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QUANTO E' IMPORTANTE IL CIBO PER IL NOSTRO ORGANISMO?

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QUANTO E' IMPORTANTE IL CIBO PER IL NOSTRO ORGANISMO?

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Il cibo rappresenta per l’organismo l’energia necessaria per far funzionare le cellule del corpo e i “mattoni” essenziali utili alla “manutenzione” dei tessuti e allo sviluppo di tutte le sue parti. Questa funzione così importante è svolta dai nutrienti, ovvero i quattro tipi di molecole (carboidrati, proteine, grassi e micronutrienti) che siamo in grado di assimilare e utilizzare per trarne energia. Per svolgere al meglio i loro compiti, i nutrienti devono essere di buona qualità e devono essere introdotti nelle giuste quantità. Tutti sono però necessari; infatti le carenze nutrizionali ci indeboliscono e sono altrettanto pericolose degli eccessi.

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PREFERIRE ALIMENTI DI STAGIONE A FILIERA CORTA
LA FRUTTA E LA VERDURA DI STAGIONE PERCHE'
È più saporita, più ricca di fitocomposti e micronutrienti e meno sottoposta a trattamenti chimici.
- Cambiare i cibi in tavola secondo le stagioni significa inoltre variare gli alimenti e quindi variare l’apporto di
vitamine, sali minerali e altri nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno.
- La quantità di fitocomposti e micronutrienti è maggiore al momento della raccolta e diminuisce poi nel
tempo, pertanto più tempo intercorre tra la raccolta e il consumo, meno nutriente sarà l’alimento.
Oggi possiamo acquistare ogni tipo di frutta e verdura in ogni mese dell’anno, ma questa disponibilità infinita,
vuol dire sostenere:
- costi economici maggiori che vengono inclusi nel prezzo finale, tra cui i costi di conservazione e di trasporto.
- costi ambientali: un tir che attraversa l’Europa con dei pomodori esotici, le celle frigo che "tengono buone" le
verdure anche per settimane e la produzione in serre riscaldate mentre fuori magari si gela sono tutte attività
che inquinano il pianeta.

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L'espressione «prodotti alimentari a km zero» definisce invece quella categoria di alimenti per la quale si accorcia o elimina la distanza tra agricoltore e consumatore. I prodotti "a Km zero" sono tutti quei prodotti alimentari che vengono venduti e consumati vicino nel raggio di pochi chilometri dal luogo di produzione; sono anche chiamati prodotti a filiera corta poiché spesso, accorciando le distanze fisiche che separano il produttore dal consumatore, si accorcia anche la filiera, non essendoci la necessità di intermediari del trasporto, grossisti o mercati generali che poi ridistribuiscono a dettaglianti. Molte volte addirittura, se un prodotto è km O, viene anche venduto direttamente dal produttore al consumatore: è ciò che succede nei farmers' market.

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o Non esagerare con le proteine animali (carni 3 volte a
settimana);
o Prediligere le carni bianche, ed il pesce (2-3 volte a
settimana);
o Integrare le proteine vegetali 2 volte a settimana;
o Non esagerare con i latticini (2-3 volte a settimana);
o Utilizzare olio d’oliva come unico grasso da
condimento;
o Alcol con moderazione, se desiderato un bicchiere di
vino rosso a pasto.

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Di grande importanza è anche il modello della doppia piramide, il quale si basa sul principio che una corretta alimentazione non deve soltanto essere sana per l’organismo, ma anche sostenibile per l’ambiente. In questo modello gli alimenti vengono collocati tenendo conto del loro impatto ambientale, che è valutato secondo tre criteri:
- Le emissioni di gas serra durante la produzione e il trasporto degli alimenti
- Il consumo delle risorse idriche necessarie in fase di produzione
- L’utilizzo del suolo sia in fase produttiva, sia nello smaltimento dei
rifiuti
- La doppia piramide (alimentare e ambientale) elaborata dal Barilla
Center for Food & Nutrition mostra che l’alimentazione sana ed equilibrata, tipica della dieta mediterranea, è importante anche per la salvaguardia dell’ambiente. Gli alimenti che devono essere consumati con maggiore frequenza sono anche quelli che hanno un impatto ambientale minore e viceversa. RIDUCIAMO GLI SPRECHI: Gettare via il cibo significa produrre emissioni e consumare preziose risorse naturali a vuoto, mentre la Terra racimola le ultime energie per provare a sfamare i suoi 7 miliardi (per ora) di abitanti. La produzione è responsabile dell'80% della deforestazione, del 30% delle emissioni di gas serra e del 70% dei consumi d'acqua.

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UN PO' DI STORIA SULLA  DIETA MEDITERRANEA

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UN PO' DI STORIA SULLA  DIETA MEDITERRANEA

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La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizionali dei paesi del bacino mediterraneo, come Italia, Francia meridionale, Grecia e Spagna etc Questa area geografica è unica nel suo genere tanto da essere stata definita dagli storici come la «culla delle civiltà», perché in questo territorio ha inizio lo sviluppo del mondo antico (Sumeri, Assiri, Babilonesi, egiziani, Greci ecc). Molti ricercatori attribuiscono la sua importanza al clima: estati molto lunghe e calde, inverni miti e umidi che hanno reso queste aree tra le più ricche e ospitali dell’intera terra.

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I vantaggi dei prodotti a chilometri zero

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I vantaggi dei prodotti a chilometri zero

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-ambientale: la riduzione del CO2 prodotta grazie all'abbattimento dei trasporti; il risparmio in acqua ed
energia dei processi di lavaggio e confezionamento e l'eliminazione degli imballaggi di plastica e cartone

rendono questi prodotti realmente ecosostenibili; Spesso la GDO (Grande Distribuzione Organizzata) rende disponibili per tutto l'anno frutta e verdura fuori stagione o esotica, o ancora carne straniera: prima di finire nelle nostre tavole questi prodotti hanno percorso migliaia di chilometri e sono stati responsabili di tonnellate di energia prodotta. Tutto il petrolio, la co2 emessa, l'energia sprecata per il trasporto di merce che potremmo reperire nelle campagne circostanti scegliendo la stagione giusta o rimodellando le nostre scelte, contribuisce in modo significativo all'inquinamento e al riscaldamento globale

nutrizionale: sono prodotti di stagione e del territorio e stante il breve trasporto e stoccaggio  mantengono intatte tutte le caratteristiche organolettiche e i principi nutritivi (per esempio, le vitamine)

sicurezza alimentare: nella filiera lunga sono molti i prodotti che vengono importati da paesi lontani con normative meno rigorose di quelle italiane in termini di controlli igienico-sanitari con conseguente maggiore

rischio per la salute;

economica: l'eliminazione delle intermediazioni e dei trasporti abbatte il costo al consumatore in misura del

30%

di controllo sul prodotto: grazie al rapporto diretto con il produttore agricolo è possibile attuare un acquisto

più consapevole e trasparente

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sono raccomandazioni nutrizionali , ossia fissano le quantità di nutrienti  e di energia  in grado di soddisfare  i relativi bisogni  .

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La Dieta Mediterranea, però, non si limita solo ad un insieme di alimenti, ma comprende anche un insieme di conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo la raccolta, la pesca, la conservazione, la preparazione e il consumo di cibo.Alcuni elementi che contraddistinguono la «mediterreità» sono:
- La convivialità: il mangiare è un occasione di incontro, per stare insieme. La
mediterraneità è una cultura dell’ospitalità («aggiungi un posto a tavola»). Il mangiare
insieme abbassa le barriere con il prossimo, creando un clima amichevole e gioioso.
- Rispetto della natura: si rispetta la stagionalità delle colture e il cibo non viene mai buttato, ma riciclato ( ad es. la frutta in più viene impiegata per le confetture, i vegetali
per le conserve, il pane avanzato viene impiegato per la «panzanella» ecc.) .Per questi motivi nel 2010 la Dieta Mediterranea è stata proclamata dall’Unesco «Patrimonio Immateriale dell’Umanità»

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L’olio extravergine di oliva è il condimento tipico della dieta mediterranea ricca di vegetali, frutta, cereali , legumi, pesce e carni bianche. E’ formato dal 99% di grassi: i trigliceridi, costituiti da una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi.  Tutti gli oli sono costituiti dalla stessa percentuale di trigliceridi e si differenziano tra di loro per la composizione in acidi grassi. Pertanto apportano tutti 9 calorie per grammo. Inoltre ,l’olio di oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico, ha un basso contenuto di acidi grassi saturi e una componente di acidi grassi polinsaturi notevolmente inferiore rispetto agli oli di semi. L’apporto di acidi grassi polinsaturi è importante per la salute dell’uomo in quanto alcuni di essi sono “essenziali”. Poiché l’organismo umano non è in grado di sintetizzarli, devono essere introdotti con l’alimentazione. L’olio extravergine è anche un’ottima fonte di vitamine liposolubili, quali la vitamina A e la Vitamina E . In particolare, la vitamina E è un antiossidante naturale in grado di combattere i radicali liberi, sostanze dannose che favoriscono l’invecchiamento delle cellule e la loro degenerazione. Diversi studi hanno inoltre dimostrato che il consumo di olio extravergine di oliva riduce i livelli del colesterolo totale ed aumenta o mantiene costante i livelli del colesterolo buono. E’ quindi indicato per la prevenzione e la terapia delle  malattie cardiovascolari.  Si consiglia di consumare almeno due cucchiai di olio extravergine di oliva (g 20) al giorno. Eliminare completamente i grassi dalla dieta è un grave errore nutrizionale

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SONO RIVISTI PERIODICAMENTE  DALLA S.I.N.U. SOCIETA' ITALIANA DI NUTRIZIONE UMANA SONO RACCHIUSI NEI LARN -  ( LIVELLI DI ASSUNZIONE DI RIFERIMENTO DI NUTRIENTI  E ENERGIA  PER LA POPOLAZIONE ITALIANA)

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Cos'è davvero e come è nata la DIETA MEDITERRANEA?

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Gli ortaggi in generale contengono sali minerali e fibre e sono un eccellente fonte di vitamina A e di vitamina C. Il pomodoro è anche una riserva di licopene, che è il pigmento responsabile del colore rosso. Questa sostanza ha un’azione antiossidante, che riduce i radicali liberi e abbassa il rischio di ipertensione.

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Il mar mediterraneo, occupando una posizione centrale tra varie terre, è sempre stato un luogo di passaggio e scambi commerciali, permettendo quindi l’integrazione delle tradizioni culinarie tra i popoli stessi:

- Gli arabi, per esempio, importarono la canna da zucchero, la melanzana, gli agrumi, il riso e le spezie.

- Con la scoperta dell’America vennero acquisiti nuovi prodotti alimentari, come la patata, il mais, il peperoncino e i peperoni.

- Il pomodoro «curiosità esotica», frutto ornamentale, solo più tardi considerato commestibile, fu il primo vegetale rosso ad arricchire il nostro paniere di piante per diventare, successivamente, uno dei simboli della dieta Mediterranea. La dieta Mediterranea è quindi frutto di un lungo processo di integrazione tra i popoli, dalla civiltà mesopotamica alla scoperta dell’America.Il termine «Dieta Mediterranea» venne battezzato dal medico statunitense Ancel Keys. Arrivato in Italia, durante la seconda guerra mondiale, egli si rese conto della più bassa incidenza di patologie cardiovascolari rispetto al suo paese. In particolare, tra la popolazione del Cilento, risultava particolarmente bassa l’incidenza delle cosiddette malattie del benessere “ ipertensione , diabete mellito.” A causa di queste osservazioni fu il promotore del primo studio volto a chiarire la correlazione tra patologie e alimentazione.

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Gli obiettivi dei LARN sono:
- proteggere la popolazione dal rischio di carenze nutrizionali
-fornire elementi utili  per valutare l'adeguatezza  nutrizionale della  dieta media  della popolazione ,o di gruppi di essa rispetto  ai valori proposti
- pianificare  la politica degli approvvigionamenti  alimentari nazionali , nonchè l'alimentazione di comunità
Le tabelle LARN sono consultabili sul sito  della SINU :
https://sinu.it/tabelle-larn-2014/

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Gli Omega-3 sono grassi che hanno la capacità di proteggere i vasi dal rischio di distaccamento dei trombi, e cioè di coaguli che possono ostruire il lume delle arterie, occludendolo. I pesci particolarmente ricchi di Omega-3 sono il salmone, ma anche il pesce azzurro come sardine e alici.

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Oggi la Dieta Mediterranea costituisce uno standard di riferimento scientifico per i nutrizionisti internazionali, atto
a tutelare la salute della comunità e prevenire l’insorgenza di alcune malattie, come ipertensione, diabete,
aterosclerosi, malattie digestive e obesità. I suoi benefici sono stati associati principalmente all’elevata presenza di
alimenti vegetali, ricchi di fitocomposti e micronutrienti (vitamine e Sali minerali).

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I larn sono elaborati  in base al sesso , considerando   le diverse fasce d'età  e i pesi medi  della popolazione italiana  negli intervalli di riferimento .E' da sottolineare che i livelli nutrizionali  di riferimento  si riferiscono ai individui in buona salute , e non possono essere  applicati   a soggetti   con necessitò specifiche  derivanti  da malattie , particolari terapie  o diete speciali. I lLarn possono essere utilizzati:
- nella ricerca e  pianificazione nutrizionale  a livello sia individuale  sia di gruppo  o comunità ( ristorazione collettiva )
- nella valutazione  dell'adeguatezza dellle diete
- nella messa a punto di linee guida
- nell'etichettatura  nutrizionale
-nello sviluppo di  nuovi alimenti  e integratori alimentari

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Gli alimenti possono essere suddivisi in
5 gruppi :
• Acqua, frutta, verdura e ortaggi;
• Pane, pasta, riso, biscotti e patate;
• Carne, pesce, salumi, uova e legumi
• Latte, formaggi e condimenti
• Dolci e bibite (vino e birra)