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BENEFICIOS DEL CHOCHO PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN

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El presente estudio da a conocer las propiedades nutricionales, los macro y micronutrientes del chocho (Lupinus mutabilis) con la finalidad de incentivar a la población el consumo de alimentos saludables y de bajo costo. Al difundir esta investigación se contribuye para mejorar la nutrición de todos.

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¿Por qué alucinamos con el edamame y nos olvidamos de los altramuces, también conocidos como chochos? El aperitivo mediterráneo sirve como picoteo o ingrediente en recetas, y además es muy saludable.

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Según cifras del Ministerio de Agricultura, el ecuatoriano consume ocho kilos de chocho al año. Especialistas consultados afirman que esta cifra va en aumento y esto se debe a los beneficios nutricionales que tiene el grano.

Otro de los factores es que con el tiempo se ha mejorado e innovado en las recetas. De forma típica, el chocho era consumido en "crudo", es decir, solo el grano hervido, en cebiches o acompañado con maíz tostado.

Sin embargo, en la actualidad hay helado, pan, humus, llapingachos, cremas, ensaladas, snacks y ají a base del grano considerado como la "soya andina". También se produce harina.

La demanda del chocho ha crecido tanto que la producción local no abastece al mercado y se debe importar el grano de Perú y Bolivia.

" Actualmente el consumo de chocho ha aumentado porque hay más preparaciones. Antes solo se lo comía con una salsa de cebolla y solo en la Sierra (y Oriente). Es rico en proteína, en calcio ", indica Sandra Lozada Salazar, médica máster en Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Por sus niveles de calcio se recomienda que las mujeres con menopausia lo consuman más. La combinación de chocho y maíz tostado es "ideal" para obtener una fuente de proteína, agrega la especialista.

Si bien no ayuda a bajar de peso, como muchas personas creen, el chocho se recomienda para tratar la ansiedad: " A las personas ansiosas se les sugiere que coman el grano porque ellas necesitan estar masticando algo y no les va a engordar, pueden comer de dos en dos ".

Esta leguminosa se distingue por su contenido de proteína. El mineral predominante en el chocho es el calcio, con una concentración promedio de 0,48 %, y se localiza principalmente en la cáscara del grano, por eso es recomendable su consumo sin pelar.

También tiene una concentración promedio de 0,43% de fósforo. Además, contiene hierro, mineral básico para producir hemoglobina, transportar oxígeno e incrementar la resistencia a las enfermedades.

Arahi Vega vive en Quito. Cuenta que le gusta comer chocho con limón y tomate. También ha probado el pan y el helado: "Son ricos", dice.

Afirma que su madre consume regularmente el grano: "Casi siempre come con (maíz) tostado y chulpi (maíz dulce)".

Otro de los factores positivos del chocho es su riqueza en lisina, un aminoácido que siempre debe estar presente en la dieta de una persona, afirma la nutricionista Lourdes Fariño. También resalta el fósforo presente en el grano.

" Además, es muy económico y se lo usa para reemplazar la proteína animal. Ahora se elaboran harina y suplementos proteicos a base de chocho. Su nivel de grasas es parecido al aceite de oliva y tiene buena cantidad de fibra, lo que ayuda a sentir saciedad ", indica.

Si bien el "grueso" del consumo se da en la Sierra y Oriente, cada vez está llegando más a la Costa: "Su presencia en supermercados gana más terreno en Guayas, Manabí, El Oro", sostiene Fariño.

Hace unos meses en Guayaquil, Betty Alarcón decidió emprender con la elaboración y venta de un ají casero llamado Guady's y que tiene dos versiones: aguacate y chocho.

" Para mí es como aprovechar las bondades de Costa y Sierra. El ají lo hago con una base de tomatillo, lo que me permite llegar al paladar de muchas personas que les encanta esta combinación de productos ", señala.

Al principio sí tuvo dudas de realizar el ají de chocho, ya que el grano no se consume regularmente en la ciudad, pero se disiparon al observar que el producto tuvo una excelente acogida.

"También elaboro corviches y siempre me solicitan ambos productos. Adquieren tanto el de aguacate como de chocho", dice. Cada frasco tiene un valor de tres dólares.

La nutricionista Sussy Corral considera al chocho como uno de sus granos preferidos y lo ubica "en el mismo saco" con la lenteja, el garbanzo, la soya y por encima de la quinua. Indica que una tasa de chochos hervidos con sal no pasará de las 150 calorías.

"Su consumo es altamente beneficioso para una persona que padece de diabetes también", dice.

Ella a sus pacientes siempre les recomienda consumir chocho a menos que estos padezcan de colitis, síndrome de intestino irritable, gastritis altamente descompensada o que se la haya extraído la vesícula: "Por ser un grano y es alto en fibra les puede provocar gases".

Su consumo en la Costa crece de a poco, en especial de la mano de "jóvenes" que investigan sus beneficios para construir masa muscular en porciones apropiadas, añade Corral. (I)

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El chocho ayuda a controlar la ansiedad, según especialistas

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En la actualidad podemos observar que hay helado, pan, humus, llapingachos, cremas, ensaladas, snacks y ají a base del grano.

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Alimentarte un producto que rescata lo nutritivo de los chochos - CONQUITO

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Si usted busca un producto que lo alimente, que le provea de calcio y si usted es intolerante a la lactosa, Alimentarte, emprendimiento quiteño es el producto que usted busca, es una bebida elaborada con chochos y galletas que usan el mismo alimento. Alimentarte es un emprendimiento incubado en la Agencia de Promoción Económica ConQuito, […]

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https://www.agricultura.gob.ec/iniap-investigo-propiedades-nutritivas-del-chocho-alternativa-para-una-mejor-alimentacion/

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El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) investigó las propiedades nutritivas del chocho, leguminosa de alto valor nutritivo, que se distingue por su contenido de proteína y por sus características agronómicas como rusticidad, capacidad de fijar nitrógeno atmosférico al suelo, y adaptabilidad a zonas agro ecológicas secas, ubicadas entre los 2800 a 3600 metros de altura.

El mineral predominante en el chocho es el calcio, con una concentración promedio de 0,48%. Este elemento, según Elena Villacrés, del Departamento de Nutrición y Calidad del INIAP, es una sustancia blanquecina que los dientes y huesos absorben para asegurar su crecimiento y mantener la solidez.

Elena Villacrés explicó que el calcio se localiza principalmente en la cáscara del grano, por eso es recomendable su consumo sin pelar.

Al calcio le sigue en importancia el fósforo, su concentración promedio en el grano es de 0,43%. Actúa como un controlador del calcio, para mantener el sistema óseo, actividad del músculo cardíaco y producir energía.

Entre los micro elementos, en el chocho sobresale el hierro (78,45ppm), mineral básico para producir hemoglobina, transportar oxígeno e incrementar la resistencia a las enfermedades.

En el Ecuador el cultivo de chocho se localiza en la Sierra, como Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi e Imbabura.

Debido a su alto contenido de proteína y grasas, el chocho es conocido como la soya andina. En relación con otras leguminosas el chocho contiene mayor porcentaje de proteína (42-51 %) y es particularmente rico en lisina.

El incremento del consumo de chocho mejorará la salud y el estado nutricional de las poblaciones marginales en el Ecuador.

Dirección Nacional de Comunicación
Coordinación de Comunicación INIAP

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INIAP investigó propiedades nutritivas del chocho, alternativa para una mejor alimentación

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INIAP investigó propiedades nutritivas del chocho, alternativa para una mejor alimentación |

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https://revistas.unibe.edu.ec/index.php/qualitas/article/view/149/210

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4 facts que no sabías sobre el chocho - Lupwi

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Desde la cordillera de los Andes, el chocho (también conocido como tarwi o lupino andino) es la única leguminosa originaria de la zona Andina. Gracias a su

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https://books.google.es/books?id=s73gc3GcptcC&lpg=PA5&ots=gscZ_9qNv_&dq=chochos%20ecuador&lr&hl=es&pg=PA10#v=onepage&q=chochos%20ecuador&f=false

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Pan de Chocho con Canela - Recetas NESTLÉ®

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http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2713

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Repositorio Digital INIAP: Catálogo de variedades mejoradas de granos andinos: Chocho, quinua y amaranto, para la sierra de Ecuador

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https://chefs.ec/el-chocho/

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Texto y fotografías:
Chef Wilman Mejía

Mirar el arduo trabajo de los agricultores de los campos de nuestro Ecuador, y comprender cada uno de los procesos que deben pasar los alimentos para que lleguen a nuestras cocinas es aprender a respetar nuestros productos y valorar el trabajo de nuestros pequeños productores agrícolas.

Uno de los alimentos cultivados en la zona andina es el Chocho el cual consumimos en considerables cantidades y a su vez un alimento consumido desde la antigüedad por pobladores de la zona andina es así como se han encontrado semillas de chocho en Vestigios de la cultura Nazca 100-800 D.C. pero ¿Qué tanto sabemos de este alimento?

Qué es el chocho

El chocho ( Lupinus mutabilis) es una leguminosa, de crecimiento herbáceo, el cual se desarrolla en una altura de 2800 m.s.n.m. y a una temperatura de 7 a 14°C. pero luego de la siembra viene la cosecha donde se cortan los racimos con hoz o manualmente, para luego ser seleccionadas plantas sanas y cosechar por aparte los ejes centrales, para luego ser trillado de manera manual o trilladoras.

Una vez trillado se debe secar hasta poder tener una humedad el 12 al 13%. luego es escogido manualmente para eliminar impurezas y granos de primera calidad. Luego de la clasificación se hidrata por 14 horas, cocción por al menos 45 minutos y desamargado por 3 días en agua corriente.

Es así como llega el chocho a nuestras cocinas y hogares para elaborar deliciosos platos en base a este alimento altamente nutricional y medicinal.

El chocho en Ecuador

En el Ecuador el consumo de este tesoro alimentario es popular y se lo puede
encontrar de la manera más habitual para consumirlo, como lo son los chochos con tostado, preparación muy básica la cual es combinada esta leguminosa con un el maíz tostado y en ciertas ocasiones con una deliciosa guarnición fría de tomate con cebolla paiteña, una preparación muy popular pero a su vez muy deliciosa y demandada por los comensales, pero más allá de los chochos con tostado encontramos el cevichocho el cual se ha convertido en un plato icono de la media mañana para casi la mayoría de
trabajadores acompañado de pollo o cuero cerdo, una preparación en lo personal muy deliciosa y muy propia de nuestro país.

Este preciado alimento se ha posesionado mucho en nuestros hogares, para lo cual se han ido adaptando diversas preparaciones de las cuales podemos mencionar: Leche de Chocho, Helado Chocho, Pastel de Chocho, Carne de Chocho, empanadas, ají, locro, soufflé entre muchas más preparaciones que deleitan paladares en muchos de los restaurantes reconocidos de nuestro país.

Sin duda alguna este alimento va consiguiendo posicionarse también en el mercado extranjero debido a su riqueza nutricional por la gran cantidad de calcio, fosforo y proteínas.

Valoremos los productos ecuatorianos, valoremos los productos de nuestros pequeños agricultores, son sin duda alguna la mejor manera de rescatar y posicionar nuestra gastronomía.

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Las comunidades: fuente de alimentación y productores de tesoros alimentarios: el chocho. Autor: Chef Wilman Mejía

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https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7113389

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análisis proximal y perfil de aminoácidos del aislado proteico del chocho andino ecuatoriano (lupinus mutabilis)

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Análisis proximal y perfil de aminoácidos del aislado proteico del chocho andino ecuatoriano (Lupinus mutabilis)

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Información del artículo Análisis proximal y perfil de aminoácidos del aislado proteico del chocho andino ecuatoriano (Lupinus mutabilis)