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El cólera es una infección diarreica aguda causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con la bocteria Vibrio cholerae que afecta a niños y adultos y puede ser mortal en cuestión de horas. Esta infección tiene un breve periodo de incubación, que fluctúa entre dos horas y cinco días. Las personas con inmunidad reducida, como los niños desnutridos y los enfermos de sida, corren un riesgo mayor de morir si se infectan.

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La bacteria produce una enterotoxina que causa una diarrea copiosa, indolora y acuosa que puede conducir con rapidez a una deshidratación grave y a la muerte si no se trata oportunamente.

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Dentro de los alimentos involucrados se hallan los pescados o mariscos provenientes de aguas contaminadas; el agua de beber contaminada; las verduras y ensaladas que se consumen crudas regadas o lavadas con agua contaminada

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Cultivo bacteriano: Este es el método tradicional para detectar Salmonella. Se toman muestras de alimentos sospechosos y se cultivan en medios de cultivo selectivos que fomentan el crecimiento de Salmonella. Luego, se realizan pruebas bioquímicas y serológicas para confirmar la presencia de la bacteria.

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Pruebas de PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa): La PCR es una técnica molecular que amplifica el ADN específico de Salmonella presente en una muestra.

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Ensayos inmunológicos: Estos ensayos detectan proteínas específicas o antígenos de Salmonella en muestras de alimentos. Los ejemplos incluyen ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) y pruebas de inmunocromatográfica, que pueden proporcionar resultados rápidos.

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Buenas prácticas de higiene personal: Capacitar al personal en prácticas adecuadas de higiene personal, como lavarse las manos regularmente y usar ropa protectora adecuada, como guantes y gorros.

Limpieza y desinfección: Implementar programas de limpieza y desinfección rigurosos para todas las áreas de producción, equipos y utensilios.

Control de plagas: Implementar medidas para controlar las plagas, como ratones, cucarachas y moscas, que pueden ser vectores de contaminación por Salmonella.

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Las bacterias E. coli que causan diarrea pueden propagarse mediante el agua o los alimentos contaminados; para prevenir esto siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos cuando los prepare: limpiar, separar, cocinar y enfriar.

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La mayoría de las personas presentan diarrea, que puede tener sangre, y la mayoría tiene cólicos estomacales que pueden ser fuertes. Algunas personas también tienen vómitos. La fiebre alta es poco común. Los síntomas generalmente duran de 5 a 7 días

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Siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos cuando los prepare: limpiar, separar, cocinar y enfriar.

 Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura mínima segura de cocción

 Prevenga la contaminación cruzada lavándose bien las manos y limpiando cuidadosamente los mesones, las tablas de cortar y los utensilios con agua y jabón después de que entren en contacto con carne cruda.

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Para enfermedades causadas por E. coli, actualmente no hay tratamientos que curen la infección, alivien los síntomas ni eviten complicaciones. Para la mayoría de las personas, el tratamiento consiste en lo siguiente: Reposo y Líquidos para ayudar a prevenir la deshidratación y la fatiga