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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

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Tiempo: 30 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

Setas variadas

4 huevos

2 calabacines

1 cebolla morada

1 diente de ajo

7 tallos de cebollino

Albahaca y orégano

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta y sal

Elaboración

Paso 1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en espirales o en tiras finas y alargadas con una mandolina.

Paso 2. Escalda las espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.

Paso 3. Escúrrelas y sumérgelas rápidamente en un bol con agua muy fría. Escúrrelas de nuevo y reserva.

Paso 4. Pela la cebolla, córtala en tiras y sofríelas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos a fuego suave.

Paso 5. Añade las espirales de calabacín, salpimienta y saltea unos instantes. Agrega la mitad del cebollino picado.

Paso 6. Trocea las setas más grandes, y pela y pica el diente de ajo. Calienta una sartén con el aceite restante y saltea las setas 2 minutos.

Paso 7. Agrega el ajo picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.

Paso 8. Bate los huevos, sálalos y viértelos en la sartén con las setas. Deja que cuajen a fuego lento, removiendo.

Paso 9. Con ayuda de un aro de emplatar, reparte los espaguetis de calabacín en los platos formando un nido. Espolvorea con el cebollino picado.

El truco: Añade un chorrito de leche evaporada, al batir los huevos, para que resulte aún más meloso.

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ENSALADA SENCILLA Y SALUDABLE CON AGUACATE

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ENSALADA SENCILLA Y SALUDABLE CON AGUACATE

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Tiempo: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

1 bolsa de brotes tiernos

8 fresones

32 fresas

16 tomates cherry

1 aguacate

1 dátil

1/2 limón

1 naranja

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de semillas de amapola

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Paso 1. Exprime la naranja y mezcla su zumo, el aceite de oliva, el dátil sin semilla y un pellizquito de pimienta negra recién molida en la batidora. Bate hasta obtener una mezcla suave y añade las semillas de amapola al final.

Paso 2. Pela el aguacate, retírale el hueso y corta su pulpa en cubitos de unos 2 cm. Rocíalos con zumo de limón para que no se oxiden.

Paso 3. Corta los tomates cherry en mitades y los fresones en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño que tengan.

Paso 4. Monta los platos. Divide mentalmente el plato en 4 partes, como si fuera la esfera de un reloj, y pon en una los brotes tiernos de ensalada, en otra los tomates, en otra los fresones y en otra el aguacate.

Paso 5. Decora la ensalada con las fresas y acompáñala de la vinagreta de naranja con semillas de amapola.

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Tiempo: 20 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 kg de zanahorias

1 cebolla

2 naranjas

60 gramos de mantequilla

1 cucharada de harina

400 ml de caldo de pollo

100 ml de nata líquida baja en grasas

50 gramos de queso parmesano rallado

20 gramos de piñones

Sal

Pimienta

Elaboración

Paso 1. Pela la cebolla y las zanahorias, y trocéalas. Rehoga la primera en la mantequilla 2 min. Añade la zanahoria, espolvorea con la harina, vierte el caldo, salpimenta y cuece 10 min.

Paso 2. Pica los piñones y mézclalos con el queso. Forma los crujientes de queso fundiendo 4 cucharadas de la mezcla en una sartén. Haz 8 crujientes. Este paso es opcional, prescinde de él si no tienes ingredientes o si no te quieres complicar.

Paso 3. Tritura la verdura, añade el zumo de las naranjas y la nata a la crema de zanahoria, ajusta de sal y remueve.

Paso 4. Reparte la crema en 4 cuencos y sírvela decorada con los crujientes de queso y piñones.

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PASTA CON JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

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PASTA CON JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

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Tiempo: 55 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

Espárragos verdes

Pasta corta

1 limón

Alcachofas

Jamón serrano (puedes sustituir por fiambre de pavo)

Almendras

Ajo

Perejil

Sal y aceite

Elaboración

Paso 1. Limpia, lava y corta en gajos 4 alcachofas. Cuécelas en agua salada y con el zumo de limón, durante 10 minutos.

Paso 2. Cuece 350 gramos de pasta en agua salada, hasta que esté al dente. Escúrrela.

Paso 3. Limpia un manojo de espárragos, lávalos y saltéalos 2 min en un fondo de aceite.

Paso 4. Mezcla el ajo pelado y picado con 20 gramos de almendras y las alcachofas escurridas.

Paso 5. Sazona, añade la pasta y sirve con unas lonchas de jamón y perejil.

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HUEVOS REVUELTOS CON ESPÁRRAGOS VERDES Y TIRAS DE JAMÓN

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HUEVOS REVUELTOS CON ESPÁRRAGOS VERDES Y TIRAS DE JAMÓN

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Tiempo: 25 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

4 huevos

1 manojo de espárragos tiernos

1 diente de ajo

40 g de jamón de pato o de jamón Ibérico (opcional o sustituible por fiambre de pavo o jamón york)

2 cucharadas de aceite de oliva

Flores

Sal

Pimienta

Elaboración

Paso 1. Limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo. Trocea los más grandes.

Paso 2. Pela el ajo y pícalo.

Paso 3. Calienta el aceite en una sartén y saltea el ajo y los espárragos de 2 a 4 minutos dependiendo del grosor.

Paso 4. Casca los huevos en un cuenco, sálalos y bátelos.

Paso 5. Añádelos a la sartén con los espárragos y, a fuego lento, remueve un minuto hasta que cuajen. Sirve el revuelto en platos y decora con tiras de jamón.

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Tiempo: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

400 gramos de pechuga de pollo

100 gramos de zanahoria

150 gramos de espárragos verdes

El zumo de 1/2 limón

150 gramos de judías verdes

1 calabacín

Salsa de soja

1 cebolla morada

40 gramos de almendras

Una ramita de tomillo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

100 gramos de ajos tiernos

Elaboración

Paso 1. Limpia los espárragos y retira la base de su tallo.

Paso 2. Pela las zanahorias, lávalas y parte en tiras.

Paso 3. Despunta las judías y limpia los ajos. Trocea las verduras.

Paso 4. Lava el calabacín y córtalo en rodajas.

Paso 5. Pela la cebolla y pártela en plumas.

Paso 6. Cuece las zanahorias en agua salada 5 min, las judías 7 min y los espárragos 3 min.

Paso 7. Saltea el pollo cortado en tiras en el aceite, 3 min.

Paso 8. Añade los ajos, la cebolla, las almendras y el calabacín y prosigue la cocción 2 min.

Paso 9. Incorpora las zanahorias, las judías y los espárragos y cuécelos 2 min.

Paso 10. Vierte el zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja y el tomillo lavado, saltea unos 2 min más y sírvelo.

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Tiempo: 15 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

4 calamares medianos

2 zanahorias

1 calabacín

1 cebolleta

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

3 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración

Paso 1. Limpia la verdura y pela las zanahorias. Córtalas en tiras finas con una mandolina. Pela el ajo y pícalo.

Paso 2. Saltea la verdura en 2 cucharadas de aceite, durante 1 min, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agrega el ajo y la salsa de soja, saltea todo junto unos segundos más, retira y resérvala.

Paso 3. Limpia los calamares, lávalos y salpiméntalos. Dora los calamares en el aceite restante durante 2 o 3 min por cada lado, hasta que se hagan por dentro.

Paso 4. Reparte la verdura en 4 platos, añade los calamares y sírvelos, en seguida, espolvoreados con el perejil lavado y picado.

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Tiempo: 50 minutos

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de rape

5 tomates

1 cabeza de ajo

2 rebanadas de pan tostado

Sal y pimienta

100 g de almendras tostadas

Perejil

Aceite de oliva virgen

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Elaboración

Paso 1. Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo. Hornéalos a 200 °C durante 30 min. Retíralos y déjalos templar.

Paso 2. Lava el rape y sécalo.

Paso 3. Pela las almendras y reserva algunas.

Paso 4. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino.

Paso 5. Trocea el pan y mézclalo con el vinagre.

Paso 6. Luego, pela los tomates y los ajos. Tritura estos con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Paso 7. Dora el rape, por todos lados, en 1 cucharada de aceite, 10 min.

Paso 8. Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo condimentado con sal, pimienta, perejil y las almendras reservadas picadas.