# data[].attributes.headline
- Article, « La FAO encourage l’élevage et la consommation d’insecte dans le monde », Le Monde et AFP, 13/05/2013 :

# data[].attributes.subject
- Article, « La FAO encourage l’élevage et la consommation d’insecte dans le monde », Le Monde et AFP, 13/05/2013 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Depuis que la FAO a publié son rapport préconisant l'élevage et la consommation d'insectes, en mai dernier, le battage médiatique autour de l'entomophagie ne cesse de gonfler. AFP/ED OUDENAARDEN

Les insectes, qui se reproduisent rapidement, "présentent des taux de croissance et de conversion alimentaire élevés et ont un faible impact sur l'environnement pendant tout leur cycle de vie", note l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). En outre, les insectes "sont nutritifs, avec une teneur élevée en protéines, matières grasses et minéraux" et "peuvent être consommés entiers ou réduits en poudre ou pâte et incorporés à d'autres aliments", précisent les experts de l'ONU.

Lire (édition abonnés) : "Les insectes apportent les mêmes éléments nutritionnels que la viande"

Deux milliards d'êtres humains consomment déjà des insectes, et la FAO a décidé d'encourager leur élevage à grande échelle pour lutter contre la faim dans les pays en développement. Deux kilos d'aliments sont nécessaires pour produire un kilo d'insectes, alors que les bovins exigent huit kilos d'aliments pour produire un kilo de viande, relève ce rapport présenté à Rome par Eduardo Rojas Briales, directeur-général adjoint pour les forêts de la FAO, à l'occasion du lancement d'un programme destiné à encourager cet élevage.
MOINS D'EAU ET MOINS DE GAZ À EFFET DE SERRE
La consommation d'insectes, qui porte le nom savant d'"entomophagie", est déjà répandue dans les cultures traditionnelles de certaines régions d'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine. L'élevage des insectes est commode, car il peut se faire à partir des déchets organiques, comme par exemple les déchets alimentaires, et aussi de compost ou de lisier.
Lire la note de blog : "Des insectes au menu"
Les insectes utilisent moins d'eau et produisent moins de gaz à effet de serre que le bétail, argumente aussi la FAO. L'utilisation d'insectes à grande échelle comme ingrédient alimentaire a déjà été lancée par certaines entreprises, notamment pour l'aquaculture et l'élevage de volailles. Selon la FAO, "d'ici à 2030, plus de 9 milliards de personnes devront être nourries, tout comme les milliards d'animaux élevés chaque année", au moment où "la pollution des sols et de l'eau due à la production animale intensive et le surpâturage conduisent à la dégradation des forêts".
lire : "Des usines d'insectes pour nourrir les Chinois"

# data[].attributes.attachment_link.title
La FAO encourage l'élevage et la consommation d'insectes

# data[].attributes.attachment_link.description
Les insectes, qui se reproduisent rapidement, "présentent des taux de croissance et de conversion alimentaire élevés et ont un faible impact sur l'environnement pendant tout leur cycle de vie", note l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

# data[].attributes.headline
Article, « La viande de bœuf, de nombreux bienfait à ne pas négliger », femmeactuelle.fr,  19/03/2019 :

# data[].attributes.subject
Article, « La viande de bœuf, de nombreux bienfait à ne pas négliger », femmeactuelle.fr,  19/03/2019 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La viande est un aliment riche en protéines, des nutriments indispensables au maintien et à la fabrication des muscles et des tissus mais aussi au renouvellement des cellules de l'organisme. Une portion de 100 g de viande apporte 30% des apports quotidiens nécessaires en protéines.

De la vitamine B12 essentielle à la santé

Parce qu'elle favorise le transport de l'oxygène dans le sang et la formation des globules rouges, la vitamine B12 est nécessaire au fonctionnement du corps humain. Bonne nouvelle, une portion de 100 g de viande comme la viande de bœuf contient de 90 à 100 % des apports journaliers recommandés. La vitamine B12 permet également de réduire la fatigue et favorise le bon fonctionnement du système immunitaire. La vitamine B12 n'étant pas présente dans les végétaux, les personnes qui ne mangent pas de protéines animales doivent en prendre sous forme de complément alimentaire.

Et du fer !

Autre nutriment important à l'organisme : le fer, qui participe à l'oxygénation du sang, à la constitution des muscles et que l'on retrouve notamment dans la viande rouge, sous une forme là aussi plus facilement assimilable que le fer d'origine végétale. 100 g de bavette grillée couvrent 37% des apports journaliers en fer recommandés chez un homme. À noter que les besoins sont plus accrus chez la femme enceinte, lors de l'allaitement, ou en période menstruelle, ainsi que chez l'enfant en période de croissance.

Et côté matière grasse ?

La viande n'est pas grasse : les deux tiers des morceaux contiennent en effet moins de 8% de matières grasses. Associée à une alimentation variée, elle est donc parfaitement équilibrée et mérite une place de choix dans votre assiette. Une crudité en entrée, une viande avec des légumes verts et du pain, suivi d'un yaourt et d'un fruit constituent par exemple un repas parfaitement équilibré.

Quelle quantité consommer ?

Les dernières recommandations du PNNS pour la viande sont de ne pas dépasser 500g de viande cuite (hors volaille) par semaine. En guise de repère, pour les nutritionnistes, la bonne quantité est de 1g de protéine par kilo de poids corporel et par jour. Une personne de 56 kg doit ainsi consommer 56 g de protéine par jour. Autre repère facile, la juste portion de viande cuite correspond à la taille de la paume de la main.
En savoir plus

# data[].attributes.attachment_link.title
La viande de bœuf : de nombreux bienfaits à ne pas négliger

# data[].attributes.attachment_link.description
La viande est un aliment riche en protéines, des nutriments indispensables au maintien et à la fabrication des muscles et des tissus mais aussi au renouvellement des cellules de l'organisme. Une portion de 100 g de viande apporte 30% des apports quotidiens nécessaires en protéines.

# data[].attributes.headline
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.subject
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments, c'est-à-dire l'un des constituants des aliments qui contribuent à l'apport énergétique.

Schématiquement, les protéines peuvent être considérées comme de longues chaînes linéaires ou ramifiés, plus ou moins repliées sur elles-mêmes, organisées dans l'espace ou non.

Les acides aminés sont l'unité de base constituant les protéines. Il existe un très grand nombre d'acides aminés différents mais seulement vingt sont utilisés par l'organisme pour la fabrication des protéines (acides aminés dits " protéogènes "). Parmi ces 20 acides aminés, 11 peuvent être fabriqués par le corps humain et les 9 autres sont dits indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser en quantité suffisante pour satisfaire ses besoins. Ces acides aminés doivent par conséquent être apportés par l'alimentation.

La composition en acides aminés des protéines est prise en compte pour évaluer la qualité protéique de notre alimentation. Les acides aminés et donc, les protéines qu'ils composent, sont en outre riches en azote et constituent notre source majoritaire d'apport en cet élément indispensable à l'organisme.

Rôle des protéines

Dans l'organisme, les protéines jouent des rôles essentiels :

elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. ;

elles participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs ou d'immunoglobulines (anticorps).

Elles constituent, par ailleurs, l'unique source d'azote de l'organisme.

Sources alimentaires de protéines

La qualité des sources alimentaires de protéines est presque exclusivement définie par leurs capacités à couvrir les besoins en protéines et en acides aminés indispensables. Les protéines animales, majoritaires dans l'alimentation des pays industrialisés, proviennent notamment du lait, de l'œuf, des poissons et de la viande.

Les protéines végétales proviennent essentiellement des céréales et des légumineuses. Elles peuvent être naturellement présentes dans les aliments ou être ajoutées pour des raisons nutritionnelles (aliments spécifiques pour nourrissons ou personnes âgées) ou techno-fonctionnelles (propriété gélifiante du blanc d'œuf).

Protéines d'origine animale

Les protéines animales sont relativement riches en acides aminés indispensables et généralement plus riches que les protéines végétales. En ce qui concerne la digestibilité, elle est en général légèrement plus élevée pour les protéines animales que pour les protéines végétales.

La viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en protéines.

Protéines d'origine végétale

Les aliments végétaux les plus riches en protéines sont les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.), les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiche, haricots...) ou encore les céréales.

> Consultez la liste des aliments les plus riches en protéines sur la table Ciqual

Certaines protéines végétales peuvent présenter une teneur limitante en certains acides aminés indispensables, la lysine pour les céréales, et les acides aminés soufrés pour les légumineuses.

Pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est ainsi utile d'associer différents aliments végétaux : des graines de légumineuses (lentille, fèves, pois, etc.) avec des céréales (riz, blé, maïs, etc.). Par exemple, une association entre le riz et le soja permet d'équilibrer l'apport en lysine, faible dans le riz mais élevé dans le soja, et l'apport des acides aminés soufrés, faible dans le soja mais élevé dans le riz.

Dans nos sociétés, les régimes végétariens non stricts (n'excluant pas les produits laitiers et les œufs) permettent d'assurer un apport protéique en quantité et en qualité satisfaisantes pour l'enfant et l'adulte. Chez les végétaliens adultes, une attention particulière doit être apportée à la couverture de l'apport protéino-énergétique.

Les recommandations de l'Agence, à ce jour

L'Agence considère que la référence nutritionnelle en protéines des adultes en bonne santé (RNP) est de 0,83 g/kg/j.

En 2016, un groupe de travail de l'Agence a établi une recommandation de répartition des protéines dans l'apport énergétique total (AET) quotidien. L'intervalle de référence retenu pour les adultes est de 10 à 20% de l'AET.

Il est difficile, compte tenu de l'insuffisance de données disponibles, de définir une limite supérieure de sécurité pour l'apport protéique. Dans l'état actuel des connaissances, des apports entre 0,83 et 2,2 g/kg/j de protéines (soit de 10 à 27 % de l'apport énergétique) peuvent être considérés comme satisfaisants pour un individu adulte de moins de 60 ans.

La référence nutritionnelle en protéines chez les personnes âgées est légèrement plus élevée, de l'ordre de 1 g/kg/j, ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes, au moins 70 g/j ou 1,2 g/kg/j.

# data[].attributes.attachment_link.description
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments. Essentielles à l'organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).

# data[].attributes.headline
Article, Produire de la viande, combien ça coûte à un éleveur, Le Monde :

# data[].attributes.subject
Article, Produire de la viande, combien ça coûte à un éleveur, Le Monde :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Nathalie Brouant, agricultrice dans l'Eure. ANTONIN SABOT

" Aujourd'hui, on ne peut pas vivre de l'élevage. " Les mots de Nathalie Brouant, éleveuse de vaches à viande à Bézu-la-Forêt, dans l'Eure, font écho à ceux de tous les agriculteurs qui, sur les barrages routiers mis en place ces derniers jours, réclament de meilleures conditions de rémunération pour ce qu'ils produisent.

Mme Brouant participait elle-même aux blocages, mardi 21 juillet à Evreux, avec en travers de la gorge les 3,40 euros du kilo qu'on lui a récemment proposés pour l'achat de ses vaches. " Autant arrêter tout de suite ", confie-t-elle. Si elle est parvenue à négocier le prix à la hausse, proche des 3,80 euros, le cours moyen actuel de la carcasse, c'est loin de ce que coûte en réalité l'élevage d'un bovin aux agriculteurs, même si ces derniers ont souvent du mal à le chiffrer précisément.

Une variété de situations

Autant le dire tout de suite, cet article ne prétend pas combler cette lacune. Il est effectivement très difficile de donner une réponse précise à la question du prix de revient de la viande tant le nombre de paramètres est important et leur poids respectif peut varier d'une exploitation à l'autre, d'une région à l'autre, d'une race de vache à l'autre, et même en fonction des techniques mises en œuvre.

Il reste néanmoins possible de donner un ordre d'idée du calcul que doivent faire les agriculteurs quand ils voient les cours de la viande baisser. Toute chose n'étant pas égale par ailleurs, le calcul ci-dessous est effectué pour une ferme de 50 vaches, à partir d'indications fournies par des éleveurs de l'Eure, sur des fermes en polyculture élevage. C'est-à-dire des éleveurs de vaches à viande allaitantes (de race charolaise ou limousine) nourries au pré la moitié de l'année environ. Ils produisent aussi des céréales, dont certaines servent à nourrir les bêtes en hiver et d'autres sont vendues pour un revenu parfois substantiel.

Ces derniers temps, les vaches sont donc vendues 3,80 euros le kilo de carcasse (c'est-à-dire une fois la bête tuée et pesée après une très sommaire première opération de découpe). Une vache " moyenne " de 450 kilos rapporte donc 1 710 euros à l'éleveur.

Mais pour en arriver là, il aura fallu nourrir la bête. Sur une moitié de l'année, elle va au pré, ce qui en terme de comptabilité est quasi gratuit. Le reste du temps, il faut lui apporter du fourrage, que ce soit du foin, de la paille, des céréales et des compléments alimentaires.

Nathalie Brouant estime que le fourrage et l'aliment, ainsi que les charges en eau par exemple, reviennent à 1,5 euro par jour par vache pendant l'hiver. Sur l'ensemble de l'année, elle estime ce coût à 1 euro par jour.

Pour une vache vendue à l'âge de 7 ans, un éleveur aura donc déboursé 2 555 euros. Soit le double de ce qu'elle lui a rapporté.

Mais durant tout ce temps, la vache n'a pas fait que manger. Elle a aussi donné naissance à des veaux qui, si ce sont des femelles, restent à la ferme pour grandir et devenir les futures mères - il faudra alors ajouter le coût de leur alimentation -, ou sont vendus jeunes dans le cas des mâles. Un veau vendu à 15 jours d'âge est actuellement négocié autour de 400 euros.

Avant d'être elle-même vendue, une vache allaitante fournira environ 5 veaux (si elle fait son premier vêlage entre 24 et 30 mois, ce qui est généralement le cas) dont un sur deux sera, en moyenne, vendu, soit 1 000 euros de bénéfice pour l'éleveur.

A ce pur calcul coût-bénéfice, il convient aussi d'ajouter les compensations de la politique agricole commune (PAC) qui sont justement là pour compenser les prix bas d'achat de la viande. Avec la dernière réforme de la PAC, un éleveur perçoit 180 euros par tête de bétail, lorsqu'il possède jusqu'à 50 vaches. Dans notre cas, donc, il percevra au bout des sept ans 1 260 euros de PAC par bête.

Des charges et des aléas

Ces derniers temps, les vaches sont donc vendues 3,80 euros le kilo de carcasse (c'est-à-dire une fois la bête tuée et pesée après une très sommaire première opération de découpe). Une vache " moyenne " de 450 kilos rapporte donc 1 710 euros à l'éleveur.

Cette différence est substantielle car le seul coût de production de la vache ne suffit pas à comprendre la comptabilité d'un éleveur. De nombreux frais s'ajoutent ensuite, et la liste ici n'est pas exhaustive.

Les cotisations sociales versées à la mutualité sociale agricole (qui fait office d'assurance maladie et de fonds de retraite pour les agriculteurs).

Les cotisations patronales.

La fiscalité, notamment sur le foncier.

Les charges des emprunts faits pour de gros investissements : un tracteur neuf dernier cri, par exemple, coûte environ 150 000 euros, qui s'amortira sur dix ans à raison de 15 000 euros de frais annuels.

C'est la même chose pour les coûts induits par des mises aux normes, notamment environnementales, qui coûtent, pour une fosse à fumier fermée afin de limiter les fuites polluantes de liser dans le sol et les cours d'eau par exemple, jusqu'à 50 000 euros.

Le budget d'un éleveur est également grevé par de nombreux aléas, à commencer par la santé des animaux qui nécessitent les fréquentes visites du vétérinaire pour des prestations qui coûtent au minimum 70 euros (les frais de déplacement) et peuvent dépasser les 500 euros quand il faut faire une césarienne sur une vache qui ne parvient pas à vêler. Les autres accidents peuvent êtreliés à la météo : cette année, la sécheresse contraint les éleveurs à acheter davantage de foin pour nourrir leurs vaches quand il n'y en a plus dans leurs pâtures.

Se diversifier pour être rentable

Dans tout cela, on en oublierait presque qu'il faut payer la main-d'œuvre. Luc et Nathalie Brouant, qui sont les gestionnaires sans être propriétaires - un cas très particulier -, ne se dégagent pas un smic complet sur leur seule activité d'élevage. Pour l'atteindre, le couple a été contraint de diversifier ses activités. Depuis peu, M me Brouant accueille par exemple des classes de lycéens pour des visites à la ferme. Il y a plusieurs années qu'ils proposent, par ailleurs, de la vente directe à la ferme et qu'ils vendent des taureaux reproducteurs pour améliorer leur chiffre d'affaires. Nathalie l'assure :

" C'est ça qui finance mon salaire. "

Surtout, de nombreuses exploitations de l'Eure vivent de la " polyculture ", et utilisent une grande partie de leurs terres pour faire pousser des céréales (majoritairement). Ouvrant droit, comme les autres terres, aux " aides à l'hectare " de la PAC (pouvant apporter quelque 50 000 euros d'aides pour 150 hectares), les hectares ainsi cultivés sont doublement rentables puisque la culture de céréales est une activité bien plus lucrative que l'élevage. Les années où les cours sont bons, les agriculteurs peuvent renflouer leur trésorerie. Au point que la conjecture actuelle " va nous pousser à devenir tous céréaliers ", présage Nathalie Brouant.

# data[].attributes.attachment_link.title
Produire de la viande de bœuf, combien ça coûte à un éleveur ?

# data[].attributes.attachment_link.description
" Aujourd'hui, on ne peut pas vivre de l'élevage. " Les mots de Nathalie Brouant, éleveuse de vaches à viande à Bézu-la-Forêt, dans l'Eure, font écho à ceux de tous les agriculteurs qui, sur les barrages routiers mis en place ces derniers jours, réclament de meilleures conditions de rémunération pour ce qu'ils produisent.

# data[].attributes.headline
Graphique de l'évolution du coût de l'alimentation animale

# data[].attributes.subject
Graphique de l'évolution du coût de l'alimentation animale

# data[].attributes.headline
 Vidéo, C’est quoi être végane ?, Lumni.fr, France tv, 09/04/2018 :

# data[].attributes.subject
 Vidéo, C’est quoi être végane ?, Lumni.fr, France tv, 09/04/2018 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Découvrez chaque semaine, les nouveautés éducatives pour apprendre autrement : vidéos explicatives, méthodologie et quiz en ligne

Lumni utilise votre adresse email afin de vous adresser des newsletters. Pour exercer vos droits, contactez-nous. En savoir plus .

# data[].attributes.attachment_link.description
Découvrez chaque semaine, les nouveautés éducatives pour apprendre autrement : vidéos explicatives, méthodologie et quiz en ligne Lumni utilise votre adresse email afin de vous adresser des newsletters. Pour exercer vos droits, contactez-nous. En savoir plus .

# data[].attributes.body
« Bonsoir à tous,
Steak, yaourt, lait, beurre, notre alimentation et l’industrie agroalimentaire dépendent beaucoup de l’élevage bovin. Alors que certaines célébrités appellent à un lundi vert (lundi sans viande ou poisson), nous allons nous poser la question suivante, y a-t-il trop ou pas assez d’élevage bovin ? »

# data[].attributes.body
« Ce soir nous débattons de ce sujet avec :

# data[].attributes.headline
L'évolution de la consommation de viande dans le monde

# data[].attributes.subject
L'évolution de la consommation de viande dans le monde

# data[].attributes.headline
Les étapes nécessaires à la production de viande 

# data[].attributes.subject
Les étapes nécessaires à la production de viande 

# data[].attributes.attachment_link.title
Les étapes nécessaires à la production de viande

# data[].attributes.headline
Le coût en eau pour produire de la viande

# data[].attributes.subject
Le coût en eau pour produire de la viande

# data[].attributes.headline
Le coût écologique de la production de viande

# data[].attributes.subject
Le coût écologique de la production de viande

# data[].attributes.headline
Une vidéo pour comprendre en 4 minutes les impacts de la viande sur l'environnement, Le Monde

# data[].attributes.subject
Une vidéo pour comprendre en 4 minutes les impacts de la viande sur l'environnement, Le Monde

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=nVydgG2DFU0

# data[].attributes.attachment_link.title
L'impact de la viande sur l'environnement expliqué en 4 minutes

# data[].attributes.headline
Les causes de la déforestation dans le monde

# data[].attributes.subject
Les causes de la déforestation dans le monde

# data[].attributes.body
Une partie non négligeable de la déforestation à travers le monde, peut être clairement attribuée à la conversion de terres forestières en terres destinées pour moitié à la production agricole (alimentation humaine et alimentation pour le bétail, agrocarburants), et pour près de l'autre moitié à l'élevage de ruminants (pâturages) ; et enfin pour une minorité à l'exploitation forestière.

A l'échelle mondiale, la production de viande est la principale cause de déforestation via les pâturages et la production agricole destinée à l'alimentation animale.

# data[].attributes.headline
Ratio Surface exploitée/ nourriture obtenue 

# data[].attributes.subject
Ratio Surface exploitée/ nourriture obtenue 

# data[].attributes.headline
Article, La forêt amazonienne broutée par les vaches, Courrier international, 23/01/2008 :

# data[].attributes.subject
Article, La forêt amazonienne broutée par les vaches, Courrier international, 23/01/2008 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
L'élevage est désormais la principale cause de la déforestation. Car l'industrie de la viande bovine se développe à grande vitesse dans tout le bassin amazonien, avec le soutien de l'Etat et du système bancaire.

A São Félix do Xingu, commune amazonienne de l'Etat du Pará où la déforestation atteint des records, le prix du filet mignon est plus bas que celui de la viande la moins chère de tout le pays. On y trouve le plus grand troupeau bovin du Brésil, ce qui témoigne de l'expansion accélérée de l'élevage dans l'Amazonie légale [zone définie en 1953 afin de déterminer les régions éligibles aux aides au développement de l'Amazonie et qui comprend, outre les Etats de la région Nord, une partie du Mato Grosso et du Goiás (au nord du 14e parallèle) et une partie du Maranhão (à l'ouest du 44e méridien)]. Stimulée par le prix modéré des terres et par les taux subventionnés du crédit, l'activité est directement liée à la déforestation. La plus grande partie des 14 500 kilomètres carrés de forêt abattus depuis dix ans dans la commune - quasiment dix fois la superficie de la ville de São Paulo - ont été destinés au pâturage. On compte à São Félix do Xingu 1,7 million de têtes de bétail, soit 30 par habitant, dix fois plus que la moyenne en Amazonie, laquelle est elle-même trois fois supérieure à la moyenne nationale. Ces records sont à l'image de ce qui se passe dans la région. L'an dernier, l'Amazonie légale a franchi pour la première fois le seuil des 10 millions d'arbres abattus, selon des estimations de l'ONG Amigos da Terra - Amazônia Brasileira [membre du réseau Les Amis de la Terre]. Dans un rapport rendu public le 13 janvier dernier, intitulé "Le règne du bétail", l'association estime que la déforestation a progressé de 46 % entre 2004 et 2007. La concentration toujours plus importante du développement du cheptel brésilien en Amazonie (la région compte pour 96 % de la croissance du cheptel national entre 2003 et 2006) fait qu'elle représente aujourd'hui le tiers des exportations brésiliennes de viande.
"L'industrie de la viande est peu à peu transférée en Amazonie", constate Carlos Xavier, président de la commission Amazônia Legal [Amazonie légale] de la Confédération nationale de l'agriculture, qui explique que les pâturages dans le sud-est et le centre-ouest du Brésil sont remplacés par des champs de canne à sucre et de céréales.
La recrudescence de la déforestation depuis le second semestre de 2007 - facile à constater sur les images satellite - est liée à l'augmentation du prix des matières premières. Une nouvelle alerte vient d'être diffusée par l'Institut national de recherches spatiales, qui se fonde sur des mesures effectuées entre octobre et décembre. Lors de la précédente alerte, le gouvernement fédéral avait mobilisé la force nationale de sécurité [utilisée par le chef de l'Etat en cas de crise de dimension nationale] contre l'action des tracteurs.
Tout en se montrant préoccupé par la progression de la déforestation en Amazonie, le gouvernement de Luiz Inácio "Lula" da Silva parie cependant sur le développement de l'élevage. Au cours des dix prochaines années, prédit un rapport du ministère de l'Agriculture, la production de viande bovine devrait augmenter de 31,5 %, et les exportations brésiliennes devraient dépasser les 39 % du marché mondial - contre 29 % actuellement.
L'expansion de l'élevage dans la région bénéficie de financements attribués par le Banco de Amazônia [institution financière fédérale chargée d'investir dans la région], grâce à des crédits à taux subventionnés, entre 0,5 % et 10,5 % par an - les moins chers du pays. Les éleveurs du Pará ont ainsi reçu 80 millions de reais [31 millions d'euros] en 2007 sous forme de prêts accordés par le Programme national d'agriculture familiale [PRONAF] et le FNO [fonds public de soutien à la région Nord sous forme de crédits].
Selon une étude inédite de l'Institut de l'homme et de l'environnement en Amazonie (IMAZON) qui doit être rendue publique en février, les éleveurs de la région Nord auraient reçu 1,9 milliard de reais [725 millions d'euros] du seul FNO entre 2003 et 2007. Bien qu'il soit interdit d'utiliser l'argent de ce fonds pour la déforestation, celui-ci finit par la stimuler, selon l'IMAZON. "Un propriétaire terrien peut déboiser de nouvelles parcelles sans aucun prêt, puisqu'il sait qu'il obtiendra de bons rendements en utilisant le crédit subventionné pour l'achat du troupeau." Quand on lui demande si la banque contrôle la déforestation des propriétés qu'elle finance, le gérant de l'institution à São Félix, João Baptista Gonçalves, répond qu'"elle n'a pas les moyens d'effectuer ces contrôles. Nous ne sommes pas des inspecteurs de l'IBAMA [agence fédérale de protection de l'environnement]. Si l'un de nos clients déboise plus qu'il n'en a le droit, c'est au gouvernement de sévir."
Ce sont donc des subventions publiques qui sont à l'origine de l'élevage en Amazonie. L'activité a été parrainée par les gouvernements militaires à partir de la fin des années 1960 dans le but de coloniser la région, avec pour devise : "Intégrer pour ne pas livrer [l'Amazonie aux pays étrangers]". La faiblesse de la densité de population était alors perçue comme un danger potentiel pour la souveraineté nationale. La législation de l'époque autorisait les propriétaires de terres à déboiser la moitié de la superficie de leurs propriétés. En 1996, les règles ont changé, et les agriculteurs doivent conserver 80 % de réserve légale de forêts sur leurs terres. Mais cette règle est restée lettre morte. "Personne ne la respecte", affirme le maire de São Félix, Denimar Rodrigues. Selon lui, déboiser revient beaucoup moins cher qu'investir dans l'achat de pâturages.

Contradictions

"La Banque mondiale, qui vient d'annoncer un nouveau programme pour financer la lutte contre la déforestation, est aussi un des principaux bailleurs de fonds pour le développement de l'élevage en Amazonie, une activité très destructrice pour la forêt", s'étonne le quotidien The Independent. Le quotidien britannique donne pour exemple un crédit de 9 millions de dollars accordé à l'industrie bovine brésilienne en 2007 malgré une étude montrant que ce projet entraînerait directement la destruction de 300 000 hectares de forêt dans la région de Marabá (Etat du Pará).

Née en 1921, la "Feuille de São Paulo" a fait, au début des années 1980, une cure de jouvence ayant pour maîtres mots : objectivité, modernité, ouverture. Le quotidien est devenu le plus influent du pays, attirant l'intérêt, entre autres

Sélection de la rédaction

[...]
Lire la suite

# data[].attributes.attachment_link.title
BRÉSIL. La forêt amazonienne broutée par les vaches

# data[].attributes.attachment_link.description
L'élevage est désormais la principale cause de la déforestation. Car l'industrie de la viande bovine se développe à grande vitesse dans tout le bassin amazonien, avec le soutien de l'Etat et du système bancaire.

# data[].attributes.headline
Graphique de l’évolution des prix mondiaux de la viande

# data[].attributes.subject
Graphique de l’évolution des prix mondiaux de la viande

# data[].attributes.headline
Article, Pourquoi les vaches polluent, parce qu’elles manquent de savoir vivre, Le Parisien, 27/05/2015 :

# data[].attributes.subject
Article, Pourquoi les vaches polluent, parce qu’elles manquent de savoir vivre, Le Parisien, 27/05/2015 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Qui n'aime pas regarder une vache allongée dans un champ mâchonnant paisiblement ? Une belle image bucolique qui cache une réalité méconnue : quand elles ruminent comme ça, confortablement installées dans une belle prairie, les vaches contribuent au changement climatique. Et pas qu'un peu ! Disons-le tout de go : ce sont leurs pets et surtout leurs rots qui sont dramatiques pour la planète.

Les vaches broutent de l'herbe, mangent de l'ensilage de maïs et ingèrent aussi des céréales. Ensuite, c'est bien connu, elles ruminent. D'un geste très répétitif, elles mâchouillent pendant de longues minutes les aliments avalés précédemment. Un geste apparemment banal, mais ô combien préjudiciable pour le climat.

Du méthane très dangereux

Car quand les aliments passent dans le rumen de la vache, la digestion du cellulose produit du méthane, un gaz à effet de serre 25 fois plus dangereux pour le réchauffement climatique que le CO2. Contrairement à une idée répandue, ce méthane est essentiellement rejeté par la bouche : nos vaches réchauffent le climat en rotant. Bien sûr, les déjections aussi produisent du méthane, mais beaucoup moinsâ?¦

Les scientifiques se sont penchés sérieusement sur la question. Et ils estiment qu'une vache, en France, produit en moyenne 125 kg d'équivalent CO2 chaque année. C'est-à-dire autant qu'un trajet en voiture de 400 km, ce qui peut paraitre d'abord assez peu. Sauf qu'il y a 8 millions de vaches adultes en France. C'est pourquoi l'élevage bovin est un gros émetteur de gaz à effet de serre, et donc en partie responsable du réchauffement du climat.

Une démonstration chiffrée

Tout le problème est de savoir combien l'élevage pèse dans la hausse des températures que nous constatons depuis plus d'un siècle. Le GIEC, le groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat, estime qu'au niveau mondial 14% des gaz à effet de serre sont issus de l'agriculture. Et sur ce chiffre, la moitié viendrait directement du rot des vaches ! C'est-à-dire que 7% des gaz à effet de serre produits sur la Terre proviennent de nos troupeaux qui ruminent tranquillement au fond des champs.

Une belle démonstration chiffrée. Malheureusement un peu bancaleâ?¦. En deux ans, le GIEC a réduit ce chiffre de 4%, rien qu'en changeant de méthode de calcul. D'autres organismes font des estimations beaucoup plus basses. Dans ce calcul, l'impact bénéfique de l'herbe n'est pas pris en compte.

De l'herbe, heureusement...

En France, les vaches sont de grandes consommatrices d'herbe. Et les prairies ont un incroyable effet positif : pour croitre, un brin d'herbe aspire du gaz carbonique de l'air et devient ainsi un véritable piège à CO2. L'institut de l'élevage estime que 30% des gaz à effet de serre émis par les vaches sont captés par l'herbe qu'elles broutent, bien que les chiffres manquent encore de précision aujourd'hui.

Mais quoi qu'il en soit, le monde agricole a pris conscience du problème : L'institut de l'élevage, les 9 et 10 juin prochains, et l'Assemblée permanente des chambres d'agriculture, le 1er juillet, se réuniront en colloques pour en discuter. Même la toute puissante FNSEA, le premier syndicat agricole, a organisé une réunion sur le sujet à la veille du dernier Salon de l'Agriculture, en février. En cette année de conférence climatique à Paris en décembre, c'est tout un symbole !

Les débats sur l'agriculture et le réchauffement climatique :

- Conférence : " Elevage de ruminants, acteur des solutions climat ". Organisée par l'Institut de l'Elevage, le CNIEL, Interbev et la Confédération nationale de l'elevage à la Maison de la RATP, 189 rue de Bercy à Paris, les 9 et 10 juin 2015, de 9h00 à 17h00. Inscriptions : journeeclimat@idele.fr

- Conférence " Agriculteur, changement climatique : je t'aime moi non plus ". Organisée par l'Assemblée permanente des chambres d'agriculture et l'Association française des journalistes agricoles, à la Maison des chambres d'Agriculture de France, 9 avenue Georges V à Paris, le 1er juillet, de 14h30 à 17h30. Informations : iris.roze@apca.chambagri.fr

# data[].attributes.attachment_link.title
Pourquoi les vaches polluent ? Parce qu'elles manquent de savoir-vivre !

# data[].attributes.attachment_link.description
Qui n'aime pas regarder une vache allongée dans un champ mâchonnant paisiblement ? Une belle image bucolique qui cache une réalité méconnue : quand elles ruminent comme ça, confortablement installées dans une belle prairie, les vaches contribuent au changement climatique. Et pas qu'un peu !

# data[].attributes.headline
Article, Le rot des vaches suspect négligé du réchauffement climatique, France Inter, Sandy Dauphin, 12/12/2016 :

# data[].attributes.subject
Article, Le rot des vaches suspect négligé du réchauffement climatique, France Inter, Sandy Dauphin, 12/12/2016 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le réchauffement climatique, ce n'est pas seulement le dioxyde de carbone : le méthane, deuxième gaz à effet de serre lié aux activités humaines... Et notamment à l'élevage.

Trop nombreuses, les vaches émettent trop de méthane © Maxppp / Christian Watier

Merci les vaches qui rotent ! La concentration de méthane dans l'atmosphère a fortement augmenté ces deux dernières années, selon un bilan international mené par 80 scientifiques dans 15 pays, publié ce lundi (dans le journal Earth System Science Data). Le méthane est un puissant gaz à effet de serre et selon ces chercheurs, cette menace est insuffisamment prise en compte dans la lutte contre le réchauffement climatique.

Pourtant on devrait davantage se pencher sur ses courbes d'après Marielle Saunois, chercheuse à l'Université de Versailles Saint Quentin, l'une des auteurs de l'étude :

On constate une forte augmentation des concentrations de méthane dans l'atmosphère. Le méthane a commencé à augmenter de nouveau depuis 2007, mais ces deux dernières années la concentration augmente deux fois plus vite. Et il a un pouvoir de réchauffement 28 fois plus fort que le dioxyde de carbone.

Pour l'instant, les scientifiques ont des suspects mais pas de coupables. Parmi les hypothèses : l'exploitation du charbon en Chine, des gaz de schiste aux États-Unis, mais aussi l'agriculture.

Les émissions de méthane au niveau mondial / Global Carbon Project

La hausse des émissions est notamment liée à des processus de fermentation : soit des émissions naturelles (dans les zones humides), soit des émissions liées à l'activité humaine (les décharges, les rizières et l'élevage, autrement dit l'éructation des vaches). Car contrairement à ce qu'on pense souvent, ce ne sont pas les pets des vaches (qui représente des émissions de méthane négligeables) mais bien leurs rots qui posent problèmes. Certains se demandent même s'il ne faudrait pas changer le régime alimentaire des vaches, pour les faire (un peu) moins roter. "Au niveau mondial, l'agriculture représente un tiers des émissions liées aux activités humaines", explique Marielle Saunois.

En revanche, elle ne cite pas, parmi les explications plausibles d'accélération de rejet de méthane dans l'atmosphère, le dégel du permafrost dû au réchauffement climatique.

Pour l'instant, c'est assez peu visible. Ce permafrost est "mélangé" avec des zones inondées régulières. C'est donc difficile de faire la part des choses entre ces zones qui existent depuis toujours et les nouvelles zones de permafrost dégelé.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le rot des vaches, suspect négligé du réchauffement climatique ?

# data[].attributes.attachment_link.description
Le réchauffement climatique, ce n'est pas seulement le dioxyde de carbone : le méthane, deuxième gaz à effet de serre lié aux activités humaines... Et notamment à l'élevage. Merci les vaches qui rotent !

# data[].attributes.headline
Risques liés au réchauffement climatique

# data[].attributes.subject
Risques liés au réchauffement climatique

# data[].attributes.headline
Article, Climat : les pets de vaches ne sont pas un problème. Leurs rots, si,  Sciences et avenir, 26/09/2013 :

# data[].attributes.subject
Article, Climat : les pets de vaches ne sont pas un problème. Leurs rots, si,  Sciences et avenir, 26/09/2013 :

# data[].attributes.body
https://www.sciencesetavenir.fr/nature-environnement/climat-les-pets-de-vaches-ne-sont-pas-un-probleme-leurs-rots-si_15562

# data[].attributes.headline
Article, Élevage : les émissions de gaz à effet de serre pourraient être baissées de 30%, Sciences et avenir, 26/09/2013 :

# data[].attributes.subject
Article, Élevage : les émissions de gaz à effet de serre pourraient être baissées de 30%, Sciences et avenir, 26/09/2013 :

# data[].attributes.body
https://www.sciencesetavenir.fr/nature-environnement/elevage-les-emissions-de-gaz-a-effet-de-serre-pourraient-etre-baissees-de-30_11322

# data[].attributes.headline
Article, Le remède pour que les vaches polluent moins, Le Monde, Laetitia Van Eeckout, 17/11/2016 :

# data[].attributes.subject
Article, Le remède pour que les vaches polluent moins, Le Monde, Laetitia Van Eeckout, 17/11/2016 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Lors d'un concours de beauté des vaches, en février à Verden, en Allemagne. JULIAN STRATENSCHULTE/AFP

Remplacer, ne serait-ce qu'en partie, dans l'alimentation des vaches, l'ensilage de maïs ou de soja par des grains de lin cuit, riches en oméga 3, de la luzerne ou encore du foin, permet de réduire leurs émissions de méthane et d'augmenter leur production de lait. Si des recherches menées en France avaient déjà démontré qu'en modifiant ainsi le régime alimentaire du bétail, il était possible de réduire leurs émissions de méthane, une nouvelle étude scientifique européenne présentée mardi 15 novembre à Hanovre (Allemagne) au salon de l'élevage EuroTier confirme que quelles que soient la race d'une vache et son alimentation ordinaire, ce mode d'élevage est concluant.

" En apportant des grains de lin cuit, ne serait-ce qu'à hauteur de 5 % de la ration alimentaire d'une vache, on obtient selon les pays une réduction de leurs rots et de leur production de méthane de 10 % à 37 % ", souligne Béatrice Dupont, chef de projet au sein de la PME de nutrition animale Valorex qui a piloté l'étude. Ce qui est loin d'être négligeable lorsque l'on sait qu'une vache produisant 30 litres de lait par jour émet en moyenne 150 kg de méthane par an. Et que le méthane est un gaz à effet de serre (GES) 25 fois plus puissant que le CO ₂. En France, le méthane entérique émis par le bétail représente 7,4 % des émissions totales de gaz à effet de serre, selon le Centre interprofessionnel technique d'études de la pollution atmosphérique.

Initialement menée dans 16 fermes laitières françaises, l'étude a été étendue à quelque 75 exploitations de 200 vaches en moyenne, réparties dans six pays européens, l'Allemagne, l'Espagne, la Pologne, le Royaume-Uni, la Suède et le Danemark. " Les pays où l'on observe les baisses les plus importantes d'émissions de méthane lorsqu'on rééquilibre leur régime alimentaire sont ceux où les vaches consommaient le moins d'herbe à l'origine dans leur ration alimentaire ordinaire, observe Béatrice Dupont. Ainsi, en Israël, pays sec mais où la production laitière est la plus intensive du monde, avec 44 litres de lait en moyenne par vache et par jour, les animaux ne sont pour ainsi dire nourris qu'avec de l'ensilage de maïs, du soja et des "coproduits", issus des déchets alimentaires. Introduire notamment des graines de lin cuit dans leur ration alimentaire entraîne une baisse de 34 % de leurs émissions de méthane. "

Si, en France, le recul s'élève en moyenne à 15 % en moyenne par animal, il est de 10 % en Pologne, de 13 % en Grande-Bretagne, 18 % au Danemark, 19 % en Suède, et atteint 20 % en Espagne et 25 % en Allemagne.

Limiter les importations de soja

Les bienfaits de telles pratiques agricoles vont au-delà des économies de méthane, souligne Cyrielle Denhartigh du Réseau action climat : " Varier les apports alimentaires des vaches, les remettre le plus souvent possible à l'herbe permet aussi de réduire les importations d'aliments pour animaux, relève-t-elle. Or ces importations génèrent des émissions de gaz à effet de serre, aujourd'hui non prises en compte dans les calculs officiels, mais qui sont importants. Les importations françaises de tourteaux de soja [aliments fréquemment donnés aux vaches notamment l'hiver] représentent 7,7 millions de tonnes équivalent CO₂ par an ! " Cyrielle Denhartigh rappelle que dans le cadre de sa stratégie nationale bas carbone, définie en 2015, la France s'est fixé l'objectif de diviser par deux les émissions de GES de son agriculture.

Lire aussi Pollution : le secteur agricole épargné par les députés européens

Les premières recherches sur l'alimentation du bétail ont démarré en France dans les années 2000, lorsque Valorex s'est associé au Centre de l'élevage et à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA) pour essayer de trouver une alimentation de substitution à l'ensilage du maïs et de soja, ayant les mêmes propriétés qu'un régime en herbe. " Lorsqu'une vache mange de l'ensilage l'hiver, elle rejette beaucoup plus de méthane que lorsqu'elle mange de l'herbe fraîche l'été. Et ces émissions de méthane constituent une perte énergétique pour l'animal ", explique Béatrice Dupont.

Ces travaux de recherche se sont portés notamment sur les grains de lin cuit et ont démontré que cet aliment permettait de réduire de façon significative les rejets de méthane des bovins comme des porcs et des ovins. " Le méthane est formé dans le rumen lors de la fermentation des aliments par des bactéries méthanogènes présentes dans ce compartiment digestif de l'animal. Le lin a cette particularité de contenir beaucoup d'acides gras qui diminuent la concentration de ces bactéries et réduisent ainsi les émissions de méthane ", explique Jacques Mourot, de l'INRA, dont les recherches, financées par Valorex, ont débouché sur une méthode permettant, à partir de la teneur en acides gras du lait, de déterminer la réduction des émissions de méthane.

Un lait riche en oméga 3

Brevetée et validée par le ministère du Développement durable en 2011, cette méthode fait partie depuis 2012 du catalogue des Nations unies regroupant toutes les technologies reconnues pour leur efficacité en matière de réduction de gaz à effet de serre. C'est même la seule à ce jour qui soit agréée pour l'élevage.

Aujourd'hui, près de 600 exploitations laitières en France ont recours à cette méthode, dans le cadre d'une démarche promue et soutenue par Bleu-Blanc-Cœur, une association dont l'objectif est d'améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de l'alimentation humaine en améliorant les modes de production agricole. " En modifiant leur ration alimentaire et en privilégiant des aliments comme l'herbe, le lin, la luzerne, riche en acides gras et en oméga 3, les vaches peuvent produire entre 2 et 5 litres de plus par jour, et du lait de qualité ", souligne Nathalie Kerhoas, directrice de l'association.

" Les graines de lin cuit nous coûtent 5 % à 6 % de plus qu'un aliment classique, mais grâce à cette alimentation plus équilibrée nos vaches sont en bien meilleure santé ", témoigne Jean-Pierre Pasquet, éleveur laitier en Ille-et-Vilaine qui, engagé dans cette démarche depuis quatre ans, se félicite d'avoir moins de frais de vétérinaire pour ses 40 vaches et de gagner en quantité et en qualité sur leur lait. " En 2015, j'ai réduit de 30 % leurs émissions de méthane, soit l'équivalent des émissions en CO₂ de 400 000 kilomètres de trajet en voiture ", précise-t-il.

En attendant que le marché carbone ne devienne vraiment attractif, Bleu-Blanc-Cœur a pris l'initiative de mobiliser un ensemble de partenaires pour soutenir les éleveurs dans leur démarche écoresponsable et les rétribuer pour les économies de méthane réalisées. En 2015, elle a distribué à 429 éleveurs quelque 157 000 euros, soit 400 euros en moyenne par exploitation.

Lire aussi Pollution de l'air : " On stigmatise les agriculteurs "

Laetitia Van Eeckhout

# data[].attributes.attachment_link.title
Le remède pour que les vaches polluent moins

# data[].attributes.attachment_link.description
Remplacer, ne serait-ce qu'en partie, dans l'alimentation des vaches, l'ensilage de maïs ou de soja par des grains de lin cuit, riches en oméga 3, de la luzerne ou encore du foin, permet de réduire leurs émissions de méthane et d'augmenter leur production de lait.

# data[].attributes.headline
Article, Nourrir les bêtes à l’aide d’algues et d’insectes : une alternative à la déforestation ?, SciencePost, Clémence Rivoire, 11/10/2017 :

# data[].attributes.subject
Article, Nourrir les bêtes à l’aide d’algues et d’insectes : une alternative à la déforestation ?, SciencePost, Clémence Rivoire, 11/10/2017 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Alors que les experts de la santé attestent qu'un apport de 50 g de protéine par jour serait suffisant pour maintenir nos fonctions vitales, l'être humain consommerait en moyenne 75 g de protéine par jour. Cette consommation excessive de viande a aussi bien des répercussions sur l'état de santé de la population que sur l'environnement. L'élevage intensif mis en place pour répondre à la demande mondiale est aujourd'hui directement incriminé dans le processus de déforestation et l'utilisation d'eau potable et de ressources alimentaires en excès. Pour rétablir un état de résilience, l'association WWF (Fonds mondial pour la nature) propose une nouvelle alternative : nourrir le bétail à l'aide d'algues et d'insectes !
Utiliser nos ressources d'une façon raisonnée et en respect avec la nature, c'est ce que prône l'association WWF dans un nouveau rapport présenté à la conférence " Bétail et Extinction " à Londres, le 5 et 6 octobre dernier. D'après WWF, l'homme gaspillerait des ressources telles que le soja et le maïs pour répondre aux demandes d'une société de consommation toujours plus excessive et malheureusement en total décalage avec la réalité ! Ce serait à quatre des neuf principes planétaires mis en place pour accéder à une démarche de développement durable que l'agriculture et l'élevage intensif dérogeraient.

Pour faire face aux excès du système mondial, l'association WWF propose de nourrir le bétail à l'aide d'algues et d'insectes, des aliments qui nécessiteraient beaucoup moins de ressources et de terres pour être produits. Des sociétés telles que Entocycle se sont d'ores et déjà lancées dans cette fabuleuse alternative. L'entreprise tend à utiliser les déchets organiques produits par l'homme pour nourrir diverses espèces d'insectes dont les larves séchées seront utilisées pour nourrir le bétail d'élevage. L'algue a quant à elle des capacités nutritives supérieures au soja et ne nécessite que très peu d'espace pour être cultivée, elle pourrait totalement remplacer les ressources alimentaires actuelles !

Malheureusement, de nombreuses grandes firmes à la recherche du profit refusent toujours de voir les conséquences de ce système unidirectionnel. S'intégrer dans une démarche de transition écologique pourrait pourtant stopper les pertes de biodiversité engendrées par l'élevage et l'agriculture intensifs et rétablir une chaîne alimentaire résiliente et censée.

# data[].attributes.attachment_link.title
Nourrir les bêtes à l'aide d'algues et d'insectes : une alternative à la déforestation ?

# data[].attributes.attachment_link.description
Alors que les experts de la santé attestent qu'un apport de 50 g de protéine par jour serait suffisant pour maintenir nos fonctions vitales, l'être humain consommerait en moyenne 75 g de protéine par jour. Cette consommation excessive de viande a aussi bien des répercussions sur l'état de santé de la population que sur l'environnement.

# data[].attributes.headline
Video, C'est quoi l'alimentation du futur, 1 jour 1 question - Arte

# data[].attributes.subject
Video, C'est quoi l'alimentation du futur, 1 jour 1 question - Arte

# data[].attributes.attachment_link.title
C'est quoi l'alimentation du futur ? (EP. 649) - 1 jour, 1 question

# data[].attributes.headline
Podcast "Ces insectes que vous mangez sans le savoir", Europe 1

# data[].attributes.subject
Podcast "Ces insectes que vous mangez sans le savoir", Europe 1

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les insectes sont peut-être l'avenir de notre alimentation. Mais ils sont déjà présents dans ce que nous consommons puisque d'après l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation), nous avalons environ 500 grammes d'insectes par an, en moyenne, sans même le savoir. Ces insectes "sont présents sous forme de particules et de morceaux dans à peu près tout ce que l'on mange", indique Clément Scellier, co-fondateur de Jimini's (marque d'aliments à base d'insectes), dans l'émission Circuits Courts sur Europe 1.

"Ça ne pose pas de problème." Parmi ces insectes qui font d'ores et déjà partie de notre alimentation, "il y a la cochenille qui est un colorant alimentaire mais il y a aussi des petits fragments que l'on va retrouver dans les jus, les gâteaux, les fruits..." Et "ça ne pose pas de problème" puisque, comme l'explique Clément Scellier, "il y a justement des normes qui imposent un nombre de fragments d'insectes maximum par préparation".

Mais l'objectif de Clément Scellier est de nous faire avaler des insectes de notre plein gré car "la mission de Jimini's est d'intégrer progressivement la protéine insecte à notre alimentation de manière à réduire notre impact environnemental sur notre consommation de protéine".

De grands intérêts nutritionnels. Car oui, "les insectes ont l'avantage de consommer très peu de ressources, que ce soit de l'eau, de la nourriture, de l'espace" tout en ayant "des intérêts nutritionnels comparables aux protéines déjà sur le marché" comme dans la viande "ou même les protéines végétales".

Par exemple, un criquet, que l'on peut consommer en apéritif, contient 50% de protéines. C'est deux fois plus que ce que l'on peut retrouver dans du poulet, mais cela reste un "produit moins gras et sucré qu'une chips ou un produit apéritif classique". Voilà qui pourrait convaincre certains à devenir insectivores.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ces insectes que vous mangez sans le savoir

# data[].attributes.attachment_link.description
Les insectes sont peut-être l'avenir de notre alimentation. Mais ils sont déjà présents dans ce que nous consommons puisque d'après l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation), nous avalons environ 500 grammes d'insectes par an, en moyenne, sans même le savoir.

# data[].attributes.headline
Article, Les insectes sont-ils l’avenir de l’alimentation humaine, Le Figaro.fr, Samir Mezdour, 12/10/2017 :

# data[].attributes.subject
Article, Les insectes sont-ils l’avenir de l’alimentation humaine, Le Figaro.fr, Samir Mezdour, 12/10/2017 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
AVIS D'EXPERT - Selon Samir Mezdour, chercheur en science des aliments, les insectes représentent aujourd'hui une voie d'exploration particulièrement innovante pour la nutrition.

Samir Mezdour est chercheur en science des aliments et procédés agroalimentaires à AgroParisTech.

Nous mangeons déjà des insectes... sans le savoir! En effet, on utilise depuis longtemps la cochenille, qui produit des teintes rouges, orangées et roses de qualité pour obtenir le rouge des colorants utilisés dans de nombreux produits alimentaires comme les bonbons, des saucisses, la croûte de certains fromages, le tarama, le sirop pour la toux, des boissons, des yaourts, etc. Mais, alors que dans la plupart des pays du Sud, surtout dans les tropiques, la consommation d'insectes est courante, voire prisée comme un mets des plus raffinés, les Occidentaux manifestent le plus souvent une réaction de dégoût pour ce qu'ils considèrent comme une habitude primitive.

Des qualités nutritives exceptionnelles

Les insectes comestibles renferment les nutriments essentiels à la croissance du corps humain: des protéines à foison, des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels, des fibres... et surtout en plus grande quantité que dans nos aliments traditionnels. Leur valeur nutritionnelle ne diffère pas de celle des autres sources de viande comme le poulet, le bœuf, le porc et le poisson. Les taux de protéines sont même souvent plus élevés chez les insectes et le contenu des protéines brutes est supérieur à 60 % dans de nombreuses espèces. Par exemple, le grillon comestible contient 3 fois plus de protéines que le bœuf à poids égal et 100 g de grillons couvrent plus de la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte de 70 kg. Une dizaine de criquets cuits, soit 20 grammes, correspond à la valeur énergétique d'un bifteck de 110 g! Et, si les termites, vers de farine et autres larves, très riches en apports énergétiques, peuvent venir en aide aux populations souffrant de sous-alimentation, les adeptes de régimes se reporteront plutôt sur les sauterelles, criquets ou fourmis aux taux de lipides inférieurs à 5 % mais aux teneurs en protéines très élevées.

Une urgence pour l'environnement

Pour nourrir les 9 milliards de personnes prévues à l'horizon 2050, l'augmentation indispensable de la production alimentaire humaine et animale entraînera des pénuries des terres agricoles, d'eau, des forêts, de la pêche, des ressources de la biodiversité, des nutriments et des énergies non renouvelables. La demande mondiale en animaux d'élevage va plus que doubler au cours des cinquante prochaines années. Or le secteur de l'élevage, qui contribue déjà très largement aux émissions de gaz à effet de serre et utilise 8 % des réserves d'eau mondiales, est l'un des principaux facteurs de déforestation et un acteur majeur de perte de la biodiversité en Europe.

Les insectes représentent une alternative idéale à la viande: ils nécessitent peu d'espace et rejettent 99% de gaz à effet de serre de moins que leur équivalent en bœuf, au kilogramme de protéines produit. Ils ont également des capacités de conversion énergétique extrêmement élevées, ce qui leur permet de produire de grandes quantités de protéines sans pour autant avoir des besoins élevés en nourriture et en eau.

Un véritable "trésor pharmaceutique"

La capacité des insectes à coloniser l'ensemble de la biosphère est le résultat d'une adaptabilité évolutive exceptionnelle. De nombreuses espèces peuvent survivre dans des environnements extrêmes et sont capables de métaboliser des substances à forte toxicité. La compréhension de leurs outils de synthèse moléculaire ouvre de nouvelles perspectives dans les domaines de la médecine (biotechnologie "rouge"), de la lutte antiparasitaire (biotechnologie "verte") et de la production industrielle. La recherche sur ces espèces doit également permettre le développement de modèles pour l'évaluation des risques écotoxicologiques ou encore faciliter la production de nouveaux bio capteurs.

L'entomophagie n'est pas plus dangereuse pour la santé que n'importe quel autre type de nourriture, et les repas élaborés à partir d'insectes sont conformes aux normes de références alimentaires préconisées par la FAO (Food and Agriculture Organization) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Mais les préjugés sont tenaces et la réglementation européenne, particulièrement restrictive, n'encourage pas le changement des mentalités. L'innovation, foisonnante en la matière, pourrait pourtant fournir une alternative alimentaire prometteuse pour l'homme et la planète, alors que près de 1 milliard d'individus dans le monde ne mangent pas à leur faim tandis que, dans les pays développés, une proportion à peu près équivalente souffre de surpoids ou d'obésité.

Certains, cependant, n'hésitent plus à se lancer... On trouve ainsi sur Internet grillons, criquets, vers de farine, mais aussi vers à soie et de bambou, scarabées, termites ou punaises d'eau. Certaines grandes surfaces proposent des insectes, entiers, déshydratés à cuisiner ou assaisonnés et prêts à manger pour l'apéritif, associés à des marqueurs gustatifs - curry, sésame, ail et fines herbes -, ou encore incorporés dans des biscuits sucrés ou salés. Quant aux INsteacks, à la farine de pois chiches et vers de farine, ils ont remporté le concours de Foodtech de l'Institut Paul Bocuse!

Par ailleurs, la réglementation européenne s'assouplit... Les poissons d'élevage peuvent désormais être nourris avec de la farine d'insectes, en attendant que la mesure concerne aussi les porcs et surtout les volailles. Il faut aussi trouver des sources alternatives de protéines, en réponse à des situations particulières d'alimentation avec des besoins nutritionnels propres (alimentation infantile, dénutrition, nutrition sportive...) ou pour apporter une diversification de l'offre alimentaire. Comme les micro-algues, par exemple, les insectes représentent aujourd'hui, dans le cadre des recherches portant sur la production durable de protéines, une voie d'exploration particulièrement innovante à la fois pour la nutrition animale et l'alimentation humaine.

Société, santé, environnement, éducation, énergie

" Découvrez les acteurs et initiatives du changement

# data[].attributes.attachment_link.title
Les insectes sont-ils l'avenir de la santé de l'homme ?

# data[].attributes.attachment_link.description
AVIS D'EXPERT - Selon Samir Mezdour, chercheur en science des aliments, les insectes représentent aujourd'hui une voie d'exploration particulièrement innovante pour la nutrition. Samir Mezdour est chercheur en science des aliments et procédés agroalimentaires à AgroParisTech. Nous mangeons déjà des insectes... sans le savoir!

# data[].attributes.headline
Un dessin satyrique sur le prix de la viande

# data[].attributes.subject
Un dessin satyrique sur le prix de la viande

# data[].attributes.headline
Graphique sur l'évolution des prix mondiaux de la viande

# data[].attributes.subject
Graphique sur l'évolution des prix mondiaux de la viande

# data[].attributes.headline
Article, Pourquoi les Français mangent-ils moins de viande,  Europe1, 23/03/2017:

# data[].attributes.subject
Article, Pourquoi les Français mangent-ils moins de viande,  Europe1, 23/03/2017:

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le procès de trois employés de l'abattoir bio du Vigan (Gard) s'est ouvert jeudi. Les pratiques de cet abattoir ont été pointées du doigt dans une vidéo tournée en caméra cachée par l'association L214 en février 2016. Des images qui ont choqué une partie de l'opinion et qui servent d'appui à ceux qui militent pour une baisse de la consommation de la viande. Mais le changement d'habitude alimentaire ne date pas des vidéos chocs de L214. Les Français consomment moins de viande depuis les années 2000. Et si les vidéos révèlent des préoccupations, "elles ne sont pas la cause de cette diminution", explique à Europe1.fr Pierre Combris, directeur de recherches honoraire à l'INRA à Europe1.fr. Pourquoi les Français en consomment-ils de moins en moins ?

Parce que la viande reste une denrée coûteuse

Après une hausse quasi continue depuis les années 1950 sous l'impulsion de la croissance économique, la consommation de viande en France a commencé à reculer à partir de 1998 où elle avait atteint un pic. Elle est passée de 94,1kg consommés par habitant (carcasse de l'animal comprise) en 1998 à 86kg en 2014, selon les chiffres de France AgriMer.

Et selon un sondage réalisé pour 60 millions de consommateurs et l'ONG GoodPlanet, 46% des personnes interrogées ont déclaré manger moins de viande "parce qu'elle coûte trop cher". Néanmoins les Français en consomment toujours mais de moindre qualité. Une contrainte économique qui "explique le succès de viandes dont le prix est relativement bas comme la volaille ou les viandes hachées", révèle Jean-François Hocquette directeur de recherches à l'INRA.

Parce que le consommateur privilégie désormais la qualité à la quantité

Néanmoins la viande reste un aliment de plaisir pour ceux qui en mangent moins. "Le consommateur achète de la viande moins souvent, mais la choisit de qualité régulière et plus élevée" lorsqu'il en consomme, assure le chercheur. Alors pour fidéliser une clientèle qui n'est plus acquise, il faut vendre de la qualité et produire de manière éthique.

"On n'a plus affaire au consommateur lambda qui fait ses achats uniquement pour répondre à un besoin alimentaire. Désormais, on doit répondre à la demande des consommateurs-citoyens qui pensent aussi aux préoccupations sociétales lors de leurs achats. C'est le cas, par exemple, de ceux qui vont consommer plutôt des produits issus du commerce équitable", explique Marc Pagès, directeur général d'Interbev (Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes).

Parce que le consommateur a du mal à accepter le lien entre l'animal vivant et sa forme comestible

Le rapport avec l'animal mort a changé, le consommateur cherche plutôt à le mettre à distance. "On observe une augmentation de la consommation des produits à base de viande transformée et de la volaille", détaille Olivier Lepiller, sociologue et chercheur au CIRAD (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement) de Montpellier. Car dans ces produits le côté animal (la forme et le sang notamment) a été gommé. Le consommateur préfère ne pas voir le lien direct entre l'animal vivant et la viande qu'il a dans son assiette.

D'ailleurs il y a de moins en moins de contacts entre la filière de l'élevage et le consommateur. "À une certaine époque, il était possible de voir tuer un animal pour le manger ensuite. Mais le lien entre le passage de l'animal vivant 'au steak' n'est plus expérimenté, d'où la nécessité de faire de la pédagogie", explique le directeur général d'Interbev. C'est pourquoi les images des vidéos de L214, qui plongent le spectateur au coeur de l'abattoir, ont paru particulièrement choquantes pour certains consommateurs.

Parce que le consommateur a adopté un régime alimentaire plus sain

À partir des années 1980, le consommateur a commencé à recevoir des "alertes nutritionnelles, sur le cholestérol par exemple", détaille Pierre Combris, directeur de recherches honoraire de l'INRA. La consommation de viande a donc commencé à décroître, encouragée par les recommandations des autorités qui conseillaient de manger. Le consommateur a alors pris conscience de l'impact de son alimentation sur sa santé. Pour autant, le rapport de l'OMS (Organisation mondiale de la Santé) en 2015 était particulièrement alarmiste. Il affirmait que la viande transformée (comme la charcuterie ou les saucisses) était cancérogène tout comme la viande rouge qui l'était "probablement".

Pour autant, d'après les dernières recommandations de l'ANSES (Agence nationale de la Sécurité sanitaire de l'Alimentation), la consommation idéale de viande rouge serait de 500g par semaine, répartis sur un ou deux repas. Et il faut privilégier plutôt les poissons gras notamment pour leurs apports en oméga 3. Et il n'est jamais recommandé d' exclure totalement la viande de son régime alimentaire. "Tout est une question de juste mesure", nuance Jean-François Hocquette. "Manger moins de viande n'est pas bon pour la santé si on mange plus de produits gras et sucrés en remplacement. Il n'y a pas un produit qui soit mauvais en soi. Il faut seulement avoir un menu équilibré et manger des quantités raisonnables", conclut le chercheur.

# data[].attributes.attachment_link.title
Pourquoi les Français mangent-ils moins de viande ?

# data[].attributes.attachment_link.description
Le procès de trois employés de l'abattoir bio du Vigan (Gard) s'est ouvert jeudi. Les pratiques de cet abattoir ont été pointées du doigt dans une vidéo tournée en caméra cachée par l'association L214 en février 2016. Des images qui ont choqué une partie de l'opinion et qui servent d'appui à ceux qui militent pour une baisse de la consommation de la viande.

# data[].attributes.headline
Article, Alimentation : un tiers des Français déclarent limiter leur consommation de viande ou ne plus en manger, FranceInfo, AFP, 21/05/2021:

# data[].attributes.subject
Article, Alimentation : un tiers des Français déclarent limiter leur consommation de viande ou ne plus en manger, FranceInfo, AFP, 21/05/2021:

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La viande à tous les repas, très peu pour eux. Plus d'un tiers des Français (39%) disent avoir limité ou cessé toute consommation de produits carnés, selon une étude de l'Ifop* publiée jeudi 20 mai. Les pescétariens, végétariens, végétaliens ou végans restent peu nombreux (2%), loin derrière les flexitariens, qui "diminuent volontairement" leur consommation (24%).

Tout en se décrivant comme omnivores et disant donc manger de tout, d'autres personnes déclarent, elles aussi, limiter la viande (13%). Pour elles, le prix "trop élevé" de la viande est la raison la plus citée, selon FranceAgriMer, pour le compte duquel l'étude a été réalisée fin 2020.

Pour les adeptes d'un régime sans viande, sans surprise, les conditions d'élevage et d'abattage (68%) sont la raison la plus citée. Cette motivation est importante (56%) dans le choix des flexitariens de modérer leur consommation, mais passe après la santé (62%). Les régimes sans viande et flexitarien "ont un profil résolument urbain, féminin et diplômé", selon FranceAgriMer. La majorité des personnes dans un régime sans viande sont célibataires.

On mange trop de viande, selon 68% des sondés

Les omnivores sont "majoritairement des hommes, surreprésentés parmi les habitants de petites villes ou de zones rurales et avec un diplôme inférieur au bac", précise l'établissement national des produits de l'agriculture et de la mer. Ces derniers présentent aussi la moyenne d'âge la plus élevée.

La France reste un pays largement attaché à la viande, dont le goût ou les bienfaits pour la santé sont plébiscités respectivement par 90% et 79% des sondés. "Cependant, certaines remises en question se font sentir", selon FranceAgriMer : "68% des Français sont d'accord avec l'idée qu'en France on consomme trop de viande", pour des questions de santé ou d'impact sur l'environnement.
* Pour cette étude réalisée fin 2020, Ifop a interrogé 15 001 personnes en France, selon la règle des quotas, via un questionnaire en ligne.

# data[].attributes.attachment_link.title
Alimentation : un tiers des Français déclarent limiter leur consommation de viande ou ne plus en manger

# data[].attributes.attachment_link.description
La viande à tous les repas, très peu pour eux. Plus d'un tiers des Français (39%) disent avoir limité ou cessé toute consommation de produits carnés, selon une étude de l'Ifop* publiée jeudi 20 mai. Les pescétariens, végétariens, végétaliens ou végans restent peu nombreux (2%), loin derrière les flexitariens, qui "diminuent volontairement" leur consommation (24%).

# data[].attributes.body
Selon les données de l’Observatoire des prix et marges de FranceAgriMer, sur un kilo de viande de bœuf vendu aux particuliers 7,46 euros en décembre 2014, 3,22 euros revenaient à l’éleveur, 1,78 euro à l’abattoir et l’industriel en charge de la transformation, 2,08 euros à la grande distribution et 0,39 euro étaient récolté par l’État à travers la TVA.

# data[].attributes.headline
Vidéo, Une promotion qui fait polémique, JT TF1, 05/03/2021 :

# data[].attributes.subject
Vidéo, Une promotion qui fait polémique, JT TF1, 05/03/2021 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
ALIMENTATION - Le prix bas de côtes de bœuf en grandes surfaces a été épinglé par une jeune agricultrice cette semaine. Des enseignes expliquent avoir bradé ces morceaux de viande pour écouler les stocks initialement destinés aux restaurateurs.

Un seul tweet a suffi pour mettre le feu aux poudres. Il y a quelques jours, l'agricultrice de 29 ans Anne-Cécile Suzanne interpelle le groupe Carrefour sur les prix cassés pratiqués sur les côtes de bœuf. L'enseigne les vend à 9 euros le kilo au lieu de 22 euros en moyenne, soit un prix trois fois inférieur à la normale. "Je soigne mes animaux tranquillou en ce dimanche matin. Et j'entends d'un coup à la radio" la promotion de Carrefour, écrit-elle "scandalisée".

Toute l'info sur

Selon l'éleveuse normande, cette offre exceptionnelle est la démonstration que le marché bovin ne fonctionne pas. "Il faut que l'agriculteur et l'ensemble de la filière puissent être rémunérés, regrette-t-elle. J'estime que le consommateur doit acheter la viande en moyenne autour de 16 euros le kilo. Derrière un kilo de viande, il y a toute une vie. Et quand on rémunère aussi peu cher, ça paraît dégoutant."

La jeune femme vend ce type de viande à 3,85 euros le kilo contre 4,15 euros avant le Covid. Comme l'illustre l'infographie ci-dessous, s'ajoutent les coûts d'abattage, de découpe, de transport, de vétérinaire, et encore de mise en rayon, pour un coût final bien plus élevé afin que toute la filière bovine perçoive une rémunération correcte.

La fermeture des restaurants en raison de la crise du Covid-19 depuis fin octobre participe à la dépréciation des prix de la viande en supermarchés. "On est dans une situation où la filière n'arrive pas à écouler le produit", explique François Vincent, le directeur marchandise alimentaire Carrefour. Les promotions sont donc inévitables, "sinon, il (le morceau de viande, ndlr) est perdu. Nous, on ne va bien évidemment pas faire de marge là-dessus. L'objectif, c'est de pouvoir écouler." L'offre proposée dans les magasins Carrefour, mais aussi Système U, Leclerc et Cora, a duré quelques jours. Elle était donc "ponctuelle", affirme-t-il.

Nouveau prix-repère pour les consommateurs

Pratiquer des prix bas régulièrement pourrait ainsi avoir des conséquences dramatiques sur la filière bovine. "Dès lors que vous cassez des seuils de prix (10 euros pour une côte de bœuf, ndlr), vous créez un nouveau prix-repère avec le risque que le consommateur s'y habitue", prévient l'expert en grande consommation Olivier Dauvers.

Lire aussi

De plus, les clients sont tiraillés par un "paradoxe intime". À la fois, ils aspirent à rendre la vie des paysans meilleure par le biais d'achats responsables en magasins. Mais quand ils se retrouvent dans les rayons, "une grande part d'entre eux vont se laisser tenter" par les promotions ou d'autres produits, souligne le spécialiste. "C'est toute l'ambivalence entre le consommateur et le citoyen. C'est le même individu, mais il y a deux casquettes derrière."

Sur le même sujet

Les articles les plus lus

Disparition de Delphine Jubillar : son mari Cédric sort du silence

Déplacements, couvre-feu, établissements scolaires... Ce qui change (ou non) à partir du 3 mai

EN DIRECT - Covid-19 : 311 décès en 24h, les hospitalisations en hausse

La France est-elle l'un des pays d'Europe où le virus circule le plus ?

EN DIRECT - Meurtre d'Arthur Noyer : Nordahl Lelandais présente ses excuses à la famille du caporal

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

# data[].attributes.attachment_link.title
Supermarchés : la colère d'une éleveuse contre des côtes de bœuf à 9,50 euros le kilo

# data[].attributes.attachment_link.description
Société : ALIMENTATION - Le prix bas de côtes de bœuf en grandes surfaces a été épinglé par une jeune agricultrice cette semaine. Des enseignes expliquent avoir bradé ces morceaux de viande pour écouler les stocks initialement destinés aux restaurateurs.

# data[].attributes.headline
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.subject
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments, c'est-à-dire l'un des constituants des aliments qui contribuent à l'apport énergétique.

Schématiquement, les protéines peuvent être considérées comme de longues chaînes linéaires ou ramifiés, plus ou moins repliées sur elles-mêmes, organisées dans l'espace ou non.

Les acides aminés sont l'unité de base constituant les protéines. Il existe un très grand nombre d'acides aminés différents mais seulement vingt sont utilisés par l'organisme pour la fabrication des protéines (acides aminés dits " protéogènes "). Parmi ces 20 acides aminés, 11 peuvent être fabriqués par le corps humain et les 9 autres sont dits indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser en quantité suffisante pour satisfaire ses besoins. Ces acides aminés doivent par conséquent être apportés par l'alimentation.

La composition en acides aminés des protéines est prise en compte pour évaluer la qualité protéique de notre alimentation. Les acides aminés et donc, les protéines qu'ils composent, sont en outre riches en azote et constituent notre source majoritaire d'apport en cet élément indispensable à l'organisme.

Rôle des protéines

Dans l'organisme, les protéines jouent des rôles essentiels :

elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. ;

elles participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs ou d'immunoglobulines (anticorps).

Elles constituent, par ailleurs, l'unique source d'azote de l'organisme.

Sources alimentaires de protéines

La qualité des sources alimentaires de protéines est presque exclusivement définie par leurs capacités à couvrir les besoins en protéines et en acides aminés indispensables. Les protéines animales, majoritaires dans l'alimentation des pays industrialisés, proviennent notamment du lait, de l'œuf, des poissons et de la viande.

Les protéines végétales proviennent essentiellement des céréales et des légumineuses. Elles peuvent être naturellement présentes dans les aliments ou être ajoutées pour des raisons nutritionnelles (aliments spécifiques pour nourrissons ou personnes âgées) ou techno-fonctionnelles (propriété gélifiante du blanc d'œuf).

Protéines d'origine animale

Les protéines animales sont relativement riches en acides aminés indispensables et généralement plus riches que les protéines végétales. En ce qui concerne la digestibilité, elle est en général légèrement plus élevée pour les protéines animales que pour les protéines végétales.

La viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en protéines.

Protéines d'origine végétale

Les aliments végétaux les plus riches en protéines sont les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.), les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiche, haricots...) ou encore les céréales.

> Consultez la liste des aliments les plus riches en protéines sur la table Ciqual

Certaines protéines végétales peuvent présenter une teneur limitante en certains acides aminés indispensables, la lysine pour les céréales, et les acides aminés soufrés pour les légumineuses.

Pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est ainsi utile d'associer différents aliments végétaux : des graines de légumineuses (lentille, fèves, pois, etc.) avec des céréales (riz, blé, maïs, etc.). Par exemple, une association entre le riz et le soja permet d'équilibrer l'apport en lysine, faible dans le riz mais élevé dans le soja, et l'apport des acides aminés soufrés, faible dans le soja mais élevé dans le riz.

Dans nos sociétés, les régimes végétariens non stricts (n'excluant pas les produits laitiers et les œufs) permettent d'assurer un apport protéique en quantité et en qualité satisfaisantes pour l'enfant et l'adulte. Chez les végétaliens adultes, une attention particulière doit être apportée à la couverture de l'apport protéino-énergétique.

Les recommandations de l'Agence, à ce jour

L'Agence considère que la référence nutritionnelle en protéines des adultes en bonne santé (RNP) est de 0,83 g/kg/j.

En 2016, un groupe de travail de l'Agence a établi une recommandation de répartition des protéines dans l'apport énergétique total (AET) quotidien. L'intervalle de référence retenu pour les adultes est de 10 à 20% de l'AET.

Il est difficile, compte tenu de l'insuffisance de données disponibles, de définir une limite supérieure de sécurité pour l'apport protéique. Dans l'état actuel des connaissances, des apports entre 0,83 et 2,2 g/kg/j de protéines (soit de 10 à 27 % de l'apport énergétique) peuvent être considérés comme satisfaisants pour un individu adulte de moins de 60 ans.

La référence nutritionnelle en protéines chez les personnes âgées est légèrement plus élevée, de l'ordre de 1 g/kg/j, ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes, au moins 70 g/j ou 1,2 g/kg/j.

# data[].attributes.attachment_link.description
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments. Essentielles à l'organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).

# data[].attributes.headline
- Article, « Qu’est ce que le pnns », Lefigaro.fr,  19/03/2019 :

# data[].attributes.subject
- Article, « Qu’est ce que le pnns », Lefigaro.fr,  19/03/2019 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les besoins nutritionnels des adultes varient selon le sexe, l'âge, la corpulence et l'activité physique quotidienne. Cependant, des recommandations générales précisent les règles de base de l'équilibre alimentaire et établissent les besoins nutritionnels de la population.

Lancé en janvier 2001, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) a pour objectif l'amélioration de l'état de santé de l'ensemble de la population en agissant sur l'un de ses déterminants majeurs : la nutrition. En 2011 a été lancé le PNNS 3 pour les années 2011-2015 dont les objectifs et la stratégie sont élaborés en étroite collaboration avec le " Plan Obésité ". La mise en place d'une politique nutritionnelle est apparue, au cours des dernières années, comme une priorité de santé publique. Le rôle joué par la nutrition comme facteur de protection ou de risque des pathologies les plus répandues en France est de mieux en mieux compris, qu'il s'agisse du cancer, des maladies cardiovasculaires de l'obésité, de l'ostéoporose ou du diabète de type 2.

Les 7 recommandations du PNNS sont :

Au moins 5 fruits et légumes par jour

Des féculents à chaque repas selon l'appétit

3 produits laitiers (lait, yaourt, fromage) par jour

1 à 2 portions de viande, œufs et produits de la pêche par jour

Limiter les matières grasses ajoutées, le sucre et le sel

Eau à volonté

Augmenter son activité physique

Ces recommandations sont relayées dans des messages sanitaires intégrés aux publicités et aux promotions des produits alimentaires, quelque soit le media. Quatre messages sont prévus :

" Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour "

" Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière "

" Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé "

" Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas "

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
recommandations nutritionnelles - qu’est ce que le pnns ?

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
fiche recommandations nutritionnelles - qu’est ce que le pnns ?

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
recommandations nutritionnelles - qu’est ce que le pnns ? fiche

# data[].attributes.attachment_link.title
Recommandations nutritionnelles - Qu'est ce que le PNNS ?

# data[].attributes.attachment_link.description
Les besoins nutritionnels des adultes varient selon le sexe, l'âge, la corpulence et l'activité physique quotidienne. Cependant, des recommandations générales précisent les règles de base de l'équilibre alimentaire et établissent les besoins nutritionnels de la population.

# data[].attributes.headline
Article, « La viande de bœuf, de nombreux bienfait à ne pas négliger », femmeactuelle.fr,  19/03/2019 :

# data[].attributes.subject
Article, « La viande de bœuf, de nombreux bienfait à ne pas négliger », femmeactuelle.fr,  19/03/2019 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La viande est un aliment riche en protéines, des nutriments indispensables au maintien et à la fabrication des muscles et des tissus mais aussi au renouvellement des cellules de l'organisme. Une portion de 100 g de viande apporte 30% des apports quotidiens nécessaires en protéines.

De la vitamine B12 essentielle à la santé

Parce qu'elle favorise le transport de l'oxygène dans le sang et la formation des globules rouges, la vitamine B12 est nécessaire au fonctionnement du corps humain. Bonne nouvelle, une portion de 100 g de viande comme la viande de bœuf contient de 90 à 100 % des apports journaliers recommandés. La vitamine B12 permet également de réduire la fatigue et favorise le bon fonctionnement du système immunitaire. La vitamine B12 n'étant pas présente dans les végétaux, les personnes qui ne mangent pas de protéines animales doivent en prendre sous forme de complément alimentaire.

Et du fer !

Autre nutriment important à l'organisme : le fer, qui participe à l'oxygénation du sang, à la constitution des muscles et que l'on retrouve notamment dans la viande rouge, sous une forme là aussi plus facilement assimilable que le fer d'origine végétale. 100 g de bavette grillée couvrent 37% des apports journaliers en fer recommandés chez un homme. À noter que les besoins sont plus accrus chez la femme enceinte, lors de l'allaitement, ou en période menstruelle, ainsi que chez l'enfant en période de croissance.

Et côté matière grasse ?

La viande n'est pas grasse : les deux tiers des morceaux contiennent en effet moins de 8% de matières grasses. Associée à une alimentation variée, elle est donc parfaitement équilibrée et mérite une place de choix dans votre assiette. Une crudité en entrée, une viande avec des légumes verts et du pain, suivi d'un yaourt et d'un fruit constituent par exemple un repas parfaitement équilibré.

Quelle quantité consommer ?

Les dernières recommandations du PNNS pour la viande sont de ne pas dépasser 500g de viande cuite (hors volaille) par semaine. En guise de repère, pour les nutritionnistes, la bonne quantité est de 1g de protéine par kilo de poids corporel et par jour. Une personne de 56 kg doit ainsi consommer 56 g de protéine par jour. Autre repère facile, la juste portion de viande cuite correspond à la taille de la paume de la main.
En savoir plus

# data[].attributes.attachment_link.title
La viande de bœuf : de nombreux bienfaits à ne pas négliger

# data[].attributes.attachment_link.description
La viande est un aliment riche en protéines, des nutriments indispensables au maintien et à la fabrication des muscles et des tissus mais aussi au renouvellement des cellules de l'organisme. Une portion de 100 g de viande apporte 30% des apports quotidiens nécessaires en protéines.

# data[].attributes.headline
Chronique vidéo + article, Le régime vegan est-il dangereux pour la santé?, Lefigaro.fr, Cécile Thilbert, 10/04/2018 :

# data[].attributes.subject
Chronique vidéo + article, Le régime vegan est-il dangereux pour la santé?, Lefigaro.fr, Cécile Thilbert, 10/04/2018 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
À l'occasion du salon VeggieWorld qui se tient ce week-end à Paris, Le Figaro revient sur les conséquences d'un régime sans aucun produit d'origine animale.

Du sac en cuir au pull en laine en passant par des produits de maquillage testés sur l'animal, le véganisme est un mode de vie qui rejette tous les produits de consommation issus de l'exploitation animale. L'objectif? "Exclure, autant que possible, toutes activités faisant souffrir les animaux", et cela afin d'"avoir un impact négatif le plus faible possible sur autrui", indique sur son site Internet l'association de défense des animaux L214. L'alimentation fait évidemment l'objet de nombreuses restrictions puisque tous les aliments d'origine animale sont exclus. Une question se pose alors: est-il possible de suivre un tel régime sans souffrir de carences nutritionnelles?

Véganisme, végétalisme et végétarisme: quelles différences?

"Il faut bien distinguer le véganisme, le végétalisme et le végétarisme, souligne le Pr Irène Margaritis, chef de l'unité d'évaluation des risques liés à la nutrition à l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses). "Le véganisme est un mode de vie à part entière dont le régime alimentaire est le végétalisme. Les véganes, comme les végétaliens, ne mangent pas de viande, de poisson, d'œufs, de produits laitiers, de miel ni même de produits contenant de la gélatine de porc", explique la spécialiste en nutrition. Le régime végétalien repose donc uniquement sur les aliments issus des végétaux, comme les fruits et les légumes, les céréales ou encore les légumineuses. Par contre, tous les végétaliens n'adoptent pas le mode de vie végane. Quant au végétarisme, il consiste à exclure uniquement la chair des animaux, c'est-à-dire la viande et le poisson, et non le lait et les œufs.

S'il est désormais communément admis qu'un régime végétarien bien conduit ne présente aucun risque, voire qu' il pourrait même être bénéfique à la santé cardiovasculaire, il n'en est pas de même pour le végétalisme. Son avènement récent en France explique sans doute le manque de recul sur son impact sanitaire. Cette pratique minoritaire dans les pays occidentaux ne fait donc l'objet d'aucune recommandation nutritionnelle officielle à l'heure actuelle. "Ce régime en lui-même ne présente a priori pas de risque s'il est bien pratiqué, mais cela nécessite une vigilance toute particulière et de se faire aider par un médecin nutritionniste ou un diététicien", affirme le Pr Margaritis, soulignant toutefois qu'"un régime végétalien suivi sans connaissances peut avoir des conséquences dramatiques".

" LIRE AUSSI - Le végétalisme est-il dangereux pour la santé des enfants?

Vitamine B12, iode, calcium et fer

Le principal risque de carence concerne la vitamine B12, qui joue un rôle particulièrement important dans la formation des globules rouges et le renouvellement de certaines cellules. Or les végétaliens sont complètement privés de cette vitamine que l'on trouve exclusivement dans la viande et le poisson et, dans une moindre mesure, le lait et les œufs. "Les végétariens peuvent spontanément couvrir leurs besoins en vitamine B12, ce n'est pas le cas des végétaliens, explique le Pr Margaritis. Il est absolument nécessaire que les végétaliens se supplémentent en B12, par des compléments alimentaires ou des aliments enrichis". Gare aux mauvaises sources de vitamine B12, comme la spiruline et le tempeh (produit à base de soja fermenté), qui délivrent une version inactive de la vitamine.

Les végétaliens doivent également veiller à leur apport en iode, bien que le risque de carence soit moins grand que pour la vitamine B12. L' iode est un oligo-élément apporté par le sel s'il est iodé, le poisson et les fruits de mer. Il est possible de remédier à ce déficit d'apport par des compléments alimentaires.

Qu'en est-il du calcium et du fer, oligo-éléments indispensables, majoritairement apportés par les produits laitiers pour l'un, la viande pour l'autre? Contre toute attente, les végétaliens peuvent parfaitement subvenir à leurs besoins. De nombreux aliments d'origine végétale sont riches en calcium (brocolis, choux, persil, soja, tofu, amandes, fruits secs, pois chiches...) ainsi que certaines eaux (Hepar, Contrex, Courmayeur...).

Quant au fer, on en retrouve un peu partout, mais sous une forme moins assimilable que celui présent dans la viande. "Ce phénomène est en partie compensé par le fait que la vitamine C favorise l'absorption du fer or les végétaliens ont généralement de bons apports en vitamine par les fruits et légumes qu'ils consomment en quantité", souligne le Pr Margaritis.

" LIRE AUSSI - Pourquoi faut-il manger des fibres?

Le faux problème des protéines

"Pour être végétalien, il ne suffit pas d'éliminer les produits d'origine animale et de continuer à manger comme on le faisait auparavant. Il faut complètement repenser son alimentation."

Pr Irène Margaritis

Contrairement aux idées reçues, les protéines ne sont pas l'apanage de la viande, des œufs et des produits laitiers. "Les céréales et les légumineuses apportent des protéines de bonne qualité dont des acides aminés essentiels, à condition de diversifier sa consommation", rappelle la spécialiste. Les acides aminés sont les briques qui permettent de fabriquer les protéines. Il en existe 22 types, dont 9 doivent être apportés par l'alimentation.

Seul hic: une légumineuse donnée ne délivre pas à elle seule tous les acides aminés dont nous avons besoin. Les lentilles n'apportent pas les mêmes acides aminés que les pois chiches, par exemple. "Si l'équilibre entre légumineuses et céréales est respecté, et les apports suffisants, il n'y a pas de risque de déficit en protéines pour les végétaliens", affirme le Pr Margaritis.

Repenser son alimentation

Peut-on dire qu'il est possible d'être végétalien sans mettre sa santé en danger? "C'est tout à fait possible pour un adulte en bonne santé, répond le Pr Margaritis. Mais il faut faire très attention à ce que l'on mange, ce qui nécessite de disposer de connaissances robustes en nutrition. Il ne suffit pas d'éliminer les produits d'origine animale et de continuer à manger comme on le faisait auparavant. Il faut complètement repenser son alimentation".

Quant aux femmes enceintes ou allaitantes, les précautions doivent être très grandes. "Il ne faut jamais perdre de vue qu'au cours de ces périodes, le développement de l'enfant dépend des apports nutritionnels de sa mère. Or de mauvais choix alimentaires peuvent être fatals, souligne le Pr Margaritis. Dans le doute, mieux vaut s'en tenir à un régime omnivore avec les précautions habituelles".

En conclusion. En dehors de la vitamine B12, qui doit absolument être supplémentée, il est possible d'avoir une alimentation équilibrée en ne consommant que des produits d'origine végétale quand on est un adulte en bonne santé. Un constat qui ne s'applique en revanche pas aux femmes enceintes ou allaitantes, ni aux enfants en cours de croissance, ni aux personnes malades ou âgées. Il est fortement recommandé de prendre conseil auprès d'un médecin nutritionniste ou d'un diététicien avant de commencer un régime végétalien.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le régime vegan est-il dangereux pour la santé?

# data[].attributes.attachment_link.description
À l'occasion du salon VeggieWorld qui se tient ce week-end à Paris, Le Figaro revient sur les conséquences d'un régime sans aucun produit d'origine animale. Du sac en cuir au pull en laine en passant par des produits de maquillage testés sur l'animal, le véganisme est un mode de vie qui rejette tous les produits de consommation issus de l'exploitation animale.

# data[].attributes.headline
Vidéo, Que se passerait-il si tout le monde était végan ?, LeMonde,fr, Anne Moreau, 30/08/2017 :

# data[].attributes.subject
Vidéo, Que se passerait-il si tout le monde était végan ?, LeMonde,fr, Anne Moreau, 30/08/2017 :

# data[].attributes.attachment_link.title
Vidéo. Que se passerait-il si tout le monde était végan ?

# data[].attributes.attachment_link.description
Vidéo - #UrgenceClimat. Pendant une semaine, « Le Monde » s’interroge sur les manières de lutter contre le dérèglement climatique. Ce mardi : peut-on continuer à manger autant de viande ? Le véganisme peut-il être une alternative crédible ?

# data[].attributes.headline
Article, ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé de France, Madamefigaro.fr, Vanessa Zochetti, 19/01/2021 :

# data[].attributes.subject
Article, ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé de France, Madamefigaro.fr, Vanessa Zochetti, 19/01/2021 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant ONA en Gironde, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est ultracréative, sophistiquée, synonyme de plaisir.

En obtenant sa première étoile au Michelin, le lundi 18 janvier 2021, la cheffe Claire Vallée a décroché, par la même occasion, le titre de premier restaurant vegan français récompensé d'un macaron par le célèbre guide à la couverture rouge. Signe des temps ? Sans aucun doute, l'intérêt des gastronomes pour la cuisine végétale étant croissant. Cette étoile n'est cependant pas tombée du ciel.

Le restaurant ONA (comprendre Origine Non Animale) avait déjà attiré l'attention des experts et avait ainsi reçu une Fourchette au Michelin et deux Toques au Gault & Millau en 2018. Et l'on comprend pourquoi quand on regarde le déroulé des menus gastronomiques en 3 ou 7 plats proposés avec le confinement et le couvre-feu. Sapin, Cèpe, Saké ; Coco de Paimpol, Calamansi, Baie de Batak ; Céleri, Tonka, Bière ambrée... Les intitulés sont déjà des promesses de délicieux voyages.

À lire aussi " Guide Michelin 2021 : 18 restaurants étoilés à moins de 30 euros

Cette poésie des ingrédients et cette démarche née d'un ras-le-bol de la malbouffe, de la nourriture industrielle, et d'un refus de l'exploitation animale, n'ont pourtant pas convaincu les banquiers quand Claire Vallée décide d'ouvrir sa table dans la petite ville d'Arès, commune du Bassin d'Arcachon. Cette archéologue de formation, initiée à la restauration en Suisse et convertie au végétarisme en Thaïlande, ne renonce cependant pas à son projet. Elle lance une campagne de crowdfunding qui lui permet de réunir 10.000 euros, obtient deux prêts d'honneur dédiés aux entreprises remarquables et un autre auprès de la NEF (banque éthique et solidaire), le tout complété par le don d'un mécène. Le 29 août 2016, elle a les clés du local de ses rêves.

Après un chantier participatif où tous les corps de métier se sont mobilisés gracieusement, Valérie Vallée inaugure ONA, en octobre de la même année. À partir de là, sa cuisine ultracréative séduit les médias, les critiques gastronomiques et, bien sûr, une clientèle variée pas toujours vegan ou végétarienne, attirée par ses associations de goûts, de parfums, de couleurs, de textures. Elle sait sublimer graines, fruits à coque, légumineuses, légumes, fruits, algues, céréales, champignons, épices, fleurs, herbes, plantes sauvages... pour éveiller tous les sens, proposant une expérience unique, engagée pour, comme elle le précise, "un monde meilleur".

ONA, 3 bis, rue Sophie et Paul Wallerstein, 33740 Arès. Tél. : 05.56.82.04.06.

# data[].attributes.attachment_link.title
ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé de France

# data[].attributes.attachment_link.description
En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son restaurant ONA en Gironde, Claire Vallée prouve que la cuisine vegan est ultracréative, sophistiquée, synonyme de plaisir. En obtenant sa première étoile au Michelin, le lundi 18 janvier 2021, la cheffe Claire Vallée a décroché, par la même occasion, le titre de premier restaurant vegan français récompensé d'un macaron par le célèbre guide à la couverture rouge.

# data[].attributes.headline
Article, Des Playmobil «Mon premier abattoir» pour dire la vérité aux enfants?, Slate.fr, Thomas Messias, 10/05/2019 :

# data[].attributes.subject
Article, Des Playmobil «Mon premier abattoir» pour dire la vérité aux enfants?, Slate.fr, Thomas Messias, 10/05/2019 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Temps de lecture: 2 min - Repéré sur The Independent

Début mai, la branche britannique de l'association PETA (dont l'objectif est d'établir et protéger les droits de tous les animaux) a contacté l'entreprise Playmobil à propos de sa boîte de jeux "Grande Ferme". Vendue pour une soixantaine d'euros, elle inclut notamment de nombreux animaux, qui semblent bien trop joyeux au goût des membres de l'association.

PETA a demandé à Playmobil de retirer ces animaux bienheureux de son set de jeu, estimant qu'ils donnaient une "représentation erronée de la réalité de la vie des animaux de ferme, faite de souffrances et de violence", rapporte The Independent.

N'ayant obtenu aucune réponse, l'association a décidé de passer à la vitesse supérieure pour marquer sa détermination. Elle suggère désormais à Playmobil de créer une boîte de jeu intitulée "Mon premier abattoir", dont elle a conçu un prototype. Le visuel ( disponible sur le site de PETA, âmes sensibles s'abstenir) consiste en deux vaches pendues la tête à l'envers, la gorge sectionnée.

L'objectif est rappelé dans le communiqué publié par l'association: "montrer aux enfants la façon dont les vaches sont réellement traitées dans l'industrie laitière", "parce que les vaches laitières sont envoyées à l'abattage une fois qu'elles ne produisent plus assez de lait pour être rentables".

Elevés dans le mensonge

Interviewée par The Independent, Elisa Allen persiste et signe. Pour la dirigeante de PETA, "les jouets liés à l'univers de la ferme trahissent invariablement la réalité de la vie et de la mort des animaux élevés à des fins alimentaires. Le temps que les enfants découvrent la vérité, ils sont si habitués à consommer viande, lait et oeufs qu'ils ne se posent souvent plus aucune question". "PETA demande à l'entreprise d'arrêter de mentir aux enfants à propos de l'horreur et de la cruauté qui se cachent derrière chaque verre de lait, chaque hamburger à la viande de boeuf", ajoute-t-elle.

Invité à réagir, le patron de la branche laitière de l'union britannique des agriculteurs a notamment affirmé la volonté croissante de transparence de son institution. "Nous ne devons rien cacher. Nous faisons tout notre possible pour cela, mais la réalité, c'est qu'à la fin de leur vie, les vaches terminent dans la chaîne alimentaire. Si vous mangez de la viande, vous savez pertinemment qu'elle vient de l'abattage d'animaux".

# data[].attributes.attachment_link.title
Des Playmobil "Mon premier abattoir" pour dire la vérité aux enfants?

# data[].attributes.attachment_link.description
C'est en tout cas le vœu de l'association PETA, qui a contacté l'entreprise dans ce sens. Début mai, la branche britannique de l'association PETA (dont l'objectif est d'établir et protéger les droits de tous les animaux) a contacté l'entreprise Playmobil à propos de sa boîte de...

# data[].attributes.headline
- Article, «Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC », ANSES, 26/10/2015 :

# data[].attributes.subject
- Article, «Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC », ANSES, 26/10/2015 :

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le CIRC a publié ce jour les principales conclusions de ses travaux sur la classification des viandes rouges et transformées. La consommation de viande rouge est classée comme probablement cancérogène pour l'homme (groupe 2A), notamment en ce qui concerne le cancer colorectal, du pancréas et de la prostate. Les viandes transformées ont, quant à elles, été classées cancérogènes pour l'homme (groupe 1), sur la base d'indications suffisantes faisant un lien entre consommation de ces produits et cancer colorectal. Les experts du groupe de travail ont notamment conclu que " chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18% ".

L'Anses a déjà travaillé sur le sujet dans le cadre d'une revue d'ensemble des relations entre nutrition et cancers qui comprenait en particulier des éléments sur les viandes rouges et transformées. Dans son rapport de 2011 " Nutrition et cancer ", elle mettait en évidence une relation convaincante entre consommation de viandes rouges ou de viandes transformées (charcuteries) et augmentation de la probabilité de développer des cancers du côlon et du rectum.

Dans ce contexte, les recommandations de l'Anses visant, par un régime équilibré, à diversifier les sources de protéines en alternant les viandes avec des œufs ou du poisson et en limitant la consommation de viandes rouges à moins de 500 grammes par semaine, sont toujours actuelles.

L'Agence rappelle par ailleurs que les cancers sont des maladies complexes, résultant de l'interaction entre un grand nombre de facteurs de nature génétique, propres à chaque individu, comportementaux (tabagisme, pratique d'une activité physique, ...) ou encore de nature environnementale au sens large, y compris l'alimentation. S'agissant de l'alimentation, l'Anses souligne la nécessaire prise en compte, au-delà des risques, des bénéfices nutritionnels potentiellement associés aux aliments concernés. Elle procède actuellement à ce travail dans le cadre de l'actualisation des repères nutritionnels et alimentaires nationaux, qui appuieront les recommandations du Plan National Nutrition Santé.

Les monographies du CIRC n'étant pas disponibles à ce jour, il sera possible éventuellement de préciser ces recommandations par l'examen des données dès qu'elles seront disponibles.

# data[].attributes.attachment_link.title
Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC

# data[].attributes.attachment_link.description
Dans un communiqué de presse publié ce jour, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) classe la consommation de viandes rouges (bœuf, veau, porc, agneau, mouton, cheval et chèvre) comme probablement cancérogène pour l'homme (groupe 2A) et celle de viandes transformées (après salaison, maturation, fermentation, etc.)

# data[].attributes.headline
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.subject
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments, c'est-à-dire l'un des constituants des aliments qui contribuent à l'apport énergétique.

Schématiquement, les protéines peuvent être considérées comme de longues chaînes linéaires ou ramifiés, plus ou moins repliées sur elles-mêmes, organisées dans l'espace ou non.

Les acides aminés sont l'unité de base constituant les protéines. Il existe un très grand nombre d'acides aminés différents mais seulement vingt sont utilisés par l'organisme pour la fabrication des protéines (acides aminés dits " protéogènes "). Parmi ces 20 acides aminés, 11 peuvent être fabriqués par le corps humain et les 9 autres sont dits indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser en quantité suffisante pour satisfaire ses besoins. Ces acides aminés doivent par conséquent être apportés par l'alimentation.

La composition en acides aminés des protéines est prise en compte pour évaluer la qualité protéique de notre alimentation. Les acides aminés et donc, les protéines qu'ils composent, sont en outre riches en azote et constituent notre source majoritaire d'apport en cet élément indispensable à l'organisme.

Rôle des protéines

Dans l'organisme, les protéines jouent des rôles essentiels :

elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. ;

elles participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs ou d'immunoglobulines (anticorps).

Elles constituent, par ailleurs, l'unique source d'azote de l'organisme.

Sources alimentaires de protéines

La qualité des sources alimentaires de protéines est presque exclusivement définie par leurs capacités à couvrir les besoins en protéines et en acides aminés indispensables. Les protéines animales, majoritaires dans l'alimentation des pays industrialisés, proviennent notamment du lait, de l'œuf, des poissons et de la viande.

Les protéines végétales proviennent essentiellement des céréales et des légumineuses. Elles peuvent être naturellement présentes dans les aliments ou être ajoutées pour des raisons nutritionnelles (aliments spécifiques pour nourrissons ou personnes âgées) ou techno-fonctionnelles (propriété gélifiante du blanc d'œuf).

Protéines d'origine animale

Les protéines animales sont relativement riches en acides aminés indispensables et généralement plus riches que les protéines végétales. En ce qui concerne la digestibilité, elle est en général légèrement plus élevée pour les protéines animales que pour les protéines végétales.

La viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en protéines.

Protéines d'origine végétale

Les aliments végétaux les plus riches en protéines sont les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.), les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiche, haricots...) ou encore les céréales.

> Consultez la liste des aliments les plus riches en protéines sur la table Ciqual

Certaines protéines végétales peuvent présenter une teneur limitante en certains acides aminés indispensables, la lysine pour les céréales, et les acides aminés soufrés pour les légumineuses.

Pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est ainsi utile d'associer différents aliments végétaux : des graines de légumineuses (lentille, fèves, pois, etc.) avec des céréales (riz, blé, maïs, etc.). Par exemple, une association entre le riz et le soja permet d'équilibrer l'apport en lysine, faible dans le riz mais élevé dans le soja, et l'apport des acides aminés soufrés, faible dans le soja mais élevé dans le riz.

Dans nos sociétés, les régimes végétariens non stricts (n'excluant pas les produits laitiers et les œufs) permettent d'assurer un apport protéique en quantité et en qualité satisfaisantes pour l'enfant et l'adulte. Chez les végétaliens adultes, une attention particulière doit être apportée à la couverture de l'apport protéino-énergétique.

Les recommandations de l'Agence, à ce jour

L'Agence considère que la référence nutritionnelle en protéines des adultes en bonne santé (RNP) est de 0,83 g/kg/j.

En 2016, un groupe de travail de l'Agence a établi une recommandation de répartition des protéines dans l'apport énergétique total (AET) quotidien. L'intervalle de référence retenu pour les adultes est de 10 à 20% de l'AET.

Il est difficile, compte tenu de l'insuffisance de données disponibles, de définir une limite supérieure de sécurité pour l'apport protéique. Dans l'état actuel des connaissances, des apports entre 0,83 et 2,2 g/kg/j de protéines (soit de 10 à 27 % de l'apport énergétique) peuvent être considérés comme satisfaisants pour un individu adulte de moins de 60 ans.

La référence nutritionnelle en protéines chez les personnes âgées est légèrement plus élevée, de l'ordre de 1 g/kg/j, ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes, au moins 70 g/j ou 1,2 g/kg/j.

# data[].attributes.attachment_link.description
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments. Essentielles à l'organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).

# data[].attributes.headline
Chronique vidéo + article, Le régime vegan est-il dangereux pour la santé?, Lefigaro.fr, Cécile Thilbert, 10/04/2018 :

# data[].attributes.subject
Chronique vidéo + article, Le régime vegan est-il dangereux pour la santé?, Lefigaro.fr, Cécile Thilbert, 10/04/2018 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
À l'occasion du salon VeggieWorld qui se tient ce week-end à Paris, Le Figaro revient sur les conséquences d'un régime sans aucun produit d'origine animale.

Du sac en cuir au pull en laine en passant par des produits de maquillage testés sur l'animal, le véganisme est un mode de vie qui rejette tous les produits de consommation issus de l'exploitation animale. L'objectif? "Exclure, autant que possible, toutes activités faisant souffrir les animaux", et cela afin d'"avoir un impact négatif le plus faible possible sur autrui", indique sur son site Internet l'association de défense des animaux L214. L'alimentation fait évidemment l'objet de nombreuses restrictions puisque tous les aliments d'origine animale sont exclus. Une question se pose alors: est-il possible de suivre un tel régime sans souffrir de carences nutritionnelles?

Véganisme, végétalisme et végétarisme: quelles différences?

"Il faut bien distinguer le véganisme, le végétalisme et le végétarisme, souligne le Pr Irène Margaritis, chef de l'unité d'évaluation des risques liés à la nutrition à l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses). "Le véganisme est un mode de vie à part entière dont le régime alimentaire est le végétalisme. Les véganes, comme les végétaliens, ne mangent pas de viande, de poisson, d'œufs, de produits laitiers, de miel ni même de produits contenant de la gélatine de porc", explique la spécialiste en nutrition. Le régime végétalien repose donc uniquement sur les aliments issus des végétaux, comme les fruits et les légumes, les céréales ou encore les légumineuses. Par contre, tous les végétaliens n'adoptent pas le mode de vie végane. Quant au végétarisme, il consiste à exclure uniquement la chair des animaux, c'est-à-dire la viande et le poisson, et non le lait et les œufs.

S'il est désormais communément admis qu'un régime végétarien bien conduit ne présente aucun risque, voire qu' il pourrait même être bénéfique à la santé cardiovasculaire, il n'en est pas de même pour le végétalisme. Son avènement récent en France explique sans doute le manque de recul sur son impact sanitaire. Cette pratique minoritaire dans les pays occidentaux ne fait donc l'objet d'aucune recommandation nutritionnelle officielle à l'heure actuelle. "Ce régime en lui-même ne présente a priori pas de risque s'il est bien pratiqué, mais cela nécessite une vigilance toute particulière et de se faire aider par un médecin nutritionniste ou un diététicien", affirme le Pr Margaritis, soulignant toutefois qu'"un régime végétalien suivi sans connaissances peut avoir des conséquences dramatiques".

" LIRE AUSSI - Le végétalisme est-il dangereux pour la santé des enfants?

Vitamine B12, iode, calcium et fer

Le principal risque de carence concerne la vitamine B12, qui joue un rôle particulièrement important dans la formation des globules rouges et le renouvellement de certaines cellules. Or les végétaliens sont complètement privés de cette vitamine que l'on trouve exclusivement dans la viande et le poisson et, dans une moindre mesure, le lait et les œufs. "Les végétariens peuvent spontanément couvrir leurs besoins en vitamine B12, ce n'est pas le cas des végétaliens, explique le Pr Margaritis. Il est absolument nécessaire que les végétaliens se supplémentent en B12, par des compléments alimentaires ou des aliments enrichis". Gare aux mauvaises sources de vitamine B12, comme la spiruline et le tempeh (produit à base de soja fermenté), qui délivrent une version inactive de la vitamine.

Les végétaliens doivent également veiller à leur apport en iode, bien que le risque de carence soit moins grand que pour la vitamine B12. L' iode est un oligo-élément apporté par le sel s'il est iodé, le poisson et les fruits de mer. Il est possible de remédier à ce déficit d'apport par des compléments alimentaires.

Qu'en est-il du calcium et du fer, oligo-éléments indispensables, majoritairement apportés par les produits laitiers pour l'un, la viande pour l'autre? Contre toute attente, les végétaliens peuvent parfaitement subvenir à leurs besoins. De nombreux aliments d'origine végétale sont riches en calcium (brocolis, choux, persil, soja, tofu, amandes, fruits secs, pois chiches...) ainsi que certaines eaux (Hepar, Contrex, Courmayeur...).

Quant au fer, on en retrouve un peu partout, mais sous une forme moins assimilable que celui présent dans la viande. "Ce phénomène est en partie compensé par le fait que la vitamine C favorise l'absorption du fer or les végétaliens ont généralement de bons apports en vitamine par les fruits et légumes qu'ils consomment en quantité", souligne le Pr Margaritis.

" LIRE AUSSI - Pourquoi faut-il manger des fibres?

Le faux problème des protéines

"Pour être végétalien, il ne suffit pas d'éliminer les produits d'origine animale et de continuer à manger comme on le faisait auparavant. Il faut complètement repenser son alimentation."

Pr Irène Margaritis

Contrairement aux idées reçues, les protéines ne sont pas l'apanage de la viande, des œufs et des produits laitiers. "Les céréales et les légumineuses apportent des protéines de bonne qualité dont des acides aminés essentiels, à condition de diversifier sa consommation", rappelle la spécialiste. Les acides aminés sont les briques qui permettent de fabriquer les protéines. Il en existe 22 types, dont 9 doivent être apportés par l'alimentation.

Seul hic: une légumineuse donnée ne délivre pas à elle seule tous les acides aminés dont nous avons besoin. Les lentilles n'apportent pas les mêmes acides aminés que les pois chiches, par exemple. "Si l'équilibre entre légumineuses et céréales est respecté, et les apports suffisants, il n'y a pas de risque de déficit en protéines pour les végétaliens", affirme le Pr Margaritis.

Repenser son alimentation

Peut-on dire qu'il est possible d'être végétalien sans mettre sa santé en danger? "C'est tout à fait possible pour un adulte en bonne santé, répond le Pr Margaritis. Mais il faut faire très attention à ce que l'on mange, ce qui nécessite de disposer de connaissances robustes en nutrition. Il ne suffit pas d'éliminer les produits d'origine animale et de continuer à manger comme on le faisait auparavant. Il faut complètement repenser son alimentation".

Quant aux femmes enceintes ou allaitantes, les précautions doivent être très grandes. "Il ne faut jamais perdre de vue qu'au cours de ces périodes, le développement de l'enfant dépend des apports nutritionnels de sa mère. Or de mauvais choix alimentaires peuvent être fatals, souligne le Pr Margaritis. Dans le doute, mieux vaut s'en tenir à un régime omnivore avec les précautions habituelles".

En conclusion. En dehors de la vitamine B12, qui doit absolument être supplémentée, il est possible d'avoir une alimentation équilibrée en ne consommant que des produits d'origine végétale quand on est un adulte en bonne santé. Un constat qui ne s'applique en revanche pas aux femmes enceintes ou allaitantes, ni aux enfants en cours de croissance, ni aux personnes malades ou âgées. Il est fortement recommandé de prendre conseil auprès d'un médecin nutritionniste ou d'un diététicien avant de commencer un régime végétalien.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le régime vegan est-il dangereux pour la santé?

# data[].attributes.attachment_link.description
À l'occasion du salon VeggieWorld qui se tient ce week-end à Paris, Le Figaro revient sur les conséquences d'un régime sans aucun produit d'origine animale. Du sac en cuir au pull en laine en passant par des produits de maquillage testés sur l'animal, le véganisme est un mode de vie qui rejette tous les produits de consommation issus de l'exploitation animale.

# data[].attributes.headline
Article, « Les produits laitiers nos amis pour la vie?  », Sciencesetavenir.fr, Rachel Mulot,29/03/2015:

# data[].attributes.subject
Article, « Les produits laitiers nos amis pour la vie?  », Sciencesetavenir.fr, Rachel Mulot,29/03/2015:

# data[].attributes.body
https://www.sciencesetavenir.fr/sante/les-produits-laitiers-nos-amis-pour-la-vie_27560

# data[].attributes.headline
Article, « Aller vers une consommation de produits laitiers suffisante mais limitée  », Mangerbouger.fr:

# data[].attributes.subject
Article, « Aller vers une consommation de produits laitiers suffisante mais limitée  », Mangerbouger.fr:

# data[].attributes.attachment_link.title
Aller vers une consommation de produits laitiers suffisante mais limitée - Manger Bouger

# data[].attributes.headline
Vidéo, Quand un boucher emmène une végane à la ferme, France 2 Envoyé spécial,  07/11/2019 :

# data[].attributes.subject
Vidéo, Quand un boucher emmène une végane à la ferme, France 2 Envoyé spécial,  07/11/2019 :

# data[].attributes.attachment_link.title
Envoyé spécial. Quand un boucher emmène une végane à la ferme - 7 novembre 2019 (France 2)

# data[].attributes.headline
- Article, «Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC », ANSES, 26/10/2015 :

# data[].attributes.subject
- Article, «Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC », ANSES, 26/10/2015 :

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le CIRC a publié ce jour les principales conclusions de ses travaux sur la classification des viandes rouges et transformées. La consommation de viande rouge est classée comme probablement cancérogène pour l'homme (groupe 2A), notamment en ce qui concerne le cancer colorectal, du pancréas et de la prostate. Les viandes transformées ont, quant à elles, été classées cancérogènes pour l'homme (groupe 1), sur la base d'indications suffisantes faisant un lien entre consommation de ces produits et cancer colorectal. Les experts du groupe de travail ont notamment conclu que " chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement accroît le risque de cancer colorectal de 18% ".

L'Anses a déjà travaillé sur le sujet dans le cadre d'une revue d'ensemble des relations entre nutrition et cancers qui comprenait en particulier des éléments sur les viandes rouges et transformées. Dans son rapport de 2011 " Nutrition et cancer ", elle mettait en évidence une relation convaincante entre consommation de viandes rouges ou de viandes transformées (charcuteries) et augmentation de la probabilité de développer des cancers du côlon et du rectum.

Dans ce contexte, les recommandations de l'Anses visant, par un régime équilibré, à diversifier les sources de protéines en alternant les viandes avec des œufs ou du poisson et en limitant la consommation de viandes rouges à moins de 500 grammes par semaine, sont toujours actuelles.

L'Agence rappelle par ailleurs que les cancers sont des maladies complexes, résultant de l'interaction entre un grand nombre de facteurs de nature génétique, propres à chaque individu, comportementaux (tabagisme, pratique d'une activité physique, ...) ou encore de nature environnementale au sens large, y compris l'alimentation. S'agissant de l'alimentation, l'Anses souligne la nécessaire prise en compte, au-delà des risques, des bénéfices nutritionnels potentiellement associés aux aliments concernés. Elle procède actuellement à ce travail dans le cadre de l'actualisation des repères nutritionnels et alimentaires nationaux, qui appuieront les recommandations du Plan National Nutrition Santé.

Les monographies du CIRC n'étant pas disponibles à ce jour, il sera possible éventuellement de préciser ces recommandations par l'examen des données dès qu'elles seront disponibles.

# data[].attributes.attachment_link.title
Viandes rouges, viandes transformées et cancers: point sur la nouvelle classification du CIRC

# data[].attributes.attachment_link.description
Dans un communiqué de presse publié ce jour, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) classe la consommation de viandes rouges (bœuf, veau, porc, agneau, mouton, cheval et chèvre) comme probablement cancérogène pour l'homme (groupe 2A) et celle de viandes transformées (après salaison, maturation, fermentation, etc.)

# data[].attributes.headline
Article, Produire de la viande, combien ça coûte à un éleveur, Le Monde :

# data[].attributes.subject
Article, Produire de la viande, combien ça coûte à un éleveur, Le Monde :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Nathalie Brouant, agricultrice dans l'Eure. ANTONIN SABOT

" Aujourd'hui, on ne peut pas vivre de l'élevage. " Les mots de Nathalie Brouant, éleveuse de vaches à viande à Bézu-la-Forêt, dans l'Eure, font écho à ceux de tous les agriculteurs qui, sur les barrages routiers mis en place ces derniers jours, réclament de meilleures conditions de rémunération pour ce qu'ils produisent.

Mme Brouant participait elle-même aux blocages, mardi 21 juillet à Evreux, avec en travers de la gorge les 3,40 euros du kilo qu'on lui a récemment proposés pour l'achat de ses vaches. " Autant arrêter tout de suite ", confie-t-elle. Si elle est parvenue à négocier le prix à la hausse, proche des 3,80 euros, le cours moyen actuel de la carcasse, c'est loin de ce que coûte en réalité l'élevage d'un bovin aux agriculteurs, même si ces derniers ont souvent du mal à le chiffrer précisément.

Une variété de situations

Autant le dire tout de suite, cet article ne prétend pas combler cette lacune. Il est effectivement très difficile de donner une réponse précise à la question du prix de revient de la viande tant le nombre de paramètres est important et leur poids respectif peut varier d'une exploitation à l'autre, d'une région à l'autre, d'une race de vache à l'autre, et même en fonction des techniques mises en œuvre.

Il reste néanmoins possible de donner un ordre d'idée du calcul que doivent faire les agriculteurs quand ils voient les cours de la viande baisser. Toute chose n'étant pas égale par ailleurs, le calcul ci-dessous est effectué pour une ferme de 50 vaches, à partir d'indications fournies par des éleveurs de l'Eure, sur des fermes en polyculture élevage. C'est-à-dire des éleveurs de vaches à viande allaitantes (de race charolaise ou limousine) nourries au pré la moitié de l'année environ. Ils produisent aussi des céréales, dont certaines servent à nourrir les bêtes en hiver et d'autres sont vendues pour un revenu parfois substantiel.

Ces derniers temps, les vaches sont donc vendues 3,80 euros le kilo de carcasse (c'est-à-dire une fois la bête tuée et pesée après une très sommaire première opération de découpe). Une vache " moyenne " de 450 kilos rapporte donc 1 710 euros à l'éleveur.

Mais pour en arriver là, il aura fallu nourrir la bête. Sur une moitié de l'année, elle va au pré, ce qui en terme de comptabilité est quasi gratuit. Le reste du temps, il faut lui apporter du fourrage, que ce soit du foin, de la paille, des céréales et des compléments alimentaires.

Nathalie Brouant estime que le fourrage et l'aliment, ainsi que les charges en eau par exemple, reviennent à 1,5 euro par jour par vache pendant l'hiver. Sur l'ensemble de l'année, elle estime ce coût à 1 euro par jour.

Pour une vache vendue à l'âge de 7 ans, un éleveur aura donc déboursé 2 555 euros. Soit le double de ce qu'elle lui a rapporté.

Mais durant tout ce temps, la vache n'a pas fait que manger. Elle a aussi donné naissance à des veaux qui, si ce sont des femelles, restent à la ferme pour grandir et devenir les futures mères - il faudra alors ajouter le coût de leur alimentation -, ou sont vendus jeunes dans le cas des mâles. Un veau vendu à 15 jours d'âge est actuellement négocié autour de 400 euros.

Avant d'être elle-même vendue, une vache allaitante fournira environ 5 veaux (si elle fait son premier vêlage entre 24 et 30 mois, ce qui est généralement le cas) dont un sur deux sera, en moyenne, vendu, soit 1 000 euros de bénéfice pour l'éleveur.

A ce pur calcul coût-bénéfice, il convient aussi d'ajouter les compensations de la politique agricole commune (PAC) qui sont justement là pour compenser les prix bas d'achat de la viande. Avec la dernière réforme de la PAC, un éleveur perçoit 180 euros par tête de bétail, lorsqu'il possède jusqu'à 50 vaches. Dans notre cas, donc, il percevra au bout des sept ans 1 260 euros de PAC par bête.

Des charges et des aléas

Ces derniers temps, les vaches sont donc vendues 3,80 euros le kilo de carcasse (c'est-à-dire une fois la bête tuée et pesée après une très sommaire première opération de découpe). Une vache " moyenne " de 450 kilos rapporte donc 1 710 euros à l'éleveur.

Cette différence est substantielle car le seul coût de production de la vache ne suffit pas à comprendre la comptabilité d'un éleveur. De nombreux frais s'ajoutent ensuite, et la liste ici n'est pas exhaustive.

Les cotisations sociales versées à la mutualité sociale agricole (qui fait office d'assurance maladie et de fonds de retraite pour les agriculteurs).

Les cotisations patronales.

La fiscalité, notamment sur le foncier.

Les charges des emprunts faits pour de gros investissements : un tracteur neuf dernier cri, par exemple, coûte environ 150 000 euros, qui s'amortira sur dix ans à raison de 15 000 euros de frais annuels.

C'est la même chose pour les coûts induits par des mises aux normes, notamment environnementales, qui coûtent, pour une fosse à fumier fermée afin de limiter les fuites polluantes de liser dans le sol et les cours d'eau par exemple, jusqu'à 50 000 euros.

Le budget d'un éleveur est également grevé par de nombreux aléas, à commencer par la santé des animaux qui nécessitent les fréquentes visites du vétérinaire pour des prestations qui coûtent au minimum 70 euros (les frais de déplacement) et peuvent dépasser les 500 euros quand il faut faire une césarienne sur une vache qui ne parvient pas à vêler. Les autres accidents peuvent êtreliés à la météo : cette année, la sécheresse contraint les éleveurs à acheter davantage de foin pour nourrir leurs vaches quand il n'y en a plus dans leurs pâtures.

Se diversifier pour être rentable

Dans tout cela, on en oublierait presque qu'il faut payer la main-d'œuvre. Luc et Nathalie Brouant, qui sont les gestionnaires sans être propriétaires - un cas très particulier -, ne se dégagent pas un smic complet sur leur seule activité d'élevage. Pour l'atteindre, le couple a été contraint de diversifier ses activités. Depuis peu, M me Brouant accueille par exemple des classes de lycéens pour des visites à la ferme. Il y a plusieurs années qu'ils proposent, par ailleurs, de la vente directe à la ferme et qu'ils vendent des taureaux reproducteurs pour améliorer leur chiffre d'affaires. Nathalie l'assure :

" C'est ça qui finance mon salaire. "

Surtout, de nombreuses exploitations de l'Eure vivent de la " polyculture ", et utilisent une grande partie de leurs terres pour faire pousser des céréales (majoritairement). Ouvrant droit, comme les autres terres, aux " aides à l'hectare " de la PAC (pouvant apporter quelque 50 000 euros d'aides pour 150 hectares), les hectares ainsi cultivés sont doublement rentables puisque la culture de céréales est une activité bien plus lucrative que l'élevage. Les années où les cours sont bons, les agriculteurs peuvent renflouer leur trésorerie. Au point que la conjecture actuelle " va nous pousser à devenir tous céréaliers ", présage Nathalie Brouant.

# data[].attributes.attachment_link.title
Produire de la viande de bœuf, combien ça coûte à un éleveur ?

# data[].attributes.attachment_link.description
" Aujourd'hui, on ne peut pas vivre de l'élevage. " Les mots de Nathalie Brouant, éleveuse de vaches à viande à Bézu-la-Forêt, dans l'Eure, font écho à ceux de tous les agriculteurs qui, sur les barrages routiers mis en place ces derniers jours, réclament de meilleures conditions de rémunération pour ce qu'ils produisent.

# data[].attributes.headline
Graphique de l'évolution du coût de l'alimentation animale

# data[].attributes.subject
Graphique de l'évolution du coût de l'alimentation animale

# data[].attributes.headline
Vidéo, Beurre pourquoi y a-t-il une pénurie dans les rayons ?, C’est dans l’air

# data[].attributes.subject
Vidéo, Beurre pourquoi y a-t-il une pénurie dans les rayons ?, C’est dans l’air

# data[].attributes.attachment_link.title
Beurre : pourquoi y a-t-il une pénurie dans les rayons ? #cdanslair 24.10.2017

# data[].attributes.headline
- Article, la consommation de viande en france recule depuis dix ans, Lemonde.fr, Cécile Bouanchaud  06/09/2018,  :

# data[].attributes.subject
- Article, la consommation de viande en france recule depuis dix ans, Lemonde.fr, Cécile Bouanchaud  06/09/2018,  :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
L'étalage d'une boucherie française, le 26 octobre 2015. PHILIPPE HUGUEN / AFP

Les viandards impénitents sont-ils une espèce menacée ? Selon une étude du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc), publiée mardi 4 septembre, la consommation de viande a baissé de 12 % en France au cours de la décennie écoulée. Prix, impact sur la santé et considérations environnementales permettent, en partie, d'expliquer ce constat mis en lumière ces dernières années par plusieurs études.

Depuis 2007, le Crédoc mène tous les trois ans une enquête intitulée " Comportements et consommations alimentaires des Français ". En 2016, un échantillon de 1 925 adultes âgés de 15 ans et plus et de 1 164 enfants de 3 à 14 ans a été interrogé, selon une méthode immuable. " Nous demandons de renseigner tout ce qui a été mangé pendant sept jours, lors des repas et hors repas, que ce soit au domicile ou à l'extérieur ", détaille Gabriel Tavoularis, directeur d'étude et de recherche au Crédoc.

Notre entretien avec Serge Hercberg, spécialiste de la nutrition : " Il n'y a pas de danger pour la santé à réduire la consommation de viande "

La charcuterie particulièrement touchée

" Le constat est sans équivoque : les Français, tous âges et catégories sociales confondus, mangent moins souvent de viande ", résume M. Tavoularis. Les " produits carnés " concernés sont les viandes bovine et ovine, la volaille, le gibier ou encore la charcuterie, qu'ils soient bruts, cuisinés ou présents dans un plat transformé, comme les pizzas.

En 2007, les Français mangeaient en moyenne 153 grammes de produits carnés par jour, contre 135 grammes en 2016, soit 18 grammes de moins en dix ans.

Les Français consomment en moyenne 46 grammes de viande de boucherie par jour, soit 12 grammes de moins qu'en 2007. La consommation de charcuterie est passée en dix ans de 35 grammes par jour à 29 grammes par jour. Quant à la volaille, elle a relativement stagné, passant de 34 à 33 grammes par jour.

Si cette baisse de la consommation de produits carnés concerne toutes les catégories sociales et toutes les générations, les jeunes de 18-24 ans semblent les moins concernés par cette évolution. " On constate chez cette génération, une consommation importante de produits carnés, par le biais de plats transformés, comme les pizzas, les hamburgers, les sandwichs ", rapporte le directeur d'étude du Crédoc, qui évoque des " individus pressés, qui mangent davantage à l'extérieur et prennent moins de temps pour cuisiner ". Cette hausse de la consommation de plats transformés (les " ingrédients carnés " dans les deux graphiques) est d'ailleurs constatée dans l'ensemble de la population.

" Un marqueur social fort "

Autre constat, les catégories socioprofessionnelles les plus favorisées restent plus concernées par ce changement d'habitudes alimentaires. Dans le haut de l'échelle sociale, on consommait 140 grammes de viande en moyenne par jour en 2007, contre 113 grammes aujourd'hui, soit une baisse de 19 %. C'est chez les ouvriers que les quantités de viande consommées restent les plus importantes, avec 151 grammes par jour en moyenne. Mais là encore, la baisse est sensible (de 15 %).

" La consommation de viande est un marqueur social fort. On remarque chez les ouvriers que cela reste inconcevable, encore aujourd'hui, de faire un repas sans viande ", souligne M. Tavoularis. " Signe de prospérité durant les trente glorieuses ", l'image de la viande a évolué au cours du siècle passé, rappelle-t-il :

" Il y a quelques décennies, les recommandations étaient de manger de la viande à chaque repas, alors que maintenant on suggère de consommer de la viande, du poisson ou des œufs une fois par jour. "

Témoignages de consommateurs de viande : " J'en mange moins, mais mieux. "

Les considérations de santé expliqueraient, en partie, cette baisse de la consommation de produits carnés. Dès les années 1980, le consommateur a commencé à recevoir des " alertes nutritionnelles, sur le cholestérol par exemple ", expliquait ainsi Pierre Combris, directeur de recherches honoraire à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA), sur Europe 1 en 2017.

En 2015, un rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) avait confirmé ces inquiétudes en établissant un lien entre la consommation abusive de viande rouge et certains cancers. " Ces messages sont entrés progressivement dans les consciences, avant que les modes de consommation commencent à changer, vers un modèle consistant à manger moins de viande, mais mieux ", détaille le directeur de recherche.

Hausse des prix

Une raison plus prosaïque permet également de comprendre cette baisse : le prix de la viande a augmenté ces dernières années plus rapidement que l'inflation, comme le confirme un rapport de France AgriMer publié en 2015. " La viande devient peu à peu un produit de luxe, que l'on consomme avec plus de sobriété, un peu comme le vin de table bas de gamme qui a disparu au profit d'une consommation plus festive ", analyse M. Tavoularis.

Le rapport du Crédoc souligne d'ailleurs que la patrie de Rabelais entretient " une bonne image de la viande ". Plus de 90 % des personnes interrogées la considèrent comme un aliment " nourrissant ", " qui a du goût " et qui " fait partie des aliments qu'on a plaisir à manger ".

Notre enquête : Article réservé à nos abonnés Se nourrir sainement quand on est pauvre

Une explication d'ordre moral explique également l'émergence de ce nouveau modèle alimentaire. Le bien-être animal, l'environnement, le coût en émission de CO ₂ de la production de viande constituent autant d'éléments auxquels les Français sont attentifs. " Aujourd'hui, cela fait bien de ne pas manger trop de viande, certains cadres s'en vantent, alors que c'était l'inverse il y a trente ans ", rappelle le directeur de recherche.

En 2018, 35 % des Français, et 43 % des cadres, déclarent en effet avoir réduit leur consommation de viande, vers un modèle " flexitarien ", selon une autre enquête du Crédoc sur les comportements alimentaires. L'étude souligne d'ailleurs que le nombre de personnes n'ayant pas consommé de viande durant une semaine, et pouvant être assimilées à des végétariens, a été multiplié par trois, passant de 0,3 % à 1 %. Signe que la consommation de viande est encore loin d'être menacée de disparition dans l'Hexagone.

Les conclusions de Terra Nova : Article réservé à nos abonnés le règne de la viande est révolu

# data[].attributes.attachment_link.title
La consommation de viande en France recule depuis 10 ans

# data[].attributes.attachment_link.description
Les viandards impénitents sont-ils une espèce menacée ? Selon une étude du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Crédoc), publiée mardi 4 septembre, la consommation de viande a baissé de 12 % en France au cours de la décennie écoulée.

# data[].attributes.headline
- Article, « consommation d’insecte : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche », ANSES,  09/04/2015 :

# data[].attributes.subject
- Article, « consommation d’insecte : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche », ANSES,  09/04/2015 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La consommation d'insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. Pour relever le défi de nourrir la planète en 2030, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) s'est prononcée en faveur du développement de l'élevage d'insectes à grande échelle. Dans la perspective d'un possible développement de ces produits en Europe ou en France, l'Anses a réalisé un état des lieux des connaissances scientifiques sur les risques liés à la consommation d'insectes. Dans l'avis qu'elle publie ce jour, elle fait l'inventaire des dangers potentiels véhiculés par les insectes et des besoins de recherche sur cette question. A l'issue de ce travail, elle recommande notamment d'établir au niveau communautaire des listes des différentes espèces pouvant être consommées et de définir un encadrement spécifique des conditions d'élevage et de production des insectes et de leurs produits, permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires. Par ailleurs, les insectes et de nombreux arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.) possédant des allergènes communs, l'Anses recommande la prudence aux consommateurs présentant des prédispositions aux allergies.
La consommation d'insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. La FAO estime que " les insectes complètent les régimes alimentaires d'environ deux milliards de personnes " dans le monde et s'est prononcée en faveur du développement de l'élevage d'insectes à grand échelle pour répondre aux inquiétudes croissantes sur la sécurité alimentaire et l'approvisionnement en protéines.

En Europe, cette pratique semble bénéficier d'un engouement croissant et plusieurs projets industriels et programmes de recherche accompagnent ce secteur naissant, malgré une réglementation en vigueur (actuellement en pleine évolution) qui soulève de nombreuses interrogations.

Dans ce contexte, l'Anses a mené un état des lieux des connaissances scientifiques sur le sujet, notamment concernant les risques sanitaires éventuels liés à la consommation d'insectes et produits d'insectes, à la fois en alimentation animale et humaine.

Des risques sanitaires possibles

Comme tous les aliments, les insectes peuvent véhiculer certains dangers qui doivent être maîtrisés par la fixation de normes spécifiques afin de réduire les risques potentiels liés à la consommation de ces produits.

Ces dangers sont principalement liés :

à des substances chimiques (venins, facteurs antinutritionnels, médicaments vétérinaires utilisés dans les élevages d'insectes, pesticides ou polluants organiques présents dans l'environnement ou l'alimentation des insectes, etc.).

à des agents physiques (parties dures de l'insecte comme le dard, le rostre, etc.).

à des allergènes communs à l'ensemble des arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.).

à des parasites, des virus, des bactéries et leurs toxines ou encore des champignons.

aux conditions d'élevage et de production, pour lesquelles il conviendrait de définir un encadrement spécifique permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires.

Par ailleurs, de manière générale, comme pour les autres aliments d'origine animale ou végétale, les insectes comestibles peuvent devenir, suite à une conservation non adaptée, impropres à la consommation humaine.

Le travail d'expertise de l'Agence souligne le besoin de recherches complémentaires pour mener une évaluation complète des risques sanitaires liés à la consommation des insectes. Par ailleurs, le développement de telles filières de production d'insectes, depuis l'élevage jusqu'à l'abattage, doit amener à se poser la question du bien-être animal, celui-ci ayant été jusqu'à présent très peu exploré chez la plupart des invertébrés.

Les recommandations de l'Anses

Dans ce contexte d'incertitude et de manque de données, l'Agence recommande :

d'accentuer l'effort de recherche sur les sources de dangers potentielles ;

d'établir, au niveau communautaire, des listes positives et négatives des différentes espèces et stades de développement d'insectes pouvant ou non être consommés ;

d'explorer la question du bien-être animal pour ces catégories d'invertébrés ;

de définir un encadrement spécifique des conditions d'élevage et de production des insectes et de leurs produits permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires ;

de fixer des mesures de prévention du risque allergique, à la fois pour les consommateurs et en milieu professionnel.

En attendant la mise en place de normes spécifiques et d'un encadrement adapté, l'Anses recommande la prudence aux consommateurs présentant des prédispositions aux allergies. En effet, les insectes et de nombreux arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.) possèdent des allergènes communs.

Au-delà des enjeux d'expertise spécifiquement associés aux questions d'évaluation des risques sanitaires et des bénéfices nutritionnels relatifs à la consommation des insectes, l'Anses souligne les forts enjeux de connaissances portant sur l'acceptabilité sociétale de ces nouvelles consommations ou encore sur les enjeux de développement et d'impact environnementaux qui y sont associés.

# data[].attributes.attachment_link.title
Consommation d'insectes : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche

# data[].attributes.attachment_link.description
La consommation d'insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. Pour relever le défi de nourrir la planète en 2030, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) s'est prononcée en faveur du développement de l'élevage d'insectes à grande échelle.

# data[].attributes.headline
- Article, « consommation d’insecte : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche », ANSES,  09/04/2015 :

# data[].attributes.subject
- Article, « consommation d’insecte : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche », ANSES,  09/04/2015 :

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La consommation d'insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. Pour relever le défi de nourrir la planète en 2030, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) s'est prononcée en faveur du développement de l'élevage d'insectes à grande échelle. Dans la perspective d'un possible développement de ces produits en Europe ou en France, l'Anses a réalisé un état des lieux des connaissances scientifiques sur les risques liés à la consommation d'insectes. Dans l'avis qu'elle publie ce jour, elle fait l'inventaire des dangers potentiels véhiculés par les insectes et des besoins de recherche sur cette question. A l'issue de ce travail, elle recommande notamment d'établir au niveau communautaire des listes des différentes espèces pouvant être consommées et de définir un encadrement spécifique des conditions d'élevage et de production des insectes et de leurs produits, permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires. Par ailleurs, les insectes et de nombreux arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.) possédant des allergènes communs, l'Anses recommande la prudence aux consommateurs présentant des prédispositions aux allergies.
La consommation d'insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. La FAO estime que " les insectes complètent les régimes alimentaires d'environ deux milliards de personnes " dans le monde et s'est prononcée en faveur du développement de l'élevage d'insectes à grand échelle pour répondre aux inquiétudes croissantes sur la sécurité alimentaire et l'approvisionnement en protéines.

En Europe, cette pratique semble bénéficier d'un engouement croissant et plusieurs projets industriels et programmes de recherche accompagnent ce secteur naissant, malgré une réglementation en vigueur (actuellement en pleine évolution) qui soulève de nombreuses interrogations.

Dans ce contexte, l'Anses a mené un état des lieux des connaissances scientifiques sur le sujet, notamment concernant les risques sanitaires éventuels liés à la consommation d'insectes et produits d'insectes, à la fois en alimentation animale et humaine.

Des risques sanitaires possibles

Comme tous les aliments, les insectes peuvent véhiculer certains dangers qui doivent être maîtrisés par la fixation de normes spécifiques afin de réduire les risques potentiels liés à la consommation de ces produits.

Ces dangers sont principalement liés :

à des substances chimiques (venins, facteurs antinutritionnels, médicaments vétérinaires utilisés dans les élevages d'insectes, pesticides ou polluants organiques présents dans l'environnement ou l'alimentation des insectes, etc.).

à des agents physiques (parties dures de l'insecte comme le dard, le rostre, etc.).

à des allergènes communs à l'ensemble des arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.).

à des parasites, des virus, des bactéries et leurs toxines ou encore des champignons.

aux conditions d'élevage et de production, pour lesquelles il conviendrait de définir un encadrement spécifique permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires.

Par ailleurs, de manière générale, comme pour les autres aliments d'origine animale ou végétale, les insectes comestibles peuvent devenir, suite à une conservation non adaptée, impropres à la consommation humaine.

Le travail d'expertise de l'Agence souligne le besoin de recherches complémentaires pour mener une évaluation complète des risques sanitaires liés à la consommation des insectes. Par ailleurs, le développement de telles filières de production d'insectes, depuis l'élevage jusqu'à l'abattage, doit amener à se poser la question du bien-être animal, celui-ci ayant été jusqu'à présent très peu exploré chez la plupart des invertébrés.

Les recommandations de l'Anses

Dans ce contexte d'incertitude et de manque de données, l'Agence recommande :

d'accentuer l'effort de recherche sur les sources de dangers potentielles ;

d'établir, au niveau communautaire, des listes positives et négatives des différentes espèces et stades de développement d'insectes pouvant ou non être consommés ;

d'explorer la question du bien-être animal pour ces catégories d'invertébrés ;

de définir un encadrement spécifique des conditions d'élevage et de production des insectes et de leurs produits permettant de garantir la maîtrise des risques sanitaires ;

de fixer des mesures de prévention du risque allergique, à la fois pour les consommateurs et en milieu professionnel.

En attendant la mise en place de normes spécifiques et d'un encadrement adapté, l'Anses recommande la prudence aux consommateurs présentant des prédispositions aux allergies. En effet, les insectes et de nombreux arthropodes (acariens, crustacés, mollusques, etc.) possèdent des allergènes communs.

Au-delà des enjeux d'expertise spécifiquement associés aux questions d'évaluation des risques sanitaires et des bénéfices nutritionnels relatifs à la consommation des insectes, l'Anses souligne les forts enjeux de connaissances portant sur l'acceptabilité sociétale de ces nouvelles consommations ou encore sur les enjeux de développement et d'impact environnementaux qui y sont associés.

# data[].attributes.attachment_link.title
Consommation d'insectes : état des lieux des dangers potentiels et des besoins de recherche

# data[].attributes.attachment_link.description
La consommation d'insectes, ou entomophagie, est une pratique très répandue dans certaines parties du monde (Afrique, Asie, Amérique latine), où elle peut faire partie de la culture alimentaire traditionnelle. Pour relever le défi de nourrir la planète en 2030, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) s'est prononcée en faveur du développement de l'élevage d'insectes à grande échelle.

# data[].attributes.headline
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.subject
Article, « Les protéines" , ANSES, 24/01/2013:

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments, c'est-à-dire l'un des constituants des aliments qui contribuent à l'apport énergétique.

Schématiquement, les protéines peuvent être considérées comme de longues chaînes linéaires ou ramifiés, plus ou moins repliées sur elles-mêmes, organisées dans l'espace ou non.

Les acides aminés sont l'unité de base constituant les protéines. Il existe un très grand nombre d'acides aminés différents mais seulement vingt sont utilisés par l'organisme pour la fabrication des protéines (acides aminés dits " protéogènes "). Parmi ces 20 acides aminés, 11 peuvent être fabriqués par le corps humain et les 9 autres sont dits indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser en quantité suffisante pour satisfaire ses besoins. Ces acides aminés doivent par conséquent être apportés par l'alimentation.

La composition en acides aminés des protéines est prise en compte pour évaluer la qualité protéique de notre alimentation. Les acides aminés et donc, les protéines qu'ils composent, sont en outre riches en azote et constituent notre source majoritaire d'apport en cet élément indispensable à l'organisme.

Rôle des protéines

Dans l'organisme, les protéines jouent des rôles essentiels :

elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc. ;

elles participent à de nombreux processus physiologiques, par exemple sous la forme d'enzymes digestives, d'hémoglobine, d'hormones, de récepteurs ou d'immunoglobulines (anticorps).

Elles constituent, par ailleurs, l'unique source d'azote de l'organisme.

Sources alimentaires de protéines

La qualité des sources alimentaires de protéines est presque exclusivement définie par leurs capacités à couvrir les besoins en protéines et en acides aminés indispensables. Les protéines animales, majoritaires dans l'alimentation des pays industrialisés, proviennent notamment du lait, de l'œuf, des poissons et de la viande.

Les protéines végétales proviennent essentiellement des céréales et des légumineuses. Elles peuvent être naturellement présentes dans les aliments ou être ajoutées pour des raisons nutritionnelles (aliments spécifiques pour nourrissons ou personnes âgées) ou techno-fonctionnelles (propriété gélifiante du blanc d'œuf).

Protéines d'origine animale

Les protéines animales sont relativement riches en acides aminés indispensables et généralement plus riches que les protéines végétales. En ce qui concerne la digestibilité, elle est en général légèrement plus élevée pour les protéines animales que pour les protéines végétales.

La viande, le poisson, les œufs, le lait et les produits laitiers sont des aliments riches en protéines.

Protéines d'origine végétale

Les aliments végétaux les plus riches en protéines sont les graines oléagineuses (cacahuètes, amandes, pistaches, etc.), les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiche, haricots...) ou encore les céréales.

> Consultez la liste des aliments les plus riches en protéines sur la table Ciqual

Certaines protéines végétales peuvent présenter une teneur limitante en certains acides aminés indispensables, la lysine pour les céréales, et les acides aminés soufrés pour les légumineuses.

Pour obtenir une alimentation équilibrée en acides aminés à partir de protéines végétales, il est ainsi utile d'associer différents aliments végétaux : des graines de légumineuses (lentille, fèves, pois, etc.) avec des céréales (riz, blé, maïs, etc.). Par exemple, une association entre le riz et le soja permet d'équilibrer l'apport en lysine, faible dans le riz mais élevé dans le soja, et l'apport des acides aminés soufrés, faible dans le soja mais élevé dans le riz.

Dans nos sociétés, les régimes végétariens non stricts (n'excluant pas les produits laitiers et les œufs) permettent d'assurer un apport protéique en quantité et en qualité satisfaisantes pour l'enfant et l'adulte. Chez les végétaliens adultes, une attention particulière doit être apportée à la couverture de l'apport protéino-énergétique.

Les recommandations de l'Agence, à ce jour

L'Agence considère que la référence nutritionnelle en protéines des adultes en bonne santé (RNP) est de 0,83 g/kg/j.

En 2016, un groupe de travail de l'Agence a établi une recommandation de répartition des protéines dans l'apport énergétique total (AET) quotidien. L'intervalle de référence retenu pour les adultes est de 10 à 20% de l'AET.

Il est difficile, compte tenu de l'insuffisance de données disponibles, de définir une limite supérieure de sécurité pour l'apport protéique. Dans l'état actuel des connaissances, des apports entre 0,83 et 2,2 g/kg/j de protéines (soit de 10 à 27 % de l'apport énergétique) peuvent être considérés comme satisfaisants pour un individu adulte de moins de 60 ans.

La référence nutritionnelle en protéines chez les personnes âgées est légèrement plus élevée, de l'ordre de 1 g/kg/j, ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes, au moins 70 g/j ou 1,2 g/kg/j.

# data[].attributes.attachment_link.description
Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l'une des trois grandes familles de macronutriments. Essentielles à l'organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).

# data[].attributes.headline
Une vidéo pour comprendre en 4 minutes les impacts de la viande sur l'environnement

# data[].attributes.subject
Une vidéo pour comprendre en 4 minutes les impacts de la viande sur l'environnement

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=nVydgG2DFU0

# data[].attributes.attachment_link.title
L'impact de la viande sur l'environnement expliqué en 4 minutes

# data[].attributes.headline
Une vidéo pour comprendre en 4 minutes les impacts de la viande sur l'environnement

# data[].attributes.subject
Une vidéo pour comprendre en 4 minutes les impacts de la viande sur l'environnement

# data[].attributes.body
https://www.youtube.com/watch?v=nVydgG2DFU0

# data[].attributes.attachment_link.title
L'impact de la viande sur l'environnement expliqué en 4 minutes