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La rivoluzione neolitica, che fu la prima rivoluzione agricola, porterà l'uomo a vivere i primi cambiamenti alimentari della sua storia. Con l'addomesticamento degli animali e la scoperta dell'agricoltura incomincerà a nutrirsi di cereali e carni che egli stesso coltivava e allevava.

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Durante il Medioevo l'alimentazione era basata prevalentemente sui cereali. Farinate e polente, e più tardi il pane, diventarono gli alimenti che fornivano buona parte delle calorie necessarie alla maggior parte della popolazione.

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Durante la Prima Rivoluzione Industriale l'alimentazione italiana era basata su cereali, legumi, verdura, pochissimi insaccati e formaggio, qualche uovo e un po' di vino. Carne se ne mangiava pochissima ed i dolci erano riservati alle feste e alle occasioni speciali.

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La crescita dell’agricoltura immette un’enorme quantità di semi nell’alimentazione popolare che risulta sempre più carente di proteine.
Il consumo di carne diminuisce progressivamente, così come quello del pesce a causa della sua deperibilità. In alternativa al pesce fresco, le pratiche di conservazione subiscono un incremento notevole: l’aringa affumicata, il merluzzo, lo stoccafisso e il baccalà sotto sale diventano surrogati della carne indispensabili per le classi popolari.
I cereali tornano con prepotenza ad essere l’alimento cardine di questi anni, avendo nei periodi di secca ripercussioni pesantissimi sulle popolazioni.