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Es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas (restaurantes en general, hoteles, cafeterías, fondas, etc). que cumple con los estándares de higiene que marca la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

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Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos ¿Qué es el Programa "H"?
Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas

El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

El programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo "H" es 100% preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un Consultor vigente por la SECTUR con perfil en el área químico-médico-biológica.

Los puntos que deberá de corregir e implementar el establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas de su negocio deberá de apegarse a la lista de verificación de la norma vigente en este caso la NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos- Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H y que contempla los puntos que a continuación se mencionan:

Recepción de alimentos

Almacenamiento

Manejo de sustancias químicas

Refrigeración y congelación

Área de cocina

Preparación de alimentos

Área de servicio

Agua y Hielo

Servicios sanitarios para empleados

Manejo de Basura

Control de plagas

Personal

Bar

En que consiste el proceso:
La SECTUR cuenta con un grupo de consultores registrados en un padrón único; distribuidos en todo el país. Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en el programa, la SECTUR le envía la relación de consultores a fin de que el empresario seleccione al que más le convenga.

1. Contratación del Consultor H: El establecimiento interesado en implementar el proceso en su empresa, selecciona un Consultor H con credencial vigente por la SECTUR.

2. Diagnóstico: El Consultor H realiza pre auditorias con el fin de detectar puntos críticos, diagnosticar requerimientos y puntos de mejora, y así desarrollar la implementación del Sistema de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio.

El consultor realiza una auditoria tomando como base la norma correspondiente (NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos-Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H), para detectar las debilidades y oportunidades de mejora en el establecimiento, tanto en infraestructura como en operación, y así desarrollar la implementación del Sistema de Gestión H.

3. Capacitación: El consultor capacita en aula y en campo al personal operativo, mandos medios y altos con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos, con duración de 10 horas.

4. Implementación: El consultor realiza la implementación del proceso de acuerdo al Sistema de Gestión H basándose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX F 605-NORMEX 2004 y la lista de verificación.

5. Validación:El consultor valida que el establecimiento cumple con lo necesario para solicitar la verificación y obtener la certificación correspondiente.

6. Verificación: Finalmente, este paso corresponde a las Unidades de Verificación llevar a cabo la visita de verificación final. El establecimiento contrata a la Unidad de Verificación de acuerdo a sus necesidades, a la fecha se tienen 8 Unidades de Verificación acreditadas por EMA-SECTUR.

7. Emisión del Distintivo "H". La Unidad de Verificación notifica el resultado a la Secretaría de Turismo, la cual emite el Distintivo "H".

Enlaces, consultores y distintivos en los estados.

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Programa Manejo Higiénico de los Alimentos, Distintivo "H"

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Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos ¿Qué es el Programa "H"?

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Artesanal: Hacer las cosas bien sin importar el costo o los esfuerzos necesarios para ello.
Revolución industrial: Hacer muchas cosas sin que sean de calidad (se identifica producción con calidad).
Segunda guerra mundial: Asegurar la eficacia del armamento, sin importar el costo con la mayor y más rápida producción (eficacia + plazo = calidad).
Posguerra (Japón): Hacer las cosas bien a la primera.
Posguerra (resto del mundo): Producir, cuanto más mejor.
Control de calidad: Técnicas de inspección en producción para evitar la salida de vienes defectuosos.
Aseguramiento de calidad: Sistemas y procedimientos de la organización para evitar que se produzcan bienes defectuosos.
Calidad total: Teoría de la administración empresarial centrada en la permanente satisfacción de las expectativas del cliente.

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Criterios del modelo de excelencia empresarial. 

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Criterios del modelo de excelencia empresarial. 

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1. Liderazgo.
2. Estrategia y planificación.
3. Gestión del personal.
4. Recursos.
5. Sistema de calidad y procesos.
6. Atención al cliente.
7. Satisfacción del personal.
8. Impacto de la sociedad.
9. Resultados del negocio .

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Estas normas aportan las reglas básicas para desarrollar un sistema y son totalmente independientes del fin de la empresa o del producto o servicio que proporcione. Son aceptadas en todo el mundo como un lenguaje común que garantiza la calidad (continua) de todo aquello que una organización ofrece.

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El servicio es intangible: no se puede oler ni tocar, pero en sí mismo guarda una característica común al producto o artículo: se puede comparar.
El servicio es inseparable: Con frecuencia los servicios no se pueden separar de la figura del profesor o entrenador.
El servicio el adaptable: El servicio de entrenamiento personalizado debe adaptarse al cliente, por eso es personalizado.

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1. Saludar al cliente.
2. Sonreír (no hay ninguna posibilidad para causar una primera buena impresión).
3. Llamarlo por su nombre si se le conoce.
4. Ser amistoso y cordial.
5. Interesarse por el cliente (no inmiscuirse).
6. Escuchar antes de sugerir .
7. Ser generoso con las alabanzas y parsimonioso con las críticas.
8. Tomar en cuenta los sentimiento, el nuestro, el del cliente, el real.
9. Estar atento a brindar servicio.
10. Tener dosis de humor, mucha paciencia y humildad.

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Es el conjunto de prácticas sobresalientes en la gestión de una organización y el logro de los resultados basados en conceptos fundamentales que incluyen: orientación hacia los resultados, orientación al cliente, liderazgo y perseverancia, procesos y hechos, implicación de las personas, mejora continua e innovación, alianzas mutuamente beneficiosas y responsabilidad social.

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Consiste en evaluar si la empresa fundamenta su visión y compromiso social en políticas y programas que generen rentabilidad, impactando de forma positiva en su entorno, más allá de sus obligaciones y expectativas.

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-Ética empresarial.
-Calidad de vida en su comunidad interna.
-Vinculación con la comunidad.
-Respeto y cuidado al medio ambiente.

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El distintivo ESR avala la capacidad de la organización para hacer negocio en forma sustentable, al tiempo que identifica a la corporación como modelo de trabajo y organización.