 완료

# data[].attributes.headline
🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 6🩷

# data[].attributes.subject
🩷베스트커플예린은수팀의 DAY 6🩷

# data[].attributes.body
레드와인 겔

호박씨 오일

무스류 작업

사랑초 가지치기 ㅋㅋㅋ ✂️

# data[].attributes.headline
일식 2팀 (오오야마- 오세치요리 9/2일)

# data[].attributes.subject
일식 2팀 (오오야마- 오세치요리 9/2일)

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색감이 부족한 오세치 요리를 계속 계속 바꿔가며 고쳐야 할 점을 고쳤습니다. 아직 부족한 색감과 건조한 느낌으로 인하여 다른 식재료와 요리를 찾아보고 추가할 예정입니다

# data[].attributes.body
>서랍 윗•밑판 다시 제작

>서랍 다리 제작

>장식품 제작 및 도색

>LP판 제작

>축음기 손잡이 제작

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메인요리 소스를 유자소스에서 레드와인 소스로 변경하기로 결정하여 레드와인 소스를 새로 만들었고, 아직 확정 되진 않았지만 일단 있는 재료들로 가니쉬 및 플레이팅 구상을 다시 해보았다. 아직 많은 구상과 수정이 필요할 것 같다,,

# data[].attributes.body
커버링 반죽 시작

# data[].attributes.body
>장식품 제작

>서랍 다리 제작

>밑판 디테일 제작

# data[].attributes.body
아뮤즈 부쉬에 들어가는 아가 색감 조정

설탕공예 연습(링, 스프링, 돔)

# data[].attributes.body
연어와 새우를 이용한 볼 초밥을 완성하였고 중심은 대나무 잎을 깔고 그 위에 천사채 대용의 무 채를 깔았다. 양 옆은 깻잎을 깔고 올려주었으며 단무지 꽃을 만들어 올려주었다 양갱은 봄과 여름을 만들어봤는데봄은 색소를 조금 더 연하게 사용하여야 겠다

# data[].attributes.body
감사합니다 !!

# data[].attributes.attachment_caption
두부의 수분을 꽉 뺀 후 연근에 구멍에 넣기! 

# data[].attributes.body
연근전

밤떡, 단감