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- Nataly Aucay
-Keily Carabajo
-Steven Carpio
-David Castillo
-Romina Coellar

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La biotecnologia en la produccion de alimentos

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La biotecnologia en la produccion de alimentos

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La biotecnología alimentaria aprovecha los avances en la investigación microbiológica, la genética y la biología para innovar en la producción de alimentos más sanos, saludables y segur os, así como en el desarrollo de procesos industriales sostenibles y eficientes. La biotecnología constituye un avance en la mejora de la calidad de vida con un reflejo en la economía como motor de crecimiento productivo en las empresas del sector.    Con estas reservas, las aplicaciones de la biotecnología son numerosas y se clasifican según los diversos ámbitos de actuación: Biotecnología roja en las aplicaciones médicas (sometida a un riguroso control legislativo debido a los condicionantes éticos de la ingeniería genética, si bien de inmensa utilidad para la producción de nuevos fármacos sintéticos y la mejora de antibióticos); la biotecnología blanca o industrial, que permite por ejemplo desarrollar microorganismos para la destrucción de agentes contaminantes; la biotecnología azul o marina, con aplicaciones en acuicultura y piscicultura; y la biotecnología verde, aplicada a procesos agrícolas, con ejemplos en la obtención de plantas transgénicas que permitan su crecimiento en suelos desfavorables o bajo condiciones hídricas extremas, la obtención de plaguicidas orgánicos inocuos, etc.
ROMINA COELLAR

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Riesgos de la Biotecnología en la producción de alimentos.

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Riesgos de la Biotecnología en la producción de alimentos.

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Tenemos tener en cuenta riesgos que trascienden la biotecnología, vinculados con el contexto social y político en los cuales se emplea la tecnología, y cómo el uso de la misma nos beneficia o perjudica en la salud humana y los riesgos ambientales.

• Riesgos para el medio ambiente:

Destaca principalmente la polinización cruzada, en ella el polen de los cultivos genéticamente modificados se difunde a cultivos de los alrededores que no han sido genéticamente modificados. Esto podría llevar a una mayor resistencia a herbicidas de plantas que perjudican nuestra cosecha y nos costaría más eliminarlas y podría incluso trastornarse el equilibrio del ecosistema.

Otros riesgos surgen del gran uso de cultivos modificados genéticamente con genes que producen toxinas insecticidas. Esto implicaría una mayor resistencia a los insectos expuestos a este cultivo modificado e incluso podría afectar a animales que no son el objetivo de estas plantas insecticidas También puede llevar a cabo la perdida de la biodiversidad debido a que los cultivos modificados desplazan a los tradicionales.

Los ríos y embalses se contaminaran más debido a que los cultivos tendrán una mayor composición química en ciertos casos. También los animales modificados se caracterizan por ser más enfermizos y tener una vida más corta, lo que facilita la perdida de la biodiversidad.

• Riesgos para la salud:

Existen riesgos de transferir ciertas toxinas entre especies, de una forma de vida a otra, lo que podría llevar consigo reacciones alérgicas. También existe otro riesgo de que las bacterias y virus modificados escapen de los laboratorios y afecten a la población y esta puede ser tanto humana como animal.

Dependiendo de la infección y de su riesgo los agentes biológicos se clasifican en cuatro grupos:

-Grupo 1: resulta poco probable que cause una enfermedad en el hombre o en alguna especie animal o vegetal.

-Grupo 2: puede causar una enfermedad en el hombre y a los trabajadores que conviven con este, es poco posible que se propague extendidamente y tiene un tratamiento eficaz.

-Grupo 3: puede causar una enfermedad grave en el hombre y causa un serio peligro para los trabajadores, tiene un tratamiento pero existe el riesgo de que se propague en colectividad.

-Grupo 4: causa una enfermedad grave en el hombre y causa un serio peligro a las personas que trabajan con este, tiene muchas posibilidades de que se propague en colectividad y en la mayoría de los casos no existe un tratamiento para evitar su propagación.
Kdt. Nathaly Aucay

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Beneficios de la biotecnología en los alimentos
Mayor seguridad alimenticia: La biotecnología ha logrado que muchos alimentos, principalmente aquellos que se obtienen a través de los cultivos, sean más resistentes a las enfermedades y se mantengan saludables. Esto y sumado a que ayuda a detectar bacterias y virus indeseables en los alimentos, habrá un menor riesgo de que las personas sufran de alguna enfermedad por el consumo de alimentos en malas condiciones.

Mejora el sabor de los alimentos: Otro de los beneficios de la biotecnología en este ámbito de aplicación es que permite la producción de alimentos con un mejor y mayor nivel de sabor. Entre los alimentos modificados genéticamente para que obtengan un mejor sabor, incluyen por lo general las sandias, tomates, cerezas, berenjenas, pimientas, entre muchos otros.

Se pude obtener una comida más fresca: Aparte de que la biotecnología en alimentos permite mejorar el sabor de los mismos, también ayuda a que las personas ingieran comida más fresca.
S.Carpio

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¿Qué es la biotecnología en alimentos?                                La biotecnología en alimentos es una ciencia que permite modificar los genes de nuestras fuentes alimenticias; siendo estos los animales, las plantas y los microorganismos. A través de ella se crean especies con propiedades mucho más saludables y nutricionales; de modo que los alimentos que comemos mejoran drásticamente, tanto en aspecto, sabor, y salud; e incluso la producción de los mismos se ve mejorada también. Por mejora nos referimos principalmente a hacer que la comida sea más barata de producir, más duradera, y resistente a las diversas enfermedades que puedan aparecer.

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¿Qué es la biotecnología en alimentos?                                La biotecnología en alimentos es una ciencia que permite modificar los genes de nuestras fuentes alimenticias; siendo estos los animales, las plantas y los microorganismos. A través de ella se crean especies con propiedades mucho más saludables y nutricionales; de modo que los alimentos que comemos mejoran drásticamente, tanto en aspecto, sabor, y salud; e incluso la producción de los mismos se ve mejorada también. Por mejora nos referimos principalmente a hacer que la comida sea más barata de producir, más duradera, y resistente a las diversas enfermedades que puedan aparecer.

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keyli carabajo

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Elaboración de vino: Después de aplastar la uva, obtenemos el mosto, un líquido ácido que contiene entre un 10 y un 25 %
de azúcares. De la fermentación por parte de microorganismos de estos azúcares, principalmente glucosa y fructosa, se originan CO2
y alcohol etílico.
Elaboración de cerveza: El almidón presente en ciertos cereales se hidroliza a azúcares fermentables, como la maltosa  y la glucosa, y a partir de estos azúcares, se realiza la fermentación alcohólica. El microorganismo fermentador es la levadura Saccharomyces cerevisae.
Elaboración de pan: La harina contiene almidón que al hidrolizarse libera azúcares fermentables por levaduras. Dicha fermentación produce CO2 provocando
que el pan se hinche y se vuelva, así, más esponjoso.
Elaboración de vinagre: En presencia de oxígeno, las bacterias del ácido acético oxidan el alcohol presente en el vino o la cerveza dando lugar a ácido acético
(vinagre).
Elaboración de productos lácteos: Se produce a partir del azúcar presente en la leche que es transformado en ácido láctico principalmente por las bacterias
el ácido láctico, aunque también utilizamos levaduras en determinadas elaboraciones. Según las condiciones en las que se dé el proceso se obtiene yogur, queso
o cuajada.
David Castillo

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Elaboración de antibióticos: Los antibióticos son productos del metabolismo de ciertos microorganismos para inhibir el
crecimiento de posibles competidores o de patógenos. Desde el descubrimiento de la penicilina, producida por el hongo
Penicillium, se han desarrollado multitud de técnicas para conseguir otros. Hoy día, la mayoría de antibióticos son producidos por bacterias, como las del género
Streptomyces.
Elaboración de hormonas: Hormonas como la insulina, para tratar la diabetes, o la hormona del crecimiento, para tratar
a niños con problemas en su desarrollo, se han producido mediante ingeniería genética. El proceso, de forma simplificada, consiste en la introducción del gen de la hormona en cultivos bacterianos. También pueden fabricarse determinadas hormonas, como la cortisona, mediante
la oxidación de esteroles vegetales por parte de hongos o bacterias.
Producción de vacunas: La producción de las primeras vacunas, cuando se utilizaban los microorganismos causantes de la enfermedad inactivados, comportaba ciertos riesgos derivados del cultivo masivo de patógenos y de la inoculación en
las personas o animales que había que inmunizar.
David Castillo

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Tratamiento de residuos y compostaje. El tratamiento microbiológico de los residuos, tanto sólidos como líquidos, disminuye el impacto nocivo de los residuos para las personas y el medioambiente.
Biorremediación: Consiste en la utilización de microorganismos que mediante su actividad metabólica consiguen la degradación de sustancias tóxicas y contaminantes del suelo, del agua o del aire.
—Biomineralización: El contaminante es completamente reducido a minerales básicos.
—Biotransformación: La sustancia es transformada en otra menos tóxica y/o más simple.

—Biovolatilización: Las sustancias se volatilizan por la adición de grupos como el metilo.
David Castillo

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Control biológico de plagas: Consiste en la utilización de un enemigo natural del organismo plaga. Es un sistema muy específico y sin los efectos secundarios que conlleva la utilización de plaguicidas químicos que pueden acumularse y perjudicar gravemente el medioambiente.
Para el control biológico, empleamos virus,
bacterias, hongos, protozoos y nematodos.
• Biopesticidas: Algunas bacterias, hongos o protozoos producen toxinas altamente específicas que podemos utilizar para
controlar determinadas plagas.
David Castillo