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Istituto Comprensivo G. Blandini Palagonia

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Compito di realtà,classe 2° sez.B,scuola primaria .I.c "G.Blandini" di Palagonia | Find thousands of free educational ebooks for classroom use at read.bookcreator.com

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La coltivazione del grano, una delle più importanti colture del nostro tempo, si è estesa e adeguata alle esigenze dell'uomo. Le varietà originarie, il grano monococco e l'emmer, si sono evolute in una pianta ad alto rendimento. Ma questi cambiamenti avranno influito sulla tollerabilità del grano?

Se Lei è un professionista della salute che si occupa di disordini glutine -correlati o IBS si registri adesso.

Il grano è una delle prime piante domesticate dall'uomo. Le varietà originarie erano il grano monococco (Triticum monococcum volgarmente denominato piccolo farro) e l'emmer (Triticum dicoccum detto anche farro medio). La diffusione di queste piante a uso alimentare ha innescato grandi cambiamenti culturali in tutto il mondo. Con il passare del tempo il grano è andato incontro a una serie di modifiche per meglio soddisfare le esigenze dell'uomo e per fare fronte alle sfide che riserva il futuro. La selezione delle piante e le moderne tecniche agricole hanno permesso di ottenere un raccolto più copioso. Ma anche il ciclo vegetativo, il punto di maturazione, la resistenza alle malattie e le qualità di panificazione sono migliorate. Finora non è stato ancora appurato quali influssi abbia avuto questo processo selettivo del grano sulla sua digestione e se sia da ricercare qui una possibile spiegazione all'aumento di intolleranze. Oltre al mais e al riso, il grano è tra le piante a uso alimentare più importanti per l'alimentazione umana ed è coltivato in tutti i continenti del mondo. Spetta al grano la superficie di coltivazione più vasta. I principali paesi produttori sono Cina, India, USA, Francia e Russia. Per nessun'altra coltura possediamo conoscenze evolutive e genetiche così vaste come nel caso del grano.

Sviluppo del grano

Una panoramica sulla storia del grano e sul suo sviluppo di Anna Sapone, per gentile concessione del Prof. Norberto Pogna dell'Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura CRA, Roma - Dipartimento di genetica applicata.

Il grano è un alimento fondamentale per l'uomo. Le due qualità di grano più coltivate sono il grano duro e il grano tenero. Mentre il grano duro ha sempre la spiga aristata, il grano tenero può presentare le due varianti spiga aristata e spiga mutica. L'evoluzione delle diverse varietà di cereali ha interessato una vasta area che comprende la Siria, il Libano, la Giordania, la Palestina e parte dell'Iran, la Turchia, l'Iraq, il Kazakistan e l'Afghanistan. La cerealicoltura ha avuto probabilmente inizio nel cosiddetto Corridoio Levantino, il territorio che si estende tra la penisola del Sinai e Israele. Resti di grano, risalenti a 23.000 anni fa, sono stati rinvenuti a sud del lago Tiberiade, in Israele: si tratta di grano monococco e grano dicocco (lat.: Triticum monococcum ssp aegilopoides, Triticum urartu, Triticum turgidum ssp dicoccoides).

Coltivazione del grano

La coltivazione del grano ha origini antichissime ed è iniziata con la selezione e la propagazione di sementi ricavate da varietà selvaticheparticolarmente resistenti. E' solo nel 1900 che gli esperimenti condotti dal biologo ceco Gregor Johann Mendel (1822-1884) hanno dato il via alla genetica e al miglioramento genetico di molte specie vegetali e animali. L'italiano Nazareno Strampelli (1866-1942), scienziato e genetista oltre che pioniere dell'agronomia genetica, ha realizzato decine di varietà differenti di frumento. Sempre grazie a Strampelli, le "sue" varietà di cereali sono giunte in Messico e sono diventate il punto di partenza degli studi sul naturale processo di riproduzione culminati nella Rivoluzione Verde degli anni '60. Dal punto di vista scientifico, il suo metodo di incrociare varietà differenti per ottenere nuove cultivar, il cosiddetto ibridismo, si è dimostrato più efficiente rispetto al metodo allora in voga che comportava la selezione di sementi solo all'interno di una singola varietà, il cosiddetto selezionismo.

Il genoma del grano

La scoperta del genoma del grano risale al settembre 2010. Sono stati gli scienziati dell'Università di Liverpool, di Bristol e del John Innes Centre (un centro di ricerca internazionale indipendente in Gran Bretagna) a sequenziare il complesso DNA del grano, cinque volte più grande del genoma umano e composto da 17 miliardi di "lettere". La mappatura, pressoché completa, ha riguardato il 95% dei geni. Analizzando la sequenza genetica delle varietà decodificate, gli esperti sono convinti di poter identificare le variazioni genetiche naturali che distinguono le diverse varietà di grano, riuscendo così a selezionare le varietà più resistenti agli attacchi dei parassiti o dalla siccità e a ottenere raccolti più abbondanti. Negli ultimi decenni la ricerca si è dedicata a massimizzare il contenuto di glutine. Ulteriori passi avanti sono stati compiuti nella scienza genomica su varietà resistenti ai funghi, alla siccità e al sale presente nel terreno.

Quelle

Thomas Miedaner (2014): Kulturpflanzen: Botanik - Geschichte - Perspektiven. Springer Spektrum.
ISBN: 978-3-642-55292-2 (Print) 978-3-642-55293-9 (Online)

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La coltivazione del grano, una delle più importanti colture del nostro tempo, si è estesa e adeguata alle esigenze dell'uomo. Le varietà originarie, il grano monococco e l'emmer, si sono evolute in una pianta ad alto rendimento. Ma questi cambiamenti avranno influito sulla tollerabilità del grano?

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La coltivazione del grano, una delle più importanti colture del nostro tempo, si è estesa e adeguata alle esigenze dell'uomo. Le varietà originarie, il grano monococco e l'emmer, si sono evolute in una pianta ad alto rendimento. Ma questi cambiamenti avranno influito sulla tollerabilità del grano?

Se Lei è un professionista della salute che si occupa di disordini glutine -correlati o IBS si registri adesso.

Il grano è una delle prime piante domesticate dall'uomo. Le varietà originarie erano il grano monococco (Triticum monococcum volgarmente denominato piccolo farro) e l'emmer (Triticum dicoccum detto anche farro medio). La diffusione di queste piante a uso alimentare ha innescato grandi cambiamenti culturali in tutto il mondo. Con il passare del tempo il grano è andato incontro a una serie di modifiche per meglio soddisfare le esigenze dell'uomo e per fare fronte alle sfide che riserva il futuro. La selezione delle piante e le moderne tecniche agricole hanno permesso di ottenere un raccolto più copioso. Ma anche il ciclo vegetativo, il punto di maturazione, la resistenza alle malattie e le qualità di panificazione sono migliorate. Finora non è stato ancora appurato quali influssi abbia avuto questo processo selettivo del grano sulla sua digestione e se sia da ricercare qui una possibile spiegazione all'aumento di intolleranze. Oltre al mais e al riso, il grano è tra le piante a uso alimentare più importanti per l'alimentazione umana ed è coltivato in tutti i continenti del mondo. Spetta al grano la superficie di coltivazione più vasta. I principali paesi produttori sono Cina, India, USA, Francia e Russia. Per nessun'altra coltura possediamo conoscenze evolutive e genetiche così vaste come nel caso del grano.

Sviluppo del grano

Una panoramica sulla storia del grano e sul suo sviluppo di Anna Sapone, per gentile concessione del Prof. Norberto Pogna dell'Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura CRA, Roma - Dipartimento di genetica applicata.

Il grano è un alimento fondamentale per l'uomo. Le due qualità di grano più coltivate sono il grano duro e il grano tenero. Mentre il grano duro ha sempre la spiga aristata, il grano tenero può presentare le due varianti spiga aristata e spiga mutica. L'evoluzione delle diverse varietà di cereali ha interessato una vasta area che comprende la Siria, il Libano, la Giordania, la Palestina e parte dell'Iran, la Turchia, l'Iraq, il Kazakistan e l'Afghanistan. La cerealicoltura ha avuto probabilmente inizio nel cosiddetto Corridoio Levantino, il territorio che si estende tra la penisola del Sinai e Israele. Resti di grano, risalenti a 23.000 anni fa, sono stati rinvenuti a sud del lago Tiberiade, in Israele: si tratta di grano monococco e grano dicocco (lat.: Triticum monococcum ssp aegilopoides, Triticum urartu, Triticum turgidum ssp dicoccoides).

Coltivazione del grano

La coltivazione del grano ha origini antichissime ed è iniziata con la selezione e la propagazione di sementi ricavate da varietà selvaticheparticolarmente resistenti. E' solo nel 1900 che gli esperimenti condotti dal biologo ceco Gregor Johann Mendel (1822-1884) hanno dato il via alla genetica e al miglioramento genetico di molte specie vegetali e animali. L'italiano Nazareno Strampelli (1866-1942), scienziato e genetista oltre che pioniere dell'agronomia genetica, ha realizzato decine di varietà differenti di frumento. Sempre grazie a Strampelli, le "sue" varietà di cereali sono giunte in Messico e sono diventate il punto di partenza degli studi sul naturale processo di riproduzione culminati nella Rivoluzione Verde degli anni '60. Dal punto di vista scientifico, il suo metodo di incrociare varietà differenti per ottenere nuove cultivar, il cosiddetto ibridismo, si è dimostrato più efficiente rispetto al metodo allora in voga che comportava la selezione di sementi solo all'interno di una singola varietà, il cosiddetto selezionismo.

Il genoma del grano

La scoperta del genoma del grano risale al settembre 2010. Sono stati gli scienziati dell'Università di Liverpool, di Bristol e del John Innes Centre (un centro di ricerca internazionale indipendente in Gran Bretagna) a sequenziare il complesso DNA del grano, cinque volte più grande del genoma umano e composto da 17 miliardi di "lettere". La mappatura, pressoché completa, ha riguardato il 95% dei geni. Analizzando la sequenza genetica delle varietà decodificate, gli esperti sono convinti di poter identificare le variazioni genetiche naturali che distinguono le diverse varietà di grano, riuscendo così a selezionare le varietà più resistenti agli attacchi dei parassiti o dalla siccità e a ottenere raccolti più abbondanti. Negli ultimi decenni la ricerca si è dedicata a massimizzare il contenuto di glutine. Ulteriori passi avanti sono stati compiuti nella scienza genomica su varietà resistenti ai funghi, alla siccità e al sale presente nel terreno.

Quelle

Thomas Miedaner (2014): Kulturpflanzen: Botanik - Geschichte - Perspektiven. Springer Spektrum.
ISBN: 978-3-642-55292-2 (Print) 978-3-642-55293-9 (Online)

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La coltivazione del grano, una delle più importanti colture del nostro tempo, si è estesa e adeguata alle esigenze dell'uomo. Le varietà originarie, il grano monococco e l'emmer, si sono evolute in una pianta ad alto rendimento. Ma questi cambiamenti avranno influito sulla tollerabilità del grano?

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Alimentazione e Diete

Alimentazione e Diete

Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia. Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta. Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a un'inversione di tendenza, con la riscoperta dei così detti grani antichi
Giuliana Lomazzi

Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia.

Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta.

Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a un'inversione di tendenza, con la riscoperta dei così detti grani antichi.

Grano: vecchio e nuovo

Intendiamoci, non si tratta veramente di antiche varietà, che affondano le radici al periodo della Mezzaluna fertile o degli egizi, ma per così dire solo di vecchie: in sostanza, quelle di statura più elevata.

A questo proposito va detto che i grani moderni, successivi agli anni '70, hanno subito varie modifiche per essere appunto "nanizzati" e quindi più difficili da abbattere in caso di maltempo e più facili da raccogliere con i macchinari.

Per arrivare a questo risultato, la varietà di grano Senatore Cappelli, selezionata in modo naturale nel 1915, fu incrociata nei primi anni '70 con un'altra cultivar e irradiata con raggi gamma del cobalto radioattivo.

Nacque così il Creso, grano duro da cui derivano moltissime varietà moderne. Queste nuove varietà hanno bisogno di grandi estensioni, macchinari modernissimi e chimica per crescere e per non essere attaccati dalle infestanti.

Spesso hanno un contenuto superiore di glutine (dal 12% fino addirittura al 17% nelle varietà più ricche). Rendono indubbiamente meglio nel processo di produzione di pane e pasta, ma questo maggior contenuto può avere riflessi negativi sulla salute.
10 RAGIONI PER BERE IL SUCCO DI ERBA DI GRANO
Parla la scienza

I grani antichi sono stati oggetto di molte ricerche, di cui parecchie condotte proprio in università italiane. I risultati sono molto interessanti.

A Bologna, per esempio, uno studio ha messo a confronto 5 varietà di antichi grani, giungendo alla conclusione che il glutine in esse contenuto ha una struttura diversa rispetto a quella delle moderne cultivar, struttura che ne rende più facile l'assimilazione, riducendo quindi la sua potenziale tossicità.

Dai risultati di altri studi emerge che mediamente le varietà antiche sono più fornite di antiossidanti e minerali, mostrano una migliore composizione proteica e un impatto glicemico inferiore, inoltre contengono meno citochine infiammatorie.

Ci sono poi ricerche statunitensi condotte dal ricercatore italiano Alessio Fasano, secondo cui le moderne cultivar possono causare infiammazioni sia nell'intestino sia in altri organi; la causa sarebbe imputabile a un maggior tenore di molecole immunogene indigeribili.

Insomma, spendere qualcosa di più per le varietà antiche vale la pena. Ma, in buona sostanza, quali sono queste cultivar?

L'antico alla ribalta

Fanno parte della categoria "grani antichi" semi millenari, come il monococco (che in ogni caso è arrivato fino a noi dopo così tanti incroci da non poter più essere considerato "originario"), e centenari o quasi, come il già citato Cappelli e il Verna. Frumenti che hanno conosciuto un miglioramento genetico poco spinto e che spiccano anche per l'odore e il sapore.

Non sono poi da trascurare i loro importanti contributi alla biodiversità e all'ambiente. Va infatti considerato che i grani di antiche varietà hanno meno bisogno di concimazioni, altrimenti si sviluppano anche troppo in altezza; essendo belli svettanti, sono più difficilmente attaccabili dalle infestanti, rendendo superflui i diserbanti. Insomma, si prestano ottimamente alla coltivazione biologica.

Le varietà di Grani Antichi

Castelvetrano (TP). Antica varietà siciliana di grano duro; ha gusto dolce.

Frassineto. Nato nel 1922 nell'Aretino, è un grano tenero derivato dal Gentil Rosso (vedi). Vanta gusto e aroma intensi.

Gentil Rosso. Nato in Toscana a metà '800, questo grano tenero ha spighe rossicce da cui si ricava una farina di colore carico. È ben fornito di minerali e proteine.

Grano monococco o piccolo farro o enkir. Proteico e ricco di antiossidanti, appartiene davvero a un'antica cultivar. Per inciso, ci sono altri due tipi di farro, con diverse caratteristiche: il dicocco o farro medio, il preferito dagli antichi romani; il farro spelta, ibridato con il grano.

Rieti. Originario dell'omonima città laziale, era già coltivato nel '600, ma ebbe grande diffusione in Italia nell'800.

Risciola. Grano tenero presente soprattutto in Molise fino al XIX secolo.

Russello. Pregiata varietà di grano duro siciliano, deve il suo nome al colore rosso-dorato delle spighe. Ben digeribile, è molto apprezzato per la panificazione.

Senatore Cappelli. Nato con l'intento di aumentare la produzione di frumento per la crescente popolazione, deve il nome al senatore abruzzese Raffaele Cappelli, nella cui tenuta il genetista Nazareno Strampelli compì gli incroci che lo portarono, dopo un'ibridazione con una cultivar tunisina, a produrre un grano di maggiore resa. Non per questo il Cappelli perse sotto il profilo nutrizionale e della digeribilità.

Solina. Grano tenero diffuso in Abruzzo già nel XVI secolo.

Timilia o grano marzuolo. Grano duro siciliano già citato in epoca greca. È particolarmente apprezzato per la panificazione grazie al gusto dolce e al colore carico della farina. Se ne ricava tra l'altro il celebre pane Nero di Castelvetrano.

Verna. Grano tenero originario della Toscana. Sottoposta ad analisi dall'università di Bologna, la farina ha mostrato un tenore di glutine dello 0,9% contro il 14% della media delle attuali cultivar, rispetto alle quali ha pure un miglior contenuto di antiossidanti, proteine totali, minerali.

Leggi gli altri articoli di Giuliana Lomazzi:

Giuliana Lomazzi

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Grano antico: tutte le varietà e le proprietà

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Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia. Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta. Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a...

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Alimentazione e Diete

Alimentazione e Diete

Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia. Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta. Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a un'inversione di tendenza, con la riscoperta dei così detti grani antichi
Giuliana Lomazzi

Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia.

Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta.

Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a un'inversione di tendenza, con la riscoperta dei così detti grani antichi.

Grano: vecchio e nuovo

Intendiamoci, non si tratta veramente di antiche varietà, che affondano le radici al periodo della Mezzaluna fertile o degli egizi, ma per così dire solo di vecchie: in sostanza, quelle di statura più elevata.

A questo proposito va detto che i grani moderni, successivi agli anni '70, hanno subito varie modifiche per essere appunto "nanizzati" e quindi più difficili da abbattere in caso di maltempo e più facili da raccogliere con i macchinari.

Per arrivare a questo risultato, la varietà di grano Senatore Cappelli, selezionata in modo naturale nel 1915, fu incrociata nei primi anni '70 con un'altra cultivar e irradiata con raggi gamma del cobalto radioattivo.

Nacque così il Creso, grano duro da cui derivano moltissime varietà moderne. Queste nuove varietà hanno bisogno di grandi estensioni, macchinari modernissimi e chimica per crescere e per non essere attaccati dalle infestanti.

Spesso hanno un contenuto superiore di glutine (dal 12% fino addirittura al 17% nelle varietà più ricche). Rendono indubbiamente meglio nel processo di produzione di pane e pasta, ma questo maggior contenuto può avere riflessi negativi sulla salute.
10 RAGIONI PER BERE IL SUCCO DI ERBA DI GRANO
Parla la scienza

I grani antichi sono stati oggetto di molte ricerche, di cui parecchie condotte proprio in università italiane. I risultati sono molto interessanti.

A Bologna, per esempio, uno studio ha messo a confronto 5 varietà di antichi grani, giungendo alla conclusione che il glutine in esse contenuto ha una struttura diversa rispetto a quella delle moderne cultivar, struttura che ne rende più facile l'assimilazione, riducendo quindi la sua potenziale tossicità.

Dai risultati di altri studi emerge che mediamente le varietà antiche sono più fornite di antiossidanti e minerali, mostrano una migliore composizione proteica e un impatto glicemico inferiore, inoltre contengono meno citochine infiammatorie.

Ci sono poi ricerche statunitensi condotte dal ricercatore italiano Alessio Fasano, secondo cui le moderne cultivar possono causare infiammazioni sia nell'intestino sia in altri organi; la causa sarebbe imputabile a un maggior tenore di molecole immunogene indigeribili.

Insomma, spendere qualcosa di più per le varietà antiche vale la pena. Ma, in buona sostanza, quali sono queste cultivar?

L'antico alla ribalta

Fanno parte della categoria "grani antichi" semi millenari, come il monococco (che in ogni caso è arrivato fino a noi dopo così tanti incroci da non poter più essere considerato "originario"), e centenari o quasi, come il già citato Cappelli e il Verna. Frumenti che hanno conosciuto un miglioramento genetico poco spinto e che spiccano anche per l'odore e il sapore.

Non sono poi da trascurare i loro importanti contributi alla biodiversità e all'ambiente. Va infatti considerato che i grani di antiche varietà hanno meno bisogno di concimazioni, altrimenti si sviluppano anche troppo in altezza; essendo belli svettanti, sono più difficilmente attaccabili dalle infestanti, rendendo superflui i diserbanti. Insomma, si prestano ottimamente alla coltivazione biologica.

Le varietà di Grani Antichi

Castelvetrano (TP). Antica varietà siciliana di grano duro; ha gusto dolce.

Frassineto. Nato nel 1922 nell'Aretino, è un grano tenero derivato dal Gentil Rosso (vedi). Vanta gusto e aroma intensi.

Gentil Rosso. Nato in Toscana a metà '800, questo grano tenero ha spighe rossicce da cui si ricava una farina di colore carico. È ben fornito di minerali e proteine.

Grano monococco o piccolo farro o enkir. Proteico e ricco di antiossidanti, appartiene davvero a un'antica cultivar. Per inciso, ci sono altri due tipi di farro, con diverse caratteristiche: il dicocco o farro medio, il preferito dagli antichi romani; il farro spelta, ibridato con il grano.

Rieti. Originario dell'omonima città laziale, era già coltivato nel '600, ma ebbe grande diffusione in Italia nell'800.

Risciola. Grano tenero presente soprattutto in Molise fino al XIX secolo.

Russello. Pregiata varietà di grano duro siciliano, deve il suo nome al colore rosso-dorato delle spighe. Ben digeribile, è molto apprezzato per la panificazione.

Senatore Cappelli. Nato con l'intento di aumentare la produzione di frumento per la crescente popolazione, deve il nome al senatore abruzzese Raffaele Cappelli, nella cui tenuta il genetista Nazareno Strampelli compì gli incroci che lo portarono, dopo un'ibridazione con una cultivar tunisina, a produrre un grano di maggiore resa. Non per questo il Cappelli perse sotto il profilo nutrizionale e della digeribilità.

Solina. Grano tenero diffuso in Abruzzo già nel XVI secolo.

Timilia o grano marzuolo. Grano duro siciliano già citato in epoca greca. È particolarmente apprezzato per la panificazione grazie al gusto dolce e al colore carico della farina. Se ne ricava tra l'altro il celebre pane Nero di Castelvetrano.

Verna. Grano tenero originario della Toscana. Sottoposta ad analisi dall'università di Bologna, la farina ha mostrato un tenore di glutine dello 0,9% contro il 14% della media delle attuali cultivar, rispetto alle quali ha pure un miglior contenuto di antiossidanti, proteine totali, minerali.

Leggi gli altri articoli di Giuliana Lomazzi:

Giuliana Lomazzi

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Grano antico: tutte le varietà e le proprietà

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Il grano, lo sappiamo, è il cereale per eccellenza in Italia. Del resto, le sue proprietà nutrizionali sono di tutto rispetto. Ma più che mai come nel caso del frumento, bisogna riconoscere che le varietà non sono più quelle di una volta. Non è un caso che negli ultimi anni stiamo assistendo a...

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Sono più digeribili La minore presenza di glutine all'interno dei grani antichi, rende la farina da loro prodotta e di conseguenza tutti i prodotti che vi si possono ricavare, molto più leggeri, digeribili e assimilabili di quelli realizzati con il grano moderno. I grani antichi sono adatti a tutti i tipi di preparazione e sono ottimi anche da integrare nell'alimentazione dei bambini.

Limitano lo sviluppo di intolleranze La gluten sensitivity, ovvero la sviluppata sensibilità al glutine che si riscontra sempre più frequentemente negli ultimi anni, è probabilmente dovuta ad un consumo eccessivo del grano moderno ricco in maniera smisurata di glutine. Il vantaggio di utilizzare grani antichi, meglio ancora se variando la propria alimentazione con cereali senza glutine, scongiura o quanto meno allontana, la possibilità di sviluppare intolleranza al glutine. I celiaci invece, così come non possono consumare grano moderno, non possono neppure inserire grani antichi nella propria alimentazione.

Sono più buoni e pregiati I grani antichi hanno sfumature di odori e sapori che l'industriale grano moderno può solo sognare. Se fate in casa del pane con una farina ricavata da un grano antico (meglio se utilizzando pasta madre come lievito naturale) vi renderete conto della differenza. Inoltre, essendo il più delle volte frutto di piccole produzioni agricole, sono di qualità migliore e più pregiati.

Non sono prodotti industriali La riscoperta dei grani antichi è merito soprattutto dei piccoli produttori agricoli che ogni giorno con coraggio affrontano la concorrenza del grande mercato e scelgono comunque di produrre grani di qualità anche se non sempre gli conviene. È per questo che vanno aiutati a sopravvivere, acquistando, anche se sono un po' più costosi, i loro prodotti. I grani antichi, purtroppo, non sono sempre di facile reperibilità. Generalmente si trovano nei negozi di alimentazione biologica, nei mercati contadini, in alcuni alimentari molto forniti o specializzati in prodotti artigianali.

**Sostengono i piccoli produttori ** Acquistare grani antichi è un ottimo metodo per scegliere la filiera corta ed evitare di prendere prodotti che arrivano da chissà dove. Ovviamente, data la varietà dei grani antichi, è consigliato prediligere e acquistare quelli tipici del proprio territorio. Si può chiedere a degli agricoltori di zona qualche consiglio in merito.

Tutelano la biodiversità Un discorso molto importante da fare è anche quello legato alla biodiversità. Acquistare almeno ogni tanto grani antichi significa tutelare la biodiversità del proprio territorio o di altre zone di Italia. Questi grani infatti, proprio perché i costi di produzione sono più elevati a fronte di una resa più bassa, rischiano di scomparire e ciò ovviamente sarebbe un vero peccato!

Preservano il nostro patrimonio culturale Accanto al valore della riscoperta di questi grani antichi in termini di biodiversità, altrettanto importante è cercare di continuare a farli vivere e crescere per il loro valore storico e culturale. Le popolazioni antiche si sostentavano prevalentemente con questi cereali che variavano da zona a zona a seconda delle condizioni ambientali. Un bel patrimonio da tutelare, per non dimenticare mai l'origine delle nostre terre.

Cereali originari: una definizione più corretta

Si parla tanto di "grani antichi" ma non tutti sono realmente tali: definire così specie e varietà comparse un secolo fa non è infatti corretto. Il farro monococco è, per esempio, un grano realmente antico, perché la sua origine affonda le radici all'inizio della civiltà umana e le sue caratteristiche di panificabilità e profilo nutrizionale sono realmente diverse rispetto ad un moderno grano tenero. Meglio parlare, allora, di "cereali originari" per mettere in evidenza l'origine e la provenienza dell'ingrediente, cioè quegli elementi davvero interessanti per definirne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali, oltre che seguirne il percorso fino al consumo.

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Grani antichi: 10 buone ragioni per sceglierli

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Sono più digeribili La minore presenza di glutine all'interno dei grani antichi, rende la farina da loro prodotta e di conseguenza tutti i prodotti che vi si possono ricavare, molto più leggeri, digeribili e assimilabili di quelli realizzati con il grano moderno.

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Sono più digeribili La minore presenza di glutine all'interno dei grani antichi, rende la farina da loro prodotta e di conseguenza tutti i prodotti che vi si possono ricavare, molto più leggeri, digeribili e assimilabili di quelli realizzati con il grano moderno. I grani antichi sono adatti a tutti i tipi di preparazione e sono ottimi anche da integrare nell'alimentazione dei bambini.

Limitano lo sviluppo di intolleranze La gluten sensitivity, ovvero la sviluppata sensibilità al glutine che si riscontra sempre più frequentemente negli ultimi anni, è probabilmente dovuta ad un consumo eccessivo del grano moderno ricco in maniera smisurata di glutine. Il vantaggio di utilizzare grani antichi, meglio ancora se variando la propria alimentazione con cereali senza glutine, scongiura o quanto meno allontana, la possibilità di sviluppare intolleranza al glutine. I celiaci invece, così come non possono consumare grano moderno, non possono neppure inserire grani antichi nella propria alimentazione.

Sono più buoni e pregiati I grani antichi hanno sfumature di odori e sapori che l'industriale grano moderno può solo sognare. Se fate in casa del pane con una farina ricavata da un grano antico (meglio se utilizzando pasta madre come lievito naturale) vi renderete conto della differenza. Inoltre, essendo il più delle volte frutto di piccole produzioni agricole, sono di qualità migliore e più pregiati.

Non sono prodotti industriali La riscoperta dei grani antichi è merito soprattutto dei piccoli produttori agricoli che ogni giorno con coraggio affrontano la concorrenza del grande mercato e scelgono comunque di produrre grani di qualità anche se non sempre gli conviene. È per questo che vanno aiutati a sopravvivere, acquistando, anche se sono un po' più costosi, i loro prodotti. I grani antichi, purtroppo, non sono sempre di facile reperibilità. Generalmente si trovano nei negozi di alimentazione biologica, nei mercati contadini, in alcuni alimentari molto forniti o specializzati in prodotti artigianali.

**Sostengono i piccoli produttori ** Acquistare grani antichi è un ottimo metodo per scegliere la filiera corta ed evitare di prendere prodotti che arrivano da chissà dove. Ovviamente, data la varietà dei grani antichi, è consigliato prediligere e acquistare quelli tipici del proprio territorio. Si può chiedere a degli agricoltori di zona qualche consiglio in merito.

Tutelano la biodiversità Un discorso molto importante da fare è anche quello legato alla biodiversità. Acquistare almeno ogni tanto grani antichi significa tutelare la biodiversità del proprio territorio o di altre zone di Italia. Questi grani infatti, proprio perché i costi di produzione sono più elevati a fronte di una resa più bassa, rischiano di scomparire e ciò ovviamente sarebbe un vero peccato!

Preservano il nostro patrimonio culturale Accanto al valore della riscoperta di questi grani antichi in termini di biodiversità, altrettanto importante è cercare di continuare a farli vivere e crescere per il loro valore storico e culturale. Le popolazioni antiche si sostentavano prevalentemente con questi cereali che variavano da zona a zona a seconda delle condizioni ambientali. Un bel patrimonio da tutelare, per non dimenticare mai l'origine delle nostre terre.

Cereali originari: una definizione più corretta

Si parla tanto di "grani antichi" ma non tutti sono realmente tali: definire così specie e varietà comparse un secolo fa non è infatti corretto. Il farro monococco è, per esempio, un grano realmente antico, perché la sua origine affonda le radici all'inizio della civiltà umana e le sue caratteristiche di panificabilità e profilo nutrizionale sono realmente diverse rispetto ad un moderno grano tenero. Meglio parlare, allora, di "cereali originari" per mettere in evidenza l'origine e la provenienza dell'ingrediente, cioè quegli elementi davvero interessanti per definirne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali, oltre che seguirne il percorso fino al consumo.

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Grani antichi: 10 buone ragioni per sceglierli

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Sono più digeribili La minore presenza di glutine all'interno dei grani antichi, rende la farina da loro prodotta e di conseguenza tutti i prodotti che vi si possono ricavare, molto più leggeri, digeribili e assimilabili di quelli realizzati con il grano moderno.

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Compito di realtà 2^ E - F | Find thousands of free educational ebooks for classroom use at read.bookcreator.com

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IL PANE- GIANNI RODARI-speciale giugno-LINK con testo

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Guide turistiche per un giorno classe 5^B

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Visita a Pozzo Blandini | Find thousands of free educational ebooks for classroom use at read.bookcreator.com

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Istituto Comprensivo G. Blandini Palagonia

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