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1. Describa las propiedades de las proteínas:

R/: A. Especificidad: Esta propiedad se menciono al hablar de la estructura primaria, como consecuencia el elevado numero de posibilidades de combinación de los veinte aminoácidos proteicos en moléculas de decenas y centenas de miles de aminoácidos.
B. Solubilidad: Son mas solubles en agua si presentan mas aminoácidos polares (con carga o sin ella) que aminoácidos apolares    pues en este segundo entre ellas con mas fuerza que el agua circundante.
C.  Comportamiento ácido-base: Los grupos carbonilo y amino unidos al carbono alfa de los aminoácidos  componentes de una proteína están neutralizados formando los enlaces peptidicos a excepción de los extremos N- terminal y C-terminal y por tanto podemos decir  que no influyen las propiedades ácido-base de las proteínas
D. Desnaturalizacion: Perdida de la estructura nativa generalmente de las proteínas desnaturalizadas solo conservan la estructrura primaria con que fueran sintetizadas.

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2. porcentaje de proteínas presentes en diferentes cereales. 

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2. porcentaje de proteínas presentes en diferentes cereales. 

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R/: Quaker: 4g
Kellogg´s: 3g
CornFlakes Essential: 2g
Nestle: 6g/100g y 1.8g/30g
Mielchernos: 6.3g/100 y 1.89/30g
Nesquik: 4.9g/111g y 1.5/30g

3. Otros métodos utilizados en la determinación de  proteínas
R/: -Método de Lowry
reaccion de Folin: caracteristicas de los grupos.
-OH reductores de los aminoácidos tirosina y triptofano color azul
-Turbidimetria: medición de la turbidez resultante de la precipitación de proteínas
-Absorción ultravioleta
-Métodos de unión de  colorantes

4. Aparte de las propiedades del cereal en que otro tipo de proteínas se puede utilizar Biuret
R/: La reaccion de biuret se aplica a partir de los tetrapectidos, a los peptidos y proteínas.

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1. ¿Que es indice de acidez ?
R- Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos. (Hidrólisis enzimático, tratamiento químico, o acción bacteriana.
Se define como la masa en mg de KOH necesaria para neutralizar la acidez libre en 1 gramo de grasa. Mediante este índice se evalúan, esencialmente, los ácidos grasos libres.

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Determinação do Índice de Acidez no Óleo de Soja

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R- Son aquellas sustancias que se encuentran frecuentemente disueltas en grasas, pero que no pueden saponificar por álcalis, y son solubles en los disolventes corrientes de las grasas.
Se incluyen.
Los más altos alcoholes alifáticos,
Esteroles: Alcoholes cristalinos (26 a 30 átomos de carbono) ej. el colesterol.
Hidrocarburos: Compuestos de C e H como los carotenos
Tocoferoles. Vitamina E
Otros . Vitaminas A,D K.
Aceites minerales Materia orgánica derivada del petróleo.

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R-Medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos que conforman un TRIGLICÉRIDO (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente.
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.

Importancia:

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Minerales                                  

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Minerales                                  

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1-¿cuál es la mezcla de gases del atomizador por llama?

R= gas combustible

Acetileno

Oxidante ( aire)

2-¿partes del equipo de absorción atómica?

R= atomizador por llama

Horno de grafito

Generador de hidruros

3-¿ qué tipos de minerales se pueden detectar en el generador de hidruros?

R= arsénico

Mercurio

Selenio

¿En el espectro de atomización por llama que se lee primero?

R=// Se leen primero estándares de menor concentración a mayor concentración

¿Qué ocurre justo después de que la mezcla es absorbida?

R=// Únicamente el 20% de la muestra pasa a una cámara de pre mezcla, el 80% sale a un reservorio de residuos. Ese 20% que pasó a la cámara de pre mezcla donde se une la muestra el gas combustible en nuestro caso es el acetileno, el oxidante que es el aire. Se mezclan estos tres componentes y pasan a una llama, aqui ocurre el proceso de descomposición o de atomización cuando la mezcla se convierte en átomos la mezcla se descomponen átomos previamente fue convertida en aerosol por un nebulizador

¿Qué parte del equipo no necesita la presencia del analista para hacer la lectura de las muestras y por qué?

R=// El horno de grafito tiene un automuestreador permite poner aprox. 140 muestras y el equipo puede trabajar todo el fin de semana sin la presencia del analista ya que únicamente es necesario programar el equipo para que tome cada una de las muestras.

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Badui Dergal, Química de los alimentos (2006). «Proteínas». Organización estructural. Pearson. p. 153. ISBN 9702606705

Bradford MM (1976):  A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding. Anal Biochem. 72: 248-254.

Rodriguez, Angel Giovanni Becerra. Técnica para la determinación de acidez en grasas y aceites. (en inglés). Consultado el 12 de noviembre de 2018.

Welz, B. Atom-Absorptions Spektroskopie. Verlag Chemie, Weinheim. 1983.