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Recomendación del CSIC sobre las legumbres

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Recomendación del CSIC sobre las legumbres

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Pilar Díaz Guervós

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Consejo Superior de Investigaciones Científicas

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Sostenibles, saludables y baratas. Estos tres adjetivos describen a las legumbres, uno de los ingredientes estrella de nuestra dieta mediterránea. Paradójicamente su consumo en España no ha dejado de disminuir en las últimas décadas. "Antes se comían casi a diario y ahora tomamos alrededor de 1,4 raciones por semana", explica Alfonso Clemente, de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC). Este bioquímico, que investiga los efectos beneficiosos de las legumbres en la salud gastrointestinal, reivindica su potencial nutritivo: son fuente de proteínas y fibra y aportan minerales y vitaminas del grupo B. Por todo ello, pero también por su importancia para combatir el hambre y porque su producción es sostenible medioambientalmente, la FAO ha declarado 2016 Año Internacional de las Legumbres. En el marco de la conmemoración, Clemente y otros colegas impulsan iniciativas para dar a conocer las bondades de este alimento. "Es una oportunidad única para comunicar a la sociedad su importancia en una dieta equilibrada", afirma. Protagonistas de los platos de cuchara en los fríos inviernos, este investigador recuerda que las legumbres también son para el verano: "A mí particularmente me encantan los garbanzos y las lentejas en ensaladas frías".

Alfonso Clemente, junto a dos investigadoras que forman parte de su grupo de investigación.

La ONU ha declarado 2016 el Año Internacional de las Legumbres. ¿Cuál es el objetivo de esta iniciativa?

Concienciar a la población y también a los gobiernos y organizaciones que toman decisiones a nivel internacional de la relevancia de este cultivo, no solo desde una perspectiva medioambiental, sino también desde el punto de vista nutricional, por la importancia que tiene la inclusión de las legumbres en nuestra dieta.
¿De qué vegetales estamos hablando? ¿Qué son las leguminosas?
Las leguminosas son una familia botánica a la que pertenecen especies como la soja, el guisante, el garbanzo, la lenteja, las judías... Y cuando hablamos de legumbres nos referimos a las semillas secas. Tal y como las define el Código Alimentario Español, son semillas secas, limpias y separadas de la vaina, que proceden de la familia de las leguminosas y se utilizan fundamentalmente para alimentación humana y como fuente de alimento para el ganado.
Al hablar de legumbres, la mayoría de la ciudadanía piensa en las que acabas de citar. ¿Qué otros ejemplos hay de leguminosas menos conocidas por el gran público?
La almorta, la algarroba, la alfalfa, la veza... Estas últimas son forrajeras que se utilizan en alimentación de ganado y son muy importantes para este sector.
Volvamos a las destinadas al consumo humano. ¿Cuáles son las principales ventajas nutricionales de las legumbres? ¿Qué beneficios aportan a nuestra salud?
Fundamentalmente son una fuente de proteínas de buena calidad que se complementan perfectamente con aquellas provenientes de cereales. Además tienen un alto contenido en minerales como el hierro y el zinc y aportan vitaminas del grupo B. También es interesante su composición en carbohidratos, que en algunas es muy elevada. Parte de esos carbohidratos no son absorbidos por nuestro organismo, por lo que tienen un bajo índice glicémico [índice que mide la cantidad y la rapidez con la que un alimento es capaz de aumentar la glucosa (el azúcar) en la sangre] y algunos además son metabolizados por nuestra microbiota [conjunto de microorganismos, en su mayoría bacterias, que viven en nuestro intestino], produciendo una serie de compuestos muy beneficiosos para nuestra salud gastrointestinal.
Precisamente la mejora de la salud gastrointestinal y su relación con el consumo de legumbres centra parte de tus investigaciones.
Sí. Las legumbres tienen un alto contenido en almidón resistente que escapa al proceso digestivo y llega al colon, donde puede ser fermentado al menos parcialmente por nuestra microbiota. Pero también contienen altas proporciones de fibra, que puede ser soluble e insoluble. La fibra soluble es fermentada por nuestra microbiota, mientras que la insoluble es muy importante porque mejora la motilidad gastrointestinal. Por otro lado, las legumbres presentan oligosacáridos que son responsables de posibles flatulencias, pero que favorecen el crecimiento de bífidobacterias; estas a su vez son beneficiosas para la salud gastrointestinal. Es muy positivo que esto suceda en zonas distales del intestino grueso porque es donde ocurren la mayor parte de las patologías gastrointestinales.
¿Pueden las legumbres ayudar a prevenir algunas enfermedades crónicas?
Efectivamente, las legumbres poseen una serie de compuestos fitoquímicos que ejercen efectos metabólicos y fisiológicos de interés para la salud humana. Hay evidencias científicas sobre el papel preventivo que juegan algunos de estos compuestos en enfermedades como la diabetes tipo dos y la hipercolesterolemia, afecciones gastrointestinales -mi principal línea de investigación-, obesidad y enfermedades cardiovasculares.

"Hay que invertir mayor esfuerzo en el cocinado de las legumbres y en los hogares el tiempo disponible es cada vez más escaso, eso dificulta su consumo"
Por sus propiedades nutricionales, sus efectos para la salud gastrointestinal y su posible papel preventivo de determinadas enfermedades, ¿podemos decir que las legumbres tienen en conjunto más ventajas que otros alimentos?
Cuando pensamos en una dieta saludable, esta ha de ser siempre variada. Pero las legumbres en nuestra dieta mediterránea sí deben tener una presencia importante. Organismos como la Federación Española de Nutrición y otros de ámbito internacional como la Agencia Americana de Corazón recomiendan un consumo de en torno a tres raciones por semana.
Sin embargo, diversas investigaciones apuntan a que el consumo de legumbres en España ha disminuido sustancialmente en las últimas décadas.
Sí. En los últimos 50 años la producción de legumbres ha descendido en nuestro país entre un 50 y un 60%. El consumo por persona y año también ha disminuido en torno a un 50-60%, sobre todo a partir de la década de los 90. Antes de ese periodo prácticamente se comían legumbres a diario, estábamos en un consumo de en torno a 7.5 kilos por persona y año. Sin embargo, en los 90 hubo un descenso importante que nos situó en unos 4 kg por persona y año. En la actualidad, los últimos datos disponibles del Ministerio de Agricultura, que son de 2014, confirman que se mantienen esos valores bajos y apuntan a unos 3,1 kg por persona y año. Para decirlo de otro modo: las raciones semanales recomendadas son entre dos y tres, cuando en España tomamos alrededor de 1,4 raciones a la semana.
Es una disminución muy acusada.
Sí. Por distintos motivos, principalmente por cambios en los sistemas de producción y cambios en los estilos de vida, se ha abandonado la comida tradicional y saludable. No deberíamos renunciar a nuestra dieta mediterránea, de la que nos hemos alejado en las últimas dos décadas. Es una pena perder algo que otros países probablemente añoran: tener tanta variedad de legumbres, hortalizas, frutas... Otra cuestión relevante es la calidad de las legumbres. Hay que fomentarla con figuras de protección como las indicaciones geográficas protegidas, que apoyan nuestros cultivos tradicionales.
A partir de vuestras investigaciones, ¿creéis que hay alguna causa que predomina o explica mejor a qué se debe el descenso en el consumo de legumbres?
Una de ellas ha sido el cambio de estilo de vida. Las legumbres no son un plato demasiado atractivo para la población joven ni acorde con los ritmos de vida actuales, ya que pasamos muchas horas fuera de casa. Pero pueden buscarse alternativas en función de la demanda del consumidor; de hecho están apareciendo nuevos productos en el mercado, por ejemplo snacks constituidos fundamentalmente por legumbres. Por otro lado surgen nichos de población, como los afectados por celiaquía, que no pueden consumir gluten. Para responder a su demanda se están utilizando harinas de garbanzo en la elaboración de pan libre de gluten, mejorando sus características nutricionales y organolépticas. Aunque hay un retroceso en el consumo de legumbres, a la vez aparecen nuevos mercados y oportunidades que debemos aprovechar.

"Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno, fertilizando de manera natural nuestros suelos y reduciendo la contaminación de las aguas y del aire"

Decías que para los jóvenes no son alimentos atractivos... ¿Quizá porque implican más tiempo para cocinar?
Bueno, eso forma parte de los cambios de estilo de vida que ha experimentado nuestra sociedad. Las personas tienen que invertir mayor esfuerzo en el cocinado de las legumbres y en los hogares el tiempo disponible es cada vez más escaso, eso dificulta su consumo. Un estudio reciente realizado en el servicio de catering de la Universidad Complutense de Madrid incluía una encuesta sobre preferencias alimentarias. Las legumbres aparecían entre los alimentos menos elegidos en los comedores universitarios. Es fundamental insistir en su importancia en la dieta mediterránea; necesitamos divulgar las bondades de nuestras legumbres y llevar a cabo campañas en los colegios y en distintos foros de la sociedad.
Habitualmente se asocia las legumbres con platos muy calóricos, lo que generaría rechazo entre quienes buscan comidas más bajas en calorías. ¿No hay cierta confusión en esto?
El sobrepeso y la obesidad son uno de los problemas con mayor impacto sobre la salud a los que se enfrentan las sociedades occidentales. La prevalencia de la obesidad ha aumentado exponencialmente, sobre todo en los países industrializados; la diabetes, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares son sus consecuencias más directas. Recientemente se ha demostrado la importancia de las legumbres en dietas hipocalóricas, pues reducen el nivel de marcadores pro-inflamatorios y mejoran ciertas características metabólicas en individuos con sobrepeso y obesidad. Pero hay escasas evidencias científicas sobre el papel que juegan en el control del peso, el índice de masa corporal o la circunferencia abdominal. Los niveles elevados de almidón resistente y fibra dietética presentes en las legumbres pueden ejercer un efecto en el control del apetito, porque aumentan la sensación de saciedad. Por ejemplo, panes enriquecidos con fibra de guisante incrementan el periodo de saciedad, en comparación a lo que una persona percibe tras la ingesta de pan normal. También el consumo de garbanzos, considerados como un alimento con bajo índice glicémico, aumenta los niveles de secreción de colecistoquinina, una hormona intestinal que regula la sensación de apetito.

"La producción de legumbres ha decendido en nuestro país entre un 50 y un 60%, igual que su consumo (...) Hay que concienciar a la población de su importancia desde el punto de vista nutricional"

Presides la Asociación Española de Leguminosas (AEL), que difunde información sobre las legumbres. En su web incluso habéis incluido un apartado con recetas...
El objetivo de nuestra asociación es poner en contacto a los distintos sectores que juegan un papel importante en el campo de las legumbres: el científico, el empresarial, la Administración y los consumidores. Es prioritario tender puentes entre el ámbito de la investigación y el productivo, y concienciar a la población de la importancia de nuestros cultivos desde el punto de vista nutricional y por su papel en una agricultura sostenible. Las legumbres son muy importantes en nuestra cocina, por eso la web de la Asociación incluye recetarios tradicionales de la gastronomía española. Es un espacio abierto a cualquiera que quiera aportar recetas.
¿Qué platos de legumbres recomendarías?
Creo que las legumbres se pueden comer tanto en invierno con un buen cocido, como en verano en ensaladas. Hay que insistir en que también son apropiadas para el periodo estival. Por ejemplo, a mí particularmente me encantan los garbanzos y lentejas en ensaladas frías.
La ONU, a través de la FAO, subraya la dimensión medioambiental de los cultivos de leguminosas. ¿Por qué su producción es más sostenible que la de otros alimentos?
No solo la FAO, también el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea tiene interés por la agricultura sostenible y pone especial atención en las leguminosas. En simbiosis con bacterias del suelo, estas plantas son capaces de fijar nitrógeno, fertilizando de manera natural nuestros suelos y reduciendo la contaminación de las aguas -por lavado de los abonos nitrogenados- y del aire, gracias a la reducción de emisión de gases de nitrógeno con efecto invernadero.
Sigamos con la dimensión medioambiental y el asunto de la fijación del nitrógeno. ¿Cómo se produce exactamente y qué implicaciones tiene?
En las raíces de las legumbres existen bacterias que son fijadoras de nitrógeno, por eso se dice que las legumbres fijan el nitrógeno. Esto significa que los campos no necesitan ser fertilizados tal y como ocurriría en ausencia de estos cultivos. Por ejemplo, es muy interesante la rotación de cultivos entre leguminosas y cereales porque una vez que se recogen las leguminosas, los campos están fertilizados y eso favorece el crecimiento de otras especies como los cereales. La implantación de leguminosas en las rotaciones de cereal, donde el monocultivo es tan común, mejora la fertilidad y evita la erosión del suelo contribuyendo a la reducción del consumo de energías fósiles y de costes de producción. Nuestros mayores han recurrido a esta técnica durante muchas décadas porque las legumbres eran abono natural para los suelos.
Otro aspecto que destaca la FAO es el potencial de las legumbres para garantizar la seguridad alimentaria, que está en peligro para algunas poblaciones y puede complicarse aún más debido al cambio climático.
Sí, también en ese sentido la comunidad científica apuesta por las legumbres, especialmente por variedades con elevados rendimientos que sean resistentes tanto a estrés biótico como abiótico, debido por ejemplo a la sequía o al aumento de temperatura. En España, el Centro de Recursos Fitogenéticos (INIA) y también la Mision Biológica de Galicia, del CSIC, mantienen bancos de germoplasma para conservar la biodiversidad de las leguminosas. Desde hace muchos años estos centros han ido recogiendo variedades de semillas, muchas de las cuales ya no se cultivan, para preservar el legado genético de las leguminosas a lo largo de su evolución. Uno de los problemas relacionados con las prácticas agrícolas es la reducción en variabilidad genética, algo que hace a estos vegetales más susceptibles a amenazas del cambio climático.
¿Qué investigaciones se desarrollan en la Estación Experimental del Zaidín (EEZ) relacionadas con las leguminosas?
En nuestro centro hay varios grupos de investigación que trabajan con leguminosas. Algunos tratan la interacción existente entre la planta y los microorganismos y aspectos relacionados con la fijación de nitrógeno. En nuestro departamento de nutrición nos centramos en el efecto beneficioso que tiene su consumo en la salud gastroinstestinal, pero también investigamos la utilización de forrajeras en la alimentación de rumiantes.
Otra línea de investigación aborda las mejoras genéticas aplicadas a leguminosas. ¿Qué objetivos buscan estas mejoras?
Las mejoras genéticas abarcan muchos campos. Pueden dirigirse a aspectos como la producción, la resistencia a patógenos, el estrés abiótico... Pero también a cuestiones relacionadas con las preferencias del consumidor, como el color homogéneo de las semillas, la potenciación del sabor dulce, etc.
En el marco de este Año Internacional de las Legumbres, ¿qué iniciativas estáis impulsando desde la EEZ y la AEL para dar a conocer esta celebración?
Desde la AEL llevamos trabajando muchos meses en la preparación de este Año Internacional. Por ejemplo, este 15 de marzo se celebra un foro de legumbres coorganizado por el INIA, el CSIC y la AEL en el que participan investigadores y representantes del sector empresarial y de la Administración. Estamos elaborando material de divulgación en distintos formatos y vamos a participar en congresos internacionales de legumbres como el que se va a celebrar en Troia, Lisboa. Por otro lado, varias universidades, campus de agroalimentación e institutos de educación secundaria nos están solicitando información relacionada con la conmemoración. Sin duda es un año de mucha actividad. Es una oportunidad única para comunicar a la sociedad la importancia que tienen las legumbres en la dieta y en nuestro medioambiente a través de una agricultura sostenible.
¿Crees que la divulgación debe formar parte del trabajo de los investigadores?
Eso es algo que poco a poco se está consiguiendo. La comunidad científica cada vez es más consciente de que su trabajo no debe quedarse en los laboratorios ni en las revistas científicas, sino que tenemos que salir a la calle y explicar nuestras investigaciones a la sociedad. Personalmente llevo años divulgando y es tan estimulante como publicar en la mejor revista científica. Pero también es muy difícil hacer buena divulgación.
¿Qué dificultades u obstáculos hay para divulgar?
Para mí la principal dificultad es el lenguaje, es decir, ser capaz de adaptarte al nivel del público sin cometer errores de concepto y desde el mayor rigor científico posible. Eso tiene cierta complejidad. A veces uno simplifica tanto que al final no explica correctamente lo que trata de comunicar. Pero es una habilidad que se adquiere con el tiempo. También es necesario adaptarse a las nuevas tecnologías de la comunicación, como las redes sociales. Páginas webs, Facebook o Twitter son canales estupendos para divulgar nuestras investigaciones.
¿Es complicado compaginar la carrera científica con la vida familiar y/o personal?
Es difícil, pero se puede compaginar. Esta profesión es muy absorbente; cuando uno se va a casa, es difícil desconectar. Necesitamos hacer algunos cambios en el sistema de investigación que permitan conciliar mejor la vida laboral y familiar. Creo que las científicas son quienes más sufren estas dificultades que, sin duda, debemos luchar por superar.

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"Los expertos recomiendan tres raciones de legumbres por semana"

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Sostenibles, saludables y baratas. Estos tres adjetivos describen a las legumbres, uno de los ingredientes estrella de nuestra dieta mediterránea. Paradójicamente su consumo en España no ha dejado de disminuir en las últimas décadas. "Antes se comían casi a diario y ahora tomamos alrededor de 1,4 raciones por semana", explica Alfonso Clemente , de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC).

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Pilar Díaz Guervós

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Y es que, tal y como ha denunciado la organización, bajo el reclamo de sus propiedades nutritivas, algunos consumidores creen que, tomándolas, se consiguen efectos extraordinarios sobre la salud.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha avisado de que los 'superalimentos', a pesar de que cuentan con "muchas" propiedades y ayudan a mantener una buena salud si se consumen dentro de una dieta equilibrada y variada, no son "milagrosos" ni curan enfermedades.

Y es que, tal y como ha denunciado la organización, bajo el reclamo de sus propiedades nutritivas, algunos consumidores creen que, tomándolas, se consiguen efectos extraordinarios sobre la salud. Sin embargo, "no existe ningún alimento milagroso ni curativo", por lo que esta idea suele ser fruto de "estrategias de márketing o leyendas sin fundamento".

Además, la OCU ha alertado de que el consumo de 'superalimentos' puede tener implicaciones sociales y medioambientales importantes. Y es que, tal y como ha recordado, en ocasiones, cuando un alimento de consumo tradicional se pone de moda, se hace "inaccesible" para la población por la subida de precio como, por ejemplo, lo que ocurrió hace unos años con el aumento de la demanda de quinoa.

"Esta moda también puede afectar a la agricultura de los países de origen, que se convierte a su monocultivo, como sucedió al inicio del auge del aguacate, cuando incluso se llegaron a quemar bosques para producirlos. Sin embargo, la moda de los alimentos es efímera y la demanda de su consumo puede reducirse de forma repentina", ha detallado la OCU.

Finalmente, la OCU ha recordado que la dieta mediterránea incluye verduras, frutas, legumbres, frutos secos o aceite de oliva, una alternativa "más económica y accesible" frente a 'superalimentos' como el kale, la maca, el bimi o las bayas de açaí, lo que permite consumirlos con regularidad, aprovechando las frutas y verduras de temporada, y en cantidades suficientes para poder beneficiarse de sus nutrientes.

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Y es que, tal y como ha denunciado la organización, bajo el reclamo de sus propiedades nutritivas, algunos consumidores creen que, tomándolas, se consiguen efectos extraordinarios sobre la salud.

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Pilar Díaz Guervós

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La alimentación acapara más de la mitad de las fake news detectadas por los médicos (Shutterstock)

En lo que a dietas y alimentación respecta, las fake news están a la orden del día, con el agravante de que en este campo, un mito o falsa creencia arraigada, que se transmite de boca en boca sin sustento científico alguno puede causar daños en la salud de las personas.

La alimentación acapara más de la mitad de las fake news detectadas por los médicos en Internet y que se comparten en redes sociales y aplicaciones de mensajería. Con el fin de echar por tierra los mitos más naturalizados, un grupo de especialistas integrado por una farmacéutica, dos nutricionistas y una tecnóloga de alimentos elaboraron una guía que recoge las falsas creencias más difundidas sobre nutrición argumentadas con evidencias científica.

Infobae seleccionó las diez más representativas:
1- ¿El pan quemado de las tostadas provoca cáncer?
Para reducir su aparición, no deben cocinarse estos alimentos por encima de 170ºC y tienen que adquirir un color tostado, evitando el marrón oscuro

En el pan quemado se forma acrilamida, un compuesto clasificado por la IACR como probablemente carcinogénico para humano s. Para que esta sustancia aparezca, el alimento tiene que tener azúcares reductores y aminoácidos (fundamentalmente asparagina) y someterse a temperaturas de cocinado por encima de 120ºC.

El fenómeno no es exclusivo del pan, también se forma con el tratamiento térmico de papas, croquetas, café, entre otros, y la autoridad europea de seguridad alimentaria ( EFSA, por sus siglas en inglés) manifestó en 2015 su preocupación por los niveles de exposición a la acrilamida a través de la dieta.

Para reducir su aparición, no deben cocinarse estos alimentos por encima de 170ºC y tienen que adquirir un color tostado, evitando el marrón oscuro.
2- ¿Con diabetes puedo comer frutas?
Los expertos aconsejan ingerir hidratos de carbono procedentes de verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y lácteos

Sí. La Comisión Europea considera que el consejo nutricional para las personas con diabetes debe ser el mismo que para la población general, y debe basarse en una alimentación saludable, que tenga en cuenta sus necesidades individuales.

La Asociación Americana de Diabetes y la Guía Nutricional para la prevención y el tratamiento de la Diabetes del Reino Unido recomiendan ingerir hidratos de carbono procedentes de verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y lácteos, evitando los que procedan de alimentos que contengan grasas, azúcares y sodio añadidos.
3- ¿La fruta por la noche altera a los niños por la cantidad de fructosa?
La ingesta de azúcar y la hiperactividad infantil es un mito que se remonta a los años 70
No. El azúcar no influye en el comportamiento de los niños.
Como se encargaron de aclarar desde la Academy of Nutrition and Dietetics, la supuesta relación entre la ingesta de azúcar y la hiperactividad infantil es un mito que se remonta a los años 70, cuando un médico sugirió la eliminación de algunos compuestos como tratamiento contra la hiperactividad.

Debido a la ruta metabólica de la fructosa, su ingesta en forma de azúcar añadido se relaciona con diversos efectos adversos como alteraciones en el control glucémico, hiperuricemia (ácido úrico elevado) y elevación de los triglicéridos, pero estos no aparecen cuando se consume a partir de las frutas enteras como se recoge en revisiones sistemáticas recientes.

Asimismo, entre los efectos perjudiciales del consumo de fructosa como azúcar añadido no se encuentra la alteración del comportamiento infantil.
4- ¿El glutamato monosódico es perjudicial?
Este aditivo se usa fundamentalmente en productos ultraprocesados

Se emplea como aditivo potenciador del sabor. El ácido glutámico aparece en numerosos alimentos como los quesos, la salsa de soja, las salsas o las galletitas y la FDA considera que "el ácido glutámico contenido en el glutamato monosódico y el que aparece en las proteínas de los alimentos son "químicamente indistinguibles".

Debe tenerse en cuenta que este aditivo se usa fundamentalmente en productos ultraprocesados, por tanto, la alta exposición se debe a la elevada ingesta de este tipo de alimentos.
5- ¿Es saludable comer legumbres de lata o verduras congeladas?
Es bueno comerlas en todas sus formas, tamaños y métodos de conservación

Sí. Hay que comer frutas, verduras y legumbres, ya que son las tres patas de una buena alimentación. Y es bueno consumirlas en todas sus formas, tamaños y métodos de conservación.

En el caso de legumbres de lata, pueden tener aditivos para mejorar el aspecto, pero eso no hace que el producto sea peor, los aditivos son seguros y ésta es una forma muy sencilla de facilitar la elaboración.

Ocurre lo mismo con la verdura congelada, antes de congelarla se le da un escaldado previo que facilita fijar algunos nutrientes (y disminuyen algunos, sí) pero en ningún caso justifica que no se puedan comer. Son una gran alternativa rápida y sana.
6- ¿El jugo de limón realmente depura el organismo?
El limón tiene una cantidad importante de ácido cítrico pero se puede encontrar también en muchos otros alimentos

Contrario al pensamiento popular, el jugo de limón no depura ni se necesita que lo haga. El hígado, el riñón y los pulmones son los tres órganos en el cuerpo que se encargan de la depuración. El proceso es químico y están preparados para aguantarlo toda la vida.

Por su parte, el limón tiene una cantidad importante de ácido cítrico pero se puede encontrar también en muchos otros alimentos. No hay ningún nutriente en él que justifique cualquier efecto depurador en el organismo.
7- ¿Los edulcorantes son nocivos para la salud?
Las personas no deben exceder la dosis en los aditivos (Shutterstock)

No. Todos los aditivos son seguros, los edulcorantes también. La única precaución las personas a considerar es la de no exceder la dosis de polialcoholes (xilitol, maltitol, sorbitol) porque pueden provocar malestar estomacal.

Pero que sean seguros no significa que sean necesarios. El único riesgo es que las personas no sean capaces de descubrir el sabor real del producto porque lo enmascaran con el aditivo y cuando no lo hagan con edulcorantes, lo harán con azúcar. Como con el resto de aditivos, las personas deben valorar la calidad global del producto que eligen. Si no es sano, con edulcorantes tampoco.
8- ¿Existen los "superalimentos"?
Ningún alimento tiene propiedades extras a las habituales

No. Los superalimentos no existen. No hay ningún alimento que, por sí mismo, merezca la categoría de "superalimento". Ningún alimento es imprescindible y, por supuesto, ningún alimento tiene propiedades "extra" a las habituales por más milenarios que sean o de países con nombres inhóspitos vengan.

Y es que las personas nunca consumirán la cantidad suficiente de ninguno de ellos como para que compensen las supuestas propiedades que les atribuyen.
9- ¿La fruta fermenta después de las comidas?
La fruta se puede comer en cualquier momento y es el colon donde las frutas producen gas (Foto: Shutterstock/Leonori)

La fruta se puede comer en cualquier momento. La descomposición, o fermentación, significa acción bacteriana en los alimentos que resultan en descomposición. Y debido a la presencia de ácido clorhídrico, el estómago tiene muy pocas bacterias.

Uno de los propósitos principales del estómago, es esterilizar los alimentos
mezclándolos dentro del estómago que contiene ácido. El lugar donde la fruta produce gas está en el colon, no en el estómago. El colon está cargado de bacterias y actúa como el sistema de alcantarillado del cuerpo.
10- ¿Es malo el chocolate?
Se entiende por chocolate aquel que contiene más de un 75% de pureza y en unos valores de ingesta de no más de una o dos onzas es decir, 56 gramos

No. El chocolate es bueno a nivel cardiovascular, contiene antioxidantes,
disminuye la presión sanguínea, disminuye el colesterol LDL (malo), produce saciedad por sus grasas.

Se entiende por chocolate aquel que contiene más de un 75% de pureza y en unos valores de ingesta de no más de una o dos onzas es decir, 56 gramos.

Actualmente se le llama chocolate a todo y lo más normalizado son aquellos donde su proporción de azúcar en algunos casos llega hasta el 70% de su totalidad. La ingesta de este tipo de "chocolates" es muy perjudicial
para la salud.

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Estas son las diez fake news sobre alimentación que más dudas generan

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Un grupo de profesionales de la salud elaboró una guía para desmitificar los supuestos más arraigados en materia de alimentos que se viralizan en Internet y en las redes sociales. ¿El jugo de limón realmente depura el organismo? ¿Los edulcorantes son nocivos para la salud? Todas las respuestas

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ELIKA/Guías y actividades de seguridad alimentaria

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ELIKA/Guías y actividades de seguridad alimentaria

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Prueba de Diagnóstico: Verduras y legumbres

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Prueba de Diagnóstico: Verduras y legumbres

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2007/2008

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Blog de la biblioteca del IES Fuengirola nº 1

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Blog de la biblioteca del IES Fuengirola nº 1

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http://bibliofuengirola1.blogspot.com.es/

TRABAJO DE 4º DE ESO D en INFORMÁTICA (2016) :
(ENLACE MURO LINO IT)

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Junta de Andalucía/Alimentación saludable en la escuela

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Junta de Andalucía/Alimentación saludable en la escuela

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FAO/Guías alimentarias basados en los alimentos

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FAO/Guías alimentarias basados en los alimentos

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Guías de diferentes países
(enlace de FAO)
(enlace de educación nutricional de FAO)

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Luisa Solano Pérez ‎@SolanoLuis
Hamburguesa #quínoa y #lenteja roja. Una rica y sana #gastroidea para incrementar tu consumo de #legumbres #IYP2016
View image on Twitte 28m

Lundi Veggie ‎@Lundi_Veggie
2016 est "l'Année Internationale des #Légumineuses" @ONU_fr http://www.lundi-veggie.fr/2016-annee-internationale-legumineuses/ … #AIL2016 #IYP2016 #LégumesSecs
View image on Twitte Sobre Alimentación ‎@sobrealim
#Legumbres buenas para la salud, y también para el planeta http://nubr.co/8Qq1oG  #IYP2016
One Acre Fund ‎@OneAcreFund
#Pulses: key to not just human nutrition, but also #soil health & #ag productivity: http://bit.ly/1Y1T4ys  #IYP2016
View image on Twitte FAO statistics ‎@FAOstatistic
What are #pulses & why are they important crops for food security? #IYP2016 video explains https://youtu.be/5gmzXnkRYh4   RT @UN
YouTube ‎@YouTube Abubakar Mohd Kareto ‎@amkaret
Read success stories of smallholder farmers around d world using #pulses in cereal production: http://bit.ly/1UYhqI5  #IYP2016 #SaveAndGrow
Silvina Ferreyra ‎@SiFerreyr
Pruebe este puré de #habas, delicioso como aperitivo,dip, o como plato http://bit.ly/1ZPsWbI  #IYP2016 @legumbres https://twitter.com/FAOKnowledge/status/716234023069212672 …Cypressa ‎@cypressafood

Did you know that it is 'International Year of the Pulses?' http://www.fao.org/pulses-2016/en  via @LovePulses #IYP2016 #Pulses #EatHealthy #LovePulses
FAOKnowledge ‎@FAOKnowledge
Try this delicious fava bean puree as an appetizer, a dip, or as a side dish http://bit.ly/1ZPsWbI  #IYP2016
View image on Twitter nicolas lopez m ‎@mvznicol

1. Cuéntale al mundo tu historia sobre las legumbres | FAO http://ln.is/www.fao.org/pulses-2/mgUqU … vía @FAOKnowledge #UNFAO #IYP2016      SEGURIDAD ALIMENTARIA
WFP Middle East ‎@WFP_MENA
#DidYouKnow pulses are a key ingredient in many traditional dishes across the globe http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/382088/?utm_source=faohomepage&utm_medium=web&utm_campaign=featurebar … #IYP2016

2. View image on Twitter Lenteja T. de Campos ‎@LentejaTiCampos
Así nos gusta. Todas las semanas tienen que tener su #díadelalenteja #IYP2016 #lovepulses https://twitter.com/muchavidablog/status/715524305631780865 …
FAOKnowledge ‎@FAOKnowledge
#OutNow | Ep #ZeroHunger Podcast on "Pulses: Orphan Crop of the #Superfoods" http://bit.ly/1q88ree  #IYP2016

3. View image on Twitter

4. ZeroHunger Challenge ✔ ‎@ZeroHunger
#Legumes can play a vital role in overcoming global hunger. @Agrilinks explains → http://bit.ly/22V2rqr  #IYP2016
View image on Twitter IYP 2016 ‎@ksuinterns
Suturing station
#IYP2016
View image on Twitter Fonds Alim & Santé ‎@FFAS_Fr
A lire : la lettre des protéines végétales n°60 - http://bit.ly/1ZKg5re  #iyp2016
PABRA ‎@_PABRA
#African farmers often rely on #seed from their fellow farmers and neighbors http://www.pabra-africa.org/seed-systems  #IYP2016 @CGIAR

5. View image on Twitter SpanishFoodieMom ‎@SpanishFoodyMom

6. #lovepulses #IYP2016 It's a great recipe of a Spanish traditional dish that I absolutely love...
https://twitter.com/holafoodie/status/715582093221298177 …
Soil Science Society ‎@SSSA_soils

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¿Cómo conseguir que los niños coman legumbres?

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¿Cómo conseguir que los niños coman legumbres?

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¿Cómo conseguir que los niños coman legumbres? | FAO

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Las legumbres son un ingrediente muy versátil para cocinar; ya sea como plato principal o como guarnición, son el complemento perfecto para incluso el más audaz de sabores. Pero al igual que cualquier nuevo ingrediente, convencer a los más exigentes de la familia para probar los nutritivos frijoles, guisantes o lentejas a veces puede resultar difícil.

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FAO

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Ismael Díaz Yubero/Alimentos con Historia: Legumbres

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Ismael Díaz Yubero/Alimentos con Historia: Legumbres

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Historia [2015]

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La palabra en latín para legumbre es , que deriva de lego, recolectar, elegir o seleccionar. Para ellos, se refería a las semillas que se encuentran en vainas y con las que se puede hacer puré o gachas. En francés y hasta el siglo XVII se llamaba a las plantas cuyas semillas se comían secas. Las legumbres son nutritivas a causa de su contenido en almidón, proteínas y minerales.

La algarroba fue probablemente la primera planta que se recolectó en abundancia, pues es muy común en . Las algarrobas estuvieron presentes e la dieta de los pobres hasta el siglo XVIII, y en ocasiones de carestía, como en la Segunda Guerra Mundial en Francia, han vuelto a aparecer en los mercados. Ya San Bernardo, en 1135, relata que durante la hambruna de ese año se alimentó de pan hecho de algarrobas con el resto de monjes de su congregación .

El haba salvaje se empezó a recolectar en Asia Central hace milenios. En se viene cultivando desde tiempos inmemoriales. En el de se encontraron dos especies de haba de siete mil años de antigüedad que suponen una mejora sustancial respecto a las especies salvajes, lo que sitúa un signo de interrogación junto a la aseveración de que la agricultura nació en Mesopotamia . En México se han encontrado habas almacenadas en la misma época de la que data el nacimiento de la agricultura en Oriente Medio que sin duda proceden de la agricultura.

Una mutación en principio dañina para la planta es la responsable de que el haba resultase tan atractiva para las primeras sociedades recolectoras. Algunas vainas repletas de semillas no llegan a abrirse, dificultando la reproducción de la planta pero facilitando la labor de recolección. Es similar a lo que ocurrió con el : una modificación aparentemente dañina se convierte, con la colaboración del hombre, en una mejor forma de reproducción para la especie, pues desde entonces serían los humanos los que procurarían plantar semillas de una planta tan útil. De la misma forma que con el maíz, al tener que plantar las semillas del haba para que la planta se pudiera reproducir, se fomenta la selección artificial por medio del hombre, que selecciona las plantas más adecuadas para el consumo. De esta forma la planta evolucionó rápidamente.

Su valor nutritivo hizo de las habas uno de los primeros alimentos en ser almacenados. Por ejemplo, el rey tenía sacos de habas entre sus tesoros. Los griegos gustaban de comer las habas en sus vainas, aún verdes. Mención especial merece la relación de con las habas, pues no solo se negaba a comerla s, sino que se lo prohibía a sus los (órficos, ) y se dice que murió al negarse a cruzar un campo de habas cuando estaba siendo perseguido por los que fueron, a la postre, sus asesinos.

Los romanos hacían pasteles de legumbres secas o , cuando había escasez de cereales. Y no solo ellos, en épocas de crisis se comía en Europa pan de legumbres: Luis XV comió pan de legumbres para mostrar que compartía las penas de su pueblo.

Los garbanzos provienen de Asia Occidental, pero pronto se popularizaron en el Mediterráneo y la India. Los fenicios los introdujeron en España, donde se convirtieron en un elemento habitual de la cocina. El cocido madrileño es un buen ejemplo. Los romanos vendían garbanzos cocinados en las proximidades de las representaciones teatrales, como se hace hoy con las palomitas de maíz.

Los altramuces, presentes en las laderas soleadas de la Europa Mediterránea y Asia Menor, tienen unas flores rosas, malvas y azules que resultan características. Los griegos y los romanos los cultivaban. En muchas zonas se dejaron de cultivar durante el Renacimiento. En Italia y algunas partes de España, como Alicante, se toman en salmuera. Los egipcios añadían altramuces a la cebada a la hora de hacer cerveza para darle un sabor más amargo.

Las lentejas son otro cultivo que nos ha acompañado desde los primeros tiempos. Los los de la India, , Oriente Medio y Europa plantaron lentejas. En algunas zonas crecían salvajes en grandes cantidades. Para griegos y romanos las lentejas eran comida de pobres, y por tanto consumida en abundancia. Los egipcios eran los mayores exportadores de esta época. Roma exportaba tales cantidades de lentejas que empezaron a usarlas para embalar objetos: en tiempos de el obelisco que hoy en día se encuentra en la Plaza de San Pedro del Vaticano fue transportado a Roma enterrado en lentejas. En el siglo XVII se consideraron comida de mala calidad, apta apenas para alimentar a los caballos, hasta que las hambrunas de los tiempos de la Revolución Francesa y el Bloqueo Continental las devolvieron a los platos. Desde entonces han gozado de algo más de popularidad, aunque sin llegar a los extremos del emperador romano Heliogábalo, que mezclaba sus lentejas con piedras preciosas.

Los guisantes fueron otra comida elemental para griegos, romanos y egipcios. Se cultivaban en grandes cantidades en la Cuenca Mediterránea , el Valle del y las regiones montañosas de Asia. Los legiones romanas recogían guisantes de los campos de y Palestina para añadirlas a su dieta, que consistía a menudo en harina, aceite y carne salada. La etimología resulta curiosa: en latín se llaman , de allí pasó al mozárabe y de éste al castellano, mientras que la misma palabra latina pasó al inglés antiguo como pise y más tarde pease, hasta llegar al actual pea por error, pues se a menudo pensó erróneamente que pease era un plural.

También resulta interesante la forma en la que los guisantes fueron introducidos en la Francia Moderna. En 1660, el unos cuantos guisantes al rey Luis XIV y su corte. A todos encantó este descubrimiento culinario. Las noticias de la nueva legumbre corrieron como la pólvora y pronto todos querían probarla. Sin embargo, un siglo más tarde cayeron en desgracia cuando los declaró tóxicos, y dijo que la forma francesa de cocinarlos los convertía en incomibles. Los ingleses los cocinaban solo con hojas de menta, y les parecía extraña la manía francesa de prepararlos con cebolla y lechuga.

Los guisantes son una de las pocas verduras que se consideran de mejor calidad en conserva que al natural. Así es en Francia, por ejemplo, donde se prefieren en lata. En Gran Bretaña en cambio, se suelen comprar congelados.

Para acabar con las anécdotas de guisantes no podemos dejar de nombrar a Gregor Mend el, que con sus experimentos con estas plantas sembró las bases de la genética.

Simbolismo de las legumbres

Las legumbres tenían en la antigüedad una fuerte carga simbólica. Son símbo los del nacimiento y el crecimiento en muchas sociedades.

Los antiguos egipcios llamaban al lugar en el que las almas de los muertos esperaban a la resurrección "el campo de alubias". Es posible que el tabú de los órficos respecto a las legumbres se debiera a este simbolismo. En y Roma simbolizaban la muerte y las bendiciones de los que descansan bajo tierra. consideraba que había algo del alma de los antepasados en las legumbres. Los sacrificios con ellas eran una forma de comunicarse con el inframundo .

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La palabra en latín para legumbre es , que deriva de lego, recolectar, elegir o seleccionar. Para ellos, se refería a las semillas que se encuentran en vainas y con las que se puede hacer puré o gachas. En francés y hasta el siglo XVII se llamaba a las plantas cuyas semillas se comían secas.

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Inventos de la 2ª Guerra Mundial: De la deshidratación de frutas, verduras y legumbres a la invención del microondas

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Inventos de la 2ª Guerra Mundial: De la deshidratación de frutas, verduras y legumbres a la invención del microondas

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Ebook de José Víctor Galaviz

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Estrategia TecnolóGica Sustentable para Deshidratar Frutas, Verduras y Legumbres

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Debido a que los resultados del análisis de uniformidad de temperatura del deshidratador convencional no fueron los óptimos, se procedió a diseñar y construir un nueva deshidratador con materiales refractarios con la finalidad de uniformizar la temperatura y mejorar los tiempos de proceso.

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Artículo de Opinión[2 enero 2016]

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ESTE es el año de las legumbres. Los cambios de añada nos traen recuerdos y buenos deseos. Y el primer buen propósito del nuevo año es mejorar la dieta de la población mundial y luchar contra el hambre. Naciones Unidas ha proclamado 2016 como el año de las legumbres para sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de estas leguminosas ricas en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales o vitaminas.

En su propaganda, la ONU insiste en la riqueza enorme de guisantes, judías, garbanzos, habas, lentejas, altramuces o soja. Se pretende incrementar la producción mundial, paliar necesidades vitales y difundir una dieta saludable que previene obesidad, diabetes, afecciones coronarias o cáncer.

El recién nacido año bisiesto trae un puente debajo del brazo. El 28 de febrero, Día de Andalucía, cae en domingo con lo que el 29 lunes será festivo. Pero el 2016 también llega con recuerdos penosos. Hace cien años que se celebraron las dos batallas más sangrientas de la Primera Guerra Mundial, las de Somme y Verdún, con más de medio millón de muertos en total. Franceses y británicos contra alemanes. Soldados que eran carne de cañón, como retrata el film de Stanley Kubrick Senderos de gloria.

También se cumplen 80 años del inicio de la Guerra Civil de españoles contra españoles, y 75 del ataque japonés a Pearl Harbour o del ataque de la Wehrmacht contra la URSS sin una previa declaración de guerra, alemanes contra rusos... Es también aniversario de otra guerra más moderna: en septiembre hará 15 años del ataque terrorista a las Torres Gemelas de Nueva York.

La cultura también tiene sitio destacado en la efeméride. Europa celebra el 400 aniversario de las muertes de Cervantes y Shakespeare. Un novelista, que había participado en la Guerra de Lepanto en 1571, de españoles e italianos contra turcos, y un dramaturgo, autores universales. Y se cumple medio siglo del accidente sobre cielo de Palomares de un avión americano que llevaba cuatro bombas atómicas. Dos de ellas esparcieron carga radiactiva en una zona de 250 hectáreas, que no ha sido descontaminada.

En fin, se celebra un cuarto de siglo de la puesta en marcha de la web, los vínculos de hipertexto que internet ha convertido en herramienta imprescindible de nuestras vidas. Y, lejos de aniversarios bélicos, las agencias espaciales europea y rusa lanzan una misión científica a Marte. Pero, por encima de todo esto, 2016 es el año de las legumbres, para que el mundo coma más y mejor.

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ESTE es el año de las legumbres. Los cambios de añada nos traen recuerdos y buenos deseos. Y el primer buen propósito del nuevo año es mejorar la dieta de la población mundial y luchar contra el hambre.

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FAO

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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La Asociación Mundial de Radios Comunitarias (AMARC) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura se han unido para examinar los relatos sobre los suelos y cómo se abordan y entienden las cuestiones relativas a este recurso en diferentes contextos en el mundo.

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FAO

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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El suelo es un recurso finito, lo que implica que su pérdida y degradación no son reversibles en el curso de una vida humana. En cuanto componente fundamental de los recursos de tierras, del desarrollo agrícola y la sostenibilidad ecológica, es la base para la producción de alimentos, piensos, combustibles y fibras y para muchos servicios ecosistémicos esenciales.

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¿Por qué el 2016 es el año de las legumbres?

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¿Por qué el 2016 es el año de las legumbres?

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Las legumbres, a veces denostadas, constituyen un alimento estrella por su gran aporte nutritivo, su papel protector frente al cáncer de colon y su poder saciante, además de ser un alimento económico y beneficioso para el medio ambiente. Por eso, la ONU ha designado 2016, Año Internacional de las Legumbres

Publicado 14 diciembre 2015

2016, Año Internacional de las Legumbres

En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres.

Las legumbres y su importancia para la seguridad alimentaria

El Año Internacional de las Legumbres 2016 (AIL) tiene como objetivo aumentar la concienciación pública sobre los beneficios nutricionales de las legumbres dentro de una producción sostenible de alimentos orientada hacia la seguridad alimentaria y la nutrición. El AIP 2016 supone una oportunidad única de crear lazos en la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas de las legumbres, incrementar su producción mundial, hacer mejor uso de la rotación de cultivos y abordar los desafíos en el comercio de legumbres.

02/12/2015

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Agriculture Organization of the United Nations

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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Las legumbres y su importancia para la seguridad alimentaria

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La crisis lleva a los griegos a optar por las verduras y legumbres

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La crisis lleva a los griegos a optar por las verduras y legumbres

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Griego
Más de la mitad de los hogares griegos (55,1 %) han sufrido una reducción de sus ingresos

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La crisis lleva a los griegos a optar por las verduras y legumbres

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ATENAS.- La crisis económica que azota Grecia desde hace más de cinco años ha llevado a los consumidores a dar preferencia a alimentos como el arroz, ...

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Latín y Griego

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Las legumbres fueron uno de los alimentos más consumidos por los romanos. Las comían de diversas maneras, secas o frescas, crudas o hervidas, molidas en forma de puré o enteras. Cocidas y mezcladas con carne o pescado son la base de los potajes. Se comían incluso tostadas, formando parte del postre o la sobremesa.

Eran importantes especialmente entre el pueblo llano, pues eran accesibles a todos los bolsillos. En algunas ocasiones fueron repartidas al pueblo con motivo de algunos juegos circenses. También eran apreciadas por los soldados en sus campañas militares. Y los poetas y aquellos que afectaban modestia extrema se alimentaban de ellas, haciendo alarde así de la mítica frugalidad romana, opuesta al lujo decadente. Se vendían, en guisos calientes y grasos, en las popinas y tabernas, incluso en las ocasiones en las que se prohibía cualquier tipo de plato cocinado en esos lugares, lo cual refleja la importancia que este alimento tenía para el pueblo. Sin embargo, pese a ser consideradas un alimento modesto, eran presentes en todas las mesas, incluidas las de los ricos, puesto que eran un alimento símbolo de la cultura romana, un producto de la tierra, frugal y con propiedades terapéuticas.

Entre las principales tenemos los altramuces, los garbanzos, las judías, las lentejas, las habas y los guisantes.

Los altramuces ( lupinum) eran considerados mediocres y alimento de pobres. Se podían comer cocidos o en ensalada como aperitivo o tostados como postre. Precisamente por su fama de alimento de pobres eran buscados y consumidos por filósofos y moralistas que querían afectar sobriedad. Marcial, por ejemplo, los cita en una cena pobre que ofrece a su amigo Toranio. Tienen su aparición tras la cena propiamente dicha, en la sobremesa: " si acaso Baco te despierta, según suele, tu apetito, te socorrerán las nobles aceitunas, que poco ha soportaban las ramas del Piceno, garbanzos hirviendo y altramuces tibios " (Marcial: V, 78).

Los garbanzos ( cicer), mencionados junto a los altramuces por Marcial, se preparaban de diferentes maneras. Podían formar parte de la sobremesa para estimular el consumo de vino, tal como hace Marcial. Podían presentarse igualmente entre los aperitivos. Así los recomienda Apicio, quien, para darles un toque de distinción, especifica que se deben servir fritos, con oenogarum (garum mezclado con vino) y pimienta (Apicio: V, 8, 2). En los puestos ambulantes y en las popinae se podían comprar asados, bien calientes. Marcial menciona también a un vendedor ambulante que los vende en remojo (Marcial: I, 41), y, finalmente, se podían comer hervidos. Apicio nos da una receta de garbanzos cocidos, válida igualmente para las judías: " Hervidos, pueden ponerse con huevos en una bandeja, hinojo fresco, pimienta, garum y un poco de careno* en lugar de salsa picante, o bien solos, como es más frecuente " (Apicio: V, 8, 2)

Las judías ( phaseolus, conchis) se comían, como entre nosotros, verdes, tal como menciona Apicio: " Las judías verdes y garbanzos se sirven con sal, aceite, comino y un poco de vino puro " (Apicio: V, 8, 1). Sin embargo, las judías secas no eran tan populares. Se trataba de una variedad bastante pequeña que corresponde a las alubias carillas, diferente a la que consumimos habitualmente, pues ésta procede de América.

Las lentejas ( lens) producían, según Plinio el Viejo, un gran equilibrio y ecuanimidad a quienes las consumían ( Naturalis Historia 18, 31, 123). El mismo Plinio nos dice que tienen propiedades curativas: sanan las úlceras de la boca y curan la debilidad de estómago y las diarreas ( Naturalis Historia 22, 142). Las más apreciadas eran las que provenían de Egipto, unas lentejas muy oscuras que eran las más sabrosas. Apicio proporciona numerosas recetas de lentejas. Veamos por ejemplo la receta deLenticulam de castaneis: Lentejas con castañas (Apicio: V, II 2)

Receta original : "Preparar una cazuela y echar en ella castañas cuidadosamente limpiadas. Añadir agua y un poco de carbonato sódico, y dejar hervir. Durante su cocción, machacar en un mortero pimienta, comino, cilantro en grano, menta, ruda, raíz de benjuí, poleo, picarlo bien, rociar con garum, vinagre y miel, macerar con vinagre y echarlo encima de las castañas cocidas. Añadir aceite y dejar hervir. Cuando esté, machacarlo con el mortero. Probar; si está falto de algo, arreglarlo. Servirlo en una fuente, rociando con aceite verde"

Actualización de la receta : Poner las lentejas en remojo y hervirlas con agua con sal, añadiendo las castañas peladas. Cuando ambas estén casi cocinadas, añadir pimienta, comino, semillas de cilantro, menta, ruda y finalmente un poco de vinagre con caldo. Introducir un poco de aceite de oliva, hervir y probar a su gusto, añadiendo cuanto fuera necesario. Servir controlando el espesor con el caldo, así como también se pueden servir con huevos cocidos y picados sobre la cima.

Las habas ( faba) son las más prestigiosas de todas las legumbres. Eran, igualmente, comida de pobre, o de tacaño, junto con el pescado podrido y los puerros, según Juvenal (Juvenal: XIV, 130-133). Con las habas se hacía harina ( lomentum) que, mezclada con la harina de los otros cereales, servía para hacer pan. (Plinio, Historia Naturalis: 18, 117). Con esa harina se preparaba un sabroso puré llamado fabacia o fabata, pero se podían comer también verdes, crudas o cocidas. Marcial las incluye en el menú que ofrece a su amigo Toranio (Marcial: V 78): " habas pálidas en rosado tocino", y con el mismo condimento las menciona Horacio: "¿Cuándo me servirán las habas parientas de Pitágoras y con ellas las verduras con abundante y graso tocino?" (Horacio: Sermo II, 6, 63-65). La referencia a Pitágoras tiene que ver con cierta prohibición que tenían los pitagóricos respecto a comer habas, ya sea porque consideraban éstas la reencarnación de otras almas, ya sea porque producían flatulencias. De hecho, las habas también estaban prohibidas para el Flamen Dialis, el principal sacerdote de Júpiter, lo mismo que la harina, la levadura y la carne cruda. Estas prohibiciones tienen relación con la dietética del mundo clásico, que entendía las legumbres y los cereales sujetos a corrupción, ya que producen y tienen vida. Al cortarlos y manipularlos se pudren y por ello el Flamen no debe tocarlos. Pero esto son otros temas sobre los que ya volveré. Las habas, para acabar, eran tan apreciadas que servían como regalo en las Saturnales, de lo cual deja constancia la literatura: Marcial las recibe de Umbro (VII, 53, 5), y menciona que el abogado Sabelo recibe, entre otras cosas, harina de habas (IV, 46,6).

Los guisantes ( pisum) también eran consumidos en grandes cantidades. se podían cocinar con muchas especias o junto a la carne o pescado. Apicio los menciona en numerosas recetas, como la siguiente (Apicio: V, III, 3): Guisantes índigos (Pisum indicum)

Receta original : "Cocer los guisantes. Después que hayan espumado, cortar puerro y cilantro; poner a hervir en una cacerola. Coger unas sepias pequeñas y cocerlas en su propia bolsa de tinta. Echar aceite, garum y vino, un manojo de puerro y de cilantro. Cuando alcance el punto de cocción, machacar pimienta, ligústico, orégano, un poco de alcaravea, rociar con su propio jugo, macerar con vino y vino de pasas. Cortar en trozos pequeños las sepias, y echarlas con los guisantes. Espolvorear pimienta y servir."

Actualización de la receta : Hervir los guisantes y quitar la piel. Después, picar los puerros y el cilantro. Sofreír el aceite de oliva con calamares en forma de anillos, luego poner caldo de pescado, vino, menta, cebollinos picados y cilantro. Cuando todo ello esté cocinado, poner orégano y vino dulce e introducir los guisantes. Envolver en la salsa o servir primero los calamares con los guisantes y derramar la salsa sobre la cima. Servir con mucha pimienta.

: Las recetas actualizadas proceden de: Benavides-Barajas, La cocina del imperio romano y su historia. Ediciones Dulcinea.

* Careno: caroenum, reducción de mosto. Vino denso y muy dulce que se usaba en lugar de la miel

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Las legumbres fueron uno de los alimentos más consumidos por los romanos. Las comían de diversas maneras, secas o frescas, crudas o hervidas, molidas en forma de puré o enteras. Cocidas y mezcladas con carne o pescado son la base de los potajes. Se comían incluso tostadas, formando parte del postre o la sobremesa.

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Proyecto investigación: vegetación, entorno y estabilidad del suelo

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Proyecto investigación: vegetación, entorno y estabilidad del suelo

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Informática

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Los animales y las plantas son como los pulmones del planeta, circulando continuamente y purificando el aire que nos rodea. Las plantas verdes comprenden más del 99 por ciento de la biomasa terrestre y todo su oxígeno. Sin ellos, no habría vida animal. La vegetación provee madera para construir refugios, comida para nutrición y hábitat para la vida silvestre, filtra el agua, protege contra la erosión del suelo y embellece el ambiente. Las plantas ayudan a organizar el paisaje, proveyendo una estructura para la circulación del agua, los nutrientes, la energía y el oxígeno entre los organismos y su medio ambiente.

A medida que crece la población se incrementa la construcción. Por eso es importante proteger la vegetación por sus numerosas funciones y valores. Usted debe diseñar su sitio teniendo seimpre presente la naturaleza y cuidando de proteger y mejorar la vegetación.

La Matriz del Paisaje, las Parcelas, las Orillas y los Corredores

Como lo define Forman y Godron (1986), un paisaje es "un área de tierra heterogénea compuesta por un grupo de ecosistemas que se repiten a todo lo largo y ancho en formas similares." Los ecosistemas que componen un cierto paisaje, pueden variar en su estructura, función y composición de especies. Cuando se están evaluando, protegiendo y diseñando paisajes saludables para su buen funcionamiento es importante ver tanto el sistema completo como las partes que comprende, tanto en sus estructuras como en sus funciones.
2.5.1: Elementos de la estructura del paisaje.
La vegetación provee numerosas funciones ecológicas, incluyendo la captura, la producción, el reciclaje, el almacenamiento y la elaboración de la energía y los materiales. Para entender un paisaje, es útil analizar con frecuencia sus partes para poder obtener un mayor entendimiento de cómo se relacionan entre sí, y como funciona el paisaje como un todo. Los elementos más comúnmente descritos en el paisaje son: la matriz (el todo), los corredores, las orillas y las parcelas (partes) que hay dentro de él. Juntos proveen y determinan las funciones del paisaje que comprenden un ecosistema que funciona efectivamente (Figura 2.5.1).

La matriz de un paisaje es el tejido que conecta la tierra con el fondo, dentro del cual encajan todos los elementos del paisaje, incluyendo parcelas, orillas, y corredores. La matriz es la porción del paisaje más conectada, compuesta del tipo de vegetación más contigua y predominante.

Debido a sus funciones de conexión, se piensa que la matriz tiene una influencia muy fuerte en el fluir del paisaje, incluyendo los movimientos de energía, materiales y organismos. Cuando la matriz está intacta, los materiales ecológicos y los procesos fluyen sin impedimentos, pero si la matriz está extensivamente fragmentada a través de cortes para hacer caminos, edificios, haciendas y otras construcciones, la integridad del ecosistema puede ser severamente afectada. Un paisaje fragmentado es como un cuerpo sin esqueleto.

El diseño óptimo de un sitio trata de mantener la integridad de la matriz del paisaje para poder sostener la salud del ecosistema entero. Para tener éxito, es necesario identificar los límites naturales determinados por las comunidades de plantas para averiguar hasta donde se pueden llevar los esfuerzos para el manejo de la tierra. Por ejemplo, puede haber una abundancia de cierto tipo de vegetación en una aldea, dando la apariencia a los residentes que esta planta es común, cuando en realidad es la única de esa especie por cientos de kilómetros a la redonda. Si esta vegetación es considerada en una escala pequeña, sólo dentro de los límites de la comunidad, parecerá ser abundante y hasta desechable, provocando que las urbanizaciones la reemplacen. Si se mira desde una perspectiva más amplia del paisaje, esa misma área de vegetación será vista como una parcela poco cumún y extremadamente frágil en un área mayor (la matriz) que está practicamente privada de ella. Entonces, un conocimiento de la matriz, o su estructura conectiva, para cualquier área, depende en gran medida de la escala de referencia, siendo esencial para la protección correcta del paisaje.

Quiere decir que las decisiones del manejo de la tierra deben hacerse basándose en la escala mayor del ecosistema, siempre y cuando sea posible. Las decisiones del paisaje basadas en la escala del ecosistema incorporan a todos los componentes que interactúan en un sistema ecológico, sin importar los límites creados por el hombre, tales como las líneas de propiedad y las jurisdicciones. Por ejemplo, el manejo de las cuencas hidrográficas, que a menudo incluyen tierras dentro de varias jurisdicciones diferentes, se debe enfocar como una perspectiva regional para poder tener éxito en su uso y conservación. De la misma manera, el manejo de los ríos requiere considerar un corredor ribereño entero desde su nacimiento hasta el cuerpo receptor del agua. La planificación exitosa a la escala del ecosistema requiere la cooperación de gobiernos, organizaciones e individuos que tienen la responsabilidad de la mayordomía de la tierra dentro de ese ecosistema.

Las parcelas son áreas de tierra relativamente homogéneas internamente con respecto a la estructura y a la edad vegetativa. Las parcelas son diferentes a la matriz que las rodea. Algunos ejemplos de parcelas son los claros de los paisajes forestados, las tierras pantanosas, las engramadas y los lugares rocosos. En un paisaje más complejo, donde aparentemente no existe una matriz que conecte, los lugares más forestados se pueden considerar como parcelas individuales, separadas generalmente por las barreras constituidas por áreas urbanizadas.

Las parcelas son lo suficientemente grandes para ser sistemas que se auto sostienen y que contienen amplias fuentes para atraer y sostener la vida silvestre. El tamaño será diferente basándose en las especies y pueden extenderse desde unos cientos de metros cuadrados donde se mantienen ciertas especies de tortugas hasta cientos de kilómetros cuadrados como hábitat de aves de rapiña. Sin embargo, a medida que se achicam las parcelas por las construcciones y las oportunidades de entrada y solida a la vida silvestre son eliminadas, dichas parcelas se pueden volver no viables, perdiendo gradualmente su habilidad para sostener la vida. Para el diseño de sitios se debe tener cuidado de no aislar las parcelas de los recursos adyacentes, creando un "efecto de isla"; más bien, las parcelas necesitan mantenerse lo suficientemente grandes para que mantegan sus funciones ecológicas naturales.

Las orillas son fronteras comunes entre los elementos de diferente composición y la estructura de un paisaje. Las orillas de los paisajes pueden actuar como límites entre parcelas distintas o como hábitats importantes en si mismos Una orilla puede actuar como un límite para resistir invasores (químicos o biológicos). Las construcciones extensas que fragmentan la matriz crean una gran cantidad de hábitats de orilla, que pueden tener este efecto sobre ciertas especies, aislándolas de su hábitat mayor y de su población.

Por otro lado, estos mismos límites pueden también ser lugares muy ricos para localizar organismos, y a menudo existe una mayor abundancia y diversidad de especies y fuentes dentro de los hábitats de orilla, un fenómeno conocido como el "efecto de orilla." Los ecólogos reconocen que la orilla representa un tercer sistema, más complejo, que combina elementos de dos o más sistemas adyacentes. En esta frontera común, pueden coexistir especies de ambos sistemas.
Tabla 2.5.1. Estructuras Funciones del Paisaje.
Además, algunas especies se han adaptado específicamente a las características únicas encontradas sólo dentro de la orilla. Las funciones de los elementos del paisaje se muestran en la Tabla 2.5.1.

Con tal de que la orilla provea oportunidades para la difusión y traslación a través de ella, habrá un incremento en la riqueza e interacción de las especies. A veces, el movimiento de las especies y la energía dentro de la orilla es longitudinal, tal es a lo largo de setos vivos en las orillas de los campos, dunas costeras o tierras pantanosas. Debido a que todos los límites tienen profundidades de alguna manera definidas, una "zona protegida" a menudo está definida en la orilla de las tierras pantanosas, los campos y otros tipos importantes de hábitat para proveer mayor claridad y protección a la orilla. Las zonas protegidas pueden también ser usadas a lo largo de las orillas hechas por el hombre. La orilla puede ser mejor conservada cuando se crean zonas protegidas y se restringen los usos de la tierra dentro de ella.
2.5.2: Caracteristicas naturales del paisaje existentes en un sitio.
Debido a su abundante productividad biológica, las orillas benefician tanto a los humanos como a la vida silvestre. El crear y proteger hábitat de orillas puede ser una estrategia beneficiosa de manejo de tierra y las orillas deben ser creadas cuando sea posible en el paisaje, con tal de que su predominio no destruya la integridad y diversidad de las parcelas y matrices adyacentes. Al crear áreas abiertas para cercas y veredas y al manejar vegetación en diferentes etapas de crecimiento, el hábitat de la orilla puede aún ser mantenido. Sin embargo, bajo evalquier circunstancia, deben existir cantidades amplias de áreas contiguas forestadas de manera permanente. El tamaño de estas áreas forestadas afecta directamente el éxito de las especies que viven allí y se debe tener cuidado de proteger la vida silvestre en su región identificando y preservando los requisitos de su hábitat.

Los corredores son elementos del paisaje que conectan parcelas similares a través de matrices disimilares o agregados de parcelas. Un buen ejemplo de un corredor es una zona de un bosque aluvional maduro que conecta las parcelas de un bosque establecido dentro de un sitio. Los corredores son generalmente longitudinales y las áreas o parcelas conectadas por ellos son frecuentemente llamadas nodos. Los corredores, en las urbanizaciones y los paisajes, generalmente facilitan el flujo de diferentes materiales y organismos de un lugar a otro. La efectividad de la función conectora un corredor frecuentemente depende de cuan ancho sea, cuanta orilla existe y de si hay o no disturbios o quiebres a lo largo del mismo.

Ejemplos de corredores hechos por el hombre son los derechos de vía de líneas férreas, líneas de carga, carreteras y otros derechos de vía. Los corredores vegetativos incluyen las riberas de los ríos, setos vivos y líneas de árboles. Los encargados deben tratar de mejorar la conectividad a través del establecimiento de corredores de vegetación.

Veamos ahora, algunos de los beneficios de la vegetación.
Tabla 2.5.2. Cobertores del Suelo de Rápido Crecimiento.
El Rol de la Vegetación en la Estabilización del Suelo y de la Pendiente

La vegetación estabiliza los suelos, reduce las amenazas de la erosión y los deslizamientos que podrían resultar en a la contaminación y la sedimentación de los cuerpos de agua, poniendo en peligro a personas, edificios, propiedades y la destrucción del hábitat.

Las lluvias excesivas y los flujos de las aguas de inundación pueden ser mitigados a través del uso racional de la vegetación, generalmente, las áreas que no están vegetadas sufirán erosiones más rápidamente que aquellas que tienen plantas bien establecidas. En áreas propensas a la erosión tales como zonas de inundación, pendientes empinadas, zonas costeras y sitios de construcción, la vegetación reduce la probabilidad de daños causados por la erosión. Las especies que tienen una estructura de raíces densas y cubren un área amplia de superficie son las más efectivas para hacer más lenta el escurrimiento de la superficie.
2.5.3: Métodos para controlar la erosión.
Durante las operaciones de construcción, las áreas desoladas deben ser reforestadas de inmediato con cobertores del suelo tales como la grama, enredaderas y hierbas para prevenir la erosión. Una vez que el suelo se haya estabilizado, se pueden sembrar plantas con estructuras de raíces profundas y /o densas, tales como el hibisco, la campanilla, las palmeras de aceite y la caoba que pueden ser plantadas para una estabilidad a largo plazo.

Las plantas también pueden proveer materia orgánica que mejore la fertilidad y la porosidad del suelo, los distribuidores de plantas locales y los propietarios de viveros pueden proporcionar una lista de especies apropiadas para su área. Algunas especies servir para cobertores del suelo de rapido crecimiento están detalladas en la Tabla 2.5.2; estos útiles como plantas de ornamentación están comprendida en la Tabla 2.5.3; y estos con estructuras de raices profudas y/o densas están comprendidas en la Tabla 2.5.4. Algunos métodos para controlar la erosión están en Figura 2.5.3.

El Apoyo de la Vegetación al Hábitat de la Vida Silvestre

Uno de los valores más importantes de la vegetación es el de proporcionar cobertura y comida para la vida silvestre. La mayoría de las veces, el hábitat crítico para la supervivencia de las especies de vida silvestre (por ejemplo, las áreas forestadas, los humedales, los ríos y otros cuerpos de agua) también son los lugares atractivos para construir casas. Los gobiernos, los planificadores profesionales, los diseñadores y la comunidad científica necesitan trabajar juntos para asegurar un equilibrio saludable entre el desarrollo humano y la protección del hábitat de la vida silvestre.
Tabla 2.5.3 Plantas Ornamentales.
Un objetivo importante para todos los diseñadores de urbanizaciones y proyectos de sitios es el de identificar e implementar las mejores estrategias de protección para el hábitat de la vida silvestre, para poder así mantener una variedad saludable de especies de plantas y animales a través de toda la región. Aesta variedad también se la conoce como conocido como biodiversidad.

Una de las tareas más importantes es la de llevar un inventario del hábitat de vida silvestre y de las especies (aprenderá más a cerca de la biodiversidad en la Sección 2.6). Este inventario se debe utilizar junto con una investigación de la vegetación local para entender cuales áreas del sitio deben de ser protegidas y cuales áreas son aptas para el uso. Es esencial saber qué recursos naturales existen en la propiedad para poder saber como usarla y protegerla apropiadamente (Figura 2.5.2).
Tabla 2.5.4. Plantas Comunes con Raices Profundos.
El Efecto de la Vegetación en la Calidad del Agua y el Aire.

La vegetación mejora las condiciones de vida de los ambientes urbanos mediante la calidad del agua y el aire. Las plantas filtran tanto el agua como el aire a través de la aceptación y la absorción. A medida que las raíces recogen agua del suelo y la sueltan a la atmósfera mediante la evapotranspiración, muchos contaminantes y patógenos son neutralizados; hay algunas plantas que en realidad pueden convertir en un sitio contaminado en un sitio limpio, a través de este proceso.
2.5.4: "Sombra de Viento."
La fitoremediación es el uso de plantas verdes para sacar los contaminantes de un entorno o volverlos inocuos. Ejemplos especies que pueden ser útiles en la fitoremediación, están en la siguiente la Tabla 2.5.5. Muchas de estas especies crecen bien en los trópicos o tienen plantas de la misma familia que proveen beneficios similares. Si se tiene un sitio contaminado que necesita limpiarse, la fitoremediación puede ser una solución segura y de bajo costo.

La vegetación también protege la calidad del agua mediante la captura escurrimiento de las pluviales, lo que reduce la erosión y permite que los contaminantes sean filtrados antes de llegar a las aguas de los recipientes. Las plantas de las tierras pantanosas filtran la fuga y ayudan a mantener limpias las aguas costeras, además las plantas limpian el aire removiendo las partículas de materia y absorbiendo los contaminantes dentro de las estructuras de las hojas, y al mismo tiempo proveen oxigeno limpio a la atmósfera.

Como se mencionó en la Sección 2.3 acerca del clima, las plantas pueden ser utilizadas para crear condiciones micro climáticas para efectos ambientales y estéticos. Los árboles de grandes sombras por lo general proveen zonas más frescas en áreas de uso público, tales como parques y vecindarios residenciales. La sombra también reduce la evaporación de las fuentes de agua superficial. Las pantallas de protección vegetativas y/o las bermas pueden ser utilizadas para bloquear los vientos, proveyendo una "sombra de viento" que se extiende por una distancia de hasta 20 veces la altura de la pantalla (Figura 2.5.4).

Formas de Proteger la Vegetación
2.5.5: Un plan de siembra.
Las construcciones urbanas y la deforestación son las amenazas principales a las comunidades vegetativas. Los gobiernos y las autoridades de administración de la tierra necesitan protegerla contra los impactos adversos de las construcciones residenciales, comerciales, industriales y recreacionales a través del ontrol de uso de la tierra que proteja los recursos naturales, incluyendo la vegetación. Algunas guías útiles aparecen en la Tabla 2.5.6.

Las pestes, enfermedades y especies invasivas pueden amenazar las comunidades vegetativas. La mejor manera de proteger contra las especies invasivas es mantener la biodiversidad, usando plantas de especies nativas que crecen en el ambiente y tienen requisitos mínimos de agua y fertilizante. El uso de especies no nativas debe evitarse debido a que pueden destruir las especies nativas, volviéndose invasivas y aminorando la biodiversidad de las especies en general. Esta situación puede a su vez permitir que las pestes y las enfermedades tomen fuerza.

Para reducir el riesgo de pestes y enfermedades, el control integrado de pestes y la siemba complementaria son dos métodos naturales que reducen o eliminan la necesidad de herbicidas y pesticidas, los cuales pueden tener efectos negativos financieros, ambientales y de salud pública. La plantación acompañada puede proteger insectos beneficiosos para proveer un control de peste natural. Ellas también pueden contener alcaloides que protegen de los insectos invasores. Por ejemplo, Tanacetum vulgar (el Tansy Común) repele hormigas, moscas y zancudos. El cultivo alternadio de bananas y legumbres es otro ejemplo de plantación complementeria. Las legumbres plantadas como un subsuelo en los sembradíos de bananas le dan nitrógeno al suelo mientras les permiten a los granjeros tener dos cultivos en la misma área de tierra. Maximizar la eficiencia del uso de la tierra de esta manera tiene beneficios económicos claros.

El Uso de la Vegetación para Mejorar la Estética del Paisaje

Tabla 2.5.6. Guías Para el Diseño de Paisajes.

La colocación racional de la vegetación puede producir efectos estéticos que realcen fuertemente la habitabilidad de un lugar. El diseño del paisaje puede introducir cualidades estéticas tales como el color, la textura, el aroma, la estructura, el humor, la perspectiva, el ritmo y el espacio a un paisaje. La elección de materiales vegetales refleja los alrededores naturales, usando especies nativas de bajo mantenimiento. Las plantas también pueden reducir los impactos de construcción sobre la tierra, a través de sus características visuales de suavidad o de dureza. Un buen diseño de paisaje puede embellecer dramáticamente una área de construcción. (Figura 2.5.5 y Tabla 2.5.3 (arriba)).

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Sección 2.5: La Vegetación y la Cubierta Vegetal

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Los animales y las plantas son como los pulmones del planeta, circulando continuamente y purificando el aire que nos rodea. Las plantas verdes comprenden más del 99 por ciento de la biomasa terrestre y todo su oxígeno. Sin ellos, no habría vida animal.

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Perú proyecta duplicar consumo de legumbres - Diario UNO

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Perú proyecta duplicar consumo de legumbres - Diario UNO

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Economía y FOL
A fines del año 2016 se espera duplicar el consumo per cápita de legumbre en el Perú, que en la actualidad es de 2.5 kilos y alcanzar los 5 kilos, en el marco de la nueva campaña “Más frejoles, más salud”, anunció Sierra Exportadora

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La pobreza monetaria afectó al 21.7% de la población del país en 2017, y según la Encuesta Nacional de Hogares la pobreza se incrementó en 375,000 personas, es decir, 1 punto porcentual más que en el 2016 y afectó a 6 millones 906,000 peruanos, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

"Por primera vez en 17 años se redujo el empleo formal en el Perú, entonces era previsible que algo así ocurriese, aunque es lamentable", indicó.

En el Perú, la pobreza se mide bajo el enfoque monetario y se utiliza el gasto como indicador de bienestar. Sin embargo, los expertos afirman que hay otros indicadores para medir la pobreza, como son el acceso a la vivienda, a la salud, a la educación y a los servicios básicos de agua potable y alcantarillado.

La línea de pobreza para el año 2017 fue S/ 338 por persona; es decir que las personas cuyo gasto per cápita es menor a la Línea de Pobreza son considerados pobres. En cambio, los pobres extremos son aquellos que no cubren el valor de la canasta alimentaria de S/ 183 per cápita.
CAE EL INGRESO
En el año 2017, el ingreso real promedio mensual por persona se situó en S/ 962 y respecto al año 2016 disminuyó en 1,5%. En los últimos cinco años, el ingreso real promedio per cápita aumentó en 3,8%.

De igual modo, el ingreso real per cápita mensual disminuyó del segundo al quinto quintil. Por otro lado, el primer quintil (20% más pobre) se mantuvo en el mismo nivel del año 2016.
HABLA EL MINISTRO
Al respecto, el ministro de Economía, David Tuesta, señaló que el Perú requiere mejorar su sistema tributario. Esto con la finalidad de contar con mayores recursos para avanzar en diversos frentes como la reducción de la pobreza y una mayor inversión en sectores como educación y salud.

Los ingresos tributarios del gobierno han venido reduciéndose en los últimos cinco años. Hoy la presión tributaria (ingresos como porcentaje del producto bruto interno) llega a un nivel 13% del PBI, una tasa por debajo del promedio de América Latina (23% del PBI) y de los países de la OCDE (34% del PBI).

"Nuestra presión tributaria es de pena. Se necesita mejorar el sistema tributario, combatir la elusión y la evasión ya", dijo el titular del MEF a través de su cuenta en Twitter.
ALGO MÁS
Culpan a Niño Costero. Para el exministro de Economía y Finanzas Alonso Segura, el Fenómeno El Niño Costero y la desaceleración económica fueron los principales factores para que la pobreza aumente durante el 2017 en el Perú.

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Perú proyecta duplicar consumo de legumbres

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A fines del año 2016 se espera duplicar el consumo per cápita de legumbre en el Perú, que en la actualidad es de 2.5 kilos y alcanzar los 5 kilos, en el marco de la nueva campaña "Más frejoles, más salud", anunció Sierra Exportadora La Asamblea de Naciones Unidas proclamó el 2016 como el Año [...]

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Filosofía
ONU promoverá producción y consumo de leguminosas

Un mayor uso garantizaría la seguridad y salud alimentaria; además, reduciría los niveles de malnutrición o hambre

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Con el lema Semillas nutritivas para un futuro sostenible , la Asamblea General de la ONU declaró el 2016 como el Año Internacional de las Legumbres (AIL), con ello se pretende crear conciencia de sus beneficios, promover su producción, comercio y fomentar usos nuevos y más inteligentes en toda la cadena alimentaria .

Con la premisa de que las legumbres se consumen desde hace por lo menos 10,000 años, se encuentran entre los alimentos más utilizados en el mundo y proporcionan proteínas, fibra y son una gran fuente de vitaminas y minerales, como hierro, zinc y magnesio, se asignó a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para que facilite la celebración de este año y colabore con las diferentes naciones para la concientización del tema.

Ante ello, el director general de la FAO, José Graziano da Silva, aseguró que en América Latina, África y Asia, las legumbres son cultivos que forman parte de las dietas tradicionales y a menudo son sembradas por pequeños campesinos. Además, el secretario general de la ONU, Ban Ki-moon, explicó que las legumbres pueden contribuir de manera significativa a abordar las cuestiones del hambre, la seguridad alimentaria, la malnutrición, los desafíos medioambientales y la salud humana .

Así, algunos datos que se han dado a conocer a través de la página oficial para el AIL destacan cinco puntos clave sobre el tema:

1. Las legumbres son un cultivo indispensable para las comunidades vulnerables de los países en desarrollo.

En los países en desarrollo, las legumbres constituyen 75% de la dieta media, en comparación con 25% en los países industrializados. Suponen una alternativa económica a la proteína animal: las legumbres contienen de 20 a 25% de su peso en proteína, frente al trigo, que tiene 10% y la carne, de 30 a 40 por ciento.

2. Lentejas, frijoles y garbanzos son parte esencial de la dieta humana desde hace siglos.

Los restos arqueológicos encontrados en Anatolia (actual Turquía) muestran que la antigua producción agrícola de garbanzos y lentejas se remonta a 7000-8000 a. C. Actualmente, aún se encuentran parientes silvestres de las lentejas y guisantes en el sureste de Turquía, cuyas muestras se han recolectado y están protegidas en los bancos de germoplasma.

3. El consumo de legumbres está disminuyendo.

Aunque la producción mundial de legumbres ha aumentado en más de 20% en los últimos 10 años, el consumo ha visto una disminución lenta pero constante tanto en los países desarrollados como en desarrollo en ese mismo período. Esto puede deberse en parte a la incapacidad de la producción de legumbres de mantener el ritmo del crecimiento demográfico, así como el cambio hacia una dieta más centrada en la carne que han experimentado muchos países.

4. Las innovaciones científicas y tecnológicas pueden ayudar a cerrar la brecha de rendimiento en la producción de legumbres.

El mejoramiento genético de los cultivos, la reproducción selectiva y la agricultura intensiva sostenible han demostrado poder incrementar el potencial de rendimiento y la resiliencia ante el cambio climático de las legumbres. Las variedades mejoradas de habas tolerantes al calor en Sudán ayudaron a aumentar la producción en 60 kilogramos por hectárea. En Turquía, la variedad especial de garbanzo gokce ha resistido la sequía severa y producido allí donde la mayoría de los otros cultivos fracasaron.

5. La producción de legumbres hace un uso muy eficiente del agua, en especial en comparación con otras fuentes de proteínas.

La producción de daal (guisantes o lentejas partidos) requiere 50 litros de agua por kilogramo. Por el contrario, 1 kilogramo de pollo necesita 4,325 litros de agua; 1 kg de carne de cordero 5,520 litros, y para 1 kg de carne de vacuno se llega hasta 13,000 litros de agua. Esta reducida huella hídrica hace de la producción de legumbres una opción inteligente en áreas y regiones más áridas y propensas a la sequía.

Ventajas

Son nutritivas. Con datos de la FAO, se explica que las legumbres son ricas en nutrientes y con una gran fuente de proteínas y fibra. Su contenido en proteínas es mucho más alto que el del maíz, el trigo o el arroz. La combinación de legumbres con cereales aporta una fuente de proteínas sumamente completa, comparable a la proteína animal , dijo Marcela Villareal, directora de la oficina para Asociaciones, Promoción y Desarrollo de Capacidades de la organización.

Por otro lado, ayudan al medio ambiente: las legumbres no sólo contribuyen a cuidar la salud de las personas sino también la del medio ambiente. Sus características, entre las que se incluye una baja huella ecológica y la mejora de la fertilidad de los suelos, las hacen aun más protagonistas.

Las especies de legumbres tienen una amplia diversidad genética que permite que se puedan seleccionar o desarrollar variedades mejoradas. Esto es particularmente importante para la adaptación al cambio climático, debido a que de esta amplia diversidad pueden obtenerse más variedades resistentes al clima; además, las legumbres fijan más el carbono que otros cultivos.

nelly.toche@eleconomista.mx

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ONU promoverá producción y consumo de leguminosas

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Con el lema Semillas nutritivas para un futuro sostenible , la Asamblea General de la ONU declaró el 2016 como el Año Internacional de las Legumbres (AIL), con ello se pretende crear conciencia de sus beneficios, promover su producción, comercio y fomentar usos nuevos y más inteligentes en toda la cadena alimentaria .

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Física y Química
Our soils are by nature linked to the micronutrient content of our food production. The poster shows how to reverse the increasing trend of nutrient depleted soil by adopting sustainable soil management practices

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Educación Física
Legumbres, paladines de la salud y el ambiente

Desde prevención de diabetes hasta fertilidad de los suelos, este tipo de leguminosas contienen múltiples beneficios

Publicado 06 enero 2016

Legumbres son buenas para la salud y el ambiente

Combinadas con cereales aportan tanta proteína como la carne animal

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En países en desarrollo, los granos constituyen el 75% de la dieta en comparación con el 25% de países industrializados. | CORTESÍA DE FAO

Si sus propósitos de Año Nuevo incluyen comer más sano y ayudar al ambiente, quizá debería incluir lentejas, frijoles y garbanzos en la próxima lista de compras.

Estos alimentos son ricos en fibra, aminoácidos, vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y ácido fólico) y minerales como hierro, potasio, zinc y magnesio.

Combinadas con cereales como arroz o quinoa, las leguminosas aportan tanta proteína como la carne animal. También son bajas en grasa.

"Se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad, prevenir y controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer", señaló la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), agencia encargada de la campaña en pro de las legumbres.

Asimismo, las legumbres son plantas que ayudan a fijar nitrógeno en el suelo, enriqueciéndolo y evitando su deterioro.

Según la FAO, estos cultivos fijan entre 72 y 350 kilogramos de nitrógeno por hectárea al año.

Al generar, de manera natural, su propio fertilizante (el nitrógeno), los agricultores no necesitan usar agroquímicos.

Además, su amplia variedad genética convierte a las legumbres en un cultivo con mejores opciones de adaptación al aumento de temperatura derivado del calentamiento global.

Seguridad alimentaria. En comparación con otros cultivos o fuentes de proteína, las leguminosas requieren menos recursos naturales (como agua y energía) para su producción.

Por ejemplo, y de acuerdo con la FAO, un kilogramo de lentejas requiere 10 veces menos agua que un kilogramo de carne de res.

"Las legumbres requieren un procesamiento mínimo y sin refrigeración, lo que limita el consumo de recursos naturales en las etapas finales de la cadena de suministro alimentaria", señaló la FAO.

Como se pueden almacenar por largo tiempo sin perder sus propiedades, se reduce la probabilidad de desperdicio.

En consecuencia, estos cultivos son una opción de alto valor nutricional para hogares de escasos recursos que no pueden costear otra alternativa de proteína.

"Más de un tercio de los alimentos producidos en la actualidad se pierde o se desperdicia, y sin embargo, cerca de 800 millones de personas sufren hambre crónica", indicó la FAO.

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Legumbres son buenas para la salud y el ambiente

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Si sus propósitos de Año Nuevo incluyen comer más sano y ayudar al ambiente, quizá debería incluir lentejas, frijoles y garbanzos en la próxima lista de compras. Estos alimentos son ricos en fibra, aminoácidos, vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y ácido fólico) y minerales como hierro, potasio, zinc y magnesio.

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Matemáticas

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Matemáticas

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www.fao.org/soils-2015/es/ Una introducción animada a las funciones y amenazas del suelo © FAO: http://www.fao.org

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Medición y reparto por el mundo de desperdicio de legumbres

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Medición y reparto por el mundo de desperdicio de legumbres

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Matemáticas

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El hambre en el mundo está aumentando, sin embargo, aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se desperdician. Todos tenemos un papel que desempeñar en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, no solo por la comida sino por los recursos que hacen falta para producirlos.

La FAO se está asociando con gobiernos, organizaciones internacionales, el sector privado y la sociedad civil para crear conciencia sobre los problemas y para implementar acciones para abordar la raíz del problema. La FAO también trabaja con los gobiernos para desarrollar políticas para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos.

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Plataforma técnica sobre la medición y la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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El hambre en el mundo está aumentando, sin embargo, aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se desperdician. Todos tenemos un papel que desempeñar en la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, no solo por la comida sino por los recursos que hacen falta para producirlos.

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Análisis de los desperdicios de las legumbres frente a otros alimentos 

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Análisis de los desperdicios de las legumbres frente a otros alimentos 

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Ricas en proteínas y minerales, las legumbres no solo contribuyen a cuidar la salud de las personas sino también la del medio ambiente. Sus características, entre las que se incluyen una baja huella ecológica y la mejora de la fertilidad de los suelos, las han convertido en las protagonistas del 2016, el Año Internacional de las Legumbres según la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Estos son los motivos por los que lentejas, frijoles y otros cientos de cultivos han recibido este honor.

Son alimentos nutritivos y completos

Las legumbres son ricas en nutrientes y una gran fuente de proteínas y fibra. "Su contenido en proteínas es mucho más alto que el del maíz, el trigo o el arroz. La combinación de legumbres con cereales aporta una fuente de proteínas sumamente completa, comparable a la proteína animal", explica en un vídeo de la FAO Marcela Villareal, Directora de la Oficina para Asociaciones, Promoción y Desarrollo de Capacidades de la organización.

Son también ricas en minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc) y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y ácido fólico) y tienen un bajo contenido en grasa y nada de colesterol.

Además, un estudio liderado por la Universidad de Manitoba (Canadá) indica que comerlas regularmente puede ayudar también a controlar y combatir la obesidad. "Tienen una serie de aportes importantes para la salud. Ayudan a manejar el nivel de azúcar en sangre, por lo que son un apoyo en cuanto al colesterol y la diabetes", concreta Villareal.

Fomentan la agricultura sostenible

Un atributo importante de las legumbres es su capacidad de fijar el nitrógeno biológicamente. Estas plantas, en simbiosis con ciertos tipos de bacterias (como Rhizobium, Bradyrhizobium), son capaces de convertir el nitrógeno atmosférico en compuestos de nitrógeno que pueden ser utilizados por las plantas en crecimiento, lo que mejora la fertilidad del suelo.

La FAO ha calculado que las leguminosas pueden fijar entre 72 y 350 kg de nitrógeno por hectárea y año. Además, algunas especies son capaces de liberar fósforo en el suelo.

"El nitrógeno y los fósforos son importantes nutrientes para las plantas en crecimiento. La habilidad de generar de manera natural estos fertilizantes hace que los granjeros no tengan que usar químicos", explica a Sinc Teodardo Calles, Oficial Agrónomo de la FAO.

"Son también un cultivo que permite la diversificación. Si se incluyen en la rotación de cultivos interrumpen los ciclos de insectos y permiten continuar la producción futura en la misma parcela de tierra", añade el experto.

Apenas se desperdician

En comparación con otros cultivos, las legumbres tienen una huella reducida de desperdicio alimentario, es decir, se desperdicia una parte muy pequeña de los cultivos, como se ve en la siguiente gráfica.

Según la Plataforma Técnica del G20 sobre la medición y reducción de pérdidas y desperdicio de alimentos, la contribución de las legumbres al desperdicio total de alimentos es baja en todas las regiones, lo que las convierte en una fuente ecológica de nutrientes.

A ello contribuye que puedan emplearse para el autoconsumo o como cultivos comerciales y que los residuos de los cultivos de leguminosas de grano puedan utilizarse potencialmente como forraje animal.

Mitigan el cambio climático

Las especies de legumbres tienen una amplia diversidad genética, que permite que se puedan seleccionar o desarrollar variedades mejoradas. Esto es particularmente importante para la adaptación al cambio climático, debido a que de esta amplia diversidad pueden obtenerse más variedades resistentes al clima.

"Los científicos del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) en Colombia trabajan actualmente en el desarrollo de legumbres que puedan crecer a 4 o 5 grados más de la temperatura habitual. Es una manera de intentar adaptarse a los efectos del cambio climático, que hace que vayan aumentando las temperaturas", afirma Calles.

El ingeniero agrónomo señala que al reducir la dependencia de los fertilizantes sintéticos, gracias a la producción natural de nitrógeno y fósforo, se reduce también indirectamente la emisión de gases invernadero, que contribuyen al calentamiento global.

"Las legumbres fijan más el carbono que otros cultivos como el maíz o el trigo, lo que también ayuda a la mitigación", concreta el experto de la FAO.

Combaten la pobreza rural

Además de ofrecer un suministro de alimentos de larga conservación, los cultivos leguminosos pueden aportar ingresos adicionales a los productores al venderse y comercializarse. Las legumbres son cultivos de alto valor y por lo general alcanzan precios de 2 a 3 veces más altos que los cereales.

"Las legumbres son muy versátiles y pueden crecer en climas muy adversos. Si un agricultor tiene un cultivo de legumbres, posee un cultivo de alto valor nutritivo que, además de consumir, puede vender fácilmente o almacenar y esperar a que suba su precio", explica Calles.

"Introducirlas en las rotaciones de cultivos puede ayudar también a los agricultores locales. Si solo tienen una planta y esa falla no tienen qué vender ni qué comer, así que hay que fomentar su cultivo", concluye el experto.

Y están muy buenas

Como explica la FAO en su página web, una de las ventajas de las legumbres es que se pueden almacenar durante meses sin perder su elevado valor nutritivo. Además, con ellas se cocinan deliciosos platos en todo el mundo, por lo que son un elemento básico de muchas dietas. En la página de la FAO se describen recetas de cocina con legumbres de todo el planeta.

El viaje de las semillas por el mundo

Según la FAO, la producción de legumbres está muy concentrada. La India, donde estos cultivos son una fuente importante de proteínas para una población mayoritariamente vegetariana, es el mayor productor mundial, con una cuarta parte de la producción global en 2013.

Canadá es el mayor exportador de leguminosas con 6,2 millones de toneladas de legumbres (principalmente guisantes) en 2013, seguido de Australia (1,7 millones de toneladas), Myanmar (1,2 millones de toneladas), Estados Unidos (1,1 millones de toneladas) y China (800 000 toneladas). A pesar de ser el mayor productor de legumbres, India es también el país que más las importa: es el destino principal de una cuarta parte de las importaciones de las legumbres mundiales, seguido de la Unión Europea, China, Pakistán y Egipto.

La FAO espera que el comercio internacional de legumbres continúe creciendo. Sin embargo, los obstáculos a la productividad en las regiones en desarrollo pueden no superarse. Debido a esto, la organización cree que muchos países en desarrollo continuarán dependiendo de las importaciones para satisfacer sus necesidades, una situación que pretenden combatir.

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SINC Servicio de Información y Noticias Científicas

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2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Con esta mención, la institución pretende mejorar los niveles de nutrición, promover el consumo de estos cultivos y aportar conocimiento gracias a la colaboración con organismos de investigación y universidades.

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Tecnología
http://www.fao.org/soils-2015/resources/audio-video/es/

http://www.fao.org/soils-2015/resources/non-fao-resources/es/

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En inglés

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En castellano

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Francés

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Evolución de un dicho sobre las legumbres: Desde la biblia de las Américas a la biblia

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Evolución de un dicho sobre las legumbres: Desde la biblia de las Américas a la biblia

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Romanos 14:2 Uno tiene fe en que puede comer de todo, pero el que es débil sólo come legumbres.

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Manualidades para niños: Mosaicos de legumbres

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Manualidades para niños: Mosaicos de legumbres

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Educación Plástica y Visual

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Las legumbres no suelen ser una de las comidas favoritas de los niños... Pero jugar con ellas seguro que les divierte.

Estos mosaicos hechos con legumbres, que nos explican en MSN son una actividad para los niños que les entrentendrá y que decorará su habitación llenándoles de orgullo.

Para realizarla solo necesitas legumbres de diferentes colores, una cartulina o cartón y cola blanca. Con un lápiz podéis dibujar diferentes formas geométricas, como éstas que se ilustran, o si queréis cualquier dibujo que se os ocurra... Ir pegando las legumbres por secciones y colores. Cuando hayáis acabado debéis dejarlo secar una hora.

Fuente: Fancy Handy

Más información: MSN

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Manualidades para niños: Mosaicos de legumbres - Pequeocio

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Las legumbres no suelen ser una de las comidas favoritas de los niños ... Pero jugar con ellas seguro que les divierte. Estos mosaicos hechos con legumbres, que nos explican en MSN son una actividad para los niños que les entrentendrá y que decorará su habitación llenándoles de orgullo.

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http://www.fao.org/3/a-i4045e.pdfhttps://www.youtube.com/watch?list=PLzp5NgJ2-dK7iaOH5OKUYYRVOROUMEztd&time_continue=127&v=_o1OcI1h0fMA

Análisis de los desperdicios de las legumbres frente a otros alimentos (tabla del artículo)
http://www.agenciasinc.es/Reportajes/Por-que-las-legumbresMedición

y reparto por el mundo de desperdicio de legumbres:

http://www.fao.org/platform-food-loss-waste/es/

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Ricas en proteínas y minerales, las legumbres no solo contribuyen a cuidar la salud de las personas sino también la del medio ambiente. Sus características, entre las que se incluyen una baja huella ecológica y la mejora de la fertilidad de los suelos, las han convertido en las protagonistas del 2016, el Año Internacional de las Legumbres según la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Estos son los motivos por los que lentejas, frijoles y otros cientos de cultivos han recibido este honor.

Son alimentos nutritivos y completos

Las legumbres son ricas en nutrientes y una gran fuente de proteínas y fibra. "Su contenido en proteínas es mucho más alto que el del maíz, el trigo o el arroz. La combinación de legumbres con cereales aporta una fuente de proteínas sumamente completa, comparable a la proteína animal", explica en un vídeo de la FAO Marcela Villareal, Directora de la Oficina para Asociaciones, Promoción y Desarrollo de Capacidades de la organización.

Son también ricas en minerales (hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc) y vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y ácido fólico) y tienen un bajo contenido en grasa y nada de colesterol.

Además, un estudio liderado por la Universidad de Manitoba (Canadá) indica que comerlas regularmente puede ayudar también a controlar y combatir la obesidad. "Tienen una serie de aportes importantes para la salud. Ayudan a manejar el nivel de azúcar en sangre, por lo que son un apoyo en cuanto al colesterol y la diabetes", concreta Villareal.

Fomentan la agricultura sostenible

Un atributo importante de las legumbres es su capacidad de fijar el nitrógeno biológicamente. Estas plantas, en simbiosis con ciertos tipos de bacterias (como Rhizobium, Bradyrhizobium), son capaces de convertir el nitrógeno atmosférico en compuestos de nitrógeno que pueden ser utilizados por las plantas en crecimiento, lo que mejora la fertilidad del suelo.

La FAO ha calculado que las leguminosas pueden fijar entre 72 y 350 kg de nitrógeno por hectárea y año. Además, algunas especies son capaces de liberar fósforo en el suelo.

"El nitrógeno y los fósforos son importantes nutrientes para las plantas en crecimiento. La habilidad de generar de manera natural estos fertilizantes hace que los granjeros no tengan que usar químicos", explica a Sinc Teodardo Calles, Oficial Agrónomo de la FAO.

"Son también un cultivo que permite la diversificación. Si se incluyen en la rotación de cultivos interrumpen los ciclos de insectos y permiten continuar la producción futura en la misma parcela de tierra", añade el experto.

Apenas se desperdician

En comparación con otros cultivos, las legumbres tienen una huella reducida de desperdicio alimentario, es decir, se desperdicia una parte muy pequeña de los cultivos, como se ve en la siguiente gráfica.

Según la Plataforma Técnica del G20 sobre la medición y reducción de pérdidas y desperdicio de alimentos, la contribución de las legumbres al desperdicio total de alimentos es baja en todas las regiones, lo que las convierte en una fuente ecológica de nutrientes.

A ello contribuye que puedan emplearse para el autoconsumo o como cultivos comerciales y que los residuos de los cultivos de leguminosas de grano puedan utilizarse potencialmente como forraje animal.

Mitigan el cambio climático

Las especies de legumbres tienen una amplia diversidad genética, que permite que se puedan seleccionar o desarrollar variedades mejoradas. Esto es particularmente importante para la adaptación al cambio climático, debido a que de esta amplia diversidad pueden obtenerse más variedades resistentes al clima.

"Los científicos del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) en Colombia trabajan actualmente en el desarrollo de legumbres que puedan crecer a 4 o 5 grados más de la temperatura habitual. Es una manera de intentar adaptarse a los efectos del cambio climático, que hace que vayan aumentando las temperaturas", afirma Calles.

El ingeniero agrónomo señala que al reducir la dependencia de los fertilizantes sintéticos, gracias a la producción natural de nitrógeno y fósforo, se reduce también indirectamente la emisión de gases invernadero, que contribuyen al calentamiento global.

"Las legumbres fijan más el carbono que otros cultivos como el maíz o el trigo, lo que también ayuda a la mitigación", concreta el experto de la FAO.

Combaten la pobreza rural

Además de ofrecer un suministro de alimentos de larga conservación, los cultivos leguminosos pueden aportar ingresos adicionales a los productores al venderse y comercializarse. Las legumbres son cultivos de alto valor y por lo general alcanzan precios de 2 a 3 veces más altos que los cereales.

"Las legumbres son muy versátiles y pueden crecer en climas muy adversos. Si un agricultor tiene un cultivo de legumbres, posee un cultivo de alto valor nutritivo que, además de consumir, puede vender fácilmente o almacenar y esperar a que suba su precio", explica Calles.

"Introducirlas en las rotaciones de cultivos puede ayudar también a los agricultores locales. Si solo tienen una planta y esa falla no tienen qué vender ni qué comer, así que hay que fomentar su cultivo", concluye el experto.

Y están muy buenas

Como explica la FAO en su página web, una de las ventajas de las legumbres es que se pueden almacenar durante meses sin perder su elevado valor nutritivo. Además, con ellas se cocinan deliciosos platos en todo el mundo, por lo que son un elemento básico de muchas dietas. En la página de la FAO se describen recetas de cocina con legumbres de todo el planeta.

El viaje de las semillas por el mundo

Según la FAO, la producción de legumbres está muy concentrada. La India, donde estos cultivos son una fuente importante de proteínas para una población mayoritariamente vegetariana, es el mayor productor mundial, con una cuarta parte de la producción global en 2013.

Canadá es el mayor exportador de leguminosas con 6,2 millones de toneladas de legumbres (principalmente guisantes) en 2013, seguido de Australia (1,7 millones de toneladas), Myanmar (1,2 millones de toneladas), Estados Unidos (1,1 millones de toneladas) y China (800 000 toneladas). A pesar de ser el mayor productor de legumbres, India es también el país que más las importa: es el destino principal de una cuarta parte de las importaciones de las legumbres mundiales, seguido de la Unión Europea, China, Pakistán y Egipto.

La FAO espera que el comercio internacional de legumbres continúe creciendo. Sin embargo, los obstáculos a la productividad en las regiones en desarrollo pueden no superarse. Debido a esto, la organización cree que muchos países en desarrollo continuarán dependiendo de las importaciones para satisfacer sus necesidades, una situación que pretenden combatir.

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SINC Servicio de Información y Noticias Científicas

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2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Con esta mención, la institución pretende mejorar los niveles de nutrición, promover el consumo de estos cultivos y aportar conocimiento gracias a la colaboración con organismos de investigación y universidades.

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Segundo Recetario Internacional de Chefs contra el Hambre

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Segundo Recetario Internacional de Chefs contra el Hambre

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Geografía e Historia

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Semillas nutritivas para un futuro sostenible', es el eslogan de el Año Internacional de las Legumbres, que se iniciará mañana, proclamado por las Naciones Unidas.

A pesar de que estos cultivos han sido una parte esencial de la dieta humana por siglos, su valor nutricional no ha sido reconocido ni valorado, algo que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) desea cambiar .

'Es una gran oportunidad para crear conciencia sobre los beneficios de las legumbres', señaló en un mensaje al respecto Ban Ki-moon, el Secretario General de las Naciones Unidas.
¿QUÉ SON LAS LEGUMBRES?
Son un tipo de leguminosas que se cosechan para obtener la semilla seca. Ejemplos de estas son los frijoles secos, lentejas y guisantes, alubias, habas de Lima, garbanzos y guandules.

La FAO excluye de esta clasificación a los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo, guisantes verdes y judías verdes), los que se utilizan principalmente para la extracción de aceites (como, soja y maní) y los que se utilizan exclusivamente para la siembra (semillas de trébol y alfalfa).

'Las legumbres han sido cultivadas por siglos en varias culturas y junto con los cereales fueron de los principales cultivos que el hombre empezó a sembrar', expone la nutricionista-dietista Verónica Hidalgo Villarreal. 'En algunos escritos mediorientales como la Biblia se habla de las legumbres en la dieta del pueblo judío'.
¿POR QUÉ SON IMPORTANTES?
'El valor nutricional de las legumbres se evidencia en su contenido de proteínas de origen vegetal y aminoácidos', indica Hidalgo.

El sitio web de la FAO sostiene que esto las convierte en 'una fuente ideal de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son física o económicamente accesibles'.

Con relación al aporte de hidratos de carbono (carbohidratos), su contenido es alrededor del 60%, según la nutricionista.

'Es una excelente fuente de fibra dietética, pues posee de 11 al 25%', destaca Hidalgo, argumentando que esto las convierte en un alimento destacado por su efecto preventivo a los factores de riesgos de condiciones como la obesidad, diabetes, enfermedades coronarias, estreñimiento, diverticulitis y ciertos tipos de cáncer, particularmente el de colon.

La FAO concuerda con estas propiedades, resaltando que aparte de ricas en fibra, son bajas en grasa. Esto convierte a las legumbres en un sustituto saludable para la carne, que contiene más grasa y colesterol, de acuerdo con un artículo de nutrición de la Mayo Clinic .

La dietista recalca que las legumbres también aportan micronutrientes, como el hierro. 'Este es necesario para la formación de la hemoglobina, cobre, carotenoides, y vitaminas del complejo B'.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CAMBIO CLIMÁTICO
La FAO precisa que las legumbres son un cultivo importante para los agricultores, porque además de poder venderlas y obtener un ingreso, pueden consumirlas a nivel familiar, contribuyendo tanto a la economía como a la seguridad alimentaria de su hogar.

Por otro lado, aportan a la salud ambiental, pues 'tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico y transformarlo en un modo asimilable por las plantas, permitiendo la colonización natural del suelo', puntualiza Hidalgo. Esto contribuye a mejorar la fertilidad del suelo y a disminuir la dependencia en fertilizantes sintéticos.

Asimismo, al utilizarse las legumbres para los cultivos intercalados, 'los agricultores también pueden promover la biodiversidad agrícola y del suelo, manteniendo a raya las plagas y enfermedades nocivas', argumenta la FAO en su sitio web.
RECOMENDACIONES DE CONSUMO
'Las legumbres podemos consumirlas en variedades de recetas, es importante diversificar la alimentación e incluirlas desde las edades tempranas', aconseja la nutricionista. 'Se recomienda complementarlas con cereales y alimentos fuente de vitamina C, para una mejor biodisponibilidad'.

Hidalgo recomienda el consumo de las legumbres, y aclara que una porción equivale a 1/3 de taza. 'Sin embargo, esta cantidad puede varias según condiciones fisiológicas, por lo que siempre es recomendable consultar a un nutricionista para el establecimiento de planes de alimentación'.
========== '(Las legumbres) junto con los cereales fueron de los principales cultivos que el hombre empezó a sembrar' MG. VERÓNICA HIDALGO NUTRICIONISTA-DIETISTA

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organización de naciones unidas para la agricultura y la alimentación fao

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Legumbres, paladines de la salud y el ambiente

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Semillas nutritivas para un futuro sostenible', es el eslogan de el Año Internacional de las Legumbres, que se iniciará mañana, proclamado por las Naciones Unidas. A pesar de que estos cultivos han sido una parte esencial de la dieta humana por siglos, su valor nutricional no ha sido reconocido ni valorado, algo que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) desea cambiar .

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Soil,  an essential ingredient to healthy food and nutrition

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Soil,  an essential ingredient to healthy food and nutrition

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Inglés

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Spots en youtube de las legumbres Luengo

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Spots en youtube de las legumbres Luengo

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  JUAN REVENGA/ Legumbres para la generación que se saltó las legumbres

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  JUAN REVENGA/ Legumbres para la generación que se saltó las legumbres

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20 minutos (13 de octubre de 2014)
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Sí, sé que es fácil pensarlo: " te han pagado y por eso estás ahora escribiendo sobre las legumbres, y más en concreto sobre una marca... la marca que da pie al eslogan de este post" (textual). Pues no, quienes así piensen tienen la mente muy sucia, cosa que, de verdad, con la que está cayendo, no me extraña... pero esta vez se equivocan.

No me ha pagado nadie, ni para escribir estas líneas en concreto ni ningunas otras cuando por ejemplo blasfemo, figuradamente hablando, sobre el más sedicioso de los sistemas adelgazantes... ni en los otros casos tampoco cuando toca ensalzar a alguien. Me pagan, eso sí he de reconocerlo, por escribir lo que pienso para el medio en el que ahora estás leyendo estas líneas.

La alimentación, la correcta alimentación, y la adecuación de la publicidad de esta altera mis funciones vitales (literal). Hace ya unos cuantos años que decidí dedicarme a hablar de comida (y de "no comida"). Se me acusa, no sin razón, de andar despotricando a diestro y siniestro de este o de aquel sistema dietético, de aquellos alimentos milagrosos y, en definitiva, de aportar o destacar pocas ideas "frescas". Bien, no lo niego, lo hago porque en cierta medida me parece necesario; aunque la verdad, intento compaginar ambas realidades.

Pero hoy es uno de esos días "frescos". Es un día en el que algo te sorprende muy, pero que muy gratamente. No vas a tener que leer mucho para saber cuál es el objeto de mi gratificación: se trata de un anuncio de legumbres con un par de... legumbres; se trata del spot televisivo de legumbres Luengo... y de su márquetin, por supuesto. Chapó.

Hacía falta. Publicidad positiva para destacar un hábito positivo y... ¿perdido? No tengo intención de redundar en el tema, así que voy con una recomendación seca, seria e incontrovertida basada en las más actuales recomendaciones al respecto del comer de forma adecuada: Come más legumbres... joer, come legumbres, como lo hacían tus abuelos; come el doble de las que comían tus padres (depende de la generación a la que pertenezcas), pero coño... joer... come más legumbres de las que actualmente comes. Tu salud, tu sapiencia culinaria y tu hedónico reporte gastronómico te lo agradecerán... por no hablar de tu bolsillo al tratarse de un alimento con un precio relativamente bajo. Y me da igual la marca; si es Luengo estupendo, pero como si son de cualquier otra. Come más legumbres... joer (y perdona tanto taco, pero es que la publi como digo me ha emocionado)

Si quieres ampliar información en este sentido quizá te interese consultar:

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Imagen: sritangphoto vía freedigitalphotos.net

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Legumbres para la generación que se saltó las legumbres

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Sí, sé que es fácil pensarlo: "te han pagado y por eso estás ahora escribiendo sobre las legumbres, y más en concreto sobre una marca... la marca que da pie al eslogan de este post" (textual). Pues no, quienes así piensen tienen la mente muy sucia, cosa que, de verdad, con la que está cayendo, ...

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Análisis del spot publicitario:Spot Legumbres Luengo

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Análisis del spot publicitario:Spot Legumbres Luengo

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Agriculture Organization of the United Nations

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info http://www.legumbresluengo.es/ Spot campaña publicitaria 2010 de Legumbres Luengo.

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Carrot clarinet | Linsey Pollak | TEDxSydney