# data[].attributes.body
Los suelos deben ser impermeables y antideslizantes, construidos con materiales que faciliten su limpieza.

# data[].attributes.body
El sistema de extracción de aire debe disponer de campana, conductos de extracción y extractores para facilitar la salida de humo al exterior

# data[].attributes.body
La iluminación debe ser suficiente para poder trabajar de forma segura

# data[].attributes.body
Se debe incluir un sistema de lavado de manos con agua fría y caliente

# data[].attributes.body
El diseño higiénico contempla reducir al máximo posible la presencia de aristas o de esquinas.
Esto nos sirve para agilizar y facilitar las tareas de limpieza y poder dedicar ese tiempo a la producción.

# data[].attributes.body
Las superficies, ya sean de pavimentos o de equipos, deben ser completamente lisas y no porosas.

Bien es sabido que las superficies porosas dificultan considerablemente la limpieza y albergan una mayor cantidad de microorganismos.

# data[].attributes.body
A la hora de concebir un espacio industrial persiguiendo el objetivo de conseguir un diseño higiénico, debemos evitar escalones o falta de alineación en las superficies.

Esta falta de continuidad promueve las acumulaciones de suciedad en los rincones y dificulta el acceso de cepillos u otros útiles durante la limpieza.

# data[].attributes.body
Las superficies y componentes de la maquinaria de elaboración de alimentos deben ser fácilmente accesibles para su inspección de forma que al ser sometidos a los procedimientos establecidos de limpieza y desinfección se consiga un resultado adecuado.

# data[].attributes.body
Tienen la función principal de protección por lo que, como siempre, su diseño evitará la acumulación de suciedad y facilitará la limpieza.

# data[].attributes.body
Las superficies en contacto con el alimento deben ser no porosas, lisas y pulidas.

# data[].attributes.body
El diseño del equipo en contacto con los alimentos tiene que ser de tal forma que facilite el drenado total, no solo de los alimentos, sino también de los productos o agentes de limpieza

# data[].attributes.body
Estarán en perfecto estado de limpieza y desinfección para que pueda ser utilizadas por el público.
Los suelos serán lisos y fáciles de limpiar.
Todos los alimentos situados tanto en la barra deberán estar protegidos por vitrinas que estarán dotadas de sistemas de mantenimiento en frío para alimentos que necesiten refrigeración o en caliente para aquellos que deban mantenerse hasta su consumo.

# data[].attributes.body
Los suelos deben ser de materiales impermeables y antideslizantes.
Las paredes tendrán superficies lisas.
La iluminación natural o artificial.

# data[].attributes.body
*Ventilar los espacios siempre que sea posible
*Mantener limpias y desinfectadas las áreas
*Desinfectar el área de cocina
*Desinfectar constante las zonas de almacenamiento de alimentos

# data[].attributes.body
*Garantizar que los alimentos sean aptos
*Desinfectar bien los alimentos
*Tener una buena limpieza en el área de trabajo
*Toda persona que manipule directamente los alimentos cumplan con los requerimientos de higiene de los alimentos
*Proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daños causados por los alimentos

# data[].attributes.body
Solamente se pueden congelar los productos cocinados. La congelación debe ser lo más rápido posible.

# data[].attributes.body
Debe alcanzar una temperatura, es decir, controlando las temperaturas mínima de seguridad en el interior del alimento.

# data[].attributes.body
la higiene antes y durante el cocinado es fundamental para evitar la propagación de bacterias.

# data[].attributes.body
Nuca debe descongelarse a temperatura ambiente ni en agua tibia. No se debe congelar un producto que ya haya sido descongelado. Nunca debe cocinarse un producto congelado.

# data[].attributes.body
Es indispensable desinfectar la materia prima para reducir la carga microbiana presente y evitar posibles enfermedades

# data[].attributes.body
Todos los vegetales deben ser lavados cuidadosamente, sea cual el uso que les dé, se puede usar para el lavado agua potable y esponja e ir realizándolo una por una sean piezas individuales

# data[].attributes.body
* La superficie mínima de zona de elaboración de alimentos será de 4m
*Las superficies de paredes y suelos serán impermeables, lisas, no absorbentes y fáciles de limpiar
*Los suelos serán antideslizantes y las paredes de color claro
*Ventilación forzada o directa al exterior

# data[].attributes.body
Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas a su composición

# data[].attributes.body
El diseño de los equipos utilizados en el procesado de alimentos debe facilitar el drenado de los líquidos procedentes de los alimentos, de la condensación o de los productos de limpieza y desinfección, que en caso de acumularse podrían suponer un peligro químico. Los sistemas de drenaje evitarán salpicaduras, se podrán limpiar fácilmente y tendrán la inclinación adecuada para facilitar la salida de efluentes.

# data[].attributes.body
Las superficies no deben presentar un riesgo toxicológico por lixiviación de componentes al alimento. Las superficies en contacto con el alimento deben ser resistentes a este, a los detergentes, desinfectantes y a todas las sustancias con las que tengan que entrar en contacto.

# data[].attributes.body
Un diseño higiénico correcto garantiza que la instalación o el equipo se pueden limpiar de forma adecuada y que sus superficies y componentes resisten el contacto con los productos alimentarios y los productos químicos que se utilizan para la limpieza. Los protocolos de limpieza y desinfección se contemplarán en el proceso de diseño de las instalaciones y equipos.

# data[].attributes.body
Sea para limpiar o higienizarse, el agua es indiscutiblemente un elemento que no debe faltar. Por su parte, contar con un suministro de agua potable y apta para consumo es casi obligatorio.

# data[].attributes.body
Esto se refiere a la forma de administrar, organizar y distribuir los elementos que integran una cocina.

Ya sea una cocina amplia o pequeña, una buena organización del espacio permitirá que el personal pueda desplazarse con libertad sin tropezar con otros, o producir accidentes aparatosos

# data[].attributes.headline
Ventilación y el sistema de aire acondicionado

# data[].attributes.subject
Ventilación y el sistema de aire acondicionado

# data[].attributes.body
Los alimentos también se ven afectadas, pues una concentración de humos puede hacer que la temperatura aumente, llegando a ser capaz de dañar o acelerar el proceso de descomposición de las carnes, frutas, verduras, etc.

# data[].attributes.body
Tanto las paredes como los suelos deben poseer ciertas propiedades especiales para hacerlas adecuadas para una cocina. En primer lugar debe ser un material impermeable, de modo que facilite la limpieza y disminuya problemas relacionados con la movilización dentro del área de trabajo.

# data[].attributes.body
Tanto la luz natural como la luz artificial deben permitir que el equipo de trabajo visualice todos los elementos presentes en la cocina, al tiempo que reduce las posibilidades de accidentes laborales y retrasos en la preparación de platos.

# data[].attributes.body
Impacta en la experiencia de los invitados, en especial en banquetes donde hay comida y bebida abundante.

# data[].attributes.body
Las haciendas cuentan con menús amplios y es imposible que preparen para que todos lo prueben, pueden limitarse a algunas opciones para la calidad

# data[].attributes.body
Los proveedores deben considerar peticiones ya que hay personas con alergias a ciertos alimentos

# data[].attributes.body
• Separación entre zonas y circuitos limpios y sucios.
• Diferenciación entre los ambientes fríos y cálidos.
• Integración armónica, y fácil visualización y accesibilidad a las distintas zonas.
• Separación de productos y útiles de limpieza.
• Distribuir la comida hasta las habitaciones.
• Libre de mo patógenos

# data[].attributes.body
las instalaciones y y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de acuerdo a unos principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos.