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Le Manuel de cuisine pour tous a été conçu pour initier chacun au plaisir simple de faire la cuisine pour lui même et pour ses proches.

A l’aide plus de 500 photos et croquis, nous allons faire l’apprentissage, pas à pas, des « bases pratiques » d’une cuisine diversifiée adaptée aux budgets serrés.

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Le Manuel de cuisine pour tous Le Manuel de cuisine pour tous a été conçu pour initier chacun au plaisir simple de faire la cuisine pour lui même et pour ses proches. A l’aide plus de 500 photos et croquis, nous allons faire…

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Reste ! Manuel pour bien manger sans gaspiller

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Reste ! Manuel pour bien manger sans gaspiller

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Comment bien manger sans gaspiller ? Ou comment s’approvisionner correctement et cuisiner sans gâcher ? Telles sont les questions auxquelles “Reste !” entend répondre par mille et une idées, du producteur à la table… on peut même dire du coin compost à l’étable ! L’ouvrage se veut complémentaire du Manuel de cuisine pour tous et du Manuel des Jardiniers sans moyens, des mêmes auteurs.
Ci après, en libre consultation en ligne, en  téléchargement  gratuit ou disponible en livre imprimé (5 € le livre hors frais de port).

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Reste ! Manuel pour bien manger sans gaspiller

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Reste ! Manuel pour bien manger sans gaspiller Comment bien manger sans gaspiller ? Ou comment s’approvisionner correctement et cuisiner sans gâcher ? Telles sont les questions auxquelles “Reste !” entend répondre par mille et une idées,…

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Livret d’accompagnement de la restauration collective ardéchoise 

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Livret d’accompagnement de la restauration collective ardéchoise 

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Publication du livret d’accompagnement de la restauration collective ardéchoise ! - Merveillous Agri

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Nous sommes heureux de vous partager ce livret d’accompagnement de la restauration collective ardéchoise vers le respect de la loi EGAlim. Cette publication est le fruit du travail de tous les acteurs ardéchois, que les élus de la CC du Bassin d’Aubenas et du Val de Ligne ont tenu à réunir pour rendre plus visible […]

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L'assiette et le territoire. 5e forum local de l'alimentation à Mirabel (2025)

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L'assiette et le territoire. 5e forum local de l'alimentation à Mirabel (2025)

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5e Forum 2025 — L’assiette et le territoire

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Collectif Pétale 07 : Formations Référent de site de compostage 2025

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Collectif Pétale 07 : Formations Référent de site de compostage 2025

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Le prochain stage aura lieu du 10 au 14 mars 2025 au Viel Audon à Balazuc (07)

Télécharger la plaquette de la formation
Commander notre guide pour cuisiner ou monter un atelier cuisine hors les murs : Règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation
Voir l'article à ce sujet

Une question de société, des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet souvent collectif, des espaces éducatifs à investir, des associations d'éducation populaire qui s'emparent de ce champ d'action, les occasions de monter des ateliers autour de la cuisine se multiplient !

On voit aussi fleurir de + en + d'initiatives non commerciales qui impliquent de cuisiner, souvent à plusieurs et pour beaucoup de monde !

Face aux questions posées par les règlementations sur la sécurité alimentaire, les acteurs de l'éducation à l'alimentation, au goût ou à l'éthique en cuisine constatent la difficulté grandissante de mettre en place des démarches pédagogiques de terrain pertinentes sur le thème de l'alimentation ou du jardin et du lien entres elles. Entre le " tout sécuritaire " aboutissant à l'interdiction de toutes initiatives dans le domaine et le manque de formation des intervenants cherchant à s'impliquer sur le sujet, les démarches actuelles sont trop souvent bridées sur les plans techniques et juridiques de leur mise en œuvre.

Il n'y a pas de prérequis à l'entrée de la formation. En lisant vos attentes et motivations, nous nous permettrons de vous relancer par mail ou téléphone si nous sentons un décalage potentiel. Cette certification est agréé pour la formation des cuisiniers professionnels de collectivité ou de restauration.

La formation est divisée en deux parties :
- 14h liées directement à la question de la Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale qui donne accès à une certification et
- 14 h spécifiques liées aux cuisines " hors les murs " et aux ateliers d'animation où l'on mange ce que l'on a préparé.

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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire - Pétale 07

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Télécharger la plaquette de la formation Commander notre guide pour cuisiner ou monter un atelier cuisine hors les murs : Règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation Voir l'article à ce sujet Une question de société, des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet souvent collectif, des espaces éducatifs à investir, des associations d'éducation populaire qui s'emparent de ce champ d'action, les occasions de monter des ateliers autour de la cuisine se multiplient !

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Collectif Pétale 07 : Formation hygiène alimentaire 2025

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Collectif Pétale 07 : Formation hygiène alimentaire 2025

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Un référent de site est une personne ressource sur son site de compostage. Il est impliqué dans l'information des usagers et la conduite globale du dispositif de compostage partagé ou autonome en établissement.

Les établissements concernés sont très variés : Établissements scolaires (primaires, collèges, lycées, universités) crèches, maisons de retraite, centres hospitaliers, cantines d'entreprises, campings, hôtels et restaurants...

Pour devenir référent de site, il suffit de faire les deux demi journées de formation : l a formation générale en premier puis la formation spécifique. Une fois la générale validée, vous pouvez enchainer une ou plusieurs spécifiques. Le Collectif Pétale 07 vous propose 3 spécificités au choix : compostage de quartier ou de pied d'immeuble, compostage en établissement et compostage de déchets verts.

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Formation référent de site de compostage - Pétale 07

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Un référent de site est une personne ressource sur son site de compostage. Il est impliqué dans l'information des usagers et la conduite globale du dispositif de compostage partagé ou autonome en établissement. Les établissements concernés sont très variés : Établissements scolaires (primaires, collèges, lycées, universités) crèches, maisons de retraite, centres hospitaliers, cantines d'entreprises, campings, hôtels et restaurants...

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Cuisiner hors les murs : Guide de règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation

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Cuisiner hors les murs : Guide de règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation

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Règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation

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Règles et bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation

Adapter ses pratiques culinaires à l'extérieur en toute sécurité dans le respect de la maîtrise des risques sanitaires

Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Il permet d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui œuvrent dans tous types d'associations et qui sont amenés à cuisiner hors les murs.

Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Il permet d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui œuvrent dans tous types d'associations et qui sont amenés à cuisiner hors les murs.

Les fondamentaux en microbiologie et les règles d'hygiène expliquées de manière claire et simple
Des méthodes permettant de proposer un produit sain, sûr et de qualité tout au long du processus, tout en respectant le cadre légal

Pour ceux qui cuisinent en collectif dans des lieux souvent insolites et qui sont désemparés face au langage des normes sanitaires, qui les ignorent ou qui les pensent inutiles ou trop contraignantes, alors qu'elles peuvent être émancipatrices quand on les comprend bien.

Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Ayant eux-mêmes été confrontés aux questionnements et difficultés que posent ces pratiques, les auteurs ont voulu faire bénéficier de leurs années d'expériences culinaires hors les murs.

L'esprit de cet ouvrage est de poser un cadre solide permettant d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques. Pratique, ce guide est organisé sous forme de bonnes pratiques et fiches thématiques. Il a été conçu en pensant aux animateurs, bénévoles ou professionnels qui œuvrent dans tous types d'associations. Il concerne ceux qui cuisinent en collectif dans des lieux souvent insolites et qui sont désemparés face au langage des " normes sanitaires ", qui les ignorent ou qui les pensent inutiles ou bien trop contraignantes, alors qu'elles peuvent être émancipatrices quand on les comprend bien.

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cuisine avec des bénévoles
règles de cuisine collective
repas associatif
cuisine nomade

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Ce guide traite de tout ce qu'il est utile de savoir lorsque l'on veut cuisiner pour un groupe ailleurs que dans une cuisine conventionnelle et manger en extérieur. Il permet d'explorer les possibles en étant rigoureux, organisés et méthodiques.

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Le groupe de travail compost et biodéchets c'est quoi ? :

Composé de plusieurs acteurs associatifs et partenaires institutionnels, il a pour objectif d'accompagner les collectivités, les professionnels et les habitants, dans la mise en place de solutions de tri à la source des biodéchets et leur valorisation par le biais du compostage.

Il a été crée pour répondre sur l'Ardèche à la loi AGEC (Loi Anti-Gaspillage et Économie Circulaire). En effet, les collectivités ont pour obligation de fournir aux habitants une solution de tri à la source et de valorisation de leurs biodéchets à compter du 1er janvier 2024.

A ce jour le groupe de travail compte 5 Maîtres Composteurs et 9 Guides Composteurs dans son équipe provenant des associations Bourg en transition, Compost Etic, Le Mat 07, Elan Jardin, Terre et humanisme, VIE, Atouts Bouts d'Champs, Aqua Terra Silva et les Organiers.

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Composé de plusieurs acteurs associatifs et partenaires institutionnels, il a pour objectif d'accompagner les collectivités, les professionnels et les habitants, dans la mise en place de solutions de tri à la source des biodéchets et leur valorisation par le biais du compostage.

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https://draaf.auvergne-rhone-alpes.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/Cuisiner_les_jardins_CREEA_76_pages_26_x18_06_oct_cle811bf8.pdf

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DRAFF : catalogue de ressources sur la restauration collective

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DRAFF : catalogue de ressources sur la restauration collective

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https://draaf.auvergne-rhone-alpes.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/bouquet_de_ressources_restauration_collective_v13-1_cle4436c4.pdf

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https://www.youtube.com/watch?v=kkQ3ttLFiD8&feature=youtu.be

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Présentation de la loi EGAlim,  par le CNFPT et le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

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Jardinons ensemble : Horizon alimentaire 

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Jardinons ensemble : Horizon alimentaire 

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http://jardinons-ensemble.org/spip.php?article1245

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Film et vidéo , expérience, guide Mars 2011

Initiatives pour des territoires durables et solidaires

À partir d'expériences pilotes, ce documentaire à l'initiative de l'association Bleue comme une orange présente 5 dispositifs innovants autour de l'alimentation pouvant servir de levier pour un changement social durable et solidaire : espace test agricole, jardin partagé, restauration collective biologique et locale, atelier cuisine et compostage collectif de proximité.

Depuis 2001, l'association Bleue Comme Une Orange, participe à une prise de conscience de l'impact de nos modes de vie sur l'environnement (social, naturel et économique). Elle est engagée dans l'éducation à l'environnement et à l'éco-citoyenneté en privilégiant l'ouverture aux autres et au vivant. Dans une approche globale, transversale et pluri-thématique, nous mettons en oeuvre une diversité d'activités sur la région Midi-Pyrénées.

Interventions

Bleue comme une orange intervient sur demande dans différents cadres (conférences, animation de débats, formations et diagnostic de territoires) en lien avec la problématique des systèmes alimentaires locaux.

Le DVD peut être commandé sur le site de Bleue comme une orange, c'est un soutien important pour l'association.

Contact

Contacter pour plus de renseignements : contactbeco.fr

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Initiatives pour des territoires durables et solidaires À partir d'expériences pilotes, ce documentaire à l'initiative de l'association Bleue comme (...)

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Formation aux cuisines nourricières - épisode 3 : le Projet Alimentaire de Référence (PAR)

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Formation aux cuisines nourricières - épisode 2 : rencontre sur le terrain

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Formation aux cuisines nourricières avec Le Loubatas - Episode 1

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Formation aux cuisines nourricières avec Le Loubatas - Episode 1

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https://www.youtube.com/watch?v=tQI-un7mn7U

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Formation aux cuisines nourricières avec Le Loubatas - Episode 1

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Silence ça pousse : Un repas végétarien par semaine (formation Gilles Daveau)

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Silence ça pousse : Un repas végétarien par semaine (formation Gilles Daveau)

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Video is the place to enjoy videos and shows together. Watch the latest reels, discover original shows and catch up with your favorite creators.

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Alimentation Santé Plaisir : coulisses d'une démarche alimentaire en collectivité

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Loi EGAlim dans la Restauration collective

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Loi EGAlim dans la Restauration collective

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DRAAF : Accompagnement vers la loi EGAlim

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DRAAF : Accompagnement vers la loi EGAlim

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Agribio diaporama de la réunion du 12/10/2022

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Agribio diaporama de la réunion du 12/10/2022

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Ardèche le  goût : contacts utiles, outils, ateliers et opérations

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Ardèche le  goût : contacts utiles, outils, ateliers et opérations

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https://www.ekibio.fr/la-fondation/la-bio-dans-les-etoiles

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Les intervenants de la Bio dans les Etoiles 2023

En partenariat avec l'association Un Plus Bio et Annonay Rhône Agglo, nous vous proposons de découvrir des intervenants et projets inspirants qui enrichissent la vie d'un territoire, portés à la fois par des citoyens, des élus et des professionnels.

Stéphane Linou, Ancien conseiller départemental de l'Aude et pionnier du mouvement "locavore" en France
Stéphanie Linou est connu pour ses travaux sur la gestion des risques en lien avec nos systèmes alimentaires. Il est aujourd'hui expert-associé au Laboratoire "Sécurité Défense" du Conservatoire National des Arts et Métiers.
Concepteur de la première formation de Mastères Spécialisés de France " Risques d'effondrements et adaptations ", inspirateur et consultant sur l'intégration du risque de rupture d'approvisionnement alimentaire dans les Plans Communaux de Sauvegarde, il considère que la double contrainte carbone (climat et énergie) nécessite une préparation active des populations et les sensibilise, à partir de la nourriture, aux grands défis de l'Anthropocène.

R égis Marcon, Chef étoilé propriétaire des Maisons Marcon à Saint-B onnet-l e-Froid (43)
Au-delà d'un restaurant gastronomique, c'est tout un écosystème qui s'est formé autour de l'alimentation sur cette petite commune de 250 habitants. Une dynamique collective autour d'une alimentation de qualité et cohérente dès le plus jeune âge a permis de créer un paysage alimentaire remarquable avec 34 commerces et 150 emplois à la clé !

Nicolas Meliet, Maire de Lagraulet-du-Gers (32)
Agriculteur engagé dans l'agriculture biologique depuis le début des années 90, puis dans le sans gluten, Nicolas Meliet a progressivement passé de l'exploitation familiale à l'organisation de la production d'une trentaine de fermes. Elu maire depuis 2001 de Lagraulet-du-Gers, cette commune rurale est connue comme pionnière de la transition alimentaire dans ce département rural et agricole, avec sa cantine bio, sa régie agricole municipale et ses nombreux projets agroécologiques, avec une règle d'or, pas d'augmentation des impôts fonciers !

Marie Massart, Adjointe au Maire déléguée à l'alimentation de la Ville de Montpellier (34)
Conseillère municipale depuis 2020, Marie Massart porte, avec le Maire, un projet de Cité de l'alimentation dont les objectifs sont de pouvoir proposer une alimentation saine, de qualité et de proximité dans tous les restaurants scolaires de la ville, de développer des actions pédagogiques et de créer des tiers lieux alimentaires dans la ville en partenariat avec les acteurs associatifs. Marie travaille également, à travers le MIN (Marché d'Intérêt National), sur le développement des productions locales et la lutte contre la précarité alimentaire.

C é line Basset, Pr ésidente de la Ferme Blue Soil
Diplômée universitaire en sciences humaines et sociales, et riche de plusieurs années de voyages à travers le monde, Céline a fondé l'association Blue Soil. Celle-ci agit notamment en lien avec les producteurs et les transformateurs afin d'expérimenter des méthodes de régénérations des sols, basées sur l'approche microbiologique. Céline est l'auteur du livre "Produire en régénérant" et co-auteur du livre "L'agriculture au cœur de la santé unique".

Pi a Sauterel, C oordinatrice du Groupement des Epiceries Soci ales et solidaires Rhône-Alpes Auvergne (GESRA)
Le GESRA a pour objet de promouvoir, mettre en réseau, accompagner ou conduire toute action concourant à la gestion et le développement des épiceries sociales et solidaires de la région. Le réseau rassemble aujourd'hui une cinquantaine d'épiceries, avec près de 21 000 bénéficiaires et plus de 100 emplois.

Maxime Fitzer, Chargé de plaidoyer de l'Union Nationale des Groupements des Epiceries Sociales et Solidaires (UGESS)
L'UGESS représente au niveau national les épiceries et groupements d'épiceries. Elle porte un plaidoyer pour le droit à une alimentation digne et durable pour tous, et participe aux cotés d'autres acteurs des champs économiques, sociales et environnementaux à la transformation des politiques publiques de lutte contre la précarité alimentaire, dans leur conception et leur mise en œuvre.

Guillaume Fichep oil, Directeur d'exploitation au lycée Le Valentin de Bourg-les-Valence
Ingénieur agronome, il intègre l'équipe du Lycée Valentin en 2013. Cet établissement s'est orienté très tôt vers des formations et des productions en agriculture biologique, mais l'équipe s'est penchée également sur la distribution en circuit court et son rôle de sensibilisation, de part son positionnement en pleine zone urbaine. Il ne s'agit donc pas seulement de produire mais aussi de transformer, commercialiser et consommer différemment.

Emilie Pépin et Christine Seguin-Py, Entreprise "De la terre à l'assiette"
Cette entreprise de l'Economie Sociale et Solidaire propose à la restauration collective une alimentation bio, fait maison et de saison, de circuit court en priorisant les producteurs locaux, en liaison froide.

Les Cuisines Nourricières, c'est un Mouvement engagé dans la transition alimentaire. Il offre aux collectivités et organisations des prestations d'accompagnement, conseil, formation des professionnels, sensibilisation, éducation, organisation d'évènements. Il promeut des pratiques culinaires simples et efficaces, adaptées au contexte et aux enjeux du quotidien, qui favorisent une transition alimentaire positive, respectueuse des enjeux sociétaux et environnementaux, ... savoureuse et joyeuse !

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Rendez-vous le jeudi 4 mai 2023 pour la prochaine édition de notre évènement, la Bio dans les Etoiles ! Au programme : table ronde, ateliers thématiques, échanges d'expérience...

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Bergerie nationale Rambouillet : Regards sur des microfermes d'inspiration permacole

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Bergerie nationale Rambouillet : Regards sur des microfermes d'inspiration permacole

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Regards sur des microfermes d'inspiration permacole

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PNRMA : Pour une transition alimentaire en Ardèche

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PNRMA : Pour une transition alimentaire en Ardèche

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Parc naturel régional des Monts d'Ardèche

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Pour une transition alimentaire en Ardèche

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L'assiette et le territoire : recherche action transition agro-écologique 

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L'assiette et le territoire : recherche action transition agro-écologique 

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https://www.youtube.com/watch?v=sAlzaxBJQ5c

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RéZonance : Agriculture et alimentation : quelles pratiques éducatives ? 

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RéZonance : Agriculture et alimentation : quelles pratiques éducatives ? 

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Agriculture et Alimentation : quelles pratiques éducatives en Ardèche ?

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La mallette pédagogique "Enquêtes d'Agriculture"

La mallette pédagogique "Enquêtes d'agriculture" est née d'une volonté commune des agriculteurs, enseignants et animateurs de faire de la ferme un support d'investigation pour les élèves, au-delà des seules visites, et en complément des supports pédagogiques existants. Elle comprend un panel de 45 activités de courte durée (de 30 minutes à 1 heure) pour permettre de diversifier au maximum les approches.

Une pédagogie active

Convertis en véritables enquêteurs de terrain, les participants seront amenés à dépasser certaines idées reçues (les tomates poussent aussi en hiver, le compost c'est sale, les chèvres ont toujours du lait?) pour construire leurs propres connaissances. En rendant les participants acteurs de la visite à la ferme et en stimulant leur esprit critique, il s'agit de les faire réfléchir à leurs comportements alimentaires et au contenu de leur assiette. Il s'agit également de les sensibiliser au type d'agriculture qui est à l'origine des produits que nous consommons, et aux pratiques les plus favorables à une alimentation savoureuse, de qualité, respectueuse des hommes et des ressources naturelles de nos territoires.

Un projet mulpartenarial

Les différentes activités pédagogiques ont été co-construites par des agriculteurs, des pédagogues et des animateurs, à l'issue d'un important travail partenarial. Elles se présentent toujours sous la même forme :

Un fiche activité : qui détaille le déroulé de l'animation et le matériel nécessaire

Une fiche enquête à distribuer aux participants pour qu'ils la complètent

Une fiche outils : des images à découper ou des informations complémentaires par exemple

Vous pouvez télécharger le contenu de la mallette et les activités pédagogiques ici :

Outil pédagogique "Enquête de la bio"

Voici des activités spécifiques pour sensibiliser le public à l'agriculture bio au travers de thèmes transversaux comme l'eau, la biodiversité, le sol...Elles s'inscrivent dans la continuité de l'outil pédagogique "Enquête d'agriculture"

Consultez les 10 activités pédagogiques :

Elles sont à disposition des agriculteurs qui font de l'accueil à la ferme et reçoivent des groupes ou pour des enseignants souhaitant animer en autonomie un atelier.

Retrouvez les 3 schémas explicatifs de la vie du sol :

Pas toujours facile d'organiser des sorties à la ferme (contraintes de temps et de coûts). Les agriculteurs peuvent venir en salle présenter leur métier et peuvent illustrer leurs propos à partir de supports projetables.

Découvrez les diaporamas :

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La mallette pédagogique "Enquêtes d'agriculture" est née d'une volonté commune des agriculteurs, enseignants et animateurs de faire de la ferme un support d'investigation pour les élèves, au-delà des seules visites, et en complément des supports pédagogiques existants. Elle comprend un panel de 45 activités de courte durée (de 30 minutes à 1 heure) pour permettre de diversifier au maximum les approches.

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https://civamardeche.org/En-vie-de-fermes-accueils

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"Nous sommes un groupe de passionné(e)s (...). Nous voulons faire découvrir notre métier de paysan(ne)s dans le respect du vivant (...), créer du lien entre notre monde rural et les citoyennes et citoyens de demain." Créé en 2016, à l'initiative de paysan(ne)s passionné(e)s et soucieux de transmettre, partager et faire découvrir leur métier respectueux du vivant, les CIVAM de l'Ardèche et AgriBio Ardèche s'associent alors pour permettre l'émergence de ce projet novateur.

Attentifs aux pratiques agricoles respectueuses de la terre et du vivant, ces agriculteurs formés, désirent, au travers d'une pédagogie active, communiquer leurs connaissances, leurs savoir-faire, leurs passions et leur place dans le milieu rural. La ferme qui produit de manière agroécologique est un support éducatif qui permet de diversifier les approches pédagogiques dans l'éducation au vivant à travers l'observation, la manipulation, l'expérimentation et l'éveil sensoriel.
" Nous souhaitons partager la passion de notre métier et sensibiliser un large public aux enjeux de l'agriculture et de l'alimentation. "

Un comité de pilotage, composé d'agricultrices et agriculteurs, travaille à la coordination et à l'animation de ce réseau.

Une charte a été écrite, qui définit qui sont les membres du réseau, quels sont leurs objectifs, comment ils interviennent... Gage de qualité des actions réalisées, elle sert à la fois à appuyer la communication collective, et à organiser le fonctionnement collectif du réseau.

Charte du réseau

Notre projet

Agriculteurs, réseaux associatifs, acteurs de l'éducation à l'environnement et au développement durable mettent en commun leurs moyens pédagogiques et leurs compétences pour

mettre en place un réseau d'agriculteurs intervenants et accueillants

concevoir et structurer des outils pédagogiques

valoriser le métier d'agriculteur, transmettre des valeurs portées par les fermes

créer des passerelles entre les réseaux agricoles et les structures de l'éducation à l'environnement et au développement durable

Coordonné et animé par les CIVAM de l'Ardèche

Les CIVAM (Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural), associations d'éducation populaire, agissent pour un développement durable des territoires agricoles et ruraux.

En partenariat avec Agri Bio Ardèche

AgriBio Ardèche, association des producteurs bio du département, se donne pour mission de valoriser la production biologique notamment par la sensibilisation du grand public et la promotion d'une alimentation bio et locale.

La fédération des CIVAM de l'Ardèche est aussi administrateur du réseau d'Éducation à l'Environnement et au Développement Durable, Le Collectif Pétale07. L'éducation à l'environnement est une technique d'éducation par tous et pour tous qui contribue à " construire le monde de demain ". Pour une société plus responsable, solidaire, équitable et durable. Ensemble nous pouvons construire, à la demande, des projets riches de nos approches complémentaires.

Pour aller plus loin, rendez-vous sur le site du Collectif Pétale07 : www.petale07.org ou téléchargez la plaquette de l'EEDD en Ardèche.

Plaquette EEDD en Ardèche

En savoir davantage ?

Vous êtes intéressé par notre réseau et souhaitez en savoir davantage ?

En tant que public potentiel, cliquez ici

En tant que paysan, cliquez là

Documents à télécharger

Venez échanger et découvrir les pratiques d'accueil des fermes du réseau En Vie de Fermes le jeudi 5 mai 2022 à 17h30 à la ferme l'Art des Champs à Chazeaux

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations ! Fédération départementale des CIVAM de l'Ardèche 1064 chemin du Pradel , Domaine Olivier de Serres / 07 170 MIRABEL 04.75.85.05.04

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"Nous sommes un groupe de passionné(e)s (...). Nous voulons faire découvrir notre métier de paysan(ne)s dans le respect du vivant (...), créer du lien entre notre monde rural et les citoyennes et citoyens de demain."

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Assiette et territoire : GT Recherche-action sur la transition agri-alimentaire à l’échelle du centre et sud Ardèche

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Assiette et territoire : GT Recherche-action sur la transition agri-alimentaire à l’échelle du centre et sud Ardèche

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https://www.assiette-territoire.com/

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Le CLA L’Assiette et le Territoire (à l’échelle du centre et sud Ardèche) est un espace de dialogue et de propositions multi-acteurs, assurant un rôle de transversalité, de vigilance sur les enjeux liés à l’alimentation et un rôle d’échanges à l’échelle des territoires en Ardèche. Composé de 40 memb…

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Collectif Pétale 07 : GT agriculture et alimentation

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Collectif Pétale 07 : GT agriculture et alimentation

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https://www.petale07.org/collectif/groupes-de-travail/agriculture-et-alimentation/

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Rendez-vous, espaces de travail, formations, enquêtes, évènements, ressources et opportunités permettent à chacun de s'impliquer dans une dynamique en faveur d'une alimentation durable sur l'Ardèche.

Les acteurs (associatifs, collectivités, partenaires institutionnels, particuliers, ...) se regroupent et s'organisent peu à peu autour de dynamiques telles que l'assiette et le territoire, les cuisines nourricières, le réseaux agricoles (CIVAM, Agribio, Impact, ...), les tiers lieux culinaires, les Projets Alimentaires de Territoires, la lutte contre de gaspillage alimentaire...

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Rendez-vous, espaces de travail, formations, enquêtes, évènements, ressources et opportunités permettent à chacun de s'impliquer dans une dynamique en faveur d'une alimentation durable sur l'Ardèche. Les acteurs (associatifs, collectivités, partenaires institutionnels, particuliers, ...)

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L'assiette et le territoire : Recherche action

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L'assiette et le territoire : Recherche action

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https://www.petale07.org/wp-content/uploads/2022/07/Lassiette-et-le-territoire.pdf

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https://www.parc-monts-ardeche.fr/les-actions-du-parc/agriculture/alimentation-de-qualite-pour-tous/

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Parc naturel régional des Monts d'Ardèche

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Vers une transition alimentaire en Ardèche

Le Parc développe des actions dans le champ de la prospective et de la transition alimentaire. Ce choix s'est construit en prenant en compte plusieurs considérations :

Un cadre législatif et une volonté politique davantage affichée sur cette question : États Généraux de l'alimentation et Loi Egalim ; signature d'un plaidoyer pour une alimentation responsable et durable sur leurs territoires au sein du réseau national des parcs régionaux.

Un contexte local favorable mais fragile avec un tissu de producteurs, de transformateurs, et de structures de commercialisation qui peuvent donner accès au plus grand nombre, à une alimentation saine, locale, et durable.

Une étude sur l'adaptation aux changements climatiques de l'agriculture ardéchoise, portée par la Chambre d'Agriculture, qui réinterroge entre autre l'avenir de la production agricole dans notre Département

La mobilisation du Conseil scientifique du Parc naturel régional

La multitude d'initiatives innovantes impulsée par de nombreux partenaires sur cette question alimentaire : l'organisation d'un mix foud'Ardèche par le Centre de Développement Agroalimentaire en février 2020, le déploiement du Drive Bio Stolons par Agri Bio Ardèche, Le projet Glanage social des CIVAM Ardèche, la construction d'un Guide de bonnes pratiques d'hygiène en cuisine et jardin... " par le réseau Pétales, le projet de l'INRAE d'Avignon sur l'Assiette et le Territoire en Sud Ardèche...

Fort de l'ensemble de ces dynamiques en cours, auxquelles s'ajoutent d'innombrables initiatives associatives et territoriales, l'alimentation devient en Ardèche un sujet de bien commun à investir plus fortement et plus collectivement.

JOURNAL DU PARC n°32 A tabl e les Monts d'Ardèche

Transition alimentaire - résultats phase 1 Diagnostic (2020)
Transition alimentaire - résultats phase 2 Prospective Alimentaire (2021)Synthèse des ateliers de prospective alimentaire dans 6 intercommunalités Retour en Images sur la Recherche-action Transition alimentaire 2020-2021
Le Parc, en partenariat avec le collectif l'Assiette et Le Territoire a organisé le 1er forum de l'alimentation en septembre 2021 : Le programme et les synthèses des travaux

Projet financé par

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Alimentation de qualité pour tous - Parc naturel régional des Monts d'Ardèche

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Le Parc développe des actions dans le champ de la prospective et de la transition alimentaire.

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Passer à l'action : les tiers lieux nourriciers 

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Passer à l'action : les tiers lieux nourriciers 

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https://levielaudon.org/wp-content/uploads/2022/10/Flyer-de-la-terre-a-la-table-VD-R-V.pdf

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Gilles Daveau : Manger moins (et mieux) de viande

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Gilles Daveau : Manger moins (et mieux) de viande

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Manger moins (et mieux) de viande - Gilles Daveau

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Gilles Daveau : Le manuel de cuisine alternative 

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Gilles Daveau : Le manuel de cuisine alternative 

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Véritable succès dès sa première parution,

ce manuel est devenu un ouvrage de référence qui explique pourquoi et comment se nourrir autrement. Gilles Daveaureprend ici les méthodes et savoir-faire qu'il transmet dans ses cours de cuisine et formations

: une pédagogie pour s'approprier, à son rythme et sans dogmatisme, les produits bio, locaux, de saison et préparer des plats sains à décliner au fil du temps et des envies.

Il propose une vision globale de ce qui se joue autour de nos assiettes, posant en particulier la question de la place importante des protéines animales dans celles-ci sans pour autant prôner un régime végétarien. L'ouvrage s'inscrit dans la continuité de nos habitudes alimentaires, invitant à revaloriser les protéines végétales et à préférer la qualité à la quantité de viande consommée. Après un point sur les repères nutritionnels et les notions diététiques élémentaires, une partie pratique propose des techniques simples pour découvrir une alimentation alternative à travers dix-huit grandes familles de recettes. Toutes sont illustrées par un plat type détaillé, puis envisagées dans la perspective d'en varier les ingrédients selon les goûts, les produits disponibles localement et les saisons.

Sans s'appesantir sur les dérives de l'industrie agroalimentaire, l'auteur nous permet d'évoluer progressivement vers une alimentation basée sur des produits de qualité, sur le respect de leur saisonnalité et des méthodes de production durables favorisant à la fois le plaisir, les saveurs et la maîtrise des dépenses. Du choix des produits à la composition des repas, en passant par les besoins alimentaires journaliers jusqu'aux modes de cuisson et d'assaisonnement, tout est abordé par ce manuel, indispensable pour se libérer des clichés gastronomiques ou biologiques et se réapproprier "sa" cuisine maison, saine et écoresponsable.

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Le manuel de cuisine alternative - Gilles Daveau

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Véritable succès dès sa première parution, ce manuel est devenu un ouvrage de référence qui explique pourquoi et comment se nourrir autrement. Gilles Daveaureprend ici les méthodes et savoir-faire qu'il transmet dans ses cours de cuisine et formations : une pédagogie pour s'approprier, à son rythme et sans dogmatisme, les produits bio, locaux, de saison et préparer des plats sains à décliner au fil du temps et des envies.

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Gilles Daveau : Savez-vous goûter les légumes secs ?  

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Gilles Daveau : Savez-vous goûter les légumes secs ?  

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La fonction nourricière ne s'évalue pas par le caractère " festif " mais par sa capacité à répondre aux besoins de la vie quotidienne des " mangeurs ".

Pour ceux-ci, les représentations du " Bien manger " sont très partagées. Les mots-clés peuvent changer selon les milieux, mais se rattachent avec constance à 4 grands axes fédérateurs et interreliés :

préférer si possible de bons produits : frais, productions saines et proches...

leur apporter un soin culinaire : cuisine maison, au plus près du repas et qui valorise les aliments, l'équilibre, le goût, la digestibilité, sans gaspiller...

varier en diversité animale & végétale, les saisons, découvrir...

manger avec sens et convivialité : plaisir, lien cuisine-mangeurs, temps de repas suffisant et " chaleureux "

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La fonction nourricière ne s'évalue pas par le caractère " festif " mais par sa capacité à répondre aux besoins de la vie quotidienne des " mangeurs ". Pour ceux-ci, les représentations du " Bien manger " sont très partagées.

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Plaquette Mouvement des Cuisines Nourricières

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Plaquette Mouvement des Cuisines Nourricières