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El sistema óseo en bovinos está compuesto por aproximadamente 207 huesos en la edad adulta, distribuidos en dos grandes secciones:

Esqueleto axial: Incluye el cráneo, columna vertebral, costillas y externon

Esqueleto apendicular: Comprende los huesos de las extremidades anteriores y posteriores, como la escápula, húmero, radio, cúbito, pelvis, fémur, tibia y peroné.

Estos huesos proporcionan soporte estructural, protegen los órganos internos y facilitan el movimiento mediante su interacción con los músculos y articulaciones.

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Soporte estructural: Mantiene la forma del cuerpo y soporta el peso del animal.

Protección de órganos vitales: El cráneo protege el cerebro; las costillas y el esternón protegen el corazón y los pulmones.

Movimiento: Los huesos actúan como palancas que, junto con los músculos, permiten el desplazamiento.

Hematopoyesis: La médula ósea produce células sanguíneas esenciales para el transporte de oxígeno y la defensa inmunológica.

Almacenamiento de minerales: Reserva de calcio y fósforo, fundamentales para diversas funciones fisiológicas.

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La piel es el órgano más extenso del cuerpo y forma una barrera protectora entre el organismo y el medio externo. Está compuesta por tres capas principales:

Epidermis: Capa más externa, formada por células epiteliales estratificadas. Es responsable de la regeneración celular y la producción de queratina.

Dermis: Capa intermedia rica en fibras colágenas, vasos sanguíneos, nervios, glándulas sudoríparas y folículos pilosos.

Hipodermis o tejido subcutáneo: Tejido adiposo y conectivo que actúa como reserva energética y aislante térmico.

Cada una de estas capas cumple funciones específicas en el mantenimiento de la homeostasis y la protección del animal.

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Eficiencia productiva: Animales con buena conformación ósea tienen mejor rendimiento en carne y leche.

Reproducción: Una pelvis bien desarrollada facilita el parto y reduce complicaciones.

Bienestar animal: Huesos fuertes y articulaciones saludables previenen cojeras y mejoran la calidad de vida del animal.

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Protección frente a agentes físicos, químicos y biológicos.

Regulación térmica mediante sudoración, secreciones y pelo.

Percepción sensorial (dolor, temperatura, tacto).

Síntesis de vitamina D en presencia de luz solar.

Función inmunológica a través de células especializadas(como los queratinocitos y las células de Langerhans).

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Valor económico del cuero: En especies como el bovino, la piel es aprovechada industrialmente como materia prima para la curtiembre. La calidad del cuero depende del grosor, elasticidad, hidratación y la ausencia de lesiones o parásitos como garrapatas.

Indicador de salud y bienestar: Alteraciones en la piel (como dermatitis, alopecia, lesiones o engrosamientos) pueden indicar problemas nutricionales, infecciosos o de manejo. La piel se convierte entonces en una “ventana diagnóstica”.

Papel en la termorregulación: En animales como los porcinos (con glándulas sudoríparas poco desarrolladas), la piel debe protegerlos de golpes de calor, por lo que el manejo de la sombra y el agua es fundamental.

Adaptación al medio: El tipo de pelaje, grosor de la piel y pigmentación son adaptaciones que inciden en la productividad, especialmente en climas extremos. Ej.: razas con piel pigmentada en zonas tropicales presentan menor riesgo de cáncer de piel.

Higiene e inocuidad del producto: Una piel sana disminuye el riesgo de contaminaciones cruzadas en los procesos de sacrificio y faenado, garantizando una carne más sana.

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Masa muscular ubicada sobre el fémur, posterior a la pelvis.

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Extensión de la cadera, movimiento del tren posterior.

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Muy valorado en cortes como la posta y el solomo.

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son las uniones entre dos o más huesos o cartílagos mediante estructuras especializadas. Estas uniones permiten la movilidad del esqueleto y son fundamentales para funciones como la locomoción, la postura y la manipulación de objetos.

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Fibrosas : Unidas por tejido conectivo fibroso, permiten poco o ningún movimiento. Ejemplo: suturas del cráneo.

Cartilaginosas: Unidas por cartílago, permiten movimientos limitados. Ejemplo: articulaciones entre las vértebras.mundo-pecuario.com

Sinoviales : Tienen una cavidad articular llena de líquido sinovial, permiten movimientos amplios y variados. Ejemplos: articulación del hombro, codo, rodilla y cadera

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En bovinos, las articulaciones sinoviales son esenciales para la locomoción eficiente, lo que impacta directamente en la capacidad del animal para alimentarse, reproducirse y evitar depredadores. Además, el conocimiento detallado de estas estructuras es crucial para la identificación de patologías articulares, como la artritis, que pueden afectar la productividad y el bienestar animal

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