# data[].attributes.body
Kulhydrat er dannet ud fra et eller flere sukkerstoffer: mono-, di- og polysakkarider

Monosaccharide kan være glukose, også kaldt druesukker.

Disaccharide kan være sukker og saccharose.

Polysaccharider består af lange kæder af monosaccharider. De vigtigste er stivelse og cellulose der er kæder af glukose.

Kulhydrater har indflydelse på kroppens energistofskifte, og de bidrager med brændstof til både muskel- og hjernearbejde.

# data[].attributes.body
Enzymer er et slags protein som får ting til at ske hurtigere det kalder man for katalysator. Enzymer bliver ikke opbrugt og de kan ikke tåle høje temperature ellers bliver de ødelagt.

# data[].attributes.body
Påvisning af glukose:

• 5 ml glukose-opløsning hældes i et reagensglas

sammen med 5 ml Benedicts opløsning.

Reagensglasset sættes i et kogende vandbad

i et par minutter.

Du har påvist glukose, hvis der kommer et

rødt bundfald i glasset.

Påvisning af stivelse:

• 5 ml stivelsesopløsning hældes i et reagensglas.

Tilsæt to dråber iod-opløsning.

Du har påvist stivelse, hvis prøven

farves blå-sort.

# data[].attributes.body
Protein

• 2 ml æggehvide hældes i et reagensglas

Hviden tilsættes 2 dråber CuS04.

Ryst reagensglasset, og tilsæt 2 ml Na0H.

Du har påvist protein, hvis prøven bliver farvet violet.

# data[].attributes.body
De er opbygget af aminosyre. Det er organiske molekyler der findes i alt levende. Der er mange forkellige proteiner men vi ville fortælle lidt om kugle- og fiber-proteiner.

Kulge proteiner

Vandopløselige proteiner kaldes også for kugle proteiner. Hud, hår og negle er fedtopløselige proteiner.

Fiber proteiner

Peptidkæderne i fiber-proteinerne er strakt ud i lange tråde. De filtre sig sammen og bliver hårdt materiale. F.eks. er proteinerne i negle og hår fiberproteiner. De er ikke opløselige som kugle Proteiner. .

# data[].attributes.body
Kroppen skal bruge vitaminer og mineraler for at fungere. Vitaminer er ikke bare et stof men en hel gruppe af molekyler, som har speciale virkninger på kroppen. Der er forskellige slags vitaminer der er fedtopløselige og vandopløselige.

Når vi snakker om mineraler som er nødvendige for kroppen snakker vi om grundstoffer, ikke kulstof, oxygen osv. Men med tale om mineraler i kroppen tænker vi på f.eks. jern, ikke jern som i stykker, men jern i form af ioner. Der er mange andre mineraler som vi skal bruge som alle fås i form af ioner.

# data[].attributes.body
En fedtsyre består af en carbonkæde, hvortil der er bundet en syregruppe i enden. Det kan indelles i 2 dele mættede og umættede. Fedt findes overalt fx. Dyr, planter og i din krop, Det kan se meget forskellige ud det kan være faste som smør og spæk eller flydende som raps oliven sesam olie, B.l.a er er de alle uopløsige i vand. Fælles for fedtstoffers struktur er tre lange molekyler er bundet til et lille molekyle

# data[].attributes.body
• Put nogle dråber olie dryppes på et stykke filtrerpapir.

Filtrerpapiret lægges til tørre.

Du har påvist fedt, hvis der på det tørre

filtrerpapir har nu en fedtplet.

Fedtpletten ville blive ved med at være der. Da den ikke fordamper.

# data[].attributes.body
Fedt fra maden består af fedtsyrer, som kan være enten mættede eller umættede. Mættede fedtsyrer findes især i mejeriprodukter, hårde margariner og kød. Umættede fedtsyrer, som omfatter de livsnødvendige Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer, finder du især i bløde margariner, planteolier og i fede fisk. Umættet fedt er flydende ved stuetemperatur, mens mættet fedt er hårdt ved stuetemperatur.

# data[].attributes.body
Tilsætningsstoffer er stoffer, der tilsættes fødevarer, for at forlænge holdbarhed, hæmme bakterie- og svampevækst og hindre fødevaren i at mugne.

Anti-oxidanter

Anti-oxidanter er stoffer, som anvendes til at modvirke oxygens indvirkning på madvarer.

Konsistensmidler

I mange madvarer spiller konsistensen en vigtig rolle. Em emulgator sørger for, at vand og fedt kan blandes. Det gælder f.eks. i margarine, is og mayo. For at bladningerne ikke skiller igen, tilsættes en stabilisator

Aromastoffer

Aromastoffer tilsættes madvarerne for at give en bestemt smag eller lugt. Det kan være naturlige smagsstoffer, der udvindes fra krydderier, frugter og planter. De syntetiske aromastoffer fremstilles rent kemisk.