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El hotel es un negocio que se puede organizar  alrededor de una de las diferentes clases de sociedades (anónimas, de responsabilidad limitada, en comandita por acciones, en comandita simple etc. según la LGSM vigente.) En la mayor parte de los hoteles se ha adoptado un tipo de organización en la que las actividades estratégicas están encomendadas a un especialista, quien es directamente responsable por  los resultados financieros y económicos.

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Gerente de habitaciones 
Jefe de Recepción 
Jefe de Reservas 
Jefe de Cajeros 
Auditor Nocturno
Cajeros de Recepción 
Camareras
Botones
Seguridad  

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Gerente General
Gerente de Recursos Humanos  Gerente de Ventas 
Contador General
Auditor Interno
Auditor de Calidad 
Auditor de Ingresos
Jefe de Seguridad 
Jefe de Créditos y Cobranzas
Jefe de Sistemas
Jefe de Compras
Jefe de Almacén 
Jefe de Costos 
Tesorero
Jefe de Nomina 

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Toda actividad emprendida por el hombre, tiene asociados riesgos. En lo referente al Control interno, los riesgos están  asociados a  los fraudes, robos y hechos de infidelidad de empleados. Por tal razón el Control Interno en la Hotelería debe estar encaminado a evitar estos eventos que pueden afectar seriamente los resultados económicos de un ejercicio o periodo.

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clasificación de hoteles (sectur)

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Gerente de Alimentos y Bebidas  Contralor de Alimentos y Bebidas  Chef Ejecutivo
Jefe de Cocina
Jefe de Banquetes
Capitán de Restaurante 
Capitán de Banquetes
Capitán de Bares. 
Cajeros Departamentales
Meseros

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un ejemplo de ciclo de ingresos de un hotel