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Após o término da fermentação alcoólica, resíduos sólidos, matéria orgânica, bactérias e leveduras se depositam no fundo do tanque.

De modo a evitar que sabores e aromas indesejáveis sejam passados ao vinho, este é transferido para um recipiente limpo.

O ato de transferir o vinho de um tanque para o outro é chamado de trasfega.

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Vinho tinto é a bebida resultante da fermentação do suco ou mosto extraído de uvas pretas ou tintas no qual é imperativo que haja maceração das cascas no mosto com a finalidade de se atribuir cor e sabor à bebida.

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O vinho branco é um vinho com coloração variando do mais pálido amarelo-esverdeado até o mais profundo dourado-âmbar. Ele é produzido não se permitindo que a casca das uvas fermente junto com o vinho, pois é a casca das uvas que confere a cor escura dos vinhos tintos.

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Feitos os lotes, terminado, estabilizado e certificado o vinho, chega a última fase, o engarrafamento e rotulagem.

Aqui entra uma nova figura em jogo, a cara dos vinhos, os rótulos e a imagem/impressão que estes transmitem ao consumidor final.

Alguns de consumo rápido, outros mais indicados para envelhecimento em garrafa, mas todos com o propósito de marcar o consumidor.

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Depois de várias operações e terminada que está a fase de vinificação, é tempo de, consoante a qualidade e proriedades das diferentes castas, determinar quais os lotes a fazer para esse ano de colheita.

São assim separados e escolhidos os lotes a integrar nas diferentes gamas da colheita,

bem como aqueles que irão, durante mais algum tempo, evoluir em barricas de carvalho francês, ganhando novas características e capacidade de estágio e envelhecimento em garrafa.

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Recebida e acondicionada a uva, começa então a primeira fermentação, a alcoólica,
transformando-se os açúcares em álcool, sempre em temperatura controlada e sob olhar atento da equipa de adega.
Nesta fase são também feitas as primeiras análises químicas de maneira
a controlar sempre os valores e estabilidade do mosto.

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Depois de colhidas as uvas vão para a adega onde, numa segunda selecção,

passam pela mesa de escolha sendo depois desengaçadas (separa-se a uva do cacho) e ligeiramente esmagadas.

Terminado que está este processo, a massa vínica é, através da bomba de massas, colocada nas cubas de fermentação e lagares multifunções.

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Nesta região, a vindima mecânica só é feita por empresas com dimensão e grande volume de produção. A vinha tem de estar estruturada para este processo, nomeadamente quanto à resistência da armação e ao alinhamento das videiras.

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A vindima é a colheita (apanha) da uva. Num sentido mais lato a vindima engloba o período entre a colheita das uvas e o inicio da produção do vinho .

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Vinificação é o conjunto de operações técnicas que garantem a transformação da uva em vinho.

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O vinho é a bebida elaborada a partir da fermentação alcoólica do suco de uvas recém colhidas.