# data[].attributes.headline
Línea del tiempo de la Historia y Evolución de la Gastronomía

# data[].attributes.subject
Línea del tiempo de la Historia y Evolución de la Gastronomía

# data[].attributes.body
Cristian Irving Ramírez Hernández
230376
1 ''C'' TSU Gastronomía
Docente: M.A. Francisco Javier Vergara Herrera

# data[].attributes.body
El control del fuego, hace aproximadamente 450.000 años, cambió la vida de los primeros humanos. No sólo le ayudó a resguardarse del frío y a protegerse de otros animales, sino que también aprendió a cocinar. El fuego permitió modificar los alimentos haciéndolos más digeribles. Los cereales pudieron ablandarse haciéndose más digeribles y algunos dejaron de ser tóxicos como la mandioca. Cocían los alimentos asándolos en las brasas o encima de piedras calientes. Hervían los alimentos en recipientes hechos de madera o pieles, donde introducían piedras muy calientes.
Los alimentos cocidos son más sabrosos y desprenden todos sus aromas, se mezclan sabores y permite la creación de la cocina como fuente de placer y de diversidad.

# data[].attributes.attachment_link.title
Erase Una Vez... El Hombre - El Hombre De Neanderthal (Extracto)

# data[].attributes.body
600.000 a 70.000 años AC

Los estudiosos coinciden en que el hombre aparece sobre la tierra en la era cuaternaria del paleolítico, cuando la tierra se enfría, esto es unos 600.000 años AC. Con base en bajorrelieves, pinturas rupestres y diversos objetos encontrados, el paleolítico fue dividido en paleolítico inferior de 600.000 a 70.000 años AC, aproximadamente paleolítico medio de 70.000 a 40.000 años AC, y paleolítico de 40.000 a 8.000 AC.

# data[].attributes.body
En el neolítico aparecen la agricultura y la ganadería, lo que supone un cambio radical con la aparición de una dieta omnívora, integrada por verduras, frutas, cereales como el trigo y la cebada, carne y pescado.

# data[].attributes.attachment_link.title
El paleolítico y la tecnología de las primeras herramientas- Bully Magnets - Historia Documental

# data[].attributes.body
Aprox. 5.000 / 1 al comienzo de la historia a.C.

El hombre consideraba que el oro y la plata tenían propiedades mágicas. La búsqueda de los mismos le permitió encontrar otros metales como el cobre y el hierro que le permitieron fabricar, con más facilidad y mejores resultados, aquellos artículos que antes realizaban con la piedra, especialmente los de la caza, la pesca ya con arpones pero en la edad del cobre y la agricultura.

# data[].attributes.attachment_link.title
LA EDAD DE LOS METALES ⚔🏆 CIVILIZACIONES DE ORIENTE

# data[].attributes.body
La Mesopotamia es un territorio asiático, se considera la cuna de la civilización, ya que en ella se desarrollaron los primeros asentamientos humanos permanentes, así como los primeros estados e imperios.
• En la Mesopotamia se encontró la evidencia más antigua del desarrollo de la agricultura que nos permite conocer los cultivos que alimentaron al primera civilización así como identificar los productos básicos de la gastronomía de Mesopotamia .
Cultivaban Cereales como :
• Trigo • Mijo • Cebada • Arroz
Frutas
• Higos, zarzamoras, melones ,duraznos, moras, uvas y granadas
Verduras
• Cebollas • Pepinos • Berenjenas
En Mesopotamia se fabricaba la cerveza.

# data[].attributes.body
Se desarrolla a las orillas del Nilo, iniciando hacia el año 5000 a.C.

El río Nilo les proporcionó una gran cantidad de terrenos fértiles así como una práctica de la agricultura menos laboriosa gracias a las inundaciones anuales. Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus. Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en produccion agrícola. Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.

# data[].attributes.body
El Paleolítico Superior comenzó hace aproximadamente 40.000 años

se caracteriza por grandes avances en el desarrollo del Homo Sapiens, la especie humana que habitó la Tierra en esta época que también recibe el nombre de hombre de Cromagnón, localidad francesa donde se hallaron los primeros restos. Su alimentación era omnívora ya que se dedicaba a la caza, la pesca y la recolección de vegetales.
Los hombres de vivían en el paleolítico inferior habitaban en cuevas o en terrazas fluviales; fabricaban escasos y rústicos instrumentos de piedra o hueso; guijarros tallados, hachas, lascas, también empleaban la madera.
Una característica importante respecto a la caza es que sabía aprovechar el animal en forma completa: su carne, sus huesos y su piel o cuero. La técnica del raspado de los huesos con piedra le permitió crear nuevos utensilios como los anzuelos y arpones. Más tarde inventaría el arco y la flecha, primer mecanismo compuesto ideado por el hombre. Su vestimenta era fabricada con pieles y cuero cosidos, gracias a la fabricación de agujas de hueso.

# data[].attributes.body
También llamados judíos e israelitas y acostumbraban, antes de cada comida, lavarse cuidadosamente sus manos, se alimentaban con legumbres; como la lenteja y con carne de vaca, cabra y oveja. Para los Hebreos era indispensable la buena hospitalidad. El sexo femenino era el encargado de hacer pan con levadura.
Se menciona también en el Antiguo Testamento la riqueza de este pueblo, pues se decía que el rey de Israel deslumbraba a otros monarcas con su vajilla de oro fino.

# data[].attributes.body
Su imperio se extendió mayormente gracias a Darío el Grande
El arroz “Berènj” es un elemento básico de la cocina persa.
Además del arroz, una parte importante de la cocina persa se caracteriza por vegetales que a menudo se acompañan con frutas. Entre las frutas más utilizadas hay ciruelas, granadas, membrillos, albaricoques y pasas. La carne más utilizada es la carne de oveja, la carne de res y las aves de corra

# data[].attributes.attachment_link.title
PERSIA ANTIGUA 1: Elam, Medos y Aqueménidas (Documental Historia Persia Aqueménida)

# data[].attributes.body
Floreció entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang, en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de los primeros cultivos se encuentran el mijo, que floreció en las regiones septentrionales, y el arroz, un alimento básico que aún hoy ocupa un lugar importante en la mesa de los chinos.

Los chinos también domesticaron animales como cerdos y perros, que datan de hace miles de años. A medida que avanzaban las técnicas culinarias, se desarrollaron utensilios y recipientes para cocinar y almacenar los alimentos. La región de Hunan posee una de las alfarerías más antiguas del mundo, testimonio de la herencia culinaria milenaria de China.
Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades, Tsao Wang, era patrono de la cocina. A dioses y difuntos se les ofrendaba comida.

Los libros Li-Ki resguardan los principios para comer.

# data[].attributes.body
El pescado a sido parte importante en su alimentación, el  más importante era el atún, también comían cerdo, cordero y cebaban las aves.
Grecia estaba basada, como en casi todas las antiguas civilizaciones, en la utilización de los cereales como alimento del día a día, en este caso a partir del trigo para elaborar diferentes tipos de panes, a los que por su condición “mediterránea” se añadió el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, los vegetales, hortalizas y carnes.

# data[].attributes.attachment_link.title
Gastronomía en la antigüedad Clásica; Los Romanos Antiguos

# data[].attributes.body
Los primeros vestigios de agricultura se dan en el actual territorio mexicano, donde los primeros registros humanos fósiles aparecen en el 12,000 a.C. con el hombre de Tepexpan
La alimentación tenia relación con la religión, puesto que los indígenas  veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

También se cultivaban lo que hoy conocemos como “productos de la milpa”.

Respecto a la alimentación, se pensaba que los indígenas comían cebollas, calabazas (ahuyama) y maíz, mientras los españoles comían pan de trigo y proteína de animales mayores. La proteína animal que el indígena podía comer eran “sabandijas”: roedores y especies menores.

# data[].attributes.body
Fue le centro del comercio del mundo antiguo, generándole grandes riquezas. El lujo se reflejó tanto en la cocina como en la etiqueta, pues ahí llegaban los mejores productos de todo el imperio.
La alimentación bizantina estaba constituida principalmente por cereales, olivas, verduras y hortalizas, mariscos y pescados, legumbres, granos, hierbas silvestres y frutas. Desgraciadamente, la mayoría de la población no tenía la suerte de disponer de una despensa llena de dichos ingredientes.
Consumían todos los tipos de trigo, centeno, cebada, avena y espelta.
Según Andrew Dalby, uno de los estudiosos más importantes de la alimentación bizantina, las olivas y el aceite de oliva eran otros ingredientes esenciales de la alimentación bizantina.

# data[].attributes.body
Al inicio de la edad media, casi todos los países europeos pasaban hambre sólo los países del sur de Europa, debido a los recursos naturales que poseían, tenían una mejor alimentación. Las especies eran muy utilizadas e importantes; en los banquetes demostraban lujo al preparar las piezas, pero eran de poca calidad. No habían servilletas ni tenedores.  Al inicio de la edad media, casi todos los países europeos pasaban hambre sólo los países del sur de Europa, debido a los recursos naturales que poseían, tenían una mejor alimentación. Las especies eran muy utilizadas e importantes; en los banquetes demostraban lujo al preparar las piezas, pero eran de poca calidad. No habían servilletas ni tenedores.

# data[].attributes.body
La Gastronomía de Alemania tiene las fuentes de la construcción de los platos en las raíces campesinas, el mayor valor de la cocina berlinesa se centra mas en saturar al comensal con abundantes platos, que en refinar con delicados aromas y sabores. La cocina tradicional esta fuertemente influenciada por las cocina de Brandenbugo, Silesia, Bohemia, este de Prusia, Mecklenburgo y Pommerania así como de los Hugonotes procedentes de Francia. En la cocina alemana puede considerarse como influencia extranjera todo lo que aporte refinamiento y condimentación refinada. Los ingredientes típicos son: carne de cerdo, ganso, pescados, la anguila y el lucio. En el terreno de las verduras estan las coles, las legumbres, los pepinos y las papas.

# data[].attributes.body
Descubrimiento y conquista de América.

Expansión de las potencias europeas en las nuevas colonias del continente Americano.

Intercambio de productos a gran escala.

América proporcionaba numerosas especies alimenticias nuevas y era casi infinitamente receptiva a las necesidades europeas. Era una tierra concebida como lugar ideal, fértil, dadivoso, lo que contribuyó a la percepción positiva en Europa. América surgía y se consagraba como tierra de oportunidades para paliar el hambre milenaria y ampliar los horizontes del hombre occidental.
De América llegaron a Europa una gran variedad de alimentos. Desde cereales a un amplio abanico de leguminosas, verduras, hortalizas y frutas. Entre ellos se encuentran el maíz, la patata, el tomate, el pimiento, diversas variedades de legumbres y un largo etcétera. Y sin olvidar productos como el chocolate.

# data[].attributes.body
La Italia renacentista ensalza a los chef más hábiles, renombrados y creativos de Europa, que llevan a la alta cocina italiana, al máximo grado de refinamiento y prestigio, aún cuando no se puede hablar en el '500 de una cocina italiana que se alza sobre todas las otras, como sucedía con la cocina francesa en el siglo XVIII.
La confirmación de la importancia y del interés que la comida, en sentido general suscita, se asienta en el siglo XVI con el florecimiento de la actividad editorial de las artes de la mesa, no sólo recetarios, sino también manuales de comportamiento, manuales de la forma de poner la mesa, etc.

# data[].attributes.headline
La Iglesia catolica piensa que es pecado comer...

# data[].attributes.subject
La Iglesia catolica piensa que es pecado comer...

# data[].attributes.body
Será la cultura del cristianismo y de la iglesia católica la que reconsidere los placeres de la garganta, percibiéndolos como una culpa unida indisolublemente a la sexualidad: el pecado de Adán y Eva en el Paraíso terrestre era un pecado de orgullo, pero involucraba a una mujer y se concretó en el acto de comer.

La perfección espiritual pasaba, pues, por la abstinencia alimentaria y sobre todo por la privación de la carne. Hasta el año Mil las dietas de los monasterios se limitaban a pan y legumbres, con huevos y queso, en los días permitidos, y algunas frutas de temporada.

La renuncia a la carne estaba vinculada, por una parte, al rechazo de la violencia ejercida en el sacrificio de los animales y, por otra, a la protección de la virginidad que los alimentos más energéticos podían poner en peligro.

# data[].attributes.attachment_link.title
Camille, Michael Giacchino - Le Festin (From "Ratatouille")

# data[].attributes.attachment_link.title
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA EN LA EDAD MODERNA

# data[].attributes.body
Enrique VIII popularizó el Barón de Buey (sirloin beef). Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer
En el reinado de Isabel I se incrementa el lujo en la cocina y las mesas
En cuaresma consumían pescado que habían conservado en salazón en el invierno
En 1650 se abrió el primer café comercial en Oxford, bebida que fue introducida por el obispo de Esmirina, quien difundió su consumo para combatir el sueño con los estudiantes.
En esta época John Montagne, cuarto Conde de Sandwich inventa el emparedado

# data[].attributes.body
Los restaurantes para todos nacieron como una consecuencia de la Revolución Francesa, del acceso al poder de una burguesía. Los primeros en disfrutar de estos beneficios de un negocio nuevo fueron los cocineros de las casas nobles, cuyos dueños partieron de este mundo o se fueron a otro lugar en el mundo. Y existió la posibilidad de disfrutar de los hedonismos antes solo reservado a los nobles.

El restaurante más antiguo se fundó, según el Larousse Gastronomique, en 1782 en la parisina calle Richelieu con el nombre La Gran Taberna de Londres. Por primera vez en la historia se servía a horas y precios fijos, cartas con la lista de las propuestas y en pequeñas mesas individuales. De esa época data el Procope, un lugar que nació como café y devino rápidamente restaurante. Aun lo sigue siendo, un lugar encantador al que vuelvo toda vez que puedo. Sus platos, ay, no son deslumbrantes pero se impone conocer este sitio en Saint Germain.

# data[].attributes.attachment_link.title
Historia de los Restaurantes, ¿Cómo surgieron? Resumido en 3 minutos.

# data[].attributes.body
bibliografia
Bibliografía

🍝 Historia de la gastronomía. (s/f). https://www.crehana.com. Recuperado el 23 de septiembre de 2023, de https://www.crehana.com/blog/estilo-vida/historia-gastronomia/

Ángel Ruocco. Septiembre 17, 2014 E. L. Observador (uruguay), & Al artículo en su sitio original, E. (2017, septiembre 15). EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL. Mi Europa SABE a Mediterráneo; admin. https://mieuropasabeamediterraneo.com/descubrimiento-america-una-revolucion-la-cocina-europea-mundial/

Ángel Ruocco. Septiembre 17, 2014 E. L. Observador (uruguay), & Al artículo en su sitio original, E. (2018, diciembre 17). LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA BIZANTINAS, MIL CIEN AÑOS DE HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO. Mi Europa SABE a Mediterráneo; admin. https://mieuropasabeamediterraneo.com/alimentacion-cocina-bizantina-mil-cien-anos-de-historia-del-mediterraneo/

Así nació el primer restaurante de la historia. (2022, junio 6). La Brujula Guía de Ocio y Cultura. https://labrujulaocioycultura.com/asi-nacio-el-primer-restaurante-de-la-historia/

Castillo, T. (2015, mayo 21). El Renacimiento: cuando la cocina se convirtió en arte. Bon Viveur. https://www.bonviveur.es/lifestyle/el-renacimiento-cuando-la-cocina-se-convirtio-en-arte

Castro, A., & Perfil, V. T. mi. (s/f). GASTRONOMANIA. Blogspot.com. Recuperado el 23 de septiembre de 2023, de http://gastronomaniaticos.blogspot.com/p/sdergtfhyjukilo.html

CREATIUM. (s/f). Gastronomía, Origen y evolución. ¿Qué comer? - Tu Menú Digital con Código QR, la nueva normalidad. Recuperado el 23 de septiembre de 2023, de https://quecomer.mx/blog/entrada/gastronomia-origen-y-evolucion

de NelsonÖz, V. T. las E. (2019, marzo 23). BARES A TRAVÉS DE LA HISTORIA – ¿Fueron las Thermopolias y Cauponae su origen? En la Barra de Öz. https://enlabarradeoz.wordpress.com/2019/03/23/bares-a-traves-de-la-historia-thermopolias-y-cauponae-origen/

Esjoy. (s/f). ¿Cómo ha evolucionado la alimentación del ser humano? Esjoy. Recuperado el 23 de septiembre de 2023, de https://esjoy.es/blogs/noticias/asi-ha-evolucionado-la-alimentacion-humana

Hotelero, C. C. E. (2011, abril 26). Historia de la Gastronomía en la Supervivencia y Evolución del Ser Humano I. CEGAHO BLOG. https://cegaho.wordpress.com/2011/04/26/historia-de-la-gastronomia-en-la-supervivencia-y-evolucion-del-ser-humano-i/

La historia de la gastronomia - [PDF document]. (2016, enero 28). Vdocuments.Mx; Unknow. https://vdocuments.mx/la-historia-de-la-gastronomia.html?page=1

Lara, V. (2017, abril 29). ¿Qué y cómo se comía en la Edad Media? Hipertextual. https://hipertextual.com/2017/04/edad-media-gastronomia

Los Restaurantes, su origen e historia. (2016, agosto 9). Restaurante Abades Triana. https://abadestriana.com/los-restaurantes-su-origen-e-historia/

Obispo, L. (2018, junio 22). Evolución de la gastronomía en el mundo. A fuego lento. https://www.afuegolento.com/articulo/evolucion-la-gastronomia-el-mundo/10003/