# data[].attributes.body
Quel marché ? Quels intervenants ? Quelles sont les 3 composantes

# data[].attributes.attachment_link.title
Glaces les secrets du business autour de la gourmandise des 

# data[].attributes.body
https://www.agro-media.fr/analyse/33788-33788.html

# data[].attributes.body
La demande 2015 -2016

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Alors que la chaleur s'installe dans l'Hexagone, les glaciers espèrent renouveler les ventes records de l'an dernier.

Alors que le thermomètre frôle les 40 degrés dans certaines régions, les glaciers se frottent les mains et espèrent faire aussi bien que le millésime record de 2015: le marché des glaces a dépassé l'an passé 1 milliard d'euros, selon Nielsen, avec une croissance de 7%, dopée par une météo exceptionnelle. Les Français - qui sont de petits mangeurs de glaces avec seulement 5,6 litres annuels ingurgités par habitant, loin derrière les Italiens (9,4 litres) ou les Suédois (12,3 litres) - consomment essentiellement des glaces en bacs (30,5 % du marché en volume). La première marque vendue dans l'Hexagone reste Carte d'Or (13,9 % de parts de marché en volume), l'une des marques phares d'Unilever. Son bac de vanille (1 litre) est la glace la plus consommée en France!

Mais ce sont les pots, les cônes et les esquimaux qui connaissent la plus forte croissance aujourd'hui. La palme revient aux bâtonnets (+11%) qui n'ont jamais eu autant la cote en France, tirés par le succès de Magnum. C'est aujourd'hui la consommation individuelle et le snacking qui font progresser le marché. Les glaces vendues en grande distribution représentent 70% des volumes écoulés dans le pays.

# data[].attributes.attachment_link.description
Alors que la chaleur s'installe dans l'Hexagone, les glaciers espèrent renouveler les ventes records de l'an dernier. Alors que le thermomètre frôle les 40 degrés dans certaines régions, les glaciers se frottent les mains et espèrent faire aussi bien que le millésime record de 2015: le marché des glaces a dépassé l'an passé 1 milliard d'euros, selon Nielsen, avec une croissance de 7%, dopée par une météo exceptionnelle.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les industriels des surgelés sucrés vont jouer gros lors de la saison estivale 2017. En effet, après une année 2015 exceptionnelle, avec des ventes en croissance de plus de 10% en valeur et en volume, les fabricants ont reçu une douche froide en 2016, avec des résultats négatifs, liés à une météo particulièrement capricieuse au début de l'été. " Le temps a été catastrophique jusqu'en juillet et le rattrapage des mois suivants n'a pas été suffisant. En général, pour avoir des ventes satisfaisantes, il est nécessaire d'avoir une météo clémente d'avril à août ", explique Cyrielle Boudier, chef de produits chez Magnum ( Unilever). Ainsi, le marché a donc baissé de 1,5% en valeur et de 3,3% en volume, selon Iri. Une chute plus marquée sur certains segments, à l'instar des bacs (- 6,5% en volume) et des spécialités à partager (- 6,2% en volume). En revanche, les catégories individuelles, axées sur le snacking et les formats mini, moins sensibles à la météo, ont été davantage préservés. Mais les nerfs des industriels ont été mis à rude épreuve. Aussi, essayent-ils de s'affranchir des aléas du climat pour se garantir des ventes honorables, même en cas de mauvais temps. Des initiatives, multiples, sont donc en train de se mettre en place, car une année 2017 similaire à 2016 aurait des conséquences désastreuses.

Miser sur les formats individuels

Premier axe, se libérer des catégories trop " météo sensibles ", comme les glaces à l'eau, et privilégier le gourmand. La société Rolland (groupe Froneri), indique ainsi sortir progressivement de ce segment, pour s'axer davantage sur les sorbets aux fruits, avec sa licence Oasis. De fait, sur les licences, les offres valorisées, à destination des enfants, se développent. Le groupe Froneri abandonne quelques brevets Disney, comme Star Wars et Avengers, mais en récupère de nouveaux, à l'instar de Barbie, Monster High, Batman et Superman. Si l'industriel avait une situation de quasi-monopole dans ce secteur, sans compter Nestlé Glaces avec Smarties, Unilever arrive pour 2017-2018 avec les Minions, sur Miko.

D'autres entreprises effectuent, de leur côté, des changements d'activité vers des segments porteurs, tels que les formats mini et les bâtonnets. Surprise de l'année : l'arrivée des premiers bâtonnets de Mars Glaces sur M & M's en France. " Ce segment recrute fortement. Nous avons réussi à traduire la confiserie en glace sans en faire une transposition grossière. M & M's est une marque milliardaire et ce choix n'est pas un hasard, car un foyer sur trois l'achète ", explique Lionel Trapet, directeur catégories de Mars Chocolat France. Si la France a été choisie pour porter ce projet, il est envisagé que Snickers et Maltesers, déjà présents sur les bâtonnets en Allemagne, puissent passer la frontière. Häagen-Dazs, leader des pots a, quant à lui, fait le choix de décliner ses bâtonnets en développant cette année le format mini. " Ces produits sont en croissance de 26% sur le segment du snacking glacé ", confie Céline Hérodin, directrice marketing chez Häagen-Dazs.

Le contexte

La saison estivale des glaciers est fortement soumise aux conditions climatiques.

À cause d'un été catastrophique, les ventes ont fortement chuté en 2016.

Industriels et distributeurs mettent en place de nouvelles stratégies pour s'affranchir de la météo.

- 1,5%

L'évolution du chiffre d'affaires des surgelés sucrés, à 1,2 Mrd€

- 3,3%

L'évolution en volume

+ 1,8%

L'évolution du prix moyen

Source : Iri, en CAM de fin février 2016 à fin février 2017, tous circuits GMS

Une stratégie de glissement similaire s'opère chez Magnum (Unilever). Acteur de poids des bâtonnets, la marque se lance sur les pots cette année, après avoir déjà tenté l'expérience il y a quatre ans. " Nous ne sommes pas dans une optique de test, mais d'implantation durable ", indique Cyrielle Boudier. Mais, outre l'innovation produit, Magnum veut installer un nouveau geste avec ce pot. Une couche de chocolat recouvre la crème glacée et, pour que le nappage craque et fonde, le consommateur doit comprimer le pot. " En France, il y a un grand choix pour les desserts, et les glaces ne sont qu'un des nombreuses possibilités. Avec le Pot Magnum, nous pouvons espérer installer une nouvelle routine glace, un moment plaisir, un nouvel instant de consommation que l'on appelle "le moment canapé" ", explique François-Xavier Apostolo, vice-président marketing refreshment chez Unilever. Pour ce lancement, la marque va fortement activer le levier média, avec la télévision et un dispositif digital dédié. " Le budget publicitaire de Magnum sera de 50% supérieur à celui de 2016 ", ajoute-t-il.

Les distributeurs travaillent le rayon

Si les initiatives produits sont nombreuses de la part des industriels, les distributeurs ont pris conscience de l'importance du rayon sur ce marché et mettent en place des opérations spécifiques pour la saison. C'est le cas d' Intermarché. Depuis 2016, l'enseigne a installé un rendez-vous avec les consommateurs, qui s'accompagne d'un prospectus dédié aux surgelés sucrés : la Foire aux glaces. L'enseigne a pour objectif de se rapprocher des actions des spécialistes, afin de recruter des consommateurs. " Nous voulons créer un événement en points de vente ", indique Julien Delhaye, chef de marché senior sur les catégories des glaces et des surgelés chez Intermarché. 800 magasins du Groupement ont joué le jeu et ont mis en place une PLV et un habillage des bacs spécifiques. Une démarche qui a valu plus de 4 000 euros d'incrémental par point de vente concerné. " L'an passé, alors que le marché était en recul, nous avons terminé en positif. Aussi, nous renouvelons l'expérience pour la saison 2017 ", se félicite Julien Delhaye. Il ne reste plus qu'à voir si toutes ces actions seront suffisantes pour s'affranchir d'une potentielle mauvaise météo en 2017.

2016, UNE TRÈS MAUVAISE ANNÉE

Ventes en valeur et évolution en valeur et en volume des différents segments des surgelés sucrés

Le secteur des surgelés sucrés a vécu une année 2016 très difficile. La météo estivale a plombé les résultats de l'ensemble du marché sur les douze mois

Source : Iri, en CAM de fin février 2016 à fin février 2017, tous circuits GMS

# data[].attributes.attachment_link.title
Les glaces jouent leur saison 2017 à quitte ou double

# data[].attributes.attachment_link.description
Surgelé : Les industriels des surgelés sucrés vont jouer gros lors de la saison estivale 2017. En effet, après une année 2015... Sujets liÃ©s Frais-froid Frais LS et produits surgelés, surgelés sucrés, Unilever - EnquÃªtes sur la consommation en France

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Les ventes de bâtonnets, mini-pots et cônes glacés se concentrent de mai à septembre.

Durant le week-end de l'Ascension, la hausse du mercure a redonné le sourire aux marchands de glace. Il était temps. Dans l'usine Miko d'Unilever de Saint-Dizier (Haute-Marne) qui fabrique les produits Carte d'Or, les 200 salariés avaient dû rester chez eux le 5 mai. Un avis affiché sur le site avait averti les employés que l'usine serait fermée ce jour-là, car les " stocks sont pleins et les ventes n'ont pas encore décollé ".

En France, la consommation de glace est, en effet, directement corrélée à la météo. " Les ventes se concentrent à 70 % entre mai et septembre ", affirme Yannick Le Coz, directeur marketing glaces d'Unilever. Le chiffre d'affaires des glaces industrielles dans les rayons des supermarchés aurait progressé de 7,5 % en 2015 pour dépasser le milliard d'euros, selon le cabinet Nielsen. Euromonitor, qui recense l'ensemble des glaces et des desserts glacés dégustés en France, estime pour sa part que le marché a progressé de 1 %, à 2,15 milliards d'euros.

Les ventes de bâtonnets ont bondi de 16 %, en 2015, à 231 millions d'euros

Outre la météo, cette hausse s'explique également par le goût de plus en plus prononcé des Français pour les bâtonnets, les cônes et les mini-pots... Des portions individuelles qui illustrent la tendance du " snacking ", autrement dit du grignotage. Elles font l'objet d'une intense bataille marketing entre les grands acteurs du secteur. A l'exemple d'Unilever qui a fait de Magnum, sa glace en bâtonnets, la marque leader en France en valeur, avec une part de marché de 12,6 % selon Euromonitor. La multinationale anglo-néerlandaise a profité de son association avec le Festival de Cannes pour dévoiler, mercredi 11 mai, sur la Croisette son nouveau parfum au beurre de cacahuètes.

L'américain General Mills a pour sa part décliné, il y a un an, sa marque Häagen-Dazs, connue pour ses glaces en pot, sous forme d'esquimaux. Sachant qu'Häagen-Dazs est la deuxième marque en valeur avec 7,6 % de...

# data[].attributes.attachment_link.description
Les ventes de bâtonnets, mini-pots et cônes glacés se concentrent de mai à septembre. Durant le week-end de l'Ascension, la hausse du mercure a redonné le sourire aux marchands de glace. Il était temps. Dans l'usine Miko d'Unilever de Saint-Dizier (Haute-Marne) qui fabrique les produits Carte d'Or, les 200 salariés avaient dû rester chez eux le 5 mai.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
L'innovation est toujours la clé du succès sur le marché des glaces, où les petits formats plaisent de plus en plus aux consommateurs....

En 2015, la marque Ben & Jerry's veut se déployer sur le segment de mini-pots.

Croiser les doigts et espérer que le soleil soit au rendez-vous : voilà la seule chose que peuvent faire les fabricants de glace, au début de l'été, tant le produit qu'ils vendent est dépendant de la météo. En 2014, le temps catastrophique des mois de juillet et août a eu des conséquences directes : - 14 % en valeur. Même les mois d'avril, juin et septembre, pourtant cléments, n'ont pu rattraper complètement la tendance. D'autant qu'à la météo peu favorable, est venue s'ajouter, pour la première fois, la guerre des prix entre les acteurs. " Il y a eu une déflation sur la catégorie en 2014, avec des prix en baisse de 2,5%. C'est la première fois que la spirale déflationniste touche le marché des glaces ", explique Céline Hérodin, directrice marketing de Häagen Dazs, sur LSA.

L'année 2014 s'est donc soldée sur une relative stagnation : une hausse de 0,4 % en valeur environ, mais une baisse de 0,7 % en volume, selon les chiffres de Nielsen. Et ce, malgré le lancement de près de 80 produits.

Le succès des glaces détente

Le temps capricieux a particulièrement pénalisé les bacs, et surtout les glaces pour enfants, qui ont reculé respectivement de 5,3 % et 7,4 %, en hypers, supers et hard-discount sur l'année. Les spécialités à partager continuent de chuter avec une baisse des ventes de 5,4 %. Quant aux MDD, elles ont connu en 2014 un nouveau recul, pour la cinquième année consécutive.

A l'inverse, les glaces positionnées sur le segment détente, ont tiré leur épingle du jeu. Elles ont progressé de 3,3 %. Les bâtonnets, les cônes et les autres pots ont ainsi connu une hausse, en termes de vente.

L'innovation : clé du succès sur le marché des glaces

L'innovation et le lancement de nouveaux produits continuent d'être la clé du succès sur ce secteur, pour l'année 2015. " Le public recherche de l'innovation et de la gourmandise ", confirme Nicolas Dron, responsable marketing glaces GMS chez Unilever, sur LSA. Le Monde du Surgelé distingue trois tendances pour la saison : le praliné apparaît tout d'abord comme le parfum du moment. Ensuite, les " textures croquantes qui participent à la sophistication des recettes ou la touche " lactée " qui apporte de l'onctuosité " ont le vent en poupe.

Enfin, la tendance des glaces individuelles et des petits formats se confirme une fois de plus. 2013 avait en effet marqué une rupture avec l'arrivée de Magnum, Carte d'Or ou encore Ben & Jerry's, sur un marché jusque-là dominé par Häagen-Dazs.

Glaces : les petits formats ont le vent en poupe

En 2015, Ben & Jerry's continue ainsi de se déployer sur le segment des mini-pots. La marque lance deux nouveaux produits, dans une gamme baptisée Greek Style Frozen yogurt. Dans ces petits pots, une recette mariant yaourt à la grecque, crème glacée vanille ou framboise et une sauce au miel-caramel ou cacao. Parallèlement, la marque américaine a récemment affirmé qu'elle travaillait à la mise au point d'une glace convenant aux intolérants au lactose et aux végétaliens. Le produit devrait débarquer aux Etats-Unis au printemps prochain, au Royaume-Uni un peu plus tard. Peut-être sera-t-il ensuite commercialisé en France ?

De son côté, le leader des mini-pots, Häagen-Dazs, traditionnellement plutôt positionné sur le segment des crèmes glacées gourmandes, étend sa gamme vers les fruits. " Nous sommes sous-pondérés sur cette gamme, donc on arrive avec un coffret de sorbets. Les consommateurs nous attendent, car ces parfums fonctionnent très bien en boutiques ", explique Céline Hérodin. Des minicups, parfum framboise et mangue, composées à plus de 50 % de fruits, seront ainsi lancées cet été. D'autre part, la marque s'aventure également sur le segment des bâtonnets premium en 2015. Elle vient ainsi empiéter sur le terrain de Magnum.

Glaces pour enfants : un segment très sensible à la météo

Unilever enrichit pour sa part son offre de trois nouvelles recettes : Pink (framboise), Black (chocolat noir sauce expresso) et chocolat au lait. La marque commercialise également cette année des " variety packs ", pour des moments de consommation particuliers : un mix de miniproduits pour une dégustation " canapé " (Evening Selection : Cornetto et Magnum), pour les adultes, et pour les enfants, un assortiment Afterschool avec Cornetto, Sandwich et Twister.

D'autres nouveautés sont prévues sur le segment des glaces pour enfants, malgré la sensibilité de ce marché. The Ice Cream Factory s'apprête par exemple à lancer une gamme sous la licence Astérix, en misant notamment sur le buzz autour du dernier film et sur les 25 ans du parc du nom du héros de BD. " Le capital de sympathie des personnages est important et Astérix jouit d'une forte notoriété dans d'autres pays comme en Allemagne où nous souhaitons également lancer nos produits ", assure Bruno Scouarnec, directeur général de ICC France. Trois recettes sont proposées : les bâtonnets au chocolat avec un cœur chocolat, l'Irréductible mariant glace à la vanille, fraise et chewing-gum et un petit pot vanille-chocolat accompagné d'un œuf surprise.

Toujours sur le segment des glaces pour enfants, R&R Ice Cream proposera, en fin d'année, des glaces inspirées de la saga Star Wars (dont le prochain volet est prévu dans quelques mois). Des glaces La Reine des neiges pourrait également faire leur apparition dans les rayons.

La forte progression de R&R

Au-delà de ces deux lancements, la marque compte bien confirmer ses bons résultats de l'an passé. C'est en effet elle qui avait enregistré la plus forte progression, avec une hausse de 20 % en valeur, notamment en se diversifiant sur les pots, les bâtonnets et les bacs. R&R va ainsi enrichir son offre de bâtonnets d'une recette Toblerone.

A l'inverse, Nestlé s'était plutôt retrouvé en difficulté en 2014, avec une baisse de 5,2 % de ses ventes, en valeur. Le groupe a en particulier perdu du terrain sur les pots, les mini-pots et les bacs. Pour 2015, Nestlé entend notamment revisiter ses pots La Laitière, après les mauvais résultats de l'an passé. Pour cela, des nouveautés devraient être commercialisées. " Nous avons perdu du terrain face à Häagen-Dazs dans ce domaine. Nous arrivons donc avec une collection craquante sur les pots et minipots avec une crème glacée, feuilles de chocolat craquant et sauce ", explique Pierre Van-Marrewijk, directeur marketing de Nestlé Glaces. L'entreprise, qui détient la marque Smarties, veut également relancer Pirulo, en innovant avec une glace à la pastèque. Petite subtilité : les pépins seront en fait des pépites de chocolat !

Nestlé veut vendre sa filiale glaces

Par ailleurs, Nestlé entend toujours vendre sa filiale Davigel, qui produit les marques de glaces La Laitière, eXtreme et Mega. Celle-ci devrait être rachetée par le groupe anglais Brake, pour 200 à 300 millions d'euros, selon les dernières estimations.

Nestlé tout près de céder sa filiale Davigel... à Brakes Group http://t.co/A7JjbU8NJV

- Bleu Blanc Coeur (@BleuBlancCoeur) 16 Avril 2015

Dans le même temps, Nestlé renforce sa production de glaces dans son usine de Beauvais. Un an après l'arrêt des chaînes de surgelés et l'adoption d'un " plan de transformation " prévoyant notamment la suppression de 165 postes sur la base de départs volontaires, l'entreprise place ses espoirs dans le développement du secteur des crèmes glacées, explique le Parisien. Une nouvelle ligne de production de pots, de 70 à 500 ml, a été récemment lancée, grâce à un investissement de 2,2 millions d'euros. Ces produits étaient jusqu'à présent fabriqués en Italie et en Suisse. Plusieurs projets visant à développer la gamme crèmes glacées seraient en préparation sur le site, mais sont pour l'instant maintenus confidentiels.

Toutefois, avec seulement 6 litres par foyer et par an, la France ne fait pas partie des gros consommateurs de glace en Europe. Ce sont actuellement les États-Unis qui tirent la demande mondiale.

# data[].attributes.attachment_link.title
Le marché des glaces continue d'innover - [Analyse] Agro Media

# data[].attributes.attachment_link.description
L'innovation est toujours la clé du succès sur le marché des glaces, où les petits formats plaisent de plus en plus aux consommateurs.... En 2015, la marque Ben & Jerry's veut se déployer sur le segment de mini-pots.