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Archivo:Browning Fuji apple - 32 minutes in 16 seconds.webm - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Es el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales. El pardeamiento es una de las reacciones más notables de la química de los alimentos y constituye un importante campo de investigación por sus implicaciones en la salud, nutrición y su impacto económico en la industria alimentaria. Aunque, en general, el paso del tiempo puede alterar la composición química de los alimentos de muy distintas formas, el pardeamiento en particular puede ser de dos tipos: pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático

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Archivo:Browning Fuji apple - 32 minutes in 16 seconds.webm - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Haz clic sobre una fecha y hora para ver el archivo tal como apareció en ese momento. actual 14:19 12 feb 2017 16s, 600 × 600 (56 kB) Spiritia Imported media from uploads:aaf1bb8c-f12d-11e6-9867-0242c0a85a04 La siguiente página usa este archivo: Las wikis siguientes utilizan este archivo:

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La hidrólisis en los alimentos ataca fundamentalmente a las moleculas polimeiricas de cadena larga, provocando una ruptura de enlaces y dando lugar a moléculas de menor longitud. En el caso de los alimentos con contenidos en hidrocarburos se tienen los polisacáridos, en el caso de las carnes las proteínas

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La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Esta característica es popularmente conocida como "rancio" en comidas y bebidas.

El proceso de oxidación se divide en 3 fases:
Iniciación, Propagación y terminación

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Cambios que pueden ocurrir durante la manipulación, procesado y almacenamiento de los alimentos

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En la mayoría de los procesos culinarios los alimentos son sometidos a diversos cambios tecnológicos: producción, elaboración, transformación, preparación y almacenamiento, y a medida que aumenta el grado de transformación, mayores suelen ser las modificaciones de su valor nutritivo.

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La textura de los alimentos

La modificación de texturas en alimentos sólidos y de consistencias en líquidos está dentro de lo conocido como dietas de texturas modificadas (DTM) e indicada en el tratamiento dietético en las alteraciones de deglución y masticación en adultos mayores.

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El valor nutricional de un alimento, también conocido como valor nutritivo, determina el valor energético y la carga de nutrientes del mismo: grasas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas, vitaminas y minerales, sal, etcétera. Desde el 13 de diciembre de 2016 es obligatorio que en el envase de los alimentos aparezca la etiqueta con la información nutricional de ese producto

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El color de los alimentos va más allá de una cuestión estética. Estos Fito nutrientes son una defensa natural de las plantas para proteger infecciones de microorganismos ajenos Además, aportan cualidades importantes a los alimentos, como las organolépticas (sabor y olor).

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La seguridad alimentaria es la situación en la que todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias para desarrollar una vida saludable (FAO, 2016).

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La pérdida del gusto puede crear problemas graves de salud. Un sentido distorsionado del gusto puede ser un factor de riesgo para enfermedades que requieren una dieta específica, como son las enfermedades del corazón, la diabetes, los ataques al cerebro y otras más. Cuando se altera el sabor, las personas pueden cambiar sus hábitos alimenticios. Algunos pueden comer muy poco y perder peso, mientras que otros pueden comer demasiado y aumentar de peso.

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La desnaturalización define el despliegue o la ruptura de una proteína, modificando su estructura tridimensional estándar. Las proteínas pueden desnaturalizarse por acción química, calor o agitación, lo que hace que una proteína se despliegue o que sus cadenas de polipéptidos se desordenen, lo que suele dejar a las moléculas no funcionales.