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El primer paso para hacer esta receta de ají de gallina es poner a cocinar la pechuga entera en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.

Pica con las manos las galletas de soda hasta que queden prácticamente hechas polvo.

Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.

En otro recipiente junta las galletas de soda con un poco de caldo de la pechuga y leche de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen.

Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega la pechuga de gallina.

Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.

Mientras vas haciendo la receta, puedes limpiar y pelar las dos patatas, pícalas en rodajas y cocínalas al vapor o hervidas hasta que estén hechas. Las vas a usar al final al momento de servir el plato.

Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo.

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

Sirve caliente y disfruta.

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Información Nutricional para 1 porción

616 calorías

24.8 g grasas

58.1 g carbs

40.8 g proteínas

Tabla Nutricional para 1 porción

Calorías                 616 kcal

Grasas Totales      24.8 g

Grasas Trans         0.1 g

Grasas Saturadas  6.3 g

Sodio                    1438 mg

Carbohidratos        58.1 g

Fibra                     5.6 g

Azúcares               7.8 g

Proteínas               40.8 g

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Sabor -> Muy agradable con un toque dulce
Textura -> Papas suaves y la crema no muy espesa  un plato cremoso
Sonido -> No tiene sonido
Olor -> Aroma muy agradable a leche caliente y gallina cocida
Aspecto -> Plato de color amarillo muy llamativo y con variedad de adornos

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COCINA:
Totalmente impecable con todos los utensilios desinfectados y esterilizados.
COMEDOR:
De gran espacio, muy buena iluminación, limpio y ordenado
ALMACEN:
Cuenta con todos los insumos perfectamente etiquetados y resaltados  con fecha de recepción y sobre todo  con fecha de vencimiento, se logró observar que todos los productos enlatados estaban en buen estado y sin ninguna marca de haber tenido una mala manipulación.
EXTERIORES:
Se encuentran aseados y vigilados por la seguridad de la empresa
MESEROS:
Correctamente uniformado y respetando los protocolos de bioseguridad teniendo en cuenta que lleva puesto todos los implementos necesarios como: mascarilla, toca para el cabello y guantes quirúrgicos.

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IMPORTANCIA DE LO ASPECTOS BROMATOLÓGICOS (Emilio Sánchez)

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IMPORTANCIA DE LO ASPECTOS BROMATOLÓGICOS (Emilio Sánchez)

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Sirve para reconocer, sentir, saborear, oler y tocar los alimentos que lleguemos a consumir y a nutrir nuestro cuerpo con todos los beneficios que nos brindan. Para ellos debemos tener en cuenta todos los aspectos que definan la bromatología, incluyendo a los aspectos sensoriales y sanitarios que son de suma importancia.