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Joyeux NOËL

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Prof. Scalera

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Servir les eclair après les avoir laissé solidifier au froid pour quelques heures.

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3                                                                                    Pour la glacé au chocolat 

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80g crème fraîche
100g chocolat à croquer
20g beurre
110g sauce au chocolat

Faire bouillir la crème fraîche. Verser-la en trois fois sur le chocolat à croquer en fusion au micro-onde. Obtenus 60°C ajouter le beurre et mélanger bien. Glacer les eclairs quand la glacé à obtenus 40°C.

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1                                               Pour la pâte                                 

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1                                               Pour la pâte                                 

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500g eau
200g beurre
5g sel
300g farine
12 œufs

Faire bouillir l'eau et le beurre. Ajouter la farine et le sel. Faire cuire  jusqu'à quand la pâte ne se décolle des parois de la casserole. Après faire refroidir et ajouter les œufs. Sur une plaque de four, former les eclairs de 12mm et faire cuire à 200°C pour 20 min.

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2                                                                                                                                Pour la  crème pâtissière  au chocolat 

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2                                                                                                                                Pour la  crème pâtissière  au chocolat 

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500g lait entier
4  jaune d’œuf
75g  sucre
30g amidon de maïs
200g chocolat à croquer
40g beurre

Faire bouillir le lait entier.
Faire fondre le chocolat à croquer au micro-onde. Liere ensemble le jaune d'œuf avec le sucre, ajouter le amidon de maïs et mélanger bien.Verser moitié lait chaud sur le jaune d'œuf, mélanger et compléter avec le reste du lait. Faire cuire sur le feu moyen et après mettre en bain-marie. Obtenus 60°C lever la crème du bain-marie et ajouter le beurre. Remettre la crème sur le bain-marie froid, faire refroidir complètement.