# data[].attributes.body
foret: fransk løksuppe

hoedrett: fylt kylling lår

evt. dessert: pavlova

# data[].attributes.body
fra meny:

bein ut kylling

gjør klar kyllingveloteen

skrell potet, gulrot og løk

kutt potet, gulrot og løk

mise en plass - saus

gjør klar saus

mise en plass forett

får løksuppen på kok og ha den klar litt før 13:00

mise en plass hovedrett

gulrot i ovn

putt kylling i vann og la varmes opp

gjør klar potet og får i ovn etter gulrot

stavmiks gulrot

stek løk og ha i ovn etter potet

stek kylling og kutt og

# data[].attributes.body
lagde mange pavlovaer til salg.

diskuterte litt rundt kremen om hvordan gjøre den bedre.

diskuterte også hva som var best måte å steke dem på. vanlig ovn var bedre enn pizza ovn.

# data[].attributes.body
løksuppen var god på smak men kunne ha vært litt tynnere.

burger brødene hevet seg ikke så de ble veldig flate. burgerne var understekt, men det var Trym som stekte dem mens jeg tokk pommes fritesene.

pommes fritesene ble godt stekt og god på smak.

# data[].attributes.body
Forrett: fransk løksuppe med brød krutonger

Hovedrett: kylling ballontine med hassel bakt potet, gulrot Pure, karamellisert løkskiver og tomatsaus.

# data[].attributes.body
fått bekreftelse fra fru Haugans.

# data[].attributes.body
Kyllingrullade med pasta, sautert spinat, ovnsbakte cherrytomater & kremet sjampinjongsaus.
Brownie med vaniljesaus & passionsfruktsaus.

# data[].attributes.body
Ønsk velkommen
Spør drikkevalg
Server drikke
Server hovedrett
Rydd hovedrett
Rydd salt & pepper, kuvert
Server dessert
Rydd dessert
Ønsk velkommen tilbake i morgen

# data[].attributes.body
Kommunikasjonen trenger å jobbes med, fortelle når alle hadde fått maten osv.

Planlegging kunne ha vært mer konkret, skrevet hvem som gjør hva, huske å ta med kaffe.

Vi fikk fremdeles tid til å koke kaffe men neste gang bruker vi den andre kaffekannen som er enklere å sjenke med.

Hva som gjør at vi har gjort klar restauranten:

Renhold, hygiene. Rent i lokalet. Ren uniform.

Bordsetning, oppdekking, kuvert, salt og pepper.

Pynt, duk, stearinlys, belysning, atmosfæren, musikk, godlukt i lokalet.

Drikke, brus, vannmugger, kaffe til dessert.

# data[].attributes.body
4 kyllinglår

300g renskåret kyllingkjøtt

1 egeplomme

1dl fløte

1 fedd hvitløk

1-2ss finhakket urter

salt og pepper

bein ut kyllinglårene med en skarp kniv, sett til side for farsering senere.

frasen: ta det allerede renskåret kyllingkjøttet ut av kjøleskapet, og legg det i en kjøkkenmaskin. tilsett litt salt og hvitløk, kjør til det er finmalt. ha i eggeplomme, spe med fløten mens du kjører raskt rundt. resultatet skal ha en konsistens nesten som medister farse. men NB: ikke kjør for lenge da skiller farsen seg fordi fløten blir til smør. krydre med salt, pepper og urter til slutt.

legg de fire utbeinete lårene utover, krydre med salt og pepper, legg på en skje med kylling farse på hvert lår. legg så hvert lår med fyll oppå en god bit plastfolie, og rull så stramt du klarer. bind sammen med hyssing i vær ende.

nå skal kylling rullene trekkes i vann som holder rundt 85 grader - kjerne temperaturen skal bli 64 grader. bruk gjerne et steketermometer som du stikker gjennom plasten. legg deretter rullene til avkjøling.

tilslutt kutt i skiver og brun i panne før servering.

# data[].attributes.body
laget porsjons pavlova. ble veldig bra. kremen første dagen kunne vært litt tykkere men fikk fikset det dagen etter.

på fredag fin skjerte jeg kjøtt og kuttet opp til hovedretten.

# data[].attributes.body
4 stk. løk i skiver
2 ss smør
2 ss olivenolje
1 ½ l kjøttkraft eller buljong
ca. 1 ts salt
ca. 1 ts pepper
4 skive loff
50 g reven hvitost

Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler.

# data[].attributes.body
2 kepaløk

solsikkeolje

salt, pepper

1ts olivenolje

skrell løken, skjær av bunnen og toppen, del den i tykke skiver på ca. 8mm. forvarm en panne, stek løkskivene på en side i bitte litt solsikke olje til de blir sikkerlig karamellisert. legg på et steke brett med den stekte siden opp, krydre med salt og pepper, ha over olivenolje. bak i oven på 200 grader i 6-7min.

# data[].attributes.body
5 store poteter, kokefast

salt, pepper

50g smeltet smør

skrell poteten og skjær dem i tynne skiver, men ikke helt igjennom. ha poteten i en ildfast form og krydre med salt og pepper. hell over smøret og sett i ovn. potetene skal bake i 30-40min på 220 grader. hvert tiende minutt øser du smør over på nytt for å få en gylden stekeskorpe.

# data[].attributes.body
500g gulrøtter

2ss smør

salt, pepper

160grader 40-45min. stavmisk. smak til og ha i sprøyte pose.

# data[].attributes.body
2ss olivenolje

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 boks hermetiske tomater

litt god olivenolje for tilsmaking

salt

fres løk og hvitløk i olivenoljen. tilsett tomatene og la dette koke i 15min. kjør med stavmikser og smak til med olivenolje.

# data[].attributes.body
Ny kolonne Uke 15 i din padlet

Sett opp meny

Finn oppskrifter

Skriv i padlet

Skriv arbeidsplan

# data[].attributes.body
Hovedråvare: Kyllinglår med skinn og bein

Du får 2 hele kyllinglår

Forslag

1: Ovnsbakt kyllinglår (s.191, helstekt kylling)

2. Pankokylling av utbeinet lår (s.193)

3: Fylt kyllinglår, fyll med duxelles

4: Farsert kyllinglår ballotine (s.192-193)

Sauser som kan passe til kylling:

Kylling veloute (s.410) eller supreme saus (veloute + fløte)

Paprika saus (Ronny)

Tomat saus (s.410)

Bernaise saus (s.410)

Peppersaus

Grønnsaks tilberedninger:

gulrot puree

syltet rødløk

fylte tomater

ovnsbakt rotgrønnsaker

ertepuree (av frossen erter)

smørdampet apsparges bønner (frosset)

Ellers har vi purreløk, løk, sellerirot, kålrabi, hodekål, romano salat, osv.

Potet tilberedninger:

Potetmos

Hasselback

Noisettepoteter

Røsti poteter

Potet Anna

Duchesspotet

Fondantpotet

Valgfritt forrett/suppe:

Potet og purreløk suppe

Gratinert Løksuppe

Gulrotsuppe

Valgfritt Dessert, f.eks.

Pannacotta med bringebærcoulis og hippen/krønsj

Nøttebunn, sabayonne, bringebær

Bærekraft

Hva kan man bruke grønnsaksskrellet/avskjær til?

Kan man gjøre noe med overskuddet etter anretningen?

Poteter til utsalg: fløtepotet? potetgull?

# data[].attributes.body
Ingredienser

Gang med 8

# data[].attributes.body
Fremgangsmåte

# data[].attributes.body
200 porsjoner(oppskrift og fremgangsmåte i oppskrifter RM)

40 kg gulrot

8 kg løk

6 hvitløk

600 g rød chili

0.5 kg frisk ingefær

2 kg lime

6 pt frisk koriander(evnt bunt) solsikke olje

6 liter kokosmelk

40 liter grønnsakskraft

# data[].attributes.body
ca 4 porsjoner

800 g gulrot
1 løk
1 fedd hvitløk
½ chili
1 ss nøytral olje
0.5 ts revet ingefær
0,7 liter grønnsaksbuljong
1/2 boks (400 g) kokosmelk
Saften av en ½ lime
Salt

karri
Hakket koriander

Fremgangsmåte:

Steg 1

Varm ovnen til 180°C. Skrell gulrøtter og løk, og kutt dem i grove biter. Legg i en ildfast form sammen med hvitløk og chili.

Steg 2

Dryss over litt olje og stek i ovnen i ca. 25 minutter til grønnsakene har fått ordentlig farge. Rør i grønnsakene et par ganger underveis.

Steg 3

Ha de stekte grønnsakene over i en kjele, og hell over buljongen og kokosmelken. Kok opp og la det koke under lokk i 10 minutter.

Steg 4

Ha de stekte grønnsakene over i en kjele, og hell over buljongen og kokosmelken.

Steg 5

Kjør det sammen med en stavmikser eller i en blender, og smak til med limesaft, salt og hakket koriander. Server og nyt!

# data[].attributes.body
25 stk koldtbord

50g fersk eller 1 pose tørrgjær. Løses opp i vannet.

1,2L kaldt vann. Tilsett mer under elting.

4ss oliven olje

2kg mel. Siktes.

1ts salt

1ts sukker. Eltes inn.

Evt flaksalt, timian, rosmarin, oliven

Løs gjæren opp i kaldt vann. Elt inn hvetemel 10 min. Tilsett olivenolje, salt og sukker. Deigen skal ha en ”tykk grøtaktig” konsistens. Elt i minst 5 minutter til. Tilstt mer vann underveis ved behov. Tilsett litt olivenolje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving 40 min, til dobbel størrelse. Hell deigen over i en olivenolje smurt form. Ha på garnityr og la brødet etterheve under plast i ca 20-30 min, eller på 37 grader damp 20%. Stekes 200 gr i 20-25 min, kjernetemp 98 grader.

# data[].attributes.body
4 stk. løk i skiver
2 ss smør
2 ss olivenolje
1 ½ l kjøttkraft eller buljong
ca. 1 ts salt
ca. 1 ts pepper
4 skive loff
50 g reven hvitost

Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler.

# data[].attributes.body
kutt laksen i biter på 80-100 gram. fres dem i en panne med olje til de får en fin skorpe.

# data[].attributes.body
Forrett: fransk løksuppe med brød krutonger

Hovedrett: panne stekt laks med selerirot pure, glaserte gulrøtter, hasselbakt potet og rødvinssaus.

evt. dessert: porsjons pavlova

# data[].attributes.body
Side 511

# data[].attributes.body
Side 355

# data[].attributes.body
Side 393

# data[].attributes.body
lagde gulrot suppen. den ble god.

# data[].attributes.body
forrett: fransk løksuppe

allergier: gluten, laktose

hovedrett: pannestekt torsk, gulrotpurre, sautert spinat, rødvinssaus, hasselbakt potet.

allergier:

dessert: mini pavlova

allergier: egg, laktose,

# data[].attributes.body
1. lag marengs.

2. lag et brett med mini pavlovaer og sett i ovn.

3. lag vaniljekrem og sett til nedkjøling.

4. pisk krem til pavlova.

5. kutt torsken i passe store biter, plast over og sett på kjøl.

6. lag løksuppe og sett til side på lav varme til servering.

7. skrell potet og gulrot.

8. kutt opp gulrøttene og sett i ovn til gulrot purre.

9. kutt opp potetene, krydre, ha på smør og sett i ovn.

10. stavmiks gulrøttene til purre og smak til.

11. legg fisk i grovsalt i ca. 20-30 min for å trekke ut veske.

12. lag rødvinssausen.

13. sauter spinat.

14. gratiner løksuppen slik at den er klar kl. 13:00

15. kutt opp frukt til pavlova.

16. stek fisk.

17. legg opp hovedrett.

18. rydd litt.

19. legg opp dessert.

20. rydd.

# data[].attributes.body
4 stk. løk i skiver
2 ss smør
2 ss olivenolje
1 ½ l kjøttkraft eller buljong
ca. 1 ts salt
ca. 1 ts pepper
4 skive loff
50 g reven hvitost

Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler.

# data[].attributes.body
kutt torsken i biter på rundt 70-80g. stek på en side i panne med hvitlølsfedd. Ha på steke brett og i ovn. 180grader 10-15min.

# data[].attributes.body
500g gulrøtter

2ss smør

salt, pepper

160grader 40-45min. stavmisk. smak til og ha i vannbad.

# data[].attributes.body
4 poteter

olje

smør

salt pepper

skrell og kutt potet. legg på brett. ha på smør, olje og krydder. sett i ovn 30-40 min 220grader.

# data[].attributes.body
- rødvinssaus til fisk s.414

2 sjalottløk, finhakket

1ss smør

2 ss rødvins eddik

1 dl rødvin

1dl portvin

2 1/2 dl kraftig bun kraft

2 1/2 dl fiskekraft

1-2 stjeneanis

1-3ss sitronsaft

litt usaltet smør

salt, pepper

fres løken i smør til den er blank. tilsett rødvins eddik, rødvin og portvin og reduser til tykk sirup. i en annen kjele koker du samtidig begge kraftene sammen med stjerne anis til ca. halvparten er fordampet. hell kraften over i sirupen og la dem koke sammen i 5min. smak til med sitronsaft, salt og pepper. sil susen gjennom en finmasket sil og monter med usaltetsmør.

# data[].attributes.body
Ingredienser

halver

# data[].attributes.body
Fremgangsmåte

# data[].attributes.body
1dl fløte

3,5dl melk

1 vaniljestang

90g sukker

45g maisenna

5 eggeplommer

kok opp fløte, melk, vaniljestang og sukke. rør sammen eggeplommer og maisenna i en bolle, visp fløtemelken inn i denne blandingen. sil av, kok opp under omrøring. blandingen skal bare så vidt boble, ellers koagulerer plommene. sil blandingen og avkjøl.