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Cómo REDUCIR la acumulación de METALES PESADOS

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La peligrosidad de los metales pesados reside en que no pueden ser degradados (ni química, ni biológicamente) y, además, tienden a bioacumularse y a biomagnificarse (que significa que se acumulan en los organismos vivos alcanzando concentraciones mayores que la que alcanzan en los alimentos o medioambiente, y que estas concentraciones aumentan a medida que ascendemos en la cadena trófica), provocando efectos tóxicos de muy diverso carácter. En el ser humano se han detectado infinidad de efectos físicos (dolores crónicos, problemas sanguíneos, etc) y efectos psíquicos (ansiedad, pasividad, etc)

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Ejemplo de algunos metales pesados

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La contaminación por metales pesados se ha constituido en una de las formas más peligrosas para

los  ecosistemas  acuáticos.

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Acumulación de metales pesado en el organismo

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Acumulación de metales pesado en el organismo

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El mercurio es un elemento natural que se encuentra en la roca de la corteza terrestre, como en los depósitos de carbón.
El mercurio elemental o metálico es un metal plateado brillante y líquido a temperatura ambiente. Se utiliza en los termómetros viejos, bombillas de luz fluorescente y algunos interruptores eléctricos. A temperatura ambiente, el mercurio elemental expuesto puede evaporarse hasta convertirse en un vapor tóxico invisible e inodoro. Si se calienta, es un gas incoloro e inodoro.

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El arsénico es un elemento natural de la corteza terrestre, ampliamente distribuido en el medio ambiente; está presente en el aire, el agua y la tierra. En su forma inorgánica es muy tóxico y proviene de la exposición a través del agua y alimentos a través de aguas subterráneas contaminadas (de forma natural o artificial). En el pescado y marisco, el arsénico está presente principalmente en su forma orgánica menos tóxica y se elimina rápidamente a través de la orina.

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Periodista y posgrado en comunicación alimentaria

Una de las recomendaciones dietéticas que más se hacen a embarazadas, lactantes y niños menores de 10 años es el de evitar los pescados grandes que acumulan una gran presencia de mercurio, un contaminante medioambiental que puede afectar al sistema nervioso central en desarrollo. Los tan consumidos y sobreexplotados salmón y atún son dos de las especies que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda esquivar en estos casos, junto con el pez espada, el emperador, el tiburón o el lucio, que también acumulan una buena cantidad de metales pesados.

Pues bien, un nuevo estudio de la universidad austriaca de Graz ha puesto el foco en otro componente potencialmente tóxico presente en el pescado, en el arroz y en el agua potable y que hasta ahora había pasado más desapercibido: el arsénico. Aunque ya se sabía que en su forma pura o en compuestos químicos inorgánicos puede alterar el equilibrio celular e incluso desencadenar cáncer o enfermedades cardiovasculares, la presencia de compuestos orgánicos de arsénico en los alimentos era considerada, hasta ahora, inofensiva.

En palabras de Kevin Francesconi, el químico que ha liderado la investigación:

No ha sido hasta hace muy poco que hemos descubierto que determinadas especies de vida marina como algunos peces o crustáceos también contienen importantes cantidades de arsénico en su forma tóxica

Según el experto, y al contrario de lo que se podría pensar, no se trata de un problema relacionado con la contaminación ambiental ocasionada por el ser humano, sino de un arsénico de origen natural. Este componente se encuentra disuelto en el agua de mar y es absorbido por las algas marinas, que previamente lo han confundido con fosfato. De las algas, pasa a todos los organismos marinos que las ingieren pero que ya han desarrollado mecanismos de defensa para que este compuesto no les resulte tóxico. La cadena de transmisión se completa, lógicamente, cuando los seres humanos ingerimos estos productos procedentes del mar.

“Las investigaciones sobre presencia de arsénico en organismos marinos no habían ido tan lejos como deberían. Hasta ahora no habíamos podido demostrar que existen una gran cantidad de otros compuestos de arsénico presentes en la vida marina que pueden resultar muy tóxicos”, señala Francesconi. El investigador se refiere a determinadas moléculas en las que el arsénico se mezcla con los lípidos que, a su vez, forman parte del metabolismo de las grasas del organismo. Uno de los peligros de esta presencia de arsénico es que se trata de compuestos liposolubles que pueden, por tanto, penetrar fácilmente en las paredes celulares y resultar altamente tóxicos.

Cómo puede afectarnos el arsénico

Aunque todavía no existen datos suficientes para poder valorar cuáles son los efectos de la ingesta de este tipo arsénico en el ser humano, las primeras investigaciones se realizaron con ratones y concluyeron que, en estos animales, los compuestos de arsénico son capaces de acumularse en su cerebro. A partir de este descubrimiento, se establecieron nuevos estudios liderados por Francesconi y en colaboración con instituciones noruegas y japonesas, dos países en los que hay un elevado consumo de pescado y marisco. A falta de más resultados, por el momento, el equipo internacional de investigadores ha podido concluir que los compuestos de arsénico son capaces de pasar de madre a hijo a través de la leche materna.

El arsénico tóxico puede acumularse en el cerebro y transmitirse a través de la lactancia materna

Conscientes de que los efectos en los humanos pueden ser muy distintos de los que se han podido demostrar en ratones, los investigadores aseguran que faltan estudios epidemiológicos que puedan demostrar cuan peligrosos pueden realmente resultar estos compuestos para nosotros.

Cómo limitar la ingesta de arsénico en nuestra dieta

En cualquier caso, conviene recordar que el pescado y el marisco son fuentes de proteína de alto valor biológico, así como de ácidos grasos omega-3 que, a menos que sigamos una dieta vegetariana o vegana o presentemos algún tipo de alergia o intolerancia, son recomendables consumir de forma regular. Eso sí, siguiendo algunas recomendaciones enfocadas a minimizar la ingesta de metales pesados y, por tanto, de compuestos contaminantes:

Evita los pescados grandes y prioriza los azules y pequeños: la caballa, el boquerón, la sardina, la boga, el jurel y el estornino son los más recomendables, que podemos ingerir hasta tres veces a la semana. También son buenas opciones el pescado blanco como el bacalao, el gallo, la dorada, la merluza, la sipia, el calamar o el pulpo, que contienen menor cantidad de contaminantes.

Evita las latas metálicas y prioriza las de vidrio: olvídate de las clásicas latas de atún, que acumulan más mercurio, y decántate por los envases de vidrio y, si puede ser, de bonito.

Prioriza el sello azul: es la garantía de pescado sostenible que quiere poner fin a la sobreexplotación pesquera de muchas especies en peligro de extinción en nuestros mares y océanos. Además, es importante fijarnos también que el pescado que compramos sea local, salvaje, de pesca artesanal y de temporada o bien de acuicultura ECO.

Acompaña el pescado con una buena ración de verduras: ya que nos ayudarán a capturar los metales pesados. Otra opción es incluir una buena dosis de algas como acompañamiento.

Bebe siempre agua filtrada: invertir en un sistema de osmosis inversa es una de las grandes decisiones que podemos tomar para limitar nuestra ingesta de componentes contaminantes procedentes el agua (como residuos de pesticidas o cloro, además del arsénico). También representa, por supuesto, la opción más ecológica y alternativa a las botellas de agua.

Cuidado con el arroz: puedes comerlo sin problema dos o tres veces por semana siempre que sea entero, integral y de cultivo ecológico. Para rebajar la cantidad de arsénico, es muy recomendable lavarlo bien con agua antes de cocerlo o bien dejarlo en remojo unas cuantas horas (y desechar el agua), cocerlo en un volumen de agua mayor y escurrirlo y aclararlo lo de nuevo después de la cocción.

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Limita tu ingesta de arsénico, un componente tóxico prese...

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Una de las recomendaciones dietéticas que más se hacen a embarazadas, lactantes y niños menores de 10 años es el de evitar los pescados grandes que acumulan...

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Un nuevo estudio de la universidad austriaca de Graz ha puesto el foco en otro componente potencialmente tóxico presente en el pescado que hasta ahora había pasado más desapercibido: el arsénico. Aunque ya se sabía que en su forma pura o en compuestos químicos inorgánicos puede alterar el equilibrio celular e incluso desencadenar cáncer o enfermedades cardiovasculares.

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Existen varias maneras de definir el término “metal pesado”, una de ellas es referida al peso atómico y definiría un metal pesado como un elemento químico comprendido entre 63.55 (Cu) y 200.59 (Hg); otra manera se refiere a los metales de densidad entre 4 g/cm³ hasta 7 g/cm³ y también hay otra clasificación referida al número atómico.

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El plomo (del latín plumbum) se denomina con el símbolo Pb, es un metal gris, blando y maleable, presente de forma natural en la corteza terrestre. Es un catión divalente que se une fuertemente a los grupos sulfhidrilo de las proteínas. Su uso generalizado ha tenido gran impacto en la contaminación ambiental y, en consecuencia, un incremento considerable en su exposición a la población que ha generado graves problemas de salud
pública.

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Plomo: qué es, cómo se obtiene, usos, características...

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https://www.youtube.com/watch?v=6rl2_v5Dy2g

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🌡️ El Mercurio (elemento químico) | En 1 minuto

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Especies con mayor contenido de arsénico 

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Especies con mayor contenido de arsénico 

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Al completar esta sección, usted será capaz de identificar en qué partes de Estados Unidos se encuentra el arsénico hoy en día.

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El arsénico está especialmente en bivalvos [almejas, ostras, ostiones, mejillones], crustáceos [cangrejos, langostas], y en ciertos peces de aguas frías.

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En el pasado, el arsénico se utilizó en Estados Unidos como componente de los insecticidas contra hormigas y de los desinfectantes para animales (la forma líquida concentrada de estos productos resultó ser la más tóxica para los humanos). En los últimos años las restricciones regulatorias para el arsénico, especialmente para los productos para el hogar, han contribuido a reducir su uso así como los riesgos de exposición asociados a ellos.

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El arsénico afecta los parámetros hematológicos, bioquímicos e ionoregulatorios de los organismos. Además puede causar cancer y diabetes.

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¿Qué sucede con el arsénico en el cuerpo?

Cuando el arsénico se inhala debido a su presencia en partículas en el aire, la cantidad absorbida en el torrente sanguíneo depende de dos cosas: qué tan soluble es la forma particular de arsénico y cuán pequeñas son las partículas. Dicho esto, la mayor parte del arsénico en el cuerpo proviene de la dieta.

En el intestino, los compuestos de arsénico solubles presentes en los alimentos se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo. Muchos compuestos de arsénico se transforman y eliminan rápidamente del cuerpo a través de la orina. Sin embargo, hay diferencias de una persona a otra en la capacidad de deshacerse de los compuestos de arsénico.

La cantidad de arsénico en el cuerpo se puede estimar tomando muestras de sangre, orina, cabello o uñas y midiendo el arsénico o las sustancias que contienen arsénico presentes.

El arsénico desaparece rápidamente de la sangre, por lo que las mediciones en sangre solo informan sobre las exposiciones altas recientes, como envenenamientos o exposiciones a largo plazo si se repiten y son altas.

Los niveles en la orina son la mejor medida de la exposición reciente, mientras que los niveles en el cabello y las uñas pueden informarle sobre la exposición pasada.

¿Qué le sucede al arsénico absorbido por el cuerpo?

La cantidad de arsénico absorbido en el cuerpo por las partículas inhaladas en el aire depende en gran medida de dos factores, el tamaño de las partículas y su solubilidad.

El tamaño de las partículas determina hasta qué punto pueden penetrar en los pulmones; cuanto más penetran, más probable es que el arsénico sea absorbido. La solubilidad de las partículas en el líquido que recubre los pulmones determina la facilidad con que el arsénico se absorbe en el torrente sanguíneo.

En el intestino, los compuestos de arsénico solubles de los alimentos y bebidas se absorben rápida y ampliamente en el torrente sanguíneo.

En los seres humanos y en los animales de laboratorio más comunes, el arsénico inorgánico se metaboliza a través de dos tipos principales de reacción: (1) conversión de la forma pentavalente de arsénico – arseniato – a la forma trivalente – arsenito, y (2) metilación, es decir, adición de un metilo grupo que comprende un átomo de carbono y tres de hidrógeno (-CH3) a la forma trivalente.

Después de la metilación, el arsénico puede eliminarse rápidamente del cuerpo con la orina. Puede haber grandes diferencias entre los humanos individuales en su capacidad de metilación que es más probable debido a las diferencias en la capacidad de la enzima en el cuerpo.

No está claro si los niños tienen una capacidad reducida de metilación en comparación con los adultos. Los estudios sugieren que la vía principal para eliminar el arsénico del cuerpo, la metilación, puede inhibirse en exposiciones altas.

La absorción y eliminación del arsénico depende de su forma química, particularmente en exposiciones altas. Por ejemplo, los compuestos de arsénico orgánico ingeridos se metabolizan mucho menos y se eliminan más rápidamente en la orina que el arsénico inorgánico tanto en animales de laboratorio como en humanos. En el caso del arsénico inorgánico, las formas trivalentes pasan más rápidamente a los tejidos en comparación con las formas pentavalentes.

¿Qué pasa con el arsénico absorbido por el cuerpo?

El documento fuente de este Digest dice:

Cinética y metabolismo.

La absorción de arsénico en partículas en el aire inhaladas es altamente dependiente de la solubilidad y el tamaño de las partículas. Los compuestos arsénicos solubles pentavalentes y trivalentes se absorben rápida y extensamente del tracto gastrointestinal.

En muchas especies, el metabolismo del arsénico se caracteriza por dos tipos principales de reacciones: (1) reacciones de reducción de arsénico pentavalente a trivalente, y (2) reacciones de metilación oxidativa en las cuales las formas trivalentes de arsénico se metilan secuencialmente para formar mono-, di- y trimetilado. productos que utilizan S-adenosil metionina (SAM) como donante de metilo y glutatión (GSH) como un cofactor esencial.

La metilación del arsénico inorgánico facilita la excreción del arsénico inorgánico del cuerpo, ya que los productos finales MMA y DMA se excretan fácilmente en la orina.

Existen importantes diferencias interespecies cualitativas y cuantitativas en la metilación, en la medida en que algunas especies presentan una metilación mínima o ninguna arsénica (por ejemplo, mono tití, cobaya, chimpancé).

Sin embargo, en los seres humanos y en los animales de laboratorio más comunes, el arsénico inorgánico se metila ampliamente y los metabolitos se excretan principalmente en la orina.

Factores como la dosis, la edad, el sexo y el tabaquismo contribuyen de manera mínima a la gran variación interindividual en la metilación del arsénico observada en los seres humanos. Sin embargo, se ha observado una menor eficiencia de metilación en niños en solo un estudio de cada tres.

Los estudios en humanos sugieren la existencia de una gran diferencia en la actividad de las metiltransferasas, y se ha planteado la hipótesis de la existencia de polimorfismo. Los estudios en animales y humanos sugieren que la metilación del arsénico puede inhibirse en exposiciones agudas altas.

El metabolismo y la disposición del arsénico inorgánico pueden verse influenciados por su estado de valencia, particularmente a niveles de dosis altas. Los estudios en animales de laboratorio indican que la administración de arsénico inorgánico trivalente, como el As2O3 y el arsenito, produce inicialmente niveles más altos en la mayoría de los tejidos que la administración de arsénico pentavalente. Sin embargo, la forma trivalente está más metilada, lo que lleva a una excreción similar a largo plazo. Los organoarsenicales ingeridos como MMA, DMA y arsenobetaína se metabolizan mucho menos y se eliminan más rápidamente en la orina que el arsénico inorgánico tanto en animales de laboratorio como en humanos.

Cómo eliminar las toxinas

Una vez que las toxinas están en su cuerpo, su hígado y riñones trabajan para expulsarlos. Puedes ayudarles con los siguientes consejos:

Beber abundante agua. Sus riñones lo necesitan para mover los desechos a través de su sistema. Consigue un montón de antioxidantes.

Las frutas y verduras ricas en antioxidantes pueden ayudar a proteger sus células del daño que pueden causar los metales pesados. La vitamina C y E son antioxidantes especialmente poderosos para proteger contra el daño oxidativo de los metales pesados.

Obtener suficiente fibra. La fibra ayuda a mover los alimentos a través de su sistema, lo que reduce el riesgo de que absorba los metales pesados.

Obtener suficiente glutatión. Es un antioxidante que ayuda a proteger contra la toxicidad de metales pesados. Un estudio de 2004 demostró que el glutatión (GSH) protegía el hígado cuando estaba expuesto a cosas como el mercurio y el cromo. Buenas fuentes de este nutriente incluyen frutas y verduras frescas (no cocidas), especialmente espárragos, brócoli, aguacates, calabacines y espinacas.

También puede probar los suplementos de N-acetil cisteína (NAC) y ácido alfa lipoico.

Probar el selenio. Necesitamos este mineral de todos modos, y los estudios han demostrado que puede ayudar a disminuir los efectos de los metales pesados ​​tóxicos. Un estudio de 2008, por ejemplo, encontró que la suplementación con selenio eliminó significativamente la toxicidad de la exposición a metales tóxicos.

Coma más chucrut y otros alimentos ricos en probióticos. Estas bacterias que promueven la salud ayudan a atrapar y metabolizar los metales pesados ​​de una manera que evita que hagan daño al cuerpo. Un estudio de 2014, por ejemplo, encontró que el yogur que contenía probióticos protegía a los niños y mujeres embarazadas contra la exposición a metales pesados, específicamente mercurio y arsénico.

Considere los suplementos de chlorella. Los estudios han demostrado que estos pueden ayudar al cuerpo a eliminar toxinas, y también tiene una actividad prometedora para bloquear el cáncer. Lea más sobre la clorofila aquí.

Otra buena opción es la pectina cítrica modificada, que se ha demostrado en estudios para ayudar a aumentar la excreción de metales pesados.

Obtener suficientes grasas saludables. Estos ayudan al cuerpo a procesar y excretar metales pesados ​​tóxicos. Sin suficiente grasa, los metales pueden quedarse suspendidos en los tejidos.

También considere un suplemento de aceite de pescado de calidad, ya que puede proporcionar ácidos grasos omega-3 saludables sin el contenido de mercurio de algunos pescados.

Cuida tu hígado. Es el centro principal de eliminación de residuos en su cuerpo. Coma más alimentos que apoyen su función, como ajo y cebollas, remolacha y alcachofas.

Consigue suficientes minerales saludables. Minerales como el zinc, el hierro, el calcio y el selenio ayudan a bloquear la absorción de metales tóxicos como el plomo y el cadmio. Asegúrate de consumir suficientes minerales saludables en tu dieta diaria. Buenas fuentes incluyen huevos, champiñones, carnes de órganos, mariscos, granos enteros y productos lácteos.

Con información de

https://www.greenfacts.org/en/arsenic/index.htm#7

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Arsénico en el cuerpo. Cómo eliminarlo - EcoPortal.net

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La absorción y eliminación del arsénico depende de su forma química, particularmente en exposiciones altas. Qué puedes hacer para eliminarlo.

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Una vez que las toxinas están en su cuerpo, su hígado y riñones trabajan para expulsarlos. Puedes ayudarles con los siguientes consejos:

Beber abundante agua. Sus riñones lo necesitan para mover los desechos a través de su sistema.

Las frutas y verduras ricas en antioxidantes pueden ayudar a proteger sus células del daño que pueden causar los metales pesados. La vitamina C y E son antioxidantes especialmente poderosos para proteger contra el daño oxidativo de los metales pesados.

Obtener suficiente fibra. La fibra ayuda a mover los alimentos a través de su sistema, lo que reduce el riesgo de que absorba el arsénico.

Obtener suficiente glutatión. Es un antioxidante que ayuda a proteger contra la toxicidad de metales pesados. Buenas fuentes de este nutriente incluyen frutas y verduras frescas (no cocidas), especialmente espárragos, brócoli, aguacates, calabacines y espinacas.

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Las especies que acumulan una mayor cantidad de plomo son:

El pez espada

Mejillones

Berberechos

Pintarroja

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El pez espada, los mejillones, los berberechos y la pintarroja son las especies de pescado y marisco que acumulan una mayor cantidad de metales tóxicos, como mercurio y plomo, según un estudio elaborado por la Universidad de Granada. Este trabajo, también determina que el panga (tradicionalmente considerada como una de las especies más contaminadas) y el bacalao congelado son los dos tipos de pescado más seguros para ser consumidos.

Los autores de la investigación han señalado que se trata de la más amplia realizada hasta la fecha en España. En total, este trabajo, cuyos resultados ha publicado ' Environment International', analizó la presencia de mercurio, cadmio, plomo, estaño y arsénico (los metales más tóxicos, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y nutrición) en 485 muestras de 43 especies distintas, de las que 25 eran pescados frescos, 12 eran pescados en conserva y 6 eran pescados congelados.

De las especies analizadas, el 18% procedía de caladeros de Andalucía, el 42% del resto de España, el 10% de Europa y el 30% del resto del mundo (ya que especies como la panga, la perca o el calamar congelado que se consumen en el país procede de Vietnam, Tanzania o Argentina).

Pero, a pesar de que algunas de estas especies tiene más concentración de metales que otras, los expertos aseguran que la mayor parte de los porcentajes están por debajo de los límites admitidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA).

Así, solo 6 de las 485 muestras analizadas (el 1,24%) superaron los límites máximos permitidos, mientras que en 174 (el 36%) los niveles de metales tóxicos fueron incluso inferiores a la cantidad que se puede detectar.

El autor principal de esta investigación, Fernando Gil Hernández, ha recomendado, sobre todo a las mujeres embarazadas y a los niños, "diversificar el consumo de pescado y marisco, y no restringir el consumo de ninguna especie concreta". Del mismo modo, el experto también apunta que es muy importante "tener en cuenta la presencia de selenio, un antioxidante que previene enfermedades cardiovasculares, y que está presente en el y la ", dos especies que, además, contienen una cantidad muy baja de mercurio y una proporción notable de ácidos grasos omega 3.

Volver al suplemento de salud.

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Las tres especies de pescados y mariscos que acumulan más metales tóxicos

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El pez espada, los mejillones, los berberechos y la pintarroja son las especies de pescado y marisco que acumulan una mayor cantidad de metales tóxicos, como mercurio y plomo, según un estudio elaborado por la Universidad de Granada.

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El cadmio es un xenobiótico y, por tanto, un metal tóxico y no esencial para el organismo que se acumula en los tejidos, se absorbe por las vías respiratoria y digestiva.
Se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza asociado a distintos minerales. A su vez, el hombre ha contribuido enormemente a su dispersión desde los inicios de la actividad minero-metalúrgica de otros metales, y más tarde, al descubrirse la gran utilidad del cadmio en el ámbito industrial

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Especies con mayor contenido de mercurio

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Especies con mayor contenido de mercurio

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Los pescados cuentan con una pequeña desventaja para el ser humano por su contenido en mercurio, pero puede ser reducida si se conoce la lista de los que contienen más este metal pesado.

El marisco y los peces siguen siendo una buena manera de incorporar nutrientes si efectúan con la frecuencia y variedad adecuada.

Las soluciones de Jorge Fernández contra el mercurio en el organismo

¿Es el pescado un alimento que hay que evitar en el plato? Para nada. De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) cita numerosos beneficios para el ser humano. Sin embargo, los altos contenidos de mercurio que hay habitualmente en el mar (por liberaciones de la corteza terrestre o por derrames causados por el hombre) aconsejan no comer con demasiada frecuencia algunos de estos animales. Para facilitar la identificación, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado los mariscos y pescados de España y ha ofrecido una lista orientativa para todos los consumidores.

Según las pruebas de la OCU en los laboratorios, los productos del mar con mayor contenido de mercurio son el pez espada (emperador), el atún rojo, el tiburón (especialmente el cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera) y el lucio. La lubina, la merluza y el bonito del norte se encuadran entre los que contienen un nivel de medio de este metal pesado. La razón es que estos peces viven más tiempo, por lo que almacenan más este elemento tóxico en su organismo durante su vida. Además, son depredadores y al ingerir otros peces también suman los elementos que estos tienen en su cuerpo. Este proceso se denomina bioacumulación.

El problema del mercurio consumido a través de moluscos y peces es que este contaminante se añade al organismo de los seres humanos con sus efectos nocivos. Habitualmente, la cantidad suele ser ínfima y poco peligrosa, pero si el consumo de este tipo de alimentos es frecuente puede causar problemas, ya que puede afectar al sistema nervioso central. Según la EFSA, las mujeres embarazadas y los niños más jóvenes son los más vulnerables a los efectos del elemento tóxico.

Para reducir riesgos, las recomendaciones de los expertos de la OCU son que los menores de 10 años y las mujeres encintas o lactantes eviten el consumo de especies con alto contenido de este metal pesado. Para el resto de la población adulta, se puede fragmentar en tres o cuatro raciones semanales. En el caso de los peces y mariscos con contenido medio o bajo se mantiene para la población vulnerable el consejo de excederse de tres o cuatro raciones a la semana "procurando alternar siempre especies de pescado blanco y azul". "En general, conviene escoger preferiblemente pescados menos proclives a la contaminación con el mercurio, especialmente peces de talla pequeña, no predadores", recomiendan los expertos.

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El pescado y el marisco, alimentos recomendados

Una vez conocidas estas advertencias, es necesario recordar que el pescado es uno de los alimentos más recomendables y está presente en la reconocida dieta mediterránea. En todo caso, se recomienda variar entre tipos de peces y mariscos para contribuir a una dieta más rica. Las proteínas de estos alimentos tienen un alto valor biológico y proporcionan una buena dosis de los ácidos grasos omega-3, relacionados con el desarrollo de una buena salud. Además, son fuente de energía y nutrientes fundamentales como el calcio, el yodo y las vitaminas A y D.

Además, las autoridades sanitarias europeas se encargan de analizar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación por todos los países miembros. Por otra parte, se mantienen las exigencias de selección, mantenimiento y observación en toda la cadena que empieza con la pesca y termina con la puesta a la venta de estos alimentos.

Pescados con contenido alto en mercurio (análisis OCU)

Pescados y mariscos con contenido bajo en mercurio (OCU)

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¿Cuáles son los pescados y mariscos con más mercurio?

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Los pescados cuentan con una pequeña desventaja para el ser humano por su contenido en mercurio, pero puede ser reducida si se conoce la lista de los que contienen más este metal pesado. El marisco y los peces siguen siendo una buena manera de incorporar nutrientes si efectúan con la frecuencia y variedad adecuada.

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El plomo es un constituyente que se localiza de forma natural en el medio ambiente. Lo podemos encontrar en fuentes exógenas como el suelo (tierras de cultivo, polvo), agua (océanos, lagos y ríos) y aire (emisiones producidas por la adición en gasolina). Además, se ha detectado su presencia en procesos industriales, fuentes domésticas y en la alimentación. El agua de mar presenta concentraciones de plomo que oscilan de 0,003 a 0,20 mg L⁻¹ lo cual ocasiona exposición de las especies marinas que habitan este medio.

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Pescados como el tiburón, marrajo, lucio, pes espada, atún rojo, entre otros no se recomienda su consumo muy seguido.

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Los efectos de la intoxicación por plomo en adultos se relacionan con trastornos del comportamiento de predominio agresivo que pueden llegar a la delincuencia, hipertensión, retardo del desarrollo sexual, disminución de la capacidad cerebral y de las funciones neurofisiológicas. Además atraviesa la placenta y penetra en el cerebro fetal, interfiriendo su desarrollo normal.

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Algunos de los pescados con menor riesgo de contaminación son aquellos de menor tamaño, o de agua dulce:

Lubina

Dorada

Sardinas

Lenguado

Trucha

Salmón

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Analizamos cuánto mercurio hay en el pescado

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https://www.medigraphic.com/pdfs/medicadelcentro/mec-2014/mec143x.pdf

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El ejemplo más extremo y trágico ocurrió en Japón en la década de los 50. Una industria vertió metilmercurio directamente a la bahía de Minamata, contaminando el pescado que servía casi de única fuente de alimentos a la población, que sufrió gravísimos efectos sobre su salud. No ha vuelto a haber un vertido directo, pero el metilmercurio sigue presente en grandes depredadores que además son especies migratorias, presentes en todo el mundo.

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El mercurio puede ser tóxico para los sistemas nervioso e inmunitario, el aparato digestivo, la piel y los pulmones riñones y ojos

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El principal efecto negativo se daría en las mujeres embarazadas, dado que el mercurio es capaz de pasar la barrera placentaria, afectando a la salud del feto. Puede producir retrasos cognoscitivos que no son recuperables, en concreto pérdida del coeficiente intelectual potencial del bebé, afectando a sus funciones cognitivas, la atención, el habla, la memoria y las actividades relacionadas con la visión espacial y funciones motoras finas. También afecta a los niños pequeños.

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¿Cómo reducir la exposición humana a fuentes de mercurio?

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¿Cómo reducir la exposición humana a fuentes de mercurio?

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Promover el uso de energía limpia que no dependa de la combustión del carbón ya que esta es una fuente importante de mercurio

Acabar con la minería del mercurio y el uso de mercurio en la extracción de oro y otros procesos industriales ya que es un elemento que no se puede destruir.

Eliminar progresivamente el uso de productos no esenciales que contengan mercurio e implantar métodos seguros de manipulación, uso y eliminación de los restantes productos con mercurio ya que a lo largo de los años se ha utilizado en diferentes productos.

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https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts13.pdf

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Mejillones

Periche,

Dica,

Mojarra,

Chalaco,

Camotillo,

Lisa y

Sábalo

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El mercurio, el cadmio o el plomo son algunos de los metales tóxicos más persistentes dentro de la cadena trófica, lo que puede llegar a suponer un riesgo para la salud de quienes se alimentan de animales que los acumulan. Un trabajo llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Granada (UGR) y publicado en el año 2014 comprobó cuáles son los peces y mariscos que más acumulan dichas sustancias.

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El mercurio, el cadmio o el plomo son algunos de los metales tóxicos más persistentes dentro de la cadena trófica, lo que puede llegar a suponer un riesgo para la salud de quienes se alimentan de animales que los acumulan. Un trabajo llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Granada (UGR) y publicado en el año 2014 comprobó cuáles son los peces y mariscos que más acumulan dichas sustancias.

Para saberlo los investigadores analizaron 485 muestras de 43 especies distintas, de las que 25 eran pescados frescos, 12 eran pescados en conserva y 6 eran pescados congelados. De las especies analizadas, el 18 por ciento procedía de caladeros de Andalucía; el 42 por ciento, del resto de España; el 10 por ciento, de Europa, y el 30 por ciento del resto del mundo (ya que especies como la panga, la perca o el calamar congelado que consumimos procedía de países como Vietnam, Tanzania o Argentina, respectivamente).

Valores, en general, por debajo de los límites máximos permitidos

El análisis comprobó que la concentración media de mercurio, cadmio, plomo, estaño y arsénico (los metales más tóxicos, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y nutrición) hallados en las especies analizadas estaban por debajo de los límites admitidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). De hecho, solo 6 de las 485 muestras analizadas (el 1,24%) superaron los límites máximos permitidos, mientras que en 174 (el 36%) los niveles de metales tóxicos fueron incluso inferiores a valores detectables.

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¿Cuáles son los peces que más metales tóxicos como el mercurio o el plomo acumulan?

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El mercurio, el cadmio o el plomo son algunos de los metales tóxicos más persistentes dentro de la cadena trófica, lo que puede llegar a suponer un riesgo para la salud de quienes se alimentan de animales que los acumulan.

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De las fuentes naturales las más importantes son el drenaje continental, la disposición atmosférica y la erosión de los suelos. Las actividades humanas proveen nuevas fuentes de cadmio que influyen en los ciclos biogeoquímicos de los metales en los ambientes acuáticos y consecuentemente la disponibilidad de estos elementos para la biota. Entre las fuentes antropogénicas las más importantes son:
1. Agricultura y ganadería
2. Desagüe urbano
3. Extracción industrial de metales.

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El cadmio puede afectar el riñón produciendo cuadros de insuficiencia renal, también puede producir lesión hepática, convulsiones, shock e inclusive puede afectar huesos y sangre en caso de exposiciones prolongadas

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El cadmio es una sustancia tóxica que permanece durante mucho tiempo en el cuerpo humano, por lo que la comunidad de investigadores coincide en que es necesario limitar las exposiciones al cadmio del mayor número posible de fuentes. Debido a que el cadmio es un elemento que existe naturalmente, es imposible eliminar este metal del ambiente por completo pero hay muchas fuentes opcionales de cadmio que podrían eliminarse. Por lo que será necesario hacer respetar de manera estricta los límites a la cantidad de cadmio en los alimentos, en particular en aquellos que mayor exposición representan para los consumidores, a fin de lograr una reducción total de la exposición