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Civilización: Mesopotamia, asentada entre los ríos Tigris y Éufrates, aparece alrededor de 7,000 a.C.

Cultura: Basada principalmente en la agricultura.

Alimentos cultivados: Trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamoras, melón, durazno, mora, uva y granada.

Alimentación de campesinos: Cangrejo, pescado, insectos, carne de buey, caballo, cabrito y camello.

Salarios: Se pagaban con pescado, cebada y dátiles.

Dato relevante: Mesopotamia es uno de los primeros lugares donde se fabricaba cerveza.

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Civilización: Desarrollada a orillas del Nilo, iniciando alrededor del 5,000 a.C.

Alimentación aristocrática: Buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, frutas, vino y cerveza.

Alimentación de clase media y campesinos: Pan, legumbres, cerveza y cebolla, que se consideraba un alimento sagrado.

Cultivos: Ajo, cebolla, poro, melón, sandía, higo, dátil, granada, uva y almendra. También se cultivaban granos para cerveza, viñedos para vino y olivos para aceite.

Pesca: Se practicaba en las marismas y se criaba ganado, aunque el consumo de carne era limitado.

Dato relevante: Los primeros vestigios arqueológicos de panificación se encuentran en Egipto, lo que sugiere que fueron los primeros en elaborar pan.

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Identidad: Conocidos como judíos (de Judá) o israelitas (del Reino de Israel).

Origen: Comenzaron como una tribu nómada, estableciéndose en Ur y migrando a Egipto, luego a Canaán.

Alimentos consumidos:

Legumbres secas: lentejas y habas.

Carne de rebaños: cabra, oveja y vaca.

Productos lácteos: leche y mantequilla.

Pan y miel.

Costumbres: Se caracterizaban por su pulcritud y hospitalidad.

Religión: Sus creencias dictaban lo que podían y no podían comer, influyendo en su dieta.

Riqueza: Según el Antiguo Testamento, el rey de Israel deslumbraba a otros monarcas con su vajilla de oro fino.

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PUEBLO HEBREO (Historia de la gastronomía)

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Imperio: Se expandió principalmente bajo Darío el Grande.

Alimentos consumidos:

Pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino.

Masa de pescado horneada similar al pan.

Cultivos:

Trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y especias.

Mejora en la dieta: Aumentó el consumo de carne (caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra).

Banquetes: Reconocidos por su lujo; incluían carnes de caza y vajilla de oro.

Festines: Banquetes que podían durar varios días, como el de Darío y el festín de 180 días del rey Asuero.

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Época: Civilización floreció alrededor del 3000 a.C.

Alimentos consumidos: Pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga.

Domesticación: Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.

Cultivos: Primeros cultivos incluían mijo, arroz, trigo, melón, apio y soya.

Cultura alimentaria: La comida tenía un papel central en la cultura; ofrecían alimentos a dioses y difuntos.

Conocimientos culinarios: Desarrollo de herramientas para comer y procesos culinarios.

Literatura: Los textos Li-Ki contienen principios sobre la comida y la etiqueta.

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Geografía: Conformada por distintas polis (ciudades-estado) con acceso al mar.

Alimentos base: Pescado, siendo el atún el más importante, conservado en aceite.

Carne: Consumían carne de cordero, cabrito y cerdo; la cabra se usaba para obtener leche y hacer queso.

Cultivos: Granos, legumbres (haba, rábano, lenteja, ajo, cebolla), y frutas (higo, pera, manzana). Importaban nuez, membrillo, uva y dátil.

Variedad culinaria: Conocían hasta 72 variedades de pan y elaboraban vinos aromatizados con especias, resina y miel.

Innovaciones: Inventaron el garum, una salsa de pescado muy valorada.

Costumbres alimenticias: La comida era importante en su cultura; el aceite de oliva y el vino eran esenciales en la dieta.

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Imperio: Expandido con fines expansionistas; núcleo en Italia.

Alimentos consumidos:

Jamón, especialmente el ibérico, y garum (salsa de pescado).

Especias como clavo, nuez moscada, pimienta, jengibre y cardamomo.

Influencia cultural: Adoptaron y adaptaron costumbres culinarias de las culturas conquistadas, especialmente la griega.

Banquetes lujosos: Conocidos por su opulencia; figuras como Julio César ofrecían banquetes para miles de personas.

Comedores: Existían habitaciones especiales llamadas vomitoriums, donde los invitados podían descansar entre comidas.

Tradiciones: Se dice que Julio César ofreció un banquete que duró diez días para 30,000 personas.

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Población: Se estableció tras el deshielo, con registros humanos desde el 12,000 a.C. en México.

Alimento base: Maíz, esencial para la dieta mesoamericana.

Métodos agrícolas: Desarrollo de chinampas y nixtamalización.

Cultivos: Amaranto, calabaza, tomate, nopal, chayote, zapote, aguacate, piña, vainilla y miel.

Proteínas: Carne de caza (armadillos, jabalíes, venados) y aves como guajolotes.

Mariscos: Consumo de pescados y mariscos, incluyendo ranas y camarones.

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Centro comercial: Núcleo del comercio antiguo, con gran riqueza.

Alimentos: Carnes suaves, tripas, despojos y pescados, con amplio uso de especias.

Legumbres: Consumo de legumbres secas y frescas.

Platos destacados: Skoodaton (pasta de ajo, aceite, alcaparras y mostaza) y garum.

Experticia culinaria: Famosos por la elaboración de quesos y repostería.

Etiqueta: Desarrollo de protocolos de mesa y uso de vajilla de oro y tenedores.

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Estructura social: Sociedad dividida en nobles, libres y siervos; feudalismo como sistema de producción.

Alimentación general: Predominancia de hambrunas y escasez de alimentos, especialmente en el norte de Europa.

Dieta de campesinos: Consumo de pan de centeno, salchichón y vegetales; rara vez carne y fruta.

Alimentación de nobles: Comidas abundantes, centradas en productos de caza y pesca, sin refinamiento.

Costumbres: Falta de modales a la mesa y servicio formal.

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Expansión territorial: Aumento del territorio bajo el reinado de Carlomagno.

Alimentos populares: Gran variedad de aves y pescados, incluidos los ahumados y salados.

Cocina francesa: Inicio del desarrollo de la cocina francesa; aparición del charcutier.

Literatura culinaria: Publicación de Le Viandier por Taillevent, considerado el primer libro completo de cocina.

Costumbres alimenticias: Comidas largas con múltiples platos; uso de especias y salsas condimentadas.

Cultivos: Producción de cereales (mijo, trigo, cebada) y legumbres (haba, lenteja, garbanzo).

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Cultivos principales: Trigo, cebada, centeno, avena, habas, lentejas, y garbanzos; también frutas como manzanas, peras, y higos.

Influencias culturales: Importante influencia musulmana en la cocina debido a la Reconquista.

Literatura culinaria: Obras como Etimologías de San Isidoro de Sevilla y Libro de guisados manjares y potajes de Ruperto de Nola.

Participación religiosa: Los frailes jugaron un papel crucial en la conservación y transmisión de recetas.

Preparaciones comunes: Uso de aceite de oliva, abundancia de especias, y combinaciones de sabores dulces y salados.

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Alimentación: Adaptada a los productos locales; énfasis en la ganadería y el pastoreo.

Comidas populares: Pastelones de carne y grandes piezas asadas; el Barón de Buey (sirloin beef) se popularizó.

Higiene: Costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de las comidas.

Costumbres de festividades: En Cuaresma, predominancia de pescado; durante Pascua, consumo de cordero o ternera.

Innovaciones: Introducción del té en el siglo XVI y la cerveza, que se popularizó entre la población.

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Dieta: Consumo elevado de carne de caza y algo de pescado.

Influencia cultural: Aumento en la diversidad culinaria debido a relaciones diplomáticas con Lombardía y Sicilia.

Preparaciones: Comidas densas y especiadas, valoradas por los bebedores.

Carne preferida: El cerdo era el elemento más consumido; se apreciaban las salchichas como productos artesanales.

Vino: Uso frecuente del vino en la cocina, tanto para beber como para cocinar.

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Base alimentaria: La dieta se centraba en la "trinidad" de la cocina mexicana: maíz, frijol y chile.

Métodos agrícolas: Desarrollo de técnicas como las chinampas y la nixtamalización.

Cultivos: Amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, y diversas frutas como aguacate, piña y guanábana.

Proteínas: Consumo de carne de caza (armadillos, jabalíes, venados) y animales domésticos (guajolotes, ranas, camarones).

Diversidad alimentaria: Incluía piezas de caza, animales acuáticos e insectos.

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Evolución del hombre a Homo sapiens y Homo sapiens neanderthalensis.

Habitaban en cuevas, protegiéndose del frío de las glaciaciones.

Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida.

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Descubrimiento y conquista: Comienza con la expansión de las potencias europeas en las colonias americanas.

Intercambio de productos: Se da un intercambio a gran escala de productos entre Europa y el Nuevo Mundo.

Nuevos ingredientes: Introducción de alimentos como maíz, cacao, tomate y papas en la dieta europea.

Influencia en la cocina: Incorporación de nuevos ingredientes a las tradiciones culinarias europeas, diversificando así la cocina.

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Desarrollo cultural: Surge la elegancia, protocolos y etiqueta en la comida.

Comercio: Gran actividad comercial, especialmente en las Ciudades Estado como Florencia y Venecia.

Refinamiento: Aumento del refinamiento en las preparaciones culinarias y disminución del uso de especias.

Frutas frescas: Inicio del uso de frutas frescas en las entradas.

Literatura culinaria: Publicación de libros como Platina y Epulario, que promovían nuevas técnicas y recetas.

Innovaciones: Bartolomeo Scappi publicó Ópera, un importante libro de cocina en 1570.

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Influencia monárquica: El auge de la gastronomía francesa se debe a la llegada de Luis XIII, quien promovió buenos platillos.

Combinación cultural: Matrimonios arreglados introdujeron nuevas influencias culinarias, como el chocolate traído por Ana de Austria.

Cambios en la comida: Se propuso el consumo de licores al final de las comidas y comenzó el uso de tenedores.

Literatura culinaria: En 1651, François Pierre La Varenne publica Le Cuisinier François, que distingue la cocina francesa de la italiana.

Desarrollo de platos: Creación de nuevos platillos que enriquecieron la gastronomía francesa, además de la introducción de la mayonesa y la popularización del café.

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Influencia del Nuevo Mundo: Primer país en conocer los ingredientes traídos de América, como pimientos (chiles).

Comidas diarias: Durante el siglo XVII, los españoles realizaban cinco comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena.

Literatura culinaria: Francisco Martínez Montiño escribió El arte de la cocina en 1611, que documenta el uso de productos cárnicos y especias.

Mezclas de sabores: Se mezclaban sabores dulces y salados, con abundancia de hortalizas.

Conservación de la cocina: Los frailes jugaron un papel importante en la conservación y transmisión de recetas.

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Comidas populares: Se disfrutaban pastelones de carne y grandes piezas asadas.

Nuevas costumbres: Introducción de la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de las comidas.

Literatura culinaria: Publicación de The form of Cury, considerado uno de los documentos más venerables de la cocina inglesa.

Dieta variada: Durante festividades, se alternaban los platos, consumiendo pescado en Cuaresma y carne (cerdo, cordero, ternera) en Pascua.

Desarrollo del café: En el siglo XVI, se introdujo el café, popularizándose entre la población.

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Definición: Edificaciones rústicas construidas con palos y tablas, utilizadas para alimentar a trabajadores.

Función: Las tabernas ofrecían comida y bebida a cambio de trabajo realizado, sirviendo como lugares de descanso y reunión.

Contexto histórico: Fueron precursores de los restaurantes modernos, brindando servicios básicos de alimentación en comunidades.

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Termopholias: Establecimientos romanos donde se ofrecía vino caliente y especiado o a temperatura ambiente, especialmente en las colonias del imperio.

Cauponaes: Funcionaban como posadas a lo largo de caminos, ofreciendo hospedaje y comida a los viajeros.

Características: Ambos tipos de establecimientos proporcionaban servicios de alimentación y descanso, siendo parte integral de la vida social y comercial en la antigua Roma.

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Definición: Establecimientos ubicados en caminos y ciudades, regentados por propietarios.

Función: Ofrecían hospedaje y servicio de alimentación a viajeros y visitantes.

Servicios: Proporcionaban cuidado de animales y un lugar para el descanso, además de comida para los huéspedes.

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Origen: En 1765, Boulanger abrió un establecimiento en la Rue Des Poules en París.

Oferta: Ofrecía sopas a cualquier hora del día, con mesas pequeñas en lugar de las largas tradicionales de casas de comida u hosterías.

Innovación: Este concepto marcó el inicio del restaurante moderno, donde se podía comer de manera más individual y formal.

Etimología: La palabra "restaurante" proviene del término francés "restaurer", que significa "restaurar" o "reponer".

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Desconocido. (2024). Material2_Introducción (1). [Archivo PDF].

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Herramientas más especializadas y mejoradas, con la aparición de armas como el arco y la flecha.

Habitaban en cuevas adaptadas, chozas y tiendas.

Complementaban la recolección con la caza de grandes animales como mamuts, rinocerontes y caballos.

Descubrimientos importantes: sal, agricultura y domesticación de animales.

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El hombre primitivo habitaba en cuevas o terrazas.

Fabricaban instrumentos rústicos de piedra, hueso y madera.

La alimentación se basaba principalmente en la recolección y poca caza.

Descubrimiento del fuego.

Surgimiento del caldo o sopa.