# data[].attributes.body
Icono Culinario Mexicano

# data[].attributes.body
Un chef mexicano con potencial culinario

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
The Gourmet Journal: Periódico de Gastronomía

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo, entre ellos India y Francia, en éste último asistió al Le Centre de Formation D' Alain Ducasse. Hablamos con el chef mexicano Aquiles Chávez.

Aquiles Chávez, nació en la Ciudad de México, en la Delegación Iztacalco. Creció en el Estado de Tabasco, en donde como él mismo dice, "todo empezó"; cuando siendo un adolescente entró a trabajar en el verano del 95 en el único Vip's de Villahermosa, descubriendo ahí su gusto y pasión por la cocina.

Se trasladó al Distrito Federal para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Licenciados en Gastronomía en el año 2000.

Al terminar la carrera decide irse a Holanda donde abrió un restaurante de comida rápida tex-mex que se llamaba Taco Mundo. Tiempo después regresó a la ciudad de México y gracias al CSG participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de La Florida, donde tuvo la oportunidad de medirse con cocineros que venían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York.

En la actualidad radica en la ciudad de Houston, Texas, donde es Chef de un restaurante especializado en cocina mexicana del mar que se llama La Fisheria.

- ¿Cómo comienza su vocación por la cocina?

La cocina y el comer siempre han sido parte primordial en mi vida, desde pequeño ayudaba a mi mamá en la cocina, me gustaba comer bien y sabroso, en ocasiones mi papá bromeaba y me decía: "Tú deberías de ser chef". Estoy seguro de que naces con esa vocación y por supuesto con el sazón.

- ¿Cómo y porqué llego a los fogones?

Porqué, pues por el gusto de querer comer bien y comer bien no es comer caro, es disfrutar de una buena comida, en función del sabor, del olor, de cómo esta hecho el plato y sobre todo del cariño, se nota cuando alguien disfruta lo que hace, cuando le pone toda la enjundia, toda la emoción, todo el sentimiento..... Cómo, bueno a los 16 años tenía muy claro que quería ser cocinero pero también una estrella de rock, entonces decidí que iba a comprarme una guitarra y como necesitaba dinero entre a trabajar en un restaurante Vips en Villahermosa; como desde chico ayudaba a mi mamá en la cocina, al ver que solicitaban un mozo de cocina pensé que no sería muy complicado el trabajo. Era un ambiente muy rudo pero por primera vez me sentí completamente a gusto, hacía lo que quería, comía lo que quería y además me pagaban; fue mi primer contacto con la cocina de un restaurante. Le platiqué a mi papá que quería ser cocinero, él investigo y me dijo que en el Distrito Federal habían escuelas que ofrecían la carrera, así que decidí que definitivamente sí quería estudiar gastronomía.

- ¿Qué le motiva día a día para seguir creando en la cocina?

La pasión y el gusto que encuentro al cocinar, cocino por el puro placer de hacerlo, el algo que me hace sentir vivo y no me imagino haciendo otra cosa.

No olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano, matizaba el chef mexicano

- ¿Qué destaca de su paso por el Colegio Superior de Gastronomía donde recibió la Licenciatura en Gastronomía en el año 2000?

Sin duda el Colegio fue quien me proporcionó las técnicas y las herramientas para desarrollarme en este oficio, me educo como cocinero.

- ¿Qué opina del estado actual del mundo de la gastronomía?

Creo que gracias a la globalización podemos encontrar productos de todo el mundo en todo el mundo; y si no hay una concientización de los cocineros acerca de cocinas locales y tradicionales, esta globalización del producto más allá de traer beneficios, traerá confusión, desarraigo y pérdida de las tradiciones.

- Nos encanta su programa en el canal gastronómico Utilísima, ¿con qué nos sorprenderás en esta nueva etapa?

Seguimos evolucionando, ahora como conductor de televisión y explorando nuevos proyectos, obviamente enfocados al entretenimiento sano y familiar. Próximamente habrá sorpresas que serán muy divertidas y llenas de cocina, donde podrán descubrir el lado humano de Aquiles, como hijo, como esposo, como padre, como amigo y sobre todo como un apasionado de la cocina mexicana; su seguro servidor!!!!

Sofrito de ajo, cebolla, chile serrano y manteca de cerdo.

El olor del pan saliendo del horno.

- Una ciudad gastronómica

Oaxaca.

- Un producto

La Sal de San Felipe.

- ¿En qué se basa el concepto de su restaurante La Fisheria ubicado en Houston?

Es una restaurante especializado en cocina mexicana del mar, con sabores auténticos de la cocina mexicana, con la única intención de mostrarles como es el México Actual.

Contamos con dos menús, el del lunch y el de la cena. El menú del lunch está inspirado en la cocina mexicana popular de las costas, donde encontramos tostadas, clamatos y cocteles, servido todo en peltre; una comida sin ninguna pretensión, con la finalidad de revivir crudos, de que la gente como rico y se la pase a gusto; todo esto, en un ambiente informal y desinhibido.

En la noche bajamos la luz, ponemos velitas, el ambiente se torna casual y se sigue manteniendo la preocupación porque la gente coma rico, se cambia el peltre por una loza alemana muy vanguardista, con presentaciones muy modernas y sofisticadas, cuidando la estética del plato sin apartarnos de lo principal que es: una cocina con sabores mexicanos y mucha tradición con un toque de evolución.

Algunos de los platos que ofrecemos son:

En el lunch, el Ceviche de Guachinango, donde el pescado llega todos los días fresco, es por eso que tenemos la pesca del día.

En la cena pueden disfrutar del Pato Mariscal, que es un estofado de pato con mejillones y chorizo mexicano. Los Mejillones en Caldo ligero de Betabel, donde mezclamos un poco el sabor del mar con el sabor de la tierra.

Así como tenemos esos platos con mucha reflexión y muy clavados, también tenemos platos para curar el corazón y hacer sentir bien a la gente, quién se podría negar a una Pizza de Langosta y Queso Gouda con una salsa de tomates rostizados y albaca recién cortada de mi jardín de hierbas.

En resumidas cuentas, lo importante para mí es hacer una cocina sustentable basada en el producto local, producto de temporada y sobre todo producto fresco.

- Nos despedimos con su plato y postre favoritos, ¿Cuál nos sugiere?

Mi plato favorito son los Chilaquiles verdes de todos los domingos en casa de mis padres y mi postre favorito el Flan de mi mamá.♦

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal y Facebook.

# data[].attributes.attachment_link.title
Hablamos con el chef mexicano Aquiles Chávez

# data[].attributes.attachment_link.description
Aquiles Chávez, nació en la Ciudad de México, en la Delegación Iztacalco. Creció en el Estado de Tabasco, en donde como él mismo dice, "todo empezó"; cuando siendo un adolescente entró a trabajar en el verano del 95 en el único Vip's de Villahermosa, descubriendo ahí su gusto y pasión por la cocina.

# data[].attributes.body
Mejor conocido como la Raza de Bronce, la cual se ha identificado por su fuerza, unión, y diversidad.

# data[].attributes.body
Talento Mexicano a flor de piel

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
la banda baston este espiritu video oficial

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
la banda baston este espiritu video lyric

# data[].attributes.attachment_link.title
La Banda Bastön, Sotomayor - Este Espíritu (Video Lyric)

# data[].attributes.attachment_link.description
Esta canción es para que recordemos siempre el espíritu de unión y hermandad entre mexicanos. Un espíritu que jamás se debe de olvidar.

# data[].attributes.body
DISFRÚTENLO!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Destinos hermosos en México, tenemos muchas opciones, pero a veces es difícil escoger el mejor lugar para tus próximas vacaciones. Sin duda, queremos el mejor, top, destino para esa próxima escapada. Así, decidimos tomar acción al respecto, hemos compilado una lista de destinos en México que han demostrado estatus de primera para los viajeros.

La clasificación está basada en reseñas de usuarios verificados de Expedia durante el periodo comprendido entre agosto de 2016 y agosto de 2017. Para elaborarla se tomaron en cuenta más de 300 reseñas por destino y al final se incluyeron los 24 destinos con el puntaje más alto en limpieza, comodidad, amabilidad, y condición general de la ciudad. Desde atracciones que te dejan sin palabras, hasta hoteles sin comparación, estos destinos cuentan con todo lo que necesitas para disfrutar al máximo. Aquí están los destinos mejor calificados.

1. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas

Tuxtla es la capital de uno de los estados más verdes de la República Mexicana. La hermosa combinación de su arquitectura colonial, bellezas naturales y monumentos históricos la han convertido en un destino favorito de turistas locales y extranjeros.

El imponente Cañón del Sumidero y sus 22 kilómetros de longitud ofrecen experiencias para cualquier tipo de viajero. Podrá disfrutar de un recorrido en balsa, rodeado de vegetación y misteriosas cuevas, o si lo prefiere, vivir la adrenalina de la tirolesa y el rapel a 800 metros de altura. El misticismo de la Selva Lacandona recibe millones de turistas con los brazos abiertos en sus acogedores y modernos hoteles.

Oaxaca forma parte del selecto grupo de ciudades consideradas Patrimonio Mundial de la Humanidad. Sus construcciones de piedra volcánica y ruinas precolombinas maravillan a propios y extraños. La cultura indígena oaxaqueña se manifiesta en cada rincón de la ciudad, dándole un colorido toque mágico que invita a explorar sus calles. Por si fuera poco, sus sitios arqueológicos y hermosas iglesias, se complementan con su exquisita gastronomía y folclor tradicional para convertirla en un destino obligado.

3. Cabo San Lucas, Baja California Sur

Cabo San Lucas es paraíso surfista mundialmente conocido que ofrece grandes aventuras para los amantes de los deportes acuáticos. Su exuberante fauna marina y extensos arrecifes de coral son una invitación abierta para el buceo. Mientras que sus hermosas playas, agradable clima y magníficos campos de golf atraen también a turistas que prefieren relajarse mientras se alojan en alguno de sus hermosos resorts.

4. Villahermosa, Tabasco

El llamado "Edén mexicano" es una ciudad llena de cultura, misma que podemos apreciar en sus múltiples museos y parques naturales. La tradicional Feria de Tabasco que se celebra a finales de abril y principios de mayo es una experiencia digna de resaltar. La calidez de su gente, la diversidad de su comida y la belleza de su vegetación invitan al viajero a prolongar su estadía lo más posible.

5. Playa del Carmen, Quintana Roo

Considerada por muchos la mejor playa de México, Playa del Carmen se ubica en la Riviera Maya. La popular Quinta Avenida se ha convertido en un hervidero de restaurants, bares y tiendas en las que es común encontrar extranjeros en cualquier época del año. Playa se ha convertido en un destino obligado para quienes disfrutan de la vida nocturna. Con más de una docena de opciones para todo tipo de gustos, es normal ver gente caminando por sus calles a todas horas de la noche. Por si fuera poco, su privilegiada ubicación invita también a explorar las bellezas naturales que la rodean. Conoce los paquetes a Playa del Carmen.

Situado en la costa del Pacífico, Huatulco es un imperdible destino playero. Con la misma sofisticación y lujos de otros lugares, pero sin las multitudes, este paraíso oaxaqueño es una gran alternativa para el viajero que gusta de disfrutar de playas tranquilas, aguas cristalinas y paisajes hermosos. Sus ruinas históricas y calles pintorescas endulzan la vista de quienes buscan más que una simple vacación playera. Además, Oaxaca es hogar de algunos de los mejores mezcales del mundo.

7. San Cristóbal de las Casas, Chiapas

San Cristóbal de las Casas es un hermoso pueblo montañoso ubicado en el sureste de México. Al ser habitado principalmente por comunidades indígenas, ofrece una hermosa variedad de productos textiles y artesanías típicas que manifiestan la cultura tradicional de la región. De igual forma, es conocido por sus catedrales, iglesias y templos que invitan a perderse recorriendo sus pasillos. El centro de la ciudad alberga también numerosos hoteles que facilitan visitar todo sin caminar mucho.

8. San Miguel de Allende, Guanajuato

San Miguel es un pueblo colonial que parece sacado de una novela antigua. La Parroquia de San Miguel Arcángel es su símbolo más conocido, una construcción espectacular que contrasta con el estilo de sus alrededores. Vale la pena explorar su tradicional mercado de artesanías, ya que siempre tiene verdaderas obras de arte esperando ser descubiertas. Durante el otoño y el invierno suele recibir muchos turistas, por lo que es necesario buscar hotel en San Miguel de manera oportuna.

El acueducto de Querétaro es quizás su postal más conocida, sin embargo, lugares como la Peña de Bernal también son dignos de visitar. La ciudad es un tesoro colonial donde coexisten diferentes ecosistemas. Los cañones y ríos que la rodean, además de sus viñedos la han convertido en un destino cada vez más concurrido en años recientes. Su diversa oferta de hospedaje ofrece algo para todos los gustos.

10. Chihuahua, Chihuahua

Los enormes murales de su Palacio de Gobierno permiten recorrer hechos históricos de México que se encuentran plasmados en ellos. Su catedral presume un estilo barroco imposible de encontrar en otras partes del norte de México. Sus museos, particularmente el Museo de la Revolución Mexicana, brindan un particular vistazo a la historia de México. De igual forma, Chihuahua cuenta también con interesantes alternativas para el ecoturismo como el Parque de Aventura Barrancas del Cobre y su espectacular teleférico, ubicado cerca de diversos hoteles de primer nivel.

Hogar de deliciosa cocina tradicional mexicana, Puebla tiene algunas de las vistas más hermosas del Popocatépetl e Iztaccihuatl.

El carnaval más famoso y popular de México se celebra en esta ciudad a principios de febrero y es una auténtica fiesta.

Gracias a su combinación de arquitectura clásica y eventos culturales, Zapopan se ha convertido en una versión más moderna y vanguardista de Guadalajara.

14. Zacatecas, Zacatecas

La arquitectura colonial es uno de los principales atractivos de esta moderna ciudad minera.

15. Aguascalientes, Aguascalientes

La tradicional Feria Nacional de San Marcos que se celebra durante abril y mayo recibe a visitantes de todas partes del mundo.

16. Guadalajara, Jalisco

Es una ciudad clásica, empapada de cultura y folclor, encabezado por sus tradicionales mariachis.

17. San Luis Potosí, San Luis Potosí

Este antiguo pueblo minero se ha reinventado como un colonial destino turístico caracterizado por su gastronomía.

18. Boca del Río, Veracruz

Es la ciudad más moderna del estado de Veracruz y donde se concentra la vida nocturna del puerto.

El Cerro de la Campana ofrece una majestuosa vista panorámica de esta popular capital y las bellezas que ofrece al mundo.

El tradicional destino playero más famoso de México, conocido por su vida nocturna y bellezas naturales que le rodean.

Subir al Nevado de Toluca tiene como recompensa disfrutar una incomparable vista de las Lagunas del Sol y la Luna.

22. Puerto Vallarta, Jalisco

Diversos hoteles en Puerto Vallarta ofrecen espectaculares paquetes para quienes buscan disfrutar de unas vacaciones en la playa.

Sus hermosas y relajantes playas seducen a cualquiera, la seguridad y tranquilidad de la ciudad la hacen un destino ideal.

Apacible ciudad ubicada en territorio Maya, conocida mundialmente por sus ruinas arqueológicas y su deliciosa cocina tradicional.

# data[].attributes.attachment_link.title
24 Mejores destinos de vacaciones, por calificación, en Mexico

# data[].attributes.attachment_link.description
Destinos hermosos en México, tenemos muchas opciones, pero a veces es difícil escoger el mejor lugar para tus próximas vacaciones. Sin duda, queremos el mejor, top, destino para esa próxima escapada. Así, decidimos tomar acción al respecto, hemos compilado una lista de destinos en México que han demostrado estatus de primera para los viajeros.

# data[].attributes.body
El rostro y corazón de México

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
0:00 / 3:51•Watch full video

# data[].attributes.body
Es considerada actualmente patrimonio intangible de la humanidad, por su variedad de sabores y técnicas culinarias.

# data[].attributes.body
Sin duda, el reconocimiento y respeto de las diferencias culturales es indispensable en el marco de las transformaciones mundiales. El fomento y respeto de las diferencias culturales debe erigirse en un valor de las sociedades democráticas.

# data[].attributes.body
Puerto de Morelos es considerado uno de los destinos de playa más hermosos de México