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Así como el fue considerado un alimento sagrado en Mesoamérica en otras civilizaciónen sucedia lo mismo con ciertos productos básicos.
El arroz en la India, China y Japón; Trigo y la Cebada en la antigua Europa

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Los pueblos mesoamericanos establecieron  una íntima conexión con esta planta, la cual no solo constituyó l abase de la alimentación de la población, si no que además poseía un valor simbólico que trqnciende su papel como mero alimento. Por ello, el maíz fue considerado un regalo de los dioses.

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Las investigaciones arqueológicas han encontrado múltiples utensilios relacionados con la transformación del maíz. Por ejemplo, en Tehuacán, Puebla, se hallaron vestigios de comales en excavaciones que darán de un milenio a. n. e. Este grano tan preciado fue un elemento fundamental en la cosmovisión de las culturas mesoamericanas, cómo lo evidencia el siguiente mito, extraído del Popol Vuh.

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Uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía mexicana son los tamales.
Su origen es prehispánico, antes de que llegaran los españoles a territorio nacional no se preparaban con manteca ni con carne de cerdo, se usaban verduras como la calabaza.

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En la actualidad, se conocen cientos de variedades en todo el país; tiene una manera particular de elaborarlos.
Los tamales se hacen a base de maíz y se envuelven con hojas de plátano o maíz.
Tanto en la antigüedad como hoy en día, los tamales se consumían en ocasiones especiales y de manera cotidiana.
Su manera de elaborarlos y su papel en las ofrendas que se hacen el Día de Muertos, constituye una tradición muy extendida